Cabernet Sauvignon ist einer der am weitesten anerkannten roten Wein-Traubenvarianten in der Welt. Es wird in fast jedem Hauptwein-Produzieren-Land unter einem verschiedenen Spektrum von Klimas von Kanadas Okanagan Tal bis Libanons Beqaa Tal angebaut. Cabernet Sauvignon ist international anerkannt durch seine Bekanntheit in Bordeaux Weinen geworden, wo er häufig mit Merlot und Cabernet Franc vermischt wird. Von Frankreich, der Traubenausbreitung über Europa und zur Neuen Welt, wo es neue Häuser in Plätzen wie Kaliforniens Napa Tal, Australiens Coonawarra Gebiet und Chiles Maipo Tal gefunden hat. Für den grössten Teil des 20. Jahrhunderts war es die am weitesten gepflanzte erstklassige rote Wein-Traube in der Welt, bis es von Merlot in den 1990er Jahren übertroffen wurde.

Trotz seiner Bekanntheit in der Industrie ist die Traube eine relativ neue Vielfalt, das Produkt einer Chance, die sich zwischen Franc von Cabernet und Sauvignon blanc während des 17. Jahrhunderts im südwestlichen Frankreich trifft. Seine Beliebtheit wird häufig seiner Bequemlichkeit der Kultivierung zugeschrieben — die Trauben haben dicke Häute, und die Weinreben sind zäh und gegen die Fäule und den Frost — und gegen seine konsequente Präsentation der Struktur und Geschmäcke widerstandsfähig, die den typischen Charakter ("typicity") der Vielfalt ausdrücken. Vertrautheit und Bequemlichkeit der Artikulation haben geholfen, Weine von Cabernet Sauvignon Verbrauchern, selbst wenn von fremden Wein-Gebieten zu verkaufen. Seine weit verbreitete Beliebtheit hat auch zu Kritik der Traube als ein "Kolonisator" beigetragen, der Wein-Gebiete auf Kosten von heimischen Traubenvarianten übernimmt.

Geschichte und Ursprünge

Viele Jahre lang wurde der Ursprung von Cabernet Sauvignon nicht klar verstanden und viele Mythen, und Vermutungen haben es umgeben. Wie man glaubt, wird das Wort "Sauvignon" aus dem französischen sauvage aus Bedeutung "wild" abgeleitet und bezieht sich auf die Traube, die ein wilder Weinrebe-Eingeborener von Vitis vinifera nach Frankreich ist. Bis neulich wurde die Traube verbreitet, um alte Ursprünge zu haben, vielleicht sogar die Traube von Biturica zu sein, hat gepflegt, alten römischen Wein und Verweise angebracht von Pliny der Ältere zu machen. Dieser Glaube wurde im 18. Jahrhundert weit gehalten, als die Traube auch bekannt als Petite Vidure oder Bidure, anscheinend eine Bestechung von Biturica war. Es gab auch Glauben, dass Vidure eine Verweisung auf das harte Holz (französischer vigne dure) der Weinrebe mit einer möglichen Beziehung zu Carménère war, der einmal als Großartiger Vidure bekannt war. Eine andere Theorie bestand darin, dass die Weinrebe im Gebiet von Rioja Spaniens entstanden ist.

Während die Periode, als der Name Cabernet Sauvignon mehr überwiegend über Niedlichen Vidure geworden ist, nicht sicher ist, zeigen Aufzeichnungen an, dass die Traube ein populäres Bordeaux Pflanzen im 18. Jahrhundert Gebiet von Médoc war. Die ersten Stände, die bekannt sind, die Vielfalt (und die wahrscheinliche Quelle von Weinreben von Cabernet für andere Stände) aktiv angebaut zu haben, waren Schloss Mouton und Château d'Armailhac in Pauillac.

Die wahren Ursprünge der Traube wurden 1996 mit dem Gebrauch der DNA entdeckt, die an der Abteilung von UC Davis von Viticulture und Enology von einer von Dr Carole Meredith geführten Mannschaft tippt. Die DNA-Beweise haben beschlossen, dass Cabernet Sauvignon die Nachkommenschaft des Franc von Cabernet und Sauvignon blanc war und eine Chance am wahrscheinlichsten war, die sich trifft, ist das im 17. Jahrhundert vorgekommen. Vor dieser Entdeckung war dieser Ursprung von der Ähnlichkeit der Namen der Trauben und der Tatsache verdächtigt worden, dass Cabernet Sauvignon ähnliche Aromen mit beiden Trauben — wie die schwarze Johannisbeere und Bleistift-Kasten-Aromen des Franc von Cabernet und die Grasigkeit von Sauvignon blanc teilt.

Nachkommenschaft und weißer Cabernet

Während nicht so fruchtbar im Ändern wie Pinot noir noch wie weit verwendet, in der Produktion der Nachkommenschaft Cabernet Sauvignon mit anderen Traubenvarianten verbunden worden ist. 1961 hat ein Kreuz von Cabernet Sauvignon und Grenache die französische Wein-Traube Marselan erzeugt. 1977 wurde eine Weinrebe, die 'Bronze'-Trauben erzeugt, in den Weingärten von Cleggett Weinen in Australien gefunden. Sie haben diesen Mutanten fortgepflanzt, haben es unter dem Namen von Malian eingeschrieben, und haben blaßrote Weine unter diesem Namen verkauft. 1991 hat eine der Cabernet Bronzeweinreben angefangen, weiße Trauben zu erzeugen. Cleggett hat diesen "Weißen Cabernet" unter dem Namen von Shalistin eingeschrieben. Im Vergleich zu seinem Elternteil von Cabernet scheint Malian, an anthocyanins in den subepidermal Zellen Mangel zu haben, aber behält sie in der Oberhaut, wohingegen Shalistin keinen anthocyanins in jeder Schicht hat. Die Mannschaft, die fortgesetzt hat, den VvMYBA1 und die VvMYBA2 Gene zu entdecken, die Traubenfarbe kontrollieren, hat vorgeschlagen, dass ein an der anthocyanin Produktion beteiligtes Gen in der Suboberhaut von Malian gelöscht worden ist, und dann subepidermal Zellen in die Oberhaut eingefallen hat, um Shalistin zu erzeugen.

Weinbau

Während Cabernet Sauvignon in einer Vielfalt von Klimas, seine Eignung als ein varietal Wein wachsen kann, oder wie ein Mischungsbestandteil stark unter Einfluss der Wärme des Klimas ist. Die Weinrebe ist einer der letzten Haupttraubenvarianten, um zu knospen und zu reifen (normalerweise 1-2 Wochen nach Merlot und Franc von Cabernet), und das Klima der wachsenden Jahreszeit betrifft, wie früh die Trauben geerntet werden. Viele Wein-Gebiete in Kalifornien geben der Weinrebe einen Überfluss am Sonnenschein mit wenigen Problemen im Reifen völlig, das die Wahrscheinlichkeit vergrößert, varietal Weine von Cabernet zu erzeugen. In Gebieten wie Bordeaux, unter der Drohung des rauen Ernte-Saisonwetters, wird Cabernet Sauvignon häufig ein wenig früher geerntet als Ideal und wird dann mit anderen Trauben vermischt, um die Lücken auszufüllen. In einigen Gebieten wird Klima wichtiger sein als Boden. In Gebieten, die zu kühl sind, gibt es ein Potenzial für mehr krautartige und grüne Glockenpfeffergeschmäcke von weniger als ideal reifen gelassene Trauben. In Gebieten, wo die Traube zur Überwärme und dem Überreifen ausgestellt wird, gibt es eine Neigung zum Wein, um Geschmäcke nach gekochten oder geschmorten schwarzen Johannisbeeren zu entwickeln.

