Fisch und Chips sind ein populäres Essen zum Mitnehmen im Vereinigten Königreich, Irland, Australien, Neuseeland, Kanada und Südafrika. Es besteht aus dem verprügelten Fisch, der frittiert und mit Chips gedient wird.

Geschichte

Fisch und Chips sind eine Aktienmahlzeit unter den Arbeiterklassen in Großbritannien demzufolge der schnellen Entwicklung des Grundschleppnetzes geworden, das in der Nordsee und Entwicklung von Eisenbahnen angelt, die Häfen mit Städten während der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts verbinden. 1860, wurde erstes Fisch- und Span-Geschäft in London von Joseph Malin geöffnet.

Frittierte Chips (Scheiben oder Stücke der Kartoffel) als ein Teller können zuerst in Großbritannien in ungefähr derselben Periode erschienen sein: Das englische Wörterbuch von Oxford bemerkt als sein frühster Gebrauch von "Chips" in diesem Sinn die Erwähnung in Dickens Ein Märchen von Zwei Städten (veröffentlicht 1859): "Raue Chips von Kartoffeln, die mit einigen widerwilligen Fällen von Öl gebraten sind".

Das moderne Geschäft des Fisches-Und-Spans ("" oder "" im modernen britischen Slang) ist im Vereinigten Königreich entstanden, obwohl Ausgänge, die gebratenes Essen verkaufen, allgemein überall in Europa vorgekommen sind. Gemäß einer Geschichte haben sich Gebraten-Kartoffelgeschäfte, die Süden von Schottland ausbreiten, mit Geschäften des gebratenen Fisches verschmolzen, die sich vom südlichen England ausbreiten. Frühe Geschäfte des Fisches-Und-Spans hatten nur sehr grundlegende Möglichkeiten. Gewöhnlich haben diese hauptsächlich aus einem großen großen Kessel von Speisefett bestanden, das durch ein Kohlenfeuer geheizt ist. Während des Fisches des Zweiten Weltkriegs und der Chips ist einer der wenigen Nahrungsmittel im Vereinigten Königreich nicht Thema der Rationierung geblieben.

Im Vereinigten Königreich und Irland der Fisch, der Regulierungen Etikettiert, verordnet 2003 Direktive 2065/2001/EC, und bedeutet allgemein, dass "Fisch" mit den besonderen genannten Arten verkauft werden muss; so "Kabeljau und Chips" nicht "angeln und Chips". Im Vereinigten Königreich schließt die Nahrungsmittelstandardagenturleitung Lebensmittellieferanten davon aus; aber mehrere lokale Handelsstandardbehörden und andere sagen, dass es bloß als "Fisch und Chips" nicht verkauft werden kann.

England

Der Teller ist populär in breiteren Kreisen in London geworden, und das Südöstliche England in der Mitte des 19. Jahrhunderts (erwähnt Charles Dickens ein "gebratenes Fischlager" in Oliver Twist, zuerst veröffentlicht 1838), während im Norden Englands ein Handel mit frittierten abgeschnitzelten entwickelten Kartoffeln. Das erste Span-Geschäft hat auf der gegenwärtigen Seite des Tommyfield Marktes von Oldham gestanden. Es bleibt unklar genau, wenn und wo sich dieser zwei Handel verbunden hat, um die Geschäftsindustrie des Fisches-Und-Spans zu werden, wissen wir. Joseph Malin hat das erste registrierte vereinigte Geschäft des Fisches-Und-Spans in London 1860 oder 1865 geöffnet, während ein Herr Lees für das Konzept im Norden Englands in Mossley 1863 den Weg gebahnt hat.

Das Konzept eines Fischrestaurants wurde von Samuel Isaacs eingeführt (geborener 1856 in Whitechapel, London; gestorbener 1939 in Brighton, Sussex), wer ein blühendes Großhandels- und Einzelfischgeschäft überall in London und dem Süden Englands im letzten Teil des 19. Jahrhunderts geführt hat. Das erste Restaurant von Isaacs hat sich in London geöffnet, 1896 Fisch und Chips, Lebensunterhalt und Tee für neun Penny dienend, und seine Beliebtheit hat eine schnelle Vergrößerung der Kette gesichert.

