Kalbfleisch ist das Fleisch des jungen Viehs (Kälber) im Vergleich mit Fleisch vom älteren Vieh. Obwohl Kalbfleisch von einem Kalb jedes Geschlechtes und jeder Rasse erzeugt werden kann, kommt der grösste Teil des Kalbfleisches aus Kälbern männlichen Geschlechts (männliche Kälber) Milchvieh-Rassen.

Typen

Es gibt fünf Typen des Kalbfleisches:

• Kalbfleisch von Bob, von Lämmern, die wenn nur einige Tage alt (höchstens 1 Monat alt) bis zu 60 Pfd. geschlachtet werden.
• Formel-gefüttert (oder "milchgefüttert") Kalbfleisch, von Kälbern, die auf einer Milchformel-Ergänzung erzogen werden. Die Fleisch-Farbe ist Elfenbein oder sahniges Rosa mit einem festen, feinen und samtartigen Äußeren. Sie werden gewöhnlich geschlachtet, wenn sie 18-20 Wochen volljährig (450-500 Pfd.) erreichen.

• Nicht Formel hat" ("rot" oder "Korn-gefüttert") Kalbfleisch von Kälbern gefüttert, die auf dem Korn, Heu oder anderen festen Essen zusätzlich zu Milch erzogen werden. Das Fleisch ist in der Farbe dunkler, und ein zusätzlicher marbling und Fett können offenbar sein. Es wird gewöhnlich als Kalb, aber nicht Kalbfleisch, in 22-26 Wochen volljährig (650-700 Pfd.) auf den Markt gebracht.

• Kalbfleisch erhoben, das das Vereinigte Königreich von Kälbern ist, die auf Farmen in Verbindung mit dem RSPCA'S-Freiheitsnahrungsmittelprogramm des Vereinigten Königreichs erzogen sind. Sein Name kommt aus seiner rosa Farbe, die ein Ergebnis der Kälber ist, die um 35 Wochen schlachten werden.
• Frei erhobenes Kalbfleisch, Die Kalbfleisch-Kälber werden in der Weide erzogen, und haben unbegrenzten Zugang zur Milch der Mutter und Weide-Gräsern. Sie sind nicht verwaltete Hormone oder Antibiotika. Diese Bedingungen wiederholen diejenigen, die verwendet sind, um authentisches Kalbfleisch von Weide zu erheben. Das Fleisch ist eine reiche rosa Farbe. Frei erhobenes Kalbfleisch ist normalerweise in Fett niedriger als anderes Kalbfleisch. Kälber werden in ungefähr 24 volljährigen Wochen geschlachtet.

Die Kalbfleisch-Industrieunterstützung für die Molkereiindustrie übertrifft den Kauf von Überschusskälbern. Es kauft auch große Beträge von Milchnebenprodukten. Fast 70 % des Kalbfleisch-Futters (durch das Gewicht) sind Milchprodukte. Am populärsten sind Molke und Molke-Protein konzentriert sich (WPC), Nebenprodukte der Fertigung von Käse. Milchnebenprodukte sind Quellen des Proteins und Milchzuckers. Puder der entrahmten Milch, Kasein, Buttermilch-Puder und andere Formen von Milchnebenprodukten werden von Zeit zu Zeit verwendet.

Kochgebrauch

Kalbfleisch ist eine wichtige Zutat in der italienischen und französischen Kochkunst von alten Zeiten gewesen. Das Kalbfleisch ist häufig in der Form von Schnitzeln, wie der italienische cotoletta oder der berühmte österreichische Teller Wiener Schnitzel. Einige klassische französische Kalbfleisch-Teller schließen ein: Gebratene Schnitzel, gebratene Kalbfleisch-Grenadinen (kleine dicke Leiste-Steaks), haben sich paupiettes, Bratengelenke und blanquettes voll gestopft. Da Kalbfleisch in Fett niedriger ist als vieles Fleisch, muss Sorge in der Vorbereitung genommen werden, um sicherzustellen, dass es zäh nicht wird. Kalbfleisch wird häufig in der Vorbereitung des Bratens angestrichen oder mit einer Soße gegessen. Kalbfleisch Parmigiana ist ein allgemeiner italienisch-amerikanischer Teller, der aus panierten Kalbsschnitzeln besteht.