Die Cabernet Traubenvielfalt ist in einer Vielfalt von Weingarten-Boden-Typen gediehen, die Rücksicht von Boden weniger von der Sorge besonders für Neue Weltweinbauer machend. In Bordeaux war der Boden-Aspekt von terroir historisch eine wichtige Rücksicht in der Bestimmung, welche von den Bordeaux Haupttraubenvarianten gepflanzt wurden. Während Merlot geschienen ist, in Ton zu gedeihen, und Kalkstein Böden gestützt hat (wie diejenigen der Richtigen Bankgebiete der Flussmündung von Gironde), ist Cabernet Sauvignon geschienen, besser in gestütztem Boden von Kies des Gebiets von Médoc auf der linken Bank zu leisten. Die Kies-Böden haben den Vorteil angeboten, gut dräniert zu werden, während sie absorbiert haben und Hitze zu den Weinreben ausgestrahlt haben, dem Reifen helfend. Ton und gestützte Böden von Kalkstein sind häufig kühler, weniger Hitze erlaubend, die Weinreben zu erreichen, das Reifen verzögernd. In Gebieten, wo das Klima wärmer ist, gibt es mehr Betonung auf Boden, der weniger fruchtbar ist, der weniger Energie in der Weinrebe fördert, die Erträge niedrig behalten kann. In den Napa Talwein-Gebieten von Oakville und Rutherford ist der Boden alluvialer und staubig. Rutherford Cabernet Sauvignon ist häufig als das Geben eines Sinns von terroir mit einem Geschmack von "Staub von Rutherford" zitiert worden. Im australischen Südwein-Gebiet von Coonawarra hat Cabernet Sauvignon gewaltig verschiedene Ergebnisse von Traubenweinreben erzeugt, die in der Erde des Gebiets rosa Boden - so viel gepflanzt sind, so dass der rote Boden als die "Grenze" des Wein-Gebiets mit einer Meinungsverschiedenheit von Weinerzeugern mit auf rotem Boden gepflanztem Cabernet Sauvignon betrachtet wird.

Zusätzlich zu Reife-Niveaus können die Ernte-Erträge auch einen starken Einfluss in der resultierenden Qualität und den Geschmäcken nach Wein von Cabernet Sauvignon haben. Die Weinrebe selbst ist für kräftige Erträge, besonders wenn gepflanzt, auf dem kräftigen SO4 Wurzelstock anfällig. Übermäßige Erträge können auf weniger konzentrierten und herzhaften Wein mit Geschmäcken mehr auf der grünen oder krautartigen Seite hinauslaufen. In den 1970er Jahren wurde ein besonderer Klon von Cabernet Sauvignon, der konstruiert wurde, um freies Virus zu sein, für sein sehr hohe Erträge verursachend viele Qualität bewusste Erzeuger bemerkt, um ihre Weingärten gegen Ende des 20. Jahrhunderts mit verschiedenen clonal Varianten umzupflanzen. Um Erträge zu reduzieren, können Erzeuger die Weinreben auf dem weniger kräftigen Wurzelstock und auch der Praxis grünes Ernten mit der aggressiven Beschneidung von Traubentrauben bald danach veraison pflanzen.

Im Allgemeinen hat Cabernet Sauvignon guten Widerstand gegen die meisten Traubenkrankheiten, pulveriger Schimmel, der die bekannteste Ausnahme ist. Es ist jedoch gegen die Weinrebe-Krankheiten Eutypella scoparia und excoriose, empfindlich.

Der "grüne" Glockenpfeffergeschmack

Es gibt einige bekannte Geschmäcke von Cabernet Sauvignon, die an viticultural und Klimaeinflüsse vertraut gebunden werden. Am weitesten anerkannt ist der krautartige oder grüne Glockenpfeffergeschmack, der durch pyrazines verursacht ist, die in unter - reifen gelassene Trauben mehr überwiegend sind. Zusammensetzungen von Pyrazine sind in allen Trauben von Cabernet Sauvignon da und werden durch das Sonnenlicht allmählich zerstört, als die Traube fortsetzt zu reifen. Zum menschlichen Gaumen ist diese Zusammensetzung in Weinen mit pyrazine Niveaus mindestens 2 Nanogramm (ng) pro Liter feststellbar. Zur Zeit von veraison, wenn die Trauben zuerst anfangen völlig zu reifen, gibt es das gleichwertige pyrazine Niveau von 30 ng/l. In kühleren Klimas ist es schwierig zu veranlassen, dass Trauben von Cabernet Sauvignon völlig zum Punkt reifen, wo pyrazine nicht entdeckt wird. Der grüne Glockenpfeffergeschmack wird als keine Wein-Schuld betrachtet, aber es kann zu Geschmäcken aller Verbraucher nicht wünschenswert sein. Das Wein-Gebiet von Kalifornien von Monterey wurde gegen Ende des 20. Jahrhunderts für seinen sehr pflanzlichen Cabernet Sauvignon mit dem ausgesprochenen Geschmack des grünen Paprikas bemerkt, den Spitznamen von "Monterey veggies" verdienend. Zusätzlich zu seinem kühlen Klima ist Monterey auch dafür anfällig, sehr windig zu sein, der die Wirkung haben kann, die Traubenweinreben zu schließen und weiter Reife zu hemmen.

Zwei andere weithin bekannte Geschmäcke von Cabernet Sauvignon sind Minze und Eukalyptus. Minze-Geschmäcke werden häufig mit Wein-Gebieten vereinigt, die warm genug sind, um niedrige pyrazine Niveaus zu haben, aber noch allgemein, wie Australiens Coonawarra Gebiet und einige Gebiete des Staats Washington kühl sind. Es gibt einen Glauben, dass Boden auch ein Mitwirkender zu den Minty-Zeichen sein konnte, da der Geschmack auch in einigen Weinen vom Gebiet von Pauillac, aber nicht vom ähnlichen Klima von Margaux erscheint. Harzhaltige Eukalyptus-Geschmäcke neigen dazu, in Gebieten zu erscheinen, die Habitate für den Eukalyptus-Baum, wie Kaliforniens Täler von Napa und Sonoma und Teile Australiens sind, aber es hat keine Beweise gegeben, um eine direkte Verbindung zwischen der Nähe von Eukalyptus-Bäumen und der Anwesenheit dieses Geschmacks im Wein abschließend zu beweisen.

Winemaking

In vielen Aspekten kann Cabernet Sauvignon die Wünsche und Persönlichkeit des Weinbauers widerspiegeln, während er noch vertraute Geschmäcke präsentiert, die den typischen Charakter der Vielfalt ausdrücken. Die ausgesprochensten Effekten sind vom Gebrauch der Eiche während der Produktion. Normalerweise besteht die erste winemaking Entscheidung darin, ob man einen varietal oder vermischten Wein erzeugt. Die "Bordeaux Mischung" von Cabernet Sauvignon, Merlot und Franc von Cabernet, mit potenziell einem Malbec, Petit Verdot oder Carménère, ist das klassische Beispiel von vermischtem Cabernet Sauvignon, der in den Vereinigten Staaten mit unter der "Meritage" Benennung erzeugten Weinen wettgeeifert ist. Aber Cabernet Sauvignon kann mit einer Vielfalt von Trauben wie Shiraz, Tempranillo und Sangiovese vermischt werden. Der Entscheidung zu verschmelzen wird dann von der Entscheidung dessen gefolgt, wenn man das Mischen - vor, während oder nach der Gärung tut. Wegen der verschiedenen Gärungsstile der Trauben werden viele Erzeuger gären und Alter jede Traubenvielfalt getrennt und den Wein kurz vor der Abfüllung vermischen.