Die Restaurants wurden zurechtgewiesen, hatten auf Dienst, Tischdecken, Blumen, Porzellan und Besteck gewartet, und die Ausrüstung von gehobenen Speisen-erschwinglich für die Arbeiterklassen zum ersten Mal gemacht. Sie wurden in der Tottenham Court Road, St Pancras, Dem Ufer, Hoxton, Shoreditch, Brixton und den anderen Londoner Bezirken, sowie Clacton, Brighton, Ramsgate, Margate und den anderen Seeferienorten im südlichen England gelegen. Menüs wurden am Anfang des 20. Jahrhunderts ausgebreitet, um Fleisch-Teller und andere Schwankungen einzuschließen, weil ihre Beliebtheit zu insgesamt dreißig Restaurants gewachsen ist. Die Handelsmarke von Sam Isaacs war der Ausdruck "Das ist die Scholle, die" mit einem Bild des gewitzelten - auf den fraglichen Fisch verbunden ist. Ein Anblick des alten Brightoner Restaurants an Nr. 1 der Seeparade kann im Vordergrund des 1955-Films des normannischen Verstands Ein Gefallen ebenso Norman/Pitkin Läufe auf die Strandpromenade gesehen werden. Zusammenfallend ist das jetzt die Seite eines Fisches von Harry Ramsden und Restaurants der Chips. Ein blauer Fleck am Tommyfield Markt von Oldham kennzeichnet die ersten Chips, die in Großbritannien 1860 und der Ursprung des Fisches und des Span-Geschäftes und der Fastfood-Industrien in Großbritannien gebraten sind.

Schottland

Dundee Stadtrat behauptet, dass "... in den 1870er Jahren, dass der Ruhm der britischen Kochkunst - des Spans - zuerst vom belgischen Einwanderer Edward De Gernier in Greenmarket der Stadt verkauft wurde."

In Edinburgh, einer Kombination des Goldsterns haben braune Soße und Wasser oder Malz-Essig, bekannt entweder einfach als "Soße", oder mehr spezifisch als "trockene Soße", große Beliebtheit.

Irland

In Irland wurden der erste Fisch und die Chips von einem italienischen Einwanderer, Giuseppe Cervi verkauft, der aus einem von Amerika gebundenen Schiff an Cobh ausgestiegen und nach Dublin spazieren gegangen war. Er hat angefangen, indem er Fisch und Chips außerhalb Bars von einer Handkarre verkauft hat. Er hat dann einen dauerhaften Punkt in der Great Brunswick Street (jetzt die Pearse Street) gefunden. Seine Frau Palma würde Kunden "Uno di questa, uno di quella fragen?" Dieser Ausdruck (Bedeutung "von einem davon, einem ander") ist in die Mundart in Dublin als "ein und ein" eingegangen, der noch eine Weise ist sich zu beziehen, um zu angeln, und in die Stadt beisteuert.

Zusammensetzung

Das Kochen

Traditionelles bratendes Gebrauch-Rindfleischtröpfeln oder Schmalz; jedoch herrscht Pflanzenöl, wie Erdnuss-Öl (hat wegen seines relativ hohen Rauch-Punkts verwendet), vor. Eine Minderheit von Verkäufern im Norden Englands und Schottlands und der Mehrheit von Verkäufern in Nordirland verwendet noch Tröpfeln oder Schmalz, weil es einen verschiedenen Geschmack dem Teller gibt, aber es hat die Nebenwirkung, die gebratenen Chips unpassend für Vegetarier und für Anhänger des bestimmten Glaubens zu machen. Schmalz wird in einigen lebenden Industriegeschichtsmuseen wie das Schwarze lebende Landmuseum verwendet.

Dicke

Britische Chips sind gewöhnlich bedeutsam dicker als die amerikanisch-artigen französischen durch multinationale Hauptfastfood-Ketten verkauften Pommes frites, auf einen niedrigeren fetten Inhalt pro Teil hinauslaufend. In ihren Häusern oder in Nichtkettenrestaurants können Leute in oder von den Vereinigten Staaten einen dicken Typ des Spans essen, der der britischen Variante ähnlicher ist, genannt "brät nach Hause" oder "Steak-Pommes frites".