Zusätzlich zur Versorgung von Fleisch werden die Knochen von Kälbern verwendet, um ein Lager zu machen, das die Basis für Soßen und Suppen wie demi-glace bildet. Die Mägen werden auch verwendet, um Käselab zu erzeugen, das in der Produktion von Käse verwendet ist. Kalb-Innereien werden auch als der am meisten geschätzte von Tierinnereien weit betrachtet. Meiste geschätzt sind die Leber, die Briese, die Niere und das Knochenmark. Der Kopf, der Verstand, die Zunge, die Füße und mesentery werden auch geschätzt.

Produktion

Geburt

Neugeborenen Kälbern wird eine verschiedene Zeitdauer mit ihren Müttern gegeben, die irgendetwas von ein paar Stunden bis zu ein paar Tagen sein können. Frei erzogene Kälber werden neben ihren Müttern erzogen, und haben immer Zugang zur Milch ihrer Mutter.

Die moderne Kalbfleisch-Industrie hat Verbindungen mit der Molkereiindustrie. Um Milch zu erzeugen, müssen Kühe Milch absondern, und Milch abzusondern, sie müssen schwanger werden und zur Welt bringen. Etwa 50 % aller im Milchbetrieb geborenen Kälber sind männlichen Geschlechts. Da nur weibliche Kälber verwendet werden, um Milch zu erzeugen, wird der Gebrauch von Molkereikälbern männlichen Geschlechts außerhalb der Fortpflanzung beschränkt.

Unterkunft

Drei verschiedene primäre Typen der Unterkunft haben für Kalbfleisch-Kälber verwendet: Kaninchenställe, Marktbuden oder verschiedene Typen der Gruppenunterkunft.

Während Kälber jung und für Krankheit am verwundbarsten sind, werden sie in Kaninchenställen behalten, die sie isoliert halten und Bewegung einschränken, um Bindegewebe davon abzuhalten sich zu entwickeln, weil der Geschmack des auf diese Weise erhobenen Kalbfleisches wünschenswert betrachtet wird, obwohl das im grössten Teil Europas seit den 1970er Jahren ungesetzlich gewesen ist.

Frei erzogene oder Kalbfleisch-Kälber von Weide verlangen keine Unterkunft, Scheunen oder Möglichkeiten. Kälber durchstreifen frei offene Weiden mit ihren Müttern und Herde.

Fütterung

"Milchgefütterte" Kalbfleisch-Kälber verbrauchen eine Diät, die aus der Milchwiederseife besteht, die mit größtenteils milchbasierten Proteinen und hinzugefügten Vitaminen und Mineralen formuliert ist. Dieser Typ der Diät bezieht sich auf die Säuglingsformel und ist auch eine der allgemeinsten Diäten, die für Kälber in der Kalbfleisch-Industrie verwendet sind.

"Korn-gefütterte" Kälber verbrauchen normalerweise eine Diät der Milchwiederseife seit den ersten sechs bis acht Wochen. Die Kälber gehen dann zu einer größtenteils Getreide-basierten Diät weiter.

Frei erzogene Kälber werden auf einer offenen Weide erzogen und erhalten eine Diät von Milch, Gras und Süßwasser. Außerdem erhalten frei erzogene Kälber Rauschgifte wie Hormone oder Antibiotika nicht, der häufig ein Fokus der Kritik unter Tierschutz-Organisationen ist.

Tierschutz

Kalbfleisch ist ein umstrittenes Problem in Bezug auf den Tierschutz.

Vielfache Tierschutz-Organisationen, die sich stark auf Fabriklandwirtschaft konzentrieren, versuchen, Verbraucher über mehrere Kalbfleisch-Produktionsverfahren zu erziehen, die sie denken, um unmenschlich zu sein. Diese Ausbildung hat sich erfolgreich im Schaffen des Drucks auf die Industrie erwiesen, auf Änderungen in den durch die Kalbfleisch-Industrie verwendeten Methoden hinauslaufend.