Die Cabernet Sauvignon Traube selbst ist mit einer dicken Haut sehr klein, einen hohen 1:12 Verhältnis des Samens (Kern) zur Frucht (Fruchtfleisch) schaffend. Von diesen Elementen können die hohen Verhältnisse von Phenol und Gerbstoffen einen steifen Einfluss auf die Struktur und den Geschmack nach dem Wein besonders haben, wenn das Müssen langen Zeiträumen der Einweichung (Hautkontakt) vor der Gärung unterworfen wird. In Bordeaux war die Einweichungsperiode traditionell drei Wochen, die dem winemaking Personal genug Zeit gegeben haben, um den Stand nach der Ernte zu schließen, um einen Jagdurlaub zu nehmen. Die Ergebnisse dieser langen Einweichungsperioden sind herzhafte und sehr Gerbweine, die Jahre des Alterns verlangen. Wein-Erzeuger, die einen Wein zugänglicher innerhalb von ein paar Jahren machen möchten, werden die Einweichungszeit auf als etwas als ein paar Tage drastisch reduzieren. Folgende Einweichung, Cabernet muss kann bei hohen Temperaturen bis zu 30 °C (86 °F) in Gärung gebracht werden. Die Temperatur der Gärung wird eine Rolle im Ergebnis, mit tieferen Farben und mehr Geschmack-Bestandteilen spielen, die bei höheren Temperaturen herausziehen werden, während mehr Fruchtgeschmäcke bei der niedrigeren Temperatur aufrechterhalten werden. In Australien hat es Experimentieren mit der kohlenstoffhaltigen Einweichung gegeben, um weichere, fruchtige Weine von Cabernet Sauvignon zu machen.

Die Gerbnatur von Cabernet Sauvignon ist eine wichtige winemaking Rücksicht. Da das Müssen zu anhaltenden Perioden der Einweichung ausgestellt wird, werden mehr Gerbstoffe aus der Haut herausgezogen und werden im resultierenden Wein da sein. Wenn Weinbauer beschließen, die Periode der Einweichung, für die Maximierung der Farbe und Geschmack-Konzentrationen nicht zu verkürzen, gibt es einige Methoden, die sie verwenden können, um Gerbstoff-Niveaus weich zu machen. Eine übliche Methodik ist Eiche-Altern, das den Wein zu allmählichen Niveaus der Oxydation ausstellt, die die harten Traubengerbstoffe weich machen sowie weichere "Holzgerbstoffe" einführen kann. Die Wahl von sich klärenden Agenten kann auch Gerbstoffe mit Gelatine und Ei-Weißen werden positiv beladen Proteine reduzieren, die von den negativ beladenen Gerbstoff-Molekülen natürlich angezogen werden. Diese sich klärenden Agenten werden mit einigen der Gerbstoffe verpfänden und vom Wein während des Filtrierens entfernt werden. Eine zusätzliche Methode ist Mikrooxydation, die etwas von der allmählichen Lüftung nachahmt, die mit dem Barrelaltern mit der beschränkten Aussetzung vom Sauerstoff-Helfen im polymerization der Gerbstoffe in größere Moleküle vorkommt, die auf dem Gaumen als weicher seiend wahrgenommen werden.

Sympathie für die Eiche

Einer der bekanntesten Charakterzüge von Cabernet Sauvignon ist seine Sympathie für die Eiche entweder während der Gärung oder im Barrelaltern. Zusätzlich dazu, eine sich erweichende Wirkung auf die natürlich hohen Gerbstoffe der Traube zu haben, ergänzen die einzigartigen Holzgeschmäcke nach der Vanille und dem Gewürz die natürlichen Traubengeschmäcke nach der schwarzen Johannisbeere und dem Tabak. Der besondere Erfolg des mit Sitz in Cabernet Bordeaux mischt die 225 Liter (59 Gallonen) barrique waren ein bedeutender Einfluss im Lassen dieses Barrel einen der populärsten weltweit nach Größen ordnen. In winemaking wird die Entscheidung für den Grad des Eiche-Einflusses (sowie der Typ der Eiche) einen starken Einfluss auf den resultierenden Wein haben. Amerikanische Eiche, besonders von neuen Barrels, gibt stärkere Eiche-Geschmäcke, die weniger fein sind als diejenigen, die durch die französische Eiche gegeben sind. Sogar innerhalb der amerikanischen Eiche-Familie spielt die Position der Eiche-Quelle auch eine Rolle mit der Eiche vom Staat Oregon, der ausgesprocheneren Einfluss auf Cabernet Sauvignon hat als Eiche von Missouri, Pennsylvanien und Virginia. Weinbauer verwenden häufig eine Vielfalt von Eiche-Barrels von verschiedenen Positionen und verschiedener Alter und vermischen den Wein, als ob sie verschiedene Traubenvarianten vermischen.

Weinbauer können auch den Einfluss der Eiche kontrollieren, indem sie Alternativen zum Standard barrique Barrels verwenden. Größere Barrels haben ein kleineres Verhältnis des Holzes zum Wein und deshalb weniger ausgesprochene Eiche-Geschmäcke. Weinbauer in Italien und Portugal verwenden manchmal Barrels, die von anderen Holztypen wie Kastanienbraun und Rotholz gemacht sind. Eine andere Methode, die Weinbauer denken, ist Tee, der sich mit Eiche-Chips bauscht oder Eiche-Bretter zu den Weinen hinzufügt, während sie gärt oder es in Zisternen des rostfreien Stahls alt macht. Während diese Methoden weniger kostspielig sind als Eiche-Barrels, schaffen sie ausgesprochenere Eiche-Geschmäcke, die dazu neigen, nicht weich zu machen oder mit dem Rest der Bestandteile von Wein zu integrieren; noch sie stellen den allmählichen Oxydationsvorteil des Barrelalterns zur Verfügung.

Wein-Gebiete

Bordeaux

Das Bordeaux Wein-Gebiet wird mit Cabernet Sauvignon vertraut verbunden, wenn auch Wein ohne den vermischten Bestandteil anderer Traubenvarianten selten gemacht wird. Es ist der wahrscheinliche "Geburtsort" der Weinrebe, und Erzeuger über den Erdball haben schwer ins Versuchen investiert, die Struktur und Kompliziertheit von Bordeaux Weinen wieder hervorzubringen. Während die "Bordeaux Mischung" von Cabernet Sauvignon, Franc von Cabernet und Merlot die frühsten Beispiele von mit Jubel begrüßtem Wein von Cabernet Sauvignon geschaffen hat, wurde Cabernet Sauvignon zuerst in Bordeaux mit Syrah, eine Paarung vermischt, die in Australien und einige Weine von vin de pays von Languedoc weit gesehen wird. Die Entscheidung, zuerst anzufangen, Cabernet Sauvignon zu vermischen, wurde aus Finanznotwendigkeit teilweise abgeleitet. Das einmal temperamentvolle und unvorhersehbare Klima Bordeaux während der "Kleinen Eiszeit" hat keine erfolgreiche Ernte jedes Jahr versichert; Erzeuger mussten sich gegen die Gefahr versichern, eine komplette Weinlese zu verlieren, indem sie eine Vielfalt von Trauben gepflanzt haben. Mit der Zeit wurde es entdeckt, dass die einzigartigen Eigenschaften jeder Traubenvielfalt einander ergänzen und die gesamte Qualität von Wein erhöhen können. Als eine Basis oder Rückgrat des Weins hat Cabernet Sauvignon Struktur, Säure, Gerbstoffe und Alterspotenzial hinzugefügt. Allein, besonders wenn geerntet, an weniger als ideale Reife, sein kann an einem Sinn der Frucht oder "Fleischigkeit" auf dem Gaumen Mangel haben, der von durch das Hinzufügen der rounder Geschmäcke nach Merlot ersetzt werden kann. Franc von Cabernet kann zusätzliche Aromen zum Bukett sowie mehr Fruchtigkeit hinzufügen. In den leichteren Böden des Gebiets von Margaux können mit Sitz in Cabernet Weine an Farbe Mangel haben, die dadurch erreicht werden kann, Petit Verdot zu mischen. Malbec, verwendet heute größtenteils in Fronsac, kann zusätzliche Frucht und Blumenaromen hinzufügen.

DNA-Beweise haben gezeigt, dass Cabernet Sauvignon das Ergebnis der Überfahrt von zwei anderen Bordeaux Traubenvarianten — Franc von Cabernet und Sauvignon blanc ist — der Weinrebe-Historiker oder ampelographers geführt hat, um zu glauben, dass die Traube in Bordeaux entstanden ist. Frühe Aufzeichnungen zeigen an, dass die Traube ein populäres Pflanzen im Gebiet von Médoc während des 18. Jahrhunderts war. Die losen Beere-Trauben und dicken Häute der Traube haben einen guten Widerstand zur Verfügung gestellt, um im manchmal nassen Seeklima Bordeaux zu faulen. Die Traube hat fortgesetzt, in der Beliebtheit zu wachsen, bis die Pulverige Schimmel-Epidemie von 1852 die Empfindlichkeit von Cabernet Sauvignon zu dieser Traubenkrankheit ausgestellt hat. Mit Weingärten streng verwüstet oder verloren haben sich viele Bordeaux Weinerzeuger Merlot zugewandt, sein Pflanzen dazu vergrößernd, wo es bald die am meisten weit gepflanzte Traube in Bordeaux geworden ist. Da die Weinbauer des Gebiets angefangen haben, den terroir des Gebiets besser zu verstehen, und wie die verschiedenen Traubenvarianten im verschiedenen Gebiet, Cabernet Sauvignon geleistet haben, der im Pflanzen die ganze Zeit das Linke Bankgebiet des Flusses Gironde im Gebiet von Médoc sowie Graves vergrößert ist, wo es die dominierende Vielfalt in den Wein-Mischungen geworden ist. In den Richtigen Bankgebieten von Saint-Émilion und Pomerol ist Cabernet ein entferntes Drittel im Pflanzen hinter dem Franc von Merlot & Cabernet.

In den Wein-Gebieten der Linken Bank hat der Einfluss von Cabernet des Weins einzigartige Eigenschaften in den verschiedenen Gebieten gezeigt. In Saint-Estèphe und Pessac-Léognan entwickelt die Traube mehr Mineralgeschmäcke. Aromen oder Violetts sind eine Eigenschaft von Margaux. Pauillac wird durch einen starken Bleistift-Geruch und Saint-Julien durch die Zeder und Zigarre-Kästen bemerkt. Die Weine von Cabernet von Moulis werden durch ihre weichen Gerbstoffe und reiche Fruchtgeschmäcke charakterisiert, während das südliche Grab-Gebiet durch starke Geschmäcke der schwarzen Johannisbeere, obwohl in weniger intensiven Weinen über alle charakterisiert wird. Der Prozentsatz von in der Mischung verwendetem Cabernet Sauvignon wird von terroir und den Weinbauer-Stilen sowie der Weinlese abhängen. Die Ersten Wachstumsstände von Château Mouton Rothschild und Château Latour werden bemerkt, um regelmäßig Weine mit etwas vom höchsten Prozentsatz von Cabernet — häufig ungefähr 75 % zu erzeugen.

Ein gemeinsamer Faktor, der die Geschmäcke nach Bordeaux Weinen betrifft, ist die Ernte-Erträge von Cabernet Sauvignon. Überall in Bordeaux gibt es einen gesetzlichen maximalen erlaubten Ertrag von 50 Hektolitern (hl) pro Hektar (ha). Mithilfe von der Erderwärmung und den kräftigen Wurzelstöcken können viele Bordeaux Weingärten 60 hl/ha mit einigen der gesetzlichen Lücke von plafond limite de classement ausnutzenden Ständen leicht übertreffen ("Decke-Grenze-Klassifikation"), der höhere Erträge während "außergewöhnlicher" Jahre erlaubt. Das hat eine nachteilige Wirkung auf die Qualität der Produktion von einigen Erzeugern gehabt, die regelmäßig an übermäßigen Erträgen geerntete Trauben verwenden. In den letzten Jahren hat es mehr von einer Betonung auf dem Halten von Erträgen niedrig besonders für einen Großartigen vin eines Stands gegeben.

Andere französische Gebiete

Das Bordeaux Wein-Gebiet ist für mehr als 60 % von in Frankreich gewachsenem Cabernet Sauvignon verantwortlich. Außerhalb Bordeaux wird Cabernet Sauvignon in unterschiedlichen Mengen überall in Le Midi und im Loire Tal gefunden. Im Allgemeinen werden Weine von Cabernet Sauvignon leichter und weniger strukturiert, viel früher Trink-als Bordeaux Wein. In der französischen Südwestbezeichnung d'origine contrôlée (AOCs) Bergerac und Buzet wird es verwendet, um rosé Wein zu machen. In einigen Gebieten wird es verwendet, um Geschmack und Struktur zu Carignan hinzuzufügen, während es mit Négrette in Gaillac und Fronton sowie Tannat in Madiran vermischt wird. In der Provence hatte die Traube etwas Anwesenheit im Gebiet Mitte des 19. Jahrhunderts, als viticulturist Jules Guyot es als ein verschmelzender Partner mit Syrah empfohlen hat. In den letzten Jahren haben mehrere Wein-Stände von Midi, wie Mas de Daumas Gassac internationalen Beifall für ihren Cabernet Sauvignon erhalten hat Hérault mit Trauben von Rhône wie Syrah gemischt. Es wird häufig als ein einzelner varietal im vin de pays von Languedoc gemacht. Der Einfluss von australischen fliegenden Weinbauern ist darin beträchtlich gewesen, wie Cabernet Sauvignon durch einige Wein-Stände von Languedoc mit einigen Erzeugern behandelt wird, die Weine machen, die scheinen können, dass sie von der Neuen Welt sind. Insgesamt hat die Traube es Überlegenheit des Gebiets, allgemein betrachtet weniger ideal gelegen zum trockenen Klima nicht ausgeübt als Syrah. Die Languedoc Erzeuger, die ernste Rücksicht Cabernet Sauvignon geben, verlassen sich allgemein auf die Bewässerung, um das Klima zu ersetzen.

Italien

Cabernet Sauvignon hat eine lange Geschichte in italienischen Weinen, ins Piedmontgebiet 1820 zuerst eingeführt. Mitte der 1970er Jahre hat die Traube traurige Berühmtheit und Meinungsverschiedenheit als ein Bestandteil in den so genannten "" toskanischen Superweinen der Toskana verdient. Heute wird die Traube in mehrerem Denominazioni di origine controllata (die DOKTOREN) erlaubt und wird in vielen Weinen von Indicazione Geografica Tipica (IGT) verwendet, die Außen-DOKTOR-Umfänge in bestimmten Gebieten gemacht werden. Für den grössten Teil seiner Geschichte ist die Traube mit Argwohn als ein "Auslandseinfluss" angesehen worden, der von den heimischen Traubenvarianten ablenkt. Nach Jahrzehnten des Experimentierens hat sich die allgemeine Ansicht von Cabernet Sauvignon so verbessert mehr Weinbauer finden Weisen, ihre heimischen Traubenvarianten mit Cabernet zu ergänzen, wie ein verschmelzender Bestandteil.

In Piemont wurde die Traube manchmal als ein "ungesetzlicher" verschmelzender Partner mit Nebbiolo für den DOKTOR klassifiziert Barolo mit der Absicht verwendet, Farbe und mehr Fruchtgeschmäcke hinzuzufügen. In den DOKTOREN von Langhe und Monferrato ist Cabernet eine erlaubte verschmelzende Traube mit Nebbiolo sowie Barbera. Weine, die aus allen drei Traubenvarianten zusammengesetzt werden, werden häufig unterworfen, um zu denken, dass Eiche-Behandlung einen Sinn der süßen Würzigkeit hinzufügt, die hohen Gerbstoffe von Cabernet Sauvignon und Nebbiolo sowie der hohen Säure von Barbera zu ersetzen. Es gibt varietal Stile von Cabernet Sauvignon erzeugen in Piemont mit Qualitäten, die sich abhängig von der Position ändern. In anderen Gebieten des nördlichen Italiens, wie die Lombardei, Emilia-Romagna und Friuli-Venezia Giulia, wird die Traube häufig mit Merlot vermischt, um Bordeaux Stil-Mischungen zu erzeugen. Im Gebiet von Veneto wird Cabernet Sauvignon manchmal mit den Haupttrauben von Valpolicella-Corvina, Molinara und Rondinella vermischt. Im südlichen Italien wird die Traube größtenteils als ein verschmelzender Bestandteil mit lokalen Varianten - wie Carignan in Sardinien, Nero d'Avola in Sizilien, Aglianico in Campania und Gaglioppo in Calabria verwendet.

Cabernet Sauvignon hat eine umstrittene Geschichte in toskanischem Wein, besonders für seine Rolle in den Ankünften des "Supertoskaners" Mitte der 1970er Jahre gehabt. Der Ursprung von Supertoskanern wird in den einschränkenden DOKTOR-Methoden der Zone von Chianti vor den 1990er Jahren eingewurzelt. Während dieser Zeit konnte Chianti aus nicht mehr als 70-%-Sangiovese zusammengesetzt werden und musste mindestens 10 % von einer der lokalen weißen Wein-Trauben einschließen. Viele toskanische Wein-Erzeuger haben gedacht, dass sie einen besseren Qualitätswein erzeugen konnten, wenn sie durch die DOKTOR-Regulierungen besonders nicht gehindert wurden, wenn sie die Freiheit hatten, Cabernet Sauvignon in der Mischung zu verwenden und nicht zu verlangen, um weiße Traubenvarianten zu verwenden. Der marchese Piero Antinori war einer der ersten, um einen "Chianti-artigen" Wein zu schaffen, der die DOKTOR-Regulierungen ignoriert hat, eine 1971 Mischung der Sangiovese-Cabernet Sauvignon bekannt als Tignanello 1978 veröffentlichend. Andere Erzeuger sind Klage gefolgt, und bald schlugen die Preise für diese Supertoskaner die Preise von einigen von weithin bekanntsten Chianti durchweg. Andere toskanische Wein-Gebiete sind Klage gefolgt, Cabernet Sauvignon mit Sangiovese vermischend und sogar varietal Versionen der Traube machend. Allmählich hat das DOKTOR-System Anklang gefunden und hat begonnen, mehr Gebieten zu erlauben, die Traube in benannten Weinen ihres DOKTORS zu verwenden. Cabernet Sauvignon in der Toskana wird durch reife schwarze Kirschgeschmäcke charakterisiert, die eine Wahrnehmung der Süßigkeit sowie starke Zeichen der schwarzen Johannisbeere geben können. Die Weine erreichen normalerweise einen Alkoholgehalt ungefähr 14 %, aber können noch bemerkenswerte Niveaus von Säure aufrechterhalten. Wenn vermischt, mit Sangiovese in bedeutenden Mengen kann Cabernet Sauvignon die Mischung mit den meisten toskanischen Erzeugern beherrschen, die zum Ziel haben, ein besonderes Gleichgewicht zu finden, das ihrem gewünschten Stil anpasst.

Andere Erzeuger von Alter Welt

Die Einführung von Cabernet Sauvignon in spanischem Wein ist im Gebiet von Rioja vorgekommen, als der Marqués de Riscal Ausschnitte von Bordeaux gepflanzt hat. Vor 2004 war es die sechste am weitesten gepflanzte rote Wein-Traube in Spanien. Heute wird es in einigen Mengen in jedem spanischen Wein-Gebiet gefunden, obwohl es in jedem Denominación de Origen nicht erlaubt wird (TUN) benanntes Gebiet. In jenen Gebieten werden Weine mit Cabernet Sauvignon zu weniger ausgezeichneten Benennungen wie Vino de la Tierra oder Vino de Mesa verbannt. Die Traube ist im katalanischen Wein-Gebiet von Penedès am prominentesten, wo sein Gebrauch durch die Stände von Bodegas Torres und Jean León wiederbelebt wurde. Dort wird die Traube häufig mit Tempranillo vermischt. Es ist auch in erster Linie eine verschmelzende Traube im Ribera del Duero, aber Erzeuger in Navarra haben einen internationalen Beifall für ihre varietal Weine gefunden.

Im Vereinigten Königreich haben englische Wein-Erzeuger mit dem Wachsen der Vielfalt in Plastiktunnels experimentiert, die einen Treibhauseffekt schaffen und die Trauben vor weniger schützen können als ideales Klima des Wein-Gebiets. Während die Traube erlaubt wird, in einigen deutschen Wein-Gebieten gepflanzt zu werden (wie Mosel), werden die Weingarten-Seiten, die am besten angepasst sind, für Cabernet reifen zu lassen, allgemein bereits mit Riesling besetzt; viele Erzeuger werden schlecht-geneigt, die populäre deutsche Vielfalt für Cabernet Sauvignon auszureißen. In den 1980er Jahren war billiger bulgarischer Cabernet Sauvignon hoch touted für seinen Wert und hat geholfen zu gründen, dass die Wein-Industrie des Landes und ihn mehr internationale Anwesenheit auf dem Wein-Markt speichert. Die Traube führt eine ähnliche Funktion für viele Länder in Osteuropa, einschließlich der Türkei, Bulgariens, Tschechiens, Georgias, Ungarns, Moldawiens, Rumäniens, Russlands, Sloweniens und der Ukraine durch. Es kann in den mittelmeerischen Ostwein-Gebieten Zyperns, Griechenlands, Israels und Libanons sein. In Russland gibt es ähnlich genannt, aber sonst hybride Traube ohne Beziehung, Cabernet Severny, der begonnen hat, Pflanzen von Cabernet Sauvignon wegen seiner konsequenteren Leistung im kühleren Klima dieses Gebiets zu verdrängen.

Kalifornien

In Kalifornien hat Cabernet Sauvignon seinen charakteristischen Stil und Ruf entwickelt, der auf dem Markt in der Welt erkennbar ist. Produktion und Pflanzen der Traube in Kalifornien sind in der Menge denjenigen Bordeaux ähnlich. Das 1976-Urteil des Pariser Weinprobe-Ereignisses hat geholfen, kalifornischen Cabernet Sauvignons auf die internationale Bühne zu katapultieren, als die Sprung-Wein-Keller des Hirschs 1973 Herrensprung, den der Bezirk Cabernet Sauvignon geschlagen hat, Bordeaux Stände wie Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion und Château Léoville-Las Cases in einem blinden von französischen Wein-Experten geführten Kosten klassifiziert haben. In den 1980er Jahren hat eine neue Epidemie von phylloxera Kalifornien, verheerend viele Weingärten geschlagen, die das Umpflanzen gebraucht haben. Es gab etwas Spekulation, die Verheerungen angerichtet hat, würden Weingärten von Cabernet mit anderem varietals (wie diejenigen umgepflanzt, die aus der Ranger-Bewegung von Rhone erscheinen), aber tatsächlich Pflanzen von Kalifornien von Cabernet Sauvignon, der zwischen 1988 und 1998 verdoppelt ist; viele Wein-Gebiete — wie Napa Valley nördlich von Yountvilles Alexander Valley und Sonomas — wurden fast durch die Traubenvarianten völlig beherrscht. Es hat auch angefangen, eine Fußstütze im Trockenen Bach Valley, der Berg Sonoma und Mendocino County zu gewinnen. Cabernet von Sonoma County hat eine Tendenz gezeigt, Anis und schwarze Olivzeichen zu zeigen, während Napa die Grafschaft Cabernets durch ihre starken schwarzen Fruchtgeschmäcke charakterisiert wird.

In Kalifornien ist der stilistische Hauptunterschied in Cabernet Sauvignon zwischen Weingärten des Hangs/Bergs und denjenigen auf dem flacheren Terrain wie Talstöcke oder einige Gebiete des Haupttales. In Napa, den Hang-Weingärten des Bezirks von Diamond Mountain, Howell Mountains, Montana. Veeder, Bezirk von Spring Mountain hat dünnere, weniger fruchtbare Böden, der kleinere Beeren mit intensiveren Geschmäcken erzeugt, die an Bordeaux Weine erinnernd sind, die verlangen, dass Jahre des Alterns reif werden. Die Erträge sind auch normalerweise im Rahmen 1-2 Tonnen pro Acre im Gegensatz zu den 4-8 Tonnen viel niedriger, die in den fruchtbareren Talstöcken erzeugt werden können. Von Bergabhang-Weingärten erzeugte Weine neigen dazu, durch tiefe tintige Farben und starke Beere-Aromen charakterisiert zu werden. Überall in Kalifornien gibt es viele Wein-Gebiete, die das Potenzial haben, um Cabernet Sauvignon zur vollen Reife zu wachsen und fruchtige, kräftig gebaute Weine mit Alkoholgehalten regelmäßig über dem Bordeaux Durchschnitt von 12-13 % — häufig über 14 % zu erzeugen.

Der Gebrauch der Eiche in Kalifornien Cabernet hat eine lange Geschichte mit vielen Erzeugern, die den Gebrauch von neuen aus der amerikanischen Eiche schwer zusammengesetzten Eiche-Barrels bevorzugen. Nach dem frühen 1980s' erfolglose Tendenz, mehr "Essen zu schaffen, haben freundliche" Weine, mit weniger Reife und weniger Eiche-Einfluss, der Fokus von Weinbauern ausgewechselt zurück zum Eiche-Einfluss, aber den Erzeugern mehr dazu geneigt, den Gebrauch von Eiche-Barrels, mit vielen zu beschränken und zu erhellen, sich französischer Eiche oder einer Kombination von neuen und älteren Eiche-Barrels zuwendend.

Andere amerikanische Wein-Gebiete

Nach Merlot ist Cabernet Sauvignon die zweite am weitesten gepflanzte Traubenvielfalt im Staat Washington. Es wird allgemein in den wärmeren Seiten des Tales von Columbia gefunden. Die Weinreben sind auserlesenes Pflanzen für Pflanzer wegen ihrer zähen Weinrebe-Stiele und Widerstands gegen den kalten Winterfrost, der im Östlichen Washington gewöhnlich ist. Washingtoner Cabernet Sauvignon wird durch seine Fruchtigkeit und leichte trinkende Stile charakterisiert, die nicht allzu Gerb-sind. Viticultural neue amerikanische Washingtoner Gebiete (AVAs), die etwas Erfolg mit ihrem Cabernet Sauvignons gesehen haben um Roten Berg, Walla Walla Tal und Teile des Yakima Tales AVA in der Nähe vom Tri-Stadtgebiet einzuschließen.

In Oregon gibt es kleine Mengen von Cabernet Sauvignon, der in den wärmeren südlichen Gebieten von Umpqua und Rogue Valleys gepflanzt ist. Es hat auch angefangen, eine Anwesenheit in Arizona, New York, Texas und Wein-Industrie-besonders von Virginia im Hügel-Land von Texas und der Nordgabel der Langen Insel AVAs zu entwickeln. Überall in den Vereinigten Staaten wird Cabernet Sauvignon sowohl in varietal als auch in vermischten Stilen gemacht. Unter dem amerikanischen System, varietal Cabernet Sauvignon kann bis zu 25 % andere Trauben einschließen.

Südamerika

Cabernet Sauvignon wird in fast jedem südamerikanischen Land einschließlich Chiles, Argentiniens, Boliviens, Brasiliens, Perus und Uruguays gewachsen. In Chile wurden die Weine durch die übermäßig hohen Erträge historisch beschränkt, die im ganzen Land gewöhnlich waren. Als Erzeuger, die begonnen sind, um sich auf das Begrenzen von Erträgen zu konzentrieren, haben Regionalunterschiede begonnen, dieser ausgezeichnete chilenische Cabernets zu erscheinen. Für das Weingarten-Pflanzen entlang flachen Flusstälern ist das Klima des Gebiets die wichtigste Rücksicht; als sich Pflanzen zu höheren Erhebungen und entlang Hängen bewegt, ist Boden-Typ eine größere Sorge. Die Weine des Gebiets von Aconcagua werden für ihre reife Frucht bemerkt, aber, dichte Struktur geschlossen, die eine Zeit mit der Flasche braucht, um sich zu entwickeln. Im Maipo Tal werden Weine von Cabernet Sauvignon durch ihre durchdringende Frucht der schwarzen Johannisbeere und ein derbes, staubiges Zeichen charakterisiert. In wärmeren Gebieten, wie die Colchagua Provinz und um Curicó, reifen die Trauben mehr völlig; sie erzeugen Weine mit reichen Fruchtgeschmäcken, die als süß wegen der Reife der Frucht wahrgenommen werden können. Die Säure-Niveaus dieser Weine werden niedriger sein, und die Gerbstoffe werden auch weicher sein, die in einem jüngeren Alter zugänglicheren Weine machend.

In Argentinien bleibt Cabernet Sauvignon hinter Malbec als die rote Haupttraube des Landes zurück, aber seine Zahlen wachsen. Die varietal Versionen haben häufig leichtere Fruchtgeschmäcke und werden gemeint, um jung verbraucht zu werden. Erstklassige Beispiele werden häufig mit Malbec vermischt und erzeugen volle Gerbweine mit Leder- und Tabakzeichen. In den letzten Jahren hat es vergrößertes Pflanzen von Cabernet Sauvignon im Uco Tal der Provinz von Mendoza gegeben; die Weine, die aus an höheren Höhen gepflanzten Weingärten kommen, speichern etwas internationale Aufmerksamkeit.