Speisefett dringt in eine relativ seichte Tiefe in die Kartoffel während des Kochens ein, so widerspiegelt die Fläche den fetten Inhalt proportional. Chips haben eine kleinere Fläche pro Einheitsgewicht als französische Pommes frites und absorbieren so weniger Öl pro Gewicht der Kartoffel. Chips verlangen auch eine etwas längere Kochzeit als Pommes frites.

Böschung

Flittchen des Vereinigten Königreichs verwenden traditionell eine einfache Wasser- und Mehl-Böschung, ein kleines doppeltkohlensaures Natron (Natron) und ein bisschen Essig hinzufügend, um Leichtigkeit zu schaffen, weil sie Luftblasen in der Böschung schaffen. Andere Rezepte können Bier- oder Milchböschung verwenden, wo diese Flüssigkeiten sind, häufig wechselt Wasser aus. Das Kohlendioxyd im Bier leiht eine leichtere Textur der Böschung. Bier läuft auch auf eine orangenbraune Farbe hinaus. Eine einfache Bierböschung könnte aus 2:3 Verhältnis von Mehl zu Bier durch das Volumen bestehen. Der Typ von Bier lässt die Böschung verschieden schmecken: Einige bevorzugen helles Leichtbier, wohingegen andere dick oder bitter verwenden. In allen Fällen wird der Alkohol selbst von so wenig gekocht, oder niemand bleibt im Endprodukt.

Wahl des Fisches

In Großbritannien und Irland erscheinen Kabeljau und Schellfisch meistens als der Fisch, der für den Fisch und die Chips verwendet ist, aber Verkäufer verkaufen auch viele andere Arten des Fisches, besonders anderen weißen Fisches, wie Seelachs oder coley; Scholle; Schlittschuh und Strahl (besonders populär in Irland); und huss oder Felsen-Lachs (ein Begriff, der mehrere Arten des gemeinen Dornhais und ähnlichen Fisches bedeckt). In Nordirland erscheinen Kabeljau, Scholle oder Schuhweiß meistens in 'Fischabendessen — 'Abendessen', das Nördlicher irischer Slang des Span-Geschäftes für einen durch Chips begleiteten Nahrungsmittelartikel ist. Lieferanten in Devon und Cornwall bieten regelmäßig Seelachs und coley als preiswerte Alternativen zum Schellfisch wegen ihrer regelmäßigen Verfügbarkeit in einem allgemeinen Fang an. Als eine preiswerte, nahrhafte, wohl schmeckende und allgemeine Alternative zu einem ganzen Stück des Fisches liefern Geschäfte des Fisches-Und-Chips um das Vereinigte Königreich kleine zerschlagene Rissolen des komprimierten Kabeljau-Rehes.

In Australien werden Riff-Kabeljau und Felsen-Kabeljau (eine verschiedene Vielfalt davon, das im Vereinigten Königreich verwendet ist), barramundi oder Flocke (ein Typ von Hai-Fleisch), allgemein verwendet. Vom Anfang des 21. Jahrhunderts sind bebauter basa, der von Vietnam importiert ist, und hoki im australischen Fisch und den Span-Geschäften üblich geworden. Andere Typen des Fisches werden auch gestützt auf der Regionalverfügbarkeit verwendet.

In Neuseeland war snapper ursprünglich die bevorzugten Arten für zerschlagene Leisten in der Nordinsel. Da sich Fänge für diesen Fisch geneigt haben, wurde er durch hoki, Hai (auf den Markt gebracht als Zitronefisch) und tarakihi ersetzt. Knurrhahn von Bluefin und blauer Kabeljau herrschen im Südinselfisch und den Chips vor.

In den Vereinigten Staaten hängt der Typ des verwendeten Fisches von Verfügbarkeit in einem gegebenen Gebiet ab. Einige allgemeine Typen sind Kabeljau, Heilbutt, Flunder, tilapia oder, in Neuengland, Atlantischem Kabeljau oder Schellfisch. Lachs wächst üblich auf der Westküste, während Süßwasserkatzenfisch meistens im Südosten verwendet wird.