Eine starke Tierschutz-Bewegung bezüglich des Kalbfleisches hat in den 1980er Jahren mit der Ausgabe von Fotographien von in Kisten angebundenen Kalbfleisch-Kälbern angefangen, wohin sie sich kaum bewegen konnten. Nach der Ausgabe dieser Fotographien haben Kalbfleisch-Verkäufe gestürzt und sind nie gegenesen.

Viele Kalbfleisch-Bauern haben angefangen, Bedingungen in ihren Kalbfleisch-Farmen zu verbessern. Die amerikanische Kalbfleisch-Vereinigung hat bekannt gegeben, dass sie planen, den Gebrauch von Kisten vor 2017 stufenweise einzustellen, der häufig der Hauptfokus der Meinungsverschiedenheit in der Kalbfleisch-Landwirtschaft ist. Marken von Strauss sind der erste Kalbfleisch-Verpacker in den Vereinigten Staaten, um Kalbfleisch-Kälber völlig ohne Haltestricke und Gruppen-seit dem 31. Dezember 2008 zu erziehen.

Die Kritik von Kalbfleisch-Kisten kreist um die Tatsache, dass die Kalbfleisch-Kälber in der Bewegung hoch eingeschränkt werden; haben Sie unpassenden Bodenbelag; geben Sie ihre kompletten Leben zuhause aus; erfahren Sie hat soziale Sinnes- und Forschungsberaubung verlängert; und sind gegen hohe Beträge der Betonung und Krankheit empfindlicher. Gemäß den tatsächlichen Kalbfleisch-Qualitätssicherungsprogramm- und Kalbfleisch-Problem-Verwaltungsprogramm-Industrieangaben und der Kalbfleisch-Vereinigung von Ontario sind individuelle Unterkunft-Systeme für die Krankheitskontrolle, und im Reduzieren der Möglichkeit der Körperverletzung wichtig. Außerdem stellen sie fest, dass es auch Kalbfleisch-Bauern berücksichtigt, um persönlichere Aufmerksamkeit auf Kalbfleisch-Kälber zur Verfügung zu stellen.

Alternative landwirtschaftliche Methoden, um Molkereikälber männlichen Geschlechts zu verwenden, schließen Aufhebung des Kalbfleisches von Bob (Schlachten an zwei oder drei Tagen) ein, Kälber erziehend, weil "rotes Kalbfleisch" ohne die Strenge von diätetischen Beschränkungen Lattenfleisch schaffen (auf weniger antibiotische Behandlungen hinauslaufend, und Kalb-Sterblichkeit senken musste), und als Molkereirindfleisch.

In 2008-9 hat sich die Nachfrage nach dem frei erhobenen Kalbfleisch schnell erhoben.

2007 wurden weniger als 5 % von Kalbfleisch-Kälbern in einer Gruppenumgebung erzogen. 2009 hatte das zu 35 % zugenommen.

Kalbfleisch-Schlachthaus-Verschluss von Bob

Im November 2009 hat ein Schlachthaus bezeugt, weil ein organischer Verarbeiter in Vermont, das sich auf das Kalbfleisch von Bob spezialisiert, nach einer Reihe von Fällen der unmenschlichen Behandlung zu Kalbfleisch-Kälbern geschlossen wurde. Unmenschliche Behandlung, in dieser Situation, ist mit Kälbern verbunden gewesen, die geschienen sind, lebendig enthäutet worden zu sein, geschleppt getreten haben, und wiederholt mit elektrischen Stößen erschüttert haben.

In einer Untersuchung der verborgenen Kamera durch den HSUS, eine USDA Nahrungsmittelsicherheit und den Schaudienstinspektor wurde gezeigt, einen Schlachthaus-Arbeiter auf Weisen trainierend, zu vermeiden, die Möglichkeit zu haben, die wird schließt. Die Möglichkeit, Bushway Verpackung, wurde durch den USDA mit der Landwirtschaft-Agentur von Vermont geschlossen.