Australien

In den 1970er Jahren hat das Gebiet von Coonawarra zuerst internationale Aufmerksamkeit auf australischen Cabernet Sauvignons mit intensiven Fruchtgeschmäcken und feinen Minty-Zeichen gelenkt. Das Gebiet von Margaret River ist bald mit Weinen gefolgt, die mit ausgesprochenen schwarzen Fruchtzeichen dicht strukturiert wurden. In den 1980er Jahren ist Australien Kaliforniens zeitgenössischer Tendenz im Produzieren leichter, mehr "Essen freundliche" Weine mit dem Alkoholgehalt-Prozent von ungefähr 11-12 % gefolgt; bis zum Anfang der 1990er Jahre haben sich die Stile wieder geändert, um sich alles in allem und reifere Fruchtgeschmäcke zu konzentrieren. Heute ist Cabernet Sauvignon die zweite am weitesten gepflanzte rote Wein-Traube in Australien im Anschluss an Shiraz, mit dem es häufig vermischt wird. Es kann in mehreren Wein-Gebieten mit vielen großen Erzeugern gefunden werden, die Trauben von mehreren Staaten verwenden. Bemerkenswerte Regionalunterschiede charakterisieren australischen Cabernet Sauvignon: zusätzlich zu den Wein-Stilen von Coonawarra und Margaret River erzeugt der Barossa Valley große, volle gebaute Weine, während das nahe gelegene, der Kühler Clare Valley erzeugt Weine mit der konzentrierteren Frucht und Weine des viktorianischen Wein-Gebiets des Yarra Valleys, für ihr Gleichgewicht in Säure, Gerbstoffen und Fruchtgeschmäcken bemerkt werden.

Andere Neue Welterzeuger

Seit dem Ende der Rassentrennung hat die südafrikanische Wein-Industrie gearbeitet, um sich auf den Wein-Märkten in der Welt mit vielen Gebieten wieder herzustellen, die aktiv ihren Cabernet Sauvignon fördern. Heute ist es die am weitesten gepflanzte rote Wein-Traube in Südafrika. Es wird sowohl in varietal als auch in vermischten Stilen erzeugt; einige Erzeuger bevorzugen eine Bordeaux Mischung, während andere dem australischen Beispiel des Mischens mit Syrah folgen. Frühe Beispiele von südafrikanischem Cabernet Sauvignon wurden durch Trauben erzeugt, die in Weingarten-Positionen gepflanzt sind, die kühler waren als Ideal, sehr krautartige Weine mit den kennzeichnenden "grünen" Glockenpfefferzeichen schaffend. Mitte der 1990er Jahre gab es mehr Betonung auf dem Ernten an der volleren Reife, und neue Klone wurden dass erzeugte reifere, süßere Frucht vorgestellt. Da das Weinrebe-Alter und die besseren Weingarten-Positionen identifiziert werden, fangen Regionalstile an, unter südafrikanischem Cabernet Sauvignons zu erscheinen: das Gebiet von Stellenbosch wird für schwere, volle gebaute Weine bemerkt, während die Weine von Constantia durch ihre minty und Kräutergeschmäcke charakterisiert werden.

In Neuseeland ist Klima eine Herausforderung in der Entdeckung von Wein-Gebieten gewesen, die passend sind, für Cabernet Sauvignon zu erzeugen. Der grösste Teil des Industriefokus hat auf die Nordinsel im Mittelpunkt gestanden. Das kastanienbraune Gebiet von Hawke war erst, um eine bedeutende Anstrengung im Produzieren von Cabernet Sauvignon zu machen, aber das kühle Klima des Gebiets, das mit den hohen Erträgen und fruchtbaren alluvialen Böden, erzeugten Weinen verbunden ist, die noch mit aggressiven grünen und pflanzlichen Geschmäcken gekennzeichnet wurden. Hinzugefügt konzentrieren sich auf Baldachin-Management, das den Trauben mehr Sonnenlicht gibt, um durch das Entfernen des Überlaubs und niedrigen Energie-Wurzelstocks und die Beschneidung der Vereinigung zu reifen, um niedrigere Erträge zu erreichen, und angefangen hat, bessere Ergebnisse zu erzeugen. Die Traube wird manchmal mit Merlot vermischt, um zu helfen, das Klima und terroir zu ersetzen. Andere Gebiete in Neuseeland sind mit einem erneuerten aufgekommen konzentrieren sich darauf, das kennzeichnende Neuseeland Cabernet Sauvignon zu erzeugen: Die Gebiete von Gimblett Road und Havelock North der Bucht von Hawke, mit ihren warmen Kies-Böden, haben angefangen, Benachrichtigung sowie die Insel Waiheke in der Nähe von Auckland zu erreichen. Insgesamt vergeht die Traube weit hinter Pinot noir in Neuseelands rotem Wein-Traubenpflanzen langsam.

Beliebtheit und Kritik

Im letzten Jahrhundert hat Cabernet Sauvignon ein Schwellen der Beliebtheit als eine der edlen Trauben in der Welt von Wein genossen. Gebaut teilweise auf seinem historischen Erfolg in Bordeaux sowie Neuen Weltwein-Gebieten wie Kalifornien und Australien, die Traube pflanzend, wird als eine feste Wahl in jedem Wein-Gebiet betrachtet, das warm genug ist, um es zu kultivieren. Unter Verbrauchern ist Cabernet ein vertrauter Wein geworden, der in seiner Zugänglichkeit und Bitte sogar von dunklen Wein-Gebieten und Erzeugern geholfen hat. In den 1980er Jahren wurde die bulgarische Wein-Industrie größtenteils gesteuert und in den internationalen Wein-Markt durch den Erfolg seiner Weine von Cabernet Sauvignon eingeführt. Die weit verbreitete Beliebtheit Bordeaux hat zu Kritik der Traubenvielfalt für seine Rolle als eine "Kolonisator"-Traube beigetragen, in neuen und erscheinenden Wein-Gebieten auf Kosten gepflanzt werden, konzentrieren sich auf die einzigartigen lokalen Traubenvarianten. Einige Gebiete, wie Portugal mit seinem Überfluss an heimischen Traubenvarianten, haben Cabernet Sauvignon größtenteils ignoriert, weil es sich bemüht, seine Wein-Industrie außer der Hafen-Produktion zu verjüngen.

Wein-Stile

Der Stil von Cabernet Sauvignon ist stark unter Einfluss der Reife der Trauben an der Ernte. Wenn mehr auf der unreifen Seite die Trauben in pyrazines hoch sind und ausgesprochenen grünen Glockenpfeffer und pflanzliche Geschmäcke ausstellen werden. Wenn geerntet, überreif können die Weine glücklich schmecken und können Aromen von geschmorten schwarzen Johannisbeeren haben. Einige Weinbauer beschließen, ihre Trauben an verschiedenen Reife-Niveaus zu ernten, um diese verschiedenen Elemente zu vereinigen und potenziell eine Schicht der Kompliziertheit zum Wein hinzuzufügen. Wenn Cabernet Sauvignon jung ist, stellen die Weine normalerweise starke Fruchtgeschmäcke nach schwarzen Kirschen und Pflaume aus. Das Aroma von schwarzen Johannisbeeren ist eines des am meisten kennzeichnenden und charakteristischen Elements von Cabernet Sauvignon, der in eigentlich jedem Stil des Weins über den Erdball anwesend ist. Stile von verschiedenen Gebieten und Erzeugern können auch Aromen des Eukalyptus, der Minze und des Tabaks haben. Als das Wein-Alter können sie manchmal Aromen entwickeln, die mit der Zeder, den Zigarre-Kästen und dem Bleistift-Schnitzel vereinigt sind. In allgemeinen Neuen Weltbeispielen haben ausgesprochenere fruchtige Zeichen, während Weine von Alter Welt mit erhöhten derben Zeichen strenger sein können.