Begleitungen

In Span-Geschäften im Vereinigten Königreich, Salz und Essig wird über den Fisch und die Chips zurzeit traditionell gesprenkelt ihm wird gedient. Lieferanten können Malz-Essig, Zwiebelnessig (verwendet verwenden, um Zwiebeln zu marinieren), oder das viel preiswertere nichtgebraute Gewürz. Ein Teil von breiigen Erbsen ist ein populärer Seitenteller. In Tabellendienst-Restaurants und Bars wird dem Teller gewöhnlich mit einer Scheibe der Zitrone und ohne irgendwelche Soßen oder Gewürze, mit Salz, Essig und in der Freizeit des Kunden verfügbaren Soßen gedient.

In Irland, Wales und dem Nördlichen England, dient der grösste Teil des Essens zum Mitnehmen warmen Teilen von Seitensoßen wie Curry-Soße, Soße oder breiige Erbsen. Die Soßen werden gewöhnlich über die Chips gegossen. In einigen Gebieten wird dieser Teller ohne Fisch 'nasse Chips' genannt. Andere gebratene Produkte schließen 'Stücke' (auch bekannt als 'Bit'), ursprünglich ein Nebenprodukt des Fischbratens ein. Noch populär im Nördlichen England wurde ihnen als Vergnügen den Kindern von Kunden gegeben. Teile haben sich vorbereitet und haben verkauft heute bestehen aus losen Tropfen der Böschung, die tief zu einem knusperigen goldenen knusprigen im Speisefett gebraten ist. Die sehr populäre Kartoffelkammmuschel oder der Kartoffelkuchen bestehen aus Scheiben der Kartoffel hat in der Fischböschung eingetaucht und hat tief bis zum goldenen Braun gebraten. Diese werden häufig begleitet, um durch die warmen Soßen einzutauchen, die oben verzeichnet sind. Stücke werden genannt 'verdrückt' um Bristol.

In Edinburgh und das Salz von Lothians und die Soße (oder saut eine Soße) ist die normale Begleitung, die traditionell über den Fisch und die Chips oder fast irgend etwas anderes Gekauftes von den Geschäften des Fisches-Und-Chips gesprenkelt ist. Die wässerige "Soße" ist eine Mischung von Malz-Essig oder hat Gewürz nichtgebraut, und/oder Wasser und der oder Goldstern von Rowat brandmarken braune Soße, und es wird gemischt und — häufig in einer alten zischenden Glasgetränkflasche mit einem Loch in Flaschen abgefüllt, das im Schraubdeckel — von jedem Geschäft des Fisches-Und-Spans zu ihrem eigenen heimlichen Rezept durchstoßen ist.

In Australien und Neuseeland, reifem Salz oder Hühnersalz wird häufig über den Fisch und die Chips kurz vor der Portion gesprenkelt. Viele Kunden wählen jetzt zum Salz-Essen selbst in Anbetracht aktueller Gesundheitswesen-Sorgen über die Salz-Aufnahme. Ein anderes populäres Gewürz ist Tomate-Soße. Soße von Tartare ist auch für den Fisch sehr populär. Sowohl Tomate als auch tartare Soße werden gewöhnlich in kleinen Plastikkähnen auf dem Geschäftsschalter verkauft. Ergänzungsscheiben der Zitrone wird allgemein mit dem Teller oder Satz zum Mitnehmen gedient. In der besten britischen und irischen Tradition ist Malz-Essig häufig das Gewürz der Wahl von vielen australasischer Fisch und Span-Geliebte.

In Kanada kann Fisch und Chips mit dem traditionellen Salz und Essig gedient werden, aber ein Zitronekeil und Remouladensoße sind häufig die in Tabellendienstrestaurants gefundene Begleitung. Dem Kohlsalat von beiden der vinegared oder die sahnige Vielfalt wird häufig als eine Seite austauschbar gedient.

In den Vereinigten Staaten dienen die meisten Restaurants Fisch und Chips mit Remouladensoße, Ketschup und Kohlsalat, obwohl Malz-Essig manchmal auch angeboten wird.