Rauschgift-Gebrauch im Kalbfleisch

Der USDA genehmigt den Gebrauch von Hormonen auf Kalbfleisch-Kälbern aus irgendeinem Grund mit dem Ausschluss für den Gebrauch im grübelnden Vieh nicht, der mit dem Kalbfleisch nicht verbunden ist. Sie genehmigen wirklich jedoch den Gebrauch von Antibiotika in der Kalbfleisch-Aufhebung, um Krankheit zu behandeln oder zu verhindern. Es gibt keine Kontrolle, um zu sehen, ob Bauern und Kalbfleisch-Erzeuger Antibiotika aus Gründen außer dem Verhindern oder Behandeln von Krankheiten nicht verwenden.

2004 hat die USA-Abteilung der Landwirtschaft (USDA) Sorge ausgedrückt, dass der Gebrauch von ungesetzlichen Rauschgiften in der Kalbfleisch-Industrie weit verbreitet sein könnte. 2004 hat ein Beamter des USDA einen Klumpen auf einem Kalbfleisch-Kalb in einer Kalbfleisch-Farm von Wisconsin gefunden, die sich erwiesen hat, ein ungesetzliches Hormon implant zu sein (solchen implants wird nur gesetzlich für Mastvieh erlaubt). PETA weist darauf hin, dass diese Praxis seit 30 Jahren weitergegangen ist. 2004 hat die Organisation festgestellt, dass "Penicillin im Kalb nicht verwendet wird, das erhebt: Tetracycline ist genehmigt worden, aber wird nicht weit verwendet."

Kalbfleisch-Kiste-Verbote

Die folgenden Shows, wo Kalbfleisch-Kisten verboten worden sind, oder zurzeit im Prozess davon sind, verboten zu werden:

Europa

Kalbfleisch-Kisten sind ungesetzlich im Vereinigten Königreich 1990 geworden, und ein volles Verbot ist für die komplette Europäische Union bezüglich 2007 gelegt worden. Die Schweiz, mit seiner wesentlichen Molkereiindustrie, setzt fort, Kisten zu verwenden.

Der Kalbfleisch-Kalb-Produktion als solcher wird in vielen Nordeuropäischen Ländern, solcher als in Finnland nicht erlaubt. In Finnland, Futter, Getränk oder andere Nahrung gebend, die, wie man bekannt, zur Gesundheit des Tieres zu einem Tier gefährlich ist, um das gesorgt wird, wird verboten, sowie scheiternd, Nährstoffen den Mangel zu geben, dessen bekannt ist, das Tier zu veranlassen, krank zu werden. Das finnische Tierschutz-Gesetz von 1996 und die finnische Tierschutz-Verordnung von 1996 effektiv verbotenen Kisten in Finnland und zur Verfügung gestellten allgemeinen Richtlinien für die Unterkunft und Sorge über Tiere.

Die Vereinigten Staaten von Amerika

Kisten sind in mehreren Staaten in den Vereinigten Staaten verboten worden. Wie oben angegeben arbeiten mehrere große Kalbfleisch-Erzeuger, sowie die amerikanische Kalbfleisch-Vereinigung, daran, Kalbfleisch-Kisten stufenweise einzustellen.

Staat-für-Staat-Kalbfleisch-Kiste-Verbote sind wie folgt:

• 2006 - Arizona (wirksamer 2012, ein Teil des Vorschlags 204)
• 2008 - Colorado (wirksamer 2012)
• 2008 - Kalifornien (wirksamer 2013, ein Teil des Vorschlags 2)
• 2009 - Maine (wirksamer 2011)
• 2009 - Michigan (wirksamer 2013)

Links

• Kalbfleisch-Vereinigung von Ontario — Kalbfleisch-Industrie von Ontario in Kanada.
• Das Denken Außerhalb des Kastens — holländische Kalbfleisch-Landwirtschaft aus der Zeitschrift Beef
• Kalbfleisch-Farm — Kalbfleisch-Industrie in den USA.
• Kalbfleisch-Rezepte. Eine Sammlung von Rezepten für verschiedene Kürzungen des Kalbfleisches, der Tipps auf dem Kochen, der Auswahl und dem Berühren des Kalbfleisches