Gedärme (von französischen Gedärmen, die von italienischem trippa sind) sind ein Typ von essbaren Innereien von den Mägen von verschiedenen Farm-Tieren.

Beschreibung

Rindfleischgedärme

Rindfleischgedärme werden gewöhnlich von nur den ersten drei Räumen eines Magens einer Kuh gemacht: der Pansen (generelle/flache/glatte Gedärme), der reticulum (Waffel- und Taschengedärme), und der Blättermagen (Gedärme des Buches/Bibel/Blattes). Abomasum (Rohr) Gedärme wird viel weniger oft infolge seines Drüsengewebeinhalts gesehen.

Andere Tiere

Gedärme können auch von jedem Tier mit einem Magen erzeugt werden. In einigen Fällen sind andere Namen auf die 'Gedärme' anderer Tiere angewandt worden. Zum Beispiel können Gedärme von Schweinen Wanst genannt werden.

Ungewaschene Gedärme

Ungewaschen (oder "grün") schließen Gedärme etwas vom letzten Inhalt des Magens ein, ihm einen unangenehmen Gestank gebend und es veranlassend, ungeeignet für den menschlichen Verbrauch betrachtet zu werden. Jedoch ist dieser Inhalt zu Hunden und vielen anderen Fleischfressern wünschenswert und wird häufig im Lieblingsessen verwendet. Obwohl es "grün" genannt wird, weil es einen hohen Chlorophyll-Inhalt hat, in Wirklichkeit ist es häufig grauliches Braun infolge anderer unverdauter Zusammensetzungen.

Gewaschene Gedärme

Gewaschene Gedärme sind mehr normalerweise als angekleidete Gedärme bekannt. Um die Gedärme anzukleiden, werden die Mägen gereinigt, und das Fett davon zurechtgemacht. Es wird dann gekocht und hat das Geben davon gebleicht die weiße Farbe hat allgemeiner mit Gedärmen, wie gesehen, auf Marktständen und in Metzger-Geschäften verkehrt. Die Aufgabe, die Gedärme anzukleiden, wird gewöhnlich von einem Berufsgedärme-Kostümier ausgeführt.

Angekleidete Gedärme waren ein populärer nahrhafter und preiswerter Teller für die Arbeiterklassen von viktorianischen Zeiten herauf bis die letzte Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts. Während noch populär, in vielen Teilen der Welt heute (besonders in der Nachbarschaft des Wicker Park Chicagos) die Zahl von Gedärme-Essern, und folglich hat sich die Zahl von Gedärme-Kostümiers, im Vereinigten Königreich schnell geneigt. Gedärme sind gekommen, um als ein bloßes Lieblingsessen betrachtet zu werden, weil die vergrößerte Fülle des Postkriegsgroßbritanniens die Bitte davon einmal Stapelessen reduziert hat.

Teller haben sich mit Gedärmen vorbereitet

Gedärme werden in vielen Teilen der Welt gegessen.

Gedärme-Suppe kommt in vielen Varianten in der osteuropäischen Kochkunst.

Gedärme-Teller schließen ein:

• Andouille - französisch gestohlen, gekocht und hat kalte Gedärme-Wurst geraucht
• Andouillette - französische gegrillt werdende Wurst einschließlich Rindfleischgedärme und Schweinefleisch
• Babat - indonesischer würziger Rindfleischgedärme-Teller
• TQallia - Marokkaner, der gewürzt, in einer Soße mit Gemüsepflanzen reif ist und auf cous-cous gedient ist
• Frühstückswürste - am meisten Gewerblich erzeugte Würste in den Vereinigten Staaten enthalten Schweinefleisch und Rindfleischgedärme als Füller
• Bumbar - Ein bosnischer bereiter Teller, wo die Gedärme mit anderen Kuh-Teilen voll gestopft werden.
• Butifarra - Wurst von Catalonian
• Callos — spanischer/philippinischer Gedärme-Teller hat mit der Kichererbse, chorizo und dem Paprika gekocht.
• Chakna - würziger Indianerfischteich von Ziege-Gedärmen und anderen Tierteilen
• Ciorbă de burtă - rumänische spezielle Suppe mit Sahne und Knoblauch
• Dobrada - portugiesischer Gedärme-Teller hat gewöhnlich mit weißem butterbeans und chouriço gedient
• Dršťkovka (dršťková polévka) - tschechische einem Gulasch ähnliche Gedärme-Suppe
• "fa9ulia bil karsha" in Libyen, die Nierebohnensuppe mit tripe.it ist ein typischer libyscher Teller.
• Držková - slowakische Gedärme-Suppe (Držková polievka)
• Dulot oder Dulet - eritreische und äthiopische Gedärme und entrail Rühren-Gebratenes, fein gehackte Gedärme, Leber und Boden-Rindfleisch, Lamm oder Ziege enthaltend, haben in geklärter und gewürzter Butter, mit dem Knoblauch, der Petersilie und berbere gebraten.
• Ebyenda oder Byenda - Wort für Gedärme auf einigen Bantusprachen Ugandas. Gedärme können geschmort werden, aber sind wenn gekocht, mit matooke als ein Frühstücksteller besonders populär.
• Fileki oder špek-fileki — kroatische Gedärme-Suppe.
• Flaki — polnische Suppe, mit dem Majoran
• Fuqi feipian oder  — würziger und "abstumpfender" () chinesischer kalter Teller, der von verschiedenen Typen von Rindfleischinnereien, heutzutage hauptsächlich dünn aufgeschnittene Sehne, Gedärme und manchmal Zunge gemacht ist
• Guatitas - ecuadorianischer und chilenischer Gedärme-Fischteich, der häufig mit Erdnuss-Soße gedient ist
• Guru (Essen) - simbabwischer Name für Gedärme. Normalerweise gegessen als Geschmack mit Sadza.
• Haggis - schottischer traditioneller aus einem Magen eines Schafs gemachter Teller hat sich mit Hafergrütze und dem zerhackten Herzen, der Leber und den Lungen eines Schafs voll gestopft. Der Magen wird nur als ein Behälter für die Füllung verwendet und wird nicht gegessen.
• İşkembe çorbası - türkische Gedärme-Suppe mit dem Knoblauch, der Zitrone und den Gewürzen
• Kare-kare - philippinischer Fischteich der Ochsenschwanz-Erdnuss, der Gedärme einschließen kann
• Khash - In Armenien die weit populäre Wintersuppe wird aus der gekochten Rindfleischsehne und den Waffelgedärmen gemacht und mit viel Knoblauch und lavash Brot gedient.
• Kista - assyrischer Gekochter traditionlly in einem Fischteich und voll gestopft mit weichem Reis. Dieser Teller ist ein Teil eines Haupttellers bekannt als 'Pacha' in Assyrisch. 'Pacha' ist auch das persische Wort für die Füße von hooved Tieren, aber nicht den Huf selbst. 'Papa' ist für 'das Bein' oder 'den Fuß' Perser. Die Nachsilbe 'cha' oder 'cheh' beziehen sich auf etwas Kleines.
• Lampredotto - florentinischer Abomasum-Gedärme-Teller, der häufig in belegte Bröten mit grüner Soße und heißer Soße gegessen ist.
• Machitos - mexikanischer Gedärme-Teller, Anerbieten oder gehärtet und reif mit der frischen Zwiebel, dem Koriander und einer Vielfalt von salsas.
• Mala Mogodu - südafrikanische Kochkunst - populärer Gedärme-Teller, der häufig in der Tischzeit als ein Fischteich mit dem heißen Brei gegessen ist.
• Matumbo - kenianische Kochkunst - Gedärme-Teller, häufig gegessen als ein Fischteich mit verschiedenen Begleitungen.
• Kenianische Mutura-Wurst der Kochkunst-Gedärme, die mit dem Blut, Organ-Fleisch und anderen Fleisch voll gestopft ist. Gebraten.
• Menudo - mexikanische Gedärme und Maismehl schmoren
• Mondongo - lateinamerikanische und karibische Gedärme, Gemüse und Kräutsuppe
• Motsu - japanische Gedärme haben entweder zum Brodeln gebracht oder in Nabemono gedient
• Pacal oder Pacalpörkölt - ungarische würzige Mahlzeit, die aus Gedärmen gemacht ist, die pörkölt ähnlich

sind

• pacha - Iraker, Gedärme haben sich mit gewürztem Reis voll gestopft
• Pancitas - Mexikaner schmort ähnlich Menudo, aber gemacht mit dem Schaf-Magen
• Patsás (Griechisch ) - Griechisch, das türkischem İşkembe ähnlich

ist

• Pfeffertopf-Suppe von Philadelphia - Amerikaner (Pennsylvanien) Gedärme-Suppe mit Pfefferkörnern
• ph  - vietnamesische Nudel-Suppe mit vielen Regionalschwankungen, von denen einige Gedärme einschließen
• Marinierte Gedärme - Marinierte weiße in den Nordöstlichen Vereinigten Staaten einmal übliche Waffelgedärme.
• Eingemachtes Fleisch
• Saki oder Shaki - Wort für Gedärme auf der Sprache von Yoruba Nigerias. Shaki wird häufig in verschiedene Fischteiche zusammen mit anderem Fleisch eingeschlossen.
• Saure Kutteln - vom südlichen Deutschland, das mit Rindfleischgedärmen und Essig oder Wein gemacht ist
• Shkembe (Shkembe Chorba) (Шкембе чорба / Чкембе чорба in Makedonisch) - ist eine Art Gedärme-Suppe, die im Iran, Bulgarien, Rumänien, Mazedonien, Bosnien und der Herzegowina, Serbien und der Türkei bereit ist. Shekam ist das persische Wort für den Magen. Sirabi ist die iranische Version von Shkembe'.

• Skembici - Serbien, einer der ältesten bekannten Teller seit dem 13. Jahrhundert. Gedärme im Gemüsefischteich mit dem Kraut, das mit der gekochten Kartoffel gedient ist.
• Gedärme à la mode de Caen - in der Normandie. Das ist ein traditioneller Fischteich, der mit Gedärmen im Gebiet von Normandie Frankreichs gemacht ist. "Gedärme à la mode de Caen" folgt einem sehr kodifizierten recept, der von der Bruderschaft von "La tripière d'or" bewahrt ist, der eine Konkurrenz jedes Jahr organisiert, um die besten "Gedärme in der Welt zu à la mode de Caen" Schöpfer zu wählen.
• Gedärme und Bohnen - in Jamaika. Das ist ein dicker, würziger Fischteich, der mit Gedärmen und Feldbohnen gemacht ist
• Tripe und Drisheen - im Kork, Irland
• Gedärme und Zwiebel - im Nördlichen England
• Gedärme-Taco - mexikanischer Schaf- oder Kalb-Gedärme-Teller mit Tortillas
• Tripoux - französischer Schaf-Gedärme-Teller
• Trippa di Moncalieri - in der Stadt/Piemont/Italien Moncalieri (Gedärme-Wurst, der in dünnen Scheiben mit wenigen Fällen von Olivenöl, zerhackter Petersilie, Knoblauch und einem Kneifen des schwarzen Pfeffers gedient, oder hauptsächlich für "Trippa alla Savoiarda" Rezept verwendet werden konnte)
• Trippa alla fiorentina - in Italien (gebraten mit Tomaten und anderen Gemüsepflanzen)
• Trippa alla Romana - in Italien (getan mit weißem Wein und Tomaten)
• Savoiarda von Trippa alla - in Piemont/Italien (hat mit Gemüsepflanzen, weißem Wein, Soße vom gebratenen Rindfleisch geschmort und hat bedeckt mit geriebenem Käse von Parmigiano Reggiano/Grana Padano gedient)
• Tsitsarong bulaklak - philippinische knusperige gebratene Gedärme (angezündet. das "Blumen"-Knistern)
• Tuslama (Rumänisch) / Tuzlama (Türkisch) - Gedärme-Fischteich, der nach dem südöstlichen Rumänien, einer Mischung von rumänischem und türkischem spezifisch

ist

• Yakiniku und Horumonyaki - japanischer chargrilled, b-großer
• Vampi - slowenischer Gedärme-Fischteich.
• Traditioneller Vette darmen, obwohl jetzt auf dem Rand, veralteter westflämischer Teller zu sein. Die Gedärme sind reif und in einer mit Butter bestrichenen Pfanne gebraten.
• Ojree - pakistanischer Curry, der aus fein gehackten und zart gemachten Ziege-Gedärmen gemacht ist
• Obe ata pelu Shaaki - nigerianischer Fischteich, der mit dem großen Klotz von Kuh- und Ziege-Gedärmen gemacht ist
• Pfeffersuppe mit Gedärmen - nigerianische Heiße gepfefferte flüssige Suppe mit b-großen Gedärmen
•  /  (Mandarine: Niudu/Jinqiandu; Kantonesisch, Ngautou/Gumtsintou) - chinesische Kochkunst-Gedärme mit dem inneren Futter, das alter chinesischer Münze mit dem Quadratloch ähnelt, geben seinen Namen: "Münzmagen". Dem Teller wird gewöhnlich gedämpft mit Frühlingszwiebeln- und Knoblauch-Soße gedient, oder hat gerade in Wasser gekocht, das mit süßer Sojabohne-Soße mit dem Chili und den Frühlingszwiebeln als eine eintauchende Soße gedient ist.
• Gedärme-Suppe Shorbet Kawari3; im Jordan. Das ist ein Fischteich, der mit Gedärmen und Tomate-Soße gemacht ist

Tripas

In Spanisch - und portugiesisch sprechende Länder neigt der nahe verwandte "tripas" dazu, Dünndärme aber nicht Magen-Futter anzuzeigen. Teller dieser Sorte schließen ein:

• Tacos de tripa - mexikanische Tacos haben sich mit weichen oder knusperigen gebratenen Dünndärmen gefüllt
• Tripas à moda do Porto - Dünndärme mit weißen Bohnen, in der portugiesischen Kochkunst, ein für die Stadt Porto typischer Teller.
• "Callos"; 'Gedärme' mit Kichererbsen, Blutwurst und würziger Wurst. Hauptsächlich gegessen in Andalusien.

Nährwert

Grüne Gedärme werden von den Verfechtern des rohen Essens für Hunde hoch empfohlen. In einer Analyse einer Probe von grünen Gedärmen durch ein Woodson-Mieter-Laboratorium in Atlanta, Georgia, wurde es entdeckt, dass das calcium:phosphorus Verhältnis 1:1 ist, ist der gesamte pH auf der acidic Seite, die für das Verzehren besser ist, ist Protein 15.1, fette 11.7, und es hat die wesentlichen Fettsäuren, linoleic und linolenic in ihren empfohlenen Verhältnissen enthalten. Auch entdeckt war die Anwesenheit saurer Milchbakterien, bekannt als lactobacillus acidophilus, der vorteilhafte Darmbakterien und eine allgemeine Zutat in probiotics ist.

Siehe auch

• Chitterlings (Chitlins)