Verkäufer

Im Vereinigten Königreich verkaufen Irland, Australien, Neuseeland und Nordamerika, Fisch und Chips gewöhnlich durch unabhängige Restaurants und Essen zum Mitnehmen. Ausgänge erstrecken sich von kleinen Angelegenheiten bis Kettenrestaurants. Lokal gehörige Meeresfrüchte-Restaurants sind auch auf vielen lokalen Märkten populär. Bewegliche "Span-Kombis" dienen, um vorläufige Gelegenheiten zu befriedigen. Im Vereinigten Königreich, den witzelnden Namen für die Geschäfte, wie "Die Böschungsscholle", "Ein Salz und Batterie", "Der Codfather", "kommen Der Bratende Schotte" und "Die Fischscholle" häufig vor. In Ländern wie Neuseeland und Australien sind Verkäufer des Fisches-Und-Spans ein populäres Geschäft und Einkommensquelle unter der asiatischen Gemeinschaft, besonders die chinesischen Wanderer.

Fisch und Chips sind eine allgemeine Mittagessen-Mahlzeit, die von Familien gegessen ist, die zu Seeferienorten für Tagesreisen reisen, die ihre eigenen Picknick-Mahlzeiten nicht bringen.

Ausgänge des Fisches-Und-Spans verkaufen ungefähr 25 % des ganzen weißen Fisches, der im Vereinigten Königreich und 10 % aller Kartoffeln verbraucht ist.

Die Existenz von zahlreichen Konkurrenzen und Preisen für das "beste Geschäft des Fisches-Und-Spans" sagt zum anerkannten Status dieses Typs des Ausgangs in der populären Kultur aus.

Geschäfte des Fisches-Und-Spans haben traditionell ihr Produkt in eine innere Schicht des Weißbuches (für die Hygiene) und eine Außenschicht des leeren oder Zeitungszeitungspapiers gewickelt (für die Isolierung und Fett zu absorbieren), obwohl der Gebrauch der Zeitung auf dem Boden der Hygiene größtenteils aufgehört hat, und Errichtungen häufig Nahrungsmittelqualitätspackpapier statt dessen verwenden, das gelegentlich auf der Außenseite gedruckt wird, um mit Zeitung wettzueifern. Fisch und Span-Mahlzeiten sind einmal gewickelt allein mit einigen Schichten der Zeitung gekommen, aber Sorgen über Tintenvergiftung (besonders in Zusammenhang mit dem Gebrauch des Leitungstyps in der Zeitungsproduktion) haben die Synchronisierung aus dieser Praxis bedeutet. Druckindustriearbeiter stellen jedoch fest, dass moderne Zeitungstinten keine solche Gesundheitsgefahr aufstellen.

Geschäfte des Fisches-Und-Spans bieten normalerweise anderes heißes Fastfood an, das Kunden im Platz des traditionellen verprügelten Fisches essen können.

Die britische Nationale Föderation von Fischbrathühnern wurde 1913 gegründet. Es fördert Fisch und Chips und bietet Lehrkurse an.

Eine vorherige Weltaufzeichnung für die "größte Portion des Fisches und der Chips, die" von einem US-Restaurant gehalten sind, wurde durch die Bar Wensleydale Heifer von Yorkshire im Juli 2011 gebrochen.

Kultureller Einfluss

Die langjährige Römisch-katholische Tradition, Fleisch an den Freitagen - besonders während des Geliehenen - und davon nicht zu essen, gegen Fisch andere Typen von Fleisch an diesem Tag auszuwechseln - setzt fort, Gewohnheiten sogar in vorherrschend Protestantischen, halbweltlichen und weltlichen Gesellschaften zu beeinflussen. Freitagsnacht bleibt eine traditionelle Gelegenheit, um Fisch-Und-Chips zu essen; und viele Selbstbedienungsrestaurants und ähnliche Errichtungen, während sie ihre Menüs in anderen Tagen der Woche ändern, bieten gewohnheitsmäßig Fisch und Chips jeden Freitag an.

Umgebung

Im Vereinigten Königreich, vergeuden Sie Fett vom Fisch, und Span-Geschäfte ist eine nützliche Quelle von biodiesel geworden. Deutsche biodiesel Gesellschaft Petrotec hat Pläne entworfen, biodiesel im Vