Yum cha , auch bekannt als Ban ming (), ist ein chinesischer Stil-Morgen- oder Nachmittag-Tee, der trinkenden chinesischen Tee einschließt und dunkle Summe-Teller essend. Yum cha in Kantonesisch bedeutet wörtlich "Getränktee", während Verbot ming ein poetischeres "Kosten des Tees" ist.

In den Vereinigten Staaten und dem Vereinigten Königreich der Ausdruck wird dunkle Summe häufig im Platz von yum cha verwendet; in Kantonesisch bezieht sich dunkle Summe () auf die breite Reihe von kleinen Tellern, wohingegen sich yum cha, oder "das Trinken des Tees", auf die komplette Mahlzeit bezieht.

Vorherrschen

Der kantonesische Name yum cha bezieht sich in erster Linie auf die Tradition des Morgentees in der kantonesischen durch die traditionellen Teehäuser von Guangzhou veranschaulichten Kochkunst. Wegen des Vorherrschens der kantonesischen Kochkunst außerhalb Chinas kann der kantonesische yum cha Tradition in vielen Teilen der Welt gefunden werden. Analog yum wird cha auch verwendet, um sich auf Morgen- oder Nachmittag-Tees in anderen chinesischen kulturellen Traditionen zu beziehen, wenn auch solche Mahlzeiten verschiedene heimische Namen haben.

Dunkle Summe

Ähnlich zu einem Westmorgen- oder Nachmittag-Tee, trotz des Namens, yum wird cha so viel auf den Nahrungsmittelsachen eingestellt, die mit dem Tee gedient sind wie der Tee selbst. Diese Nahrungsmittelsachen sind als "dunkle Summe", eine verschiedene Reihe von kleinen Tellern insgesamt bekannt, die einsetzen oder Frühstück, Brunch oder Nachmittag-Tee ersetzen können. Teller werden gewöhnlich gedämpft oder gebraten und können wohl schmeckend oder süß sein. Sie schließen gedämpfte Brötchen wie Rotforelle siu baau, geordnete Klöße, siu mai, und Reisnudel-Rollen ein, die eine Reihe von Zutaten, einschließlich Rindfleisches, Huhnes, Schweinefleisch, Garnelen und vegetarischer Optionen enthalten. Typische Nachtische schließen Ei-Torten, sai mai lo (Tapioka-Pudding) und Mango-Pudding ein. Viele yum cha Restaurants bieten auch Teller von gedämpften grünen Gemüsepflanzen, geröstetem Fleisch, congee Hafergrütze und Suppen an.

Dunkle Summe kann durch das Dämpfen und das Braten unter anderen Methoden gekocht werden. Die dunkle Summe ist gewöhnlich klein und normalerweise als drei oder vier Stücke in einem Teller gedient. Es ist üblich, um Teller unter allen Tischgästen auf demselben Tisch zu teilen. Wegen der kleinen Teile können Leute ein großes Angebot am Essen versuchen.

Traditionell wurden die Kosten der Mahlzeit gestützt auf der Zahl und Größe von Tellern berechnet, die auf dem Tisch des Schutzherrn am Ende verlassen sind. In modernem yum cha Restaurants kennzeichnen dunkle Summe-Server manchmal Ordnungen durch das Pressstück auf eine Karte auf dem Tisch. Server in einigen Restaurants verwenden sogar verschiedene Marken, so dass die Verkaufsstatistik für jeden Server registriert werden kann.

Das Essen von Werkzeugen

Methoden des Teekostens haben beträchtliche Änderungen erlebt, da die Tang-Dynastie und der Gebrauch von bedecktem teabowls eine Entwicklung des Zeichens sind. Das einfache noch praktisches Design von bedecktem teabowls macht sie ein ausgezeichnetes Werkzeug für das Teekosten. Die feine Malerei auf diesen Schüsseln erhöht auch ihren ästhetischen Wert. Heutzutage wird eine kleine Teetasse stattdessen in dunkelsten Summe-Restaurants verwendet.