Fähigkeit alt zu werden

In den 19. und 20. Jahrhunderten wurde auf einen großen Teil des Rufs von Cabernet Sauvignon auf seiner Fähigkeit gebaut, alt zu werden und sich in der Flasche zu entwickeln. Zusätzlich zur Erweichung von einigen ihrer strengen Gerbstoffe, als Wein-Alter von Cabernet können neue Geschmäcke und Aromen erscheinen und zur Kompliziertheit von Weinen beitragen. Historisch war das ein Charakterzug, der durch Bordeaux mit einigen erstklassigen Beispielen in günstigen Weinlesen charakterisiert ist, die das Potenzial haben, um seit mehr als einem Jahrhundert zu dauern, aber Erzeuger über den Erdball haben Stile entwickelt, die alt werden und sich seit mehreren Jahrzehnten entwickeln konnten. Sogar mit der Fähigkeit, alt zu werden, können einige Weine von Cabernet Sauvignon noch ein paar Jahre nach der Weinlese sein zugänglich. In Bordeaux neigen die Gerbstoffe der Weine dazu, sich nach zehn Jahren zu erweichen, und kann normalerweise letzt für mindestens ein anderes Jahrzehnt manchmal länger abhängig vom Erzeuger und der Weinlese. Ein spanischer und italienischer Cabernet Sauvignons wird ähnliche Zeit als Bordeaux brauchen, um sich zu entwickeln, aber die meisten Beispiele werden normalerweise gemacht, früher betrunken zu sein.

Während Neue Weltcabernets charakterisiert werden als, Trink-früher zu sein, als Bordeaux, werden erstklassige Erzeuger wie die kalifornischen Kultweine Weine erzeugen, die Zeit brauchen, um alt zu werden, und sich seit zwei bis drei Jahrzehnten potenziell entwickeln konnten. Insgesamt, die Mehrheit von kalifornischem Cabernets werden gemeint, um nach nur ein paar Jahren in der Flasche zugänglich zu sein, aber kann noch das Potenzial haben, um sich weiter mit der Zeit zu verbessern. Ähnlich viele, die erstklassiger australischer Cabernet auch mindestens zehn Jahre brauchen wird, um zu entwickeln, obwohl viele nach zwei bis fünf Jahren zugänglich sind. Weine von Neuseeland werden normalerweise gemeint, um jung verbraucht zu werden, und werden häufig ihre grünen Kräutergeschmäcke sogar mit dem verlängerten Flasche-Altern aufrechterhalten. Südamerikanische Cabernets haben sehr ausgesprochene Fruchtgeschmäcke, wenn sie jung sind und die besten gemachten Beispiele einige jener Geschmäcke aufrechterhalten werden, weil sie alt werden. Südafrikanische Weine neigen dazu, mehr Stile von Alter Welt zu bevorzugen und normalerweise sechs bis acht alternde Jahre zu verlangen, bevor sie anfangen, weitere Geschmäcke zu entwickeln.

Paarung mit dem Essen

Cabernet Sauvignon ist ein sehr kühner und positiver Wein, der Potenzial hat, um leichte und feine Teller zu überwältigen. Der hohe Gerbstoff-Inhalt von Wein sowie die Eiche-Einflüsse und hohen mit vielen Regionalstilen vereinigten Alkoholgehalte spielen wichtige Rollen im Beeinflussen, wie gut der Wein mit verschiedenen Nahrungsmitteln zusammenpasst. Wenn Cabernet Sauvignon jung ist, sind alle jene Elemente an ihrer Spitze, aber als die Wein-Alter wird es reif; Möglichkeiten für die verschiedene Nahrungsmittelpaarung öffnen. In den meisten Verhältnissen, das Gewicht (Alkoholgehalt und Körper) des Weins zur Last des Essens vergleichend, ist eine wichtige Rücksicht. Cabernet Sauvignons mit hohen Alkoholgehalten paaren sich gut mit würzigen Nahrungsmitteln wegen Hitze-Niveaus der Capsaicins-Gegenwart in Gewürzen wie Chili-Pfeffer nicht, der durch den Alkohol mit der Hitze wird erhöht, die die Bitterkeit der Gerbstoffe akzentuiert. Mildere Gewürze, wie schwarzer Pfeffer, Paar besser wegen ihrer Fähigkeit, die Wahrnehmung von Gerbstoffen — solcher als in der klassischen Paarung von Cabernet Sauvignon mit dem Steak au poivre und pfefferverharschter ahi Thunfisch zu minimieren.

Fette und Proteine reduzieren die Wahrnehmung von Gerbstoffen auf dem Gaumen. Wenn Cabernet Sauvignon mit dem Steak oder den Tellern mit einer schweren Butter-Sahnesauce paarweise angeordnet wird, werden die Gerbstoffe für neutral erklärt, den Früchten des Weins erlaubend, mehr bemerkenswert zu sein. Im Gegensatz werden Stärken wie Teigwaren und Reis wenig Wirkung auf Gerbstoffe haben. Die Bitterkeit der Gerbstoffe kann auch durch den Gebrauch von bitteren Nahrungsmitteln, wie radicchio und Endivie, oder mit dem Kochen von Methoden ausgeglichen werden, die das Verkohlen wie das Grillen einschließen. Als sich die Wein-Alter und die Gerbstoffe vermindern, werden sich feinere und weniger bittere Teller besser mit Cabernet Sauvignon paaren. Die Eiche-Einflüsse des Weins können mit dem Kochen von Methoden verglichen werden, die ähnliche Einflüsse auf das Essen - wie das Grillen, Rauchen und Brett-Rösten haben. Teller, die Eiche-beeinflusste Geschmäcke und Aromen einschließen, die normalerweise in Cabernet Sauvignon — wie Dill-Unkraut, brauner Zucker, Muskatnuss und Vanille gefunden sind —, können sich auch gut paaren.

Die verschiedenen Stile von Cabernet Sauvignon von verschiedenen Gebieten können auch beeinflussen, wie gut der Wein mit bestimmten Nahrungsmitteln zusammenpasst. Weine von alter Welt, wie Bordeaux, haben derbere Einflüsse und werden sich besser mit Pilzen paaren. Weine von kühleren Klimas, die erkennbare pflanzliche Zeichen haben, können mit Gemüsepflanzen und Grünen erwogen werden. Neue Weltweine, mit kühneren Fruchtgeschmäcken, die sogar als süß wahrgenommen werden können, werden sich gut mit kühneren Tellern paaren, die viele verschiedene Geschmack-Einflüsse haben. Während Cabernet Sauvignon das Potenzial hat, um sich gut mit bitterer dunkler Schokolade zu paaren, wird es sich gut mit süßeren Stilen wie Milchschokolade nicht paaren. Der Wein kann sich normalerweise gut mit einer Vielfalt von Käsen, wie Cheddarkäse, mozzarella und Brie paaren, aber volle schmackhafte oder blaue Käse werden sich normalerweise zu viel mit den Geschmäcken nach Cabernet Sauvignon bewerben, um eine Ergänzungspaarung zu sein.

Gesundheitsvorteile

Gegen Ende 2006 hat die Föderation von amerikanischen Gesellschaften für die Experimentelle Biologie das Ergebnis von Studien veröffentlicht, die in der Schule von Gestell Sinai der Medizin geführt sind, die die vorteilhafte Beziehung von resveratrol, eine Zusammensetzung gezeigt hat, die im ganzen roten Wein, im Reduzieren der mit Alzheimerkrankheit vereinigten Risikofaktoren gefunden ist. Die Studie hat gezeigt, dass in Cabernet Sauvignon gefundener resveratrol Niveaus des amyloid Betas peptides reduzieren kann, die Gehirnzellen angreifen und ein Teil Alzheimers sind. Wie man auch gezeigt hat, hat Resveratrol die Abfertigung des Amyloid-Betas peptides gefördert. Es ist auch gezeigt worden, dass alkoholfreie Extrakte von Cabernet Sauvignon hypertensive Ratten während ischaemia und reperfusion schützen.

Siehe auch

• Internationale Vielfalt

Links

• Cabernet Sauvignon Traube - Cabernet Sauvignon Traubeninformationsseite auf appellationamerica.com