Essstäbchen, ein Paar der kleinen gleichen Länge hat Stöcke zugespitzt, sind die traditionellen Essen-Werkzeuge, die an yum cha verwendet sind. Essstäbchen werden aus Plastik in den chinesischen Restaurants allgemein gemacht. Gehalten zwischen dem Daumen und den Fingern der Arbeitshand werden sie als Zange verwendet, um Teile des Essens aufzunehmen oder Reis und kleine Partikeln des Essens in den Mund von der Schüssel zu kehren. Dunklen Summe-Tellern wird in kleinen Teilen gedient und deshalb günstig, um mit Essstäbchen zu essen. Viele Regeln der Etikette regeln den richtigen Gebrauch der Essstäbchen.

Zahnstocher werden oft zwischen Kursen verwendet, weil es geglaubt wird, dass dem Nachgeschmack eines Kurses nicht erlaubt werden sollte, jemandes Vergnügen des folgenden Kurses zu zerstören. Zahnstocher sind ideal und sozial annehmbar, um jene Mahlzeit-Sachen aufzunehmen, die sich häufig über die beste Essstäbchen-Annäherung, wie schlüpfrige Knopf-Pilze und mit Sesam-Öl gediente Qualle-Scheiben hinwegsetzen.

Zoll und Etikette

Es ist üblich, um Tee für andere vor der Füllung jemandes eigener Teetasse zu gießen. Es ist am gnädigsten, um erst zu sein, um Tee zu gießen.

Wenn Teealkoholiker den Tisch mit zwei (gelegentlich ein) Finger derselben Hand klopfen, dienert eine als Finger bekannte Handlung, es ist ein Ausdruck der Dankbarkeit dem Mitglied der Partei, die ihre Tassen gefüllt hat. Gemäß einer gerechten so Geschichte erfrischt diese Geste ein Märchen der Reichsehrerbietung und kann dem Qianlong Kaiser, einem Kaiser von Qing-Dynastie verfolgt werden, der gepflegt hat, inkognito zu reisen. Während er das Südliche China besucht hat, ist er einmal in ein Teehaus mit seinen Begleitern eingetreten. Um seine Anonymität aufrechtzuerhalten, hat er sich an seine an den strömenden Tee gemacht. Seine betäubten Begleiter haben für die große Ehre dienern wollen, aber so zu tun, hätte die Identität des Kaisers offenbart. Schließlich hat einer von ihnen drei Finger auf dem Tisch geklopft (Ein Finger, der ihren gebeugten Kopf und das andere zwei Darstellen ihrer hingestreckten Arme vertritt), und der kluge Kaiser hat verstanden, was er vorgehabt hat. Von da an ist das die Praxis gewesen.

Siehe auch

• Tisch, der sich teilt
• Dai pai Pimmel
• Cha chaan teng
• Tee (Mahlzeit)
• Alles wollen Sie über Chinesisch Wissen, das durch Pearl Kong Chen, Tien Chi Chen und Rose Tseng Kocht. Woodbury, New York: Barron, 1983.
• Wie man Kocht und in Chinesisch durch Buwei Yang Chao Isst. New York: John Day Company, 1945.
• Dunkle Summe: Die Köstlichen Geheimnisse des Hausgekochten chinesischen Teemittagessens durch Rhoda Yee. San Francisco: Taylor & Ng, 1977.
• Klassiker Hält Summe durch Henry Chan, Yukiko und Bob Haydock. New York: Holt, Rinehart und Winston, 1985.
• Chinesischer Nachtisch, Dunkles Summe- und Imbiss-Kochbuch von Wonona Chong editiert. New York: Sterling, 1986.
• Winzige Freuden: Begleiter zur Fernsehreihe durch Elizabeth Chong. Melbourne: Stärke-Kommunikationen, 2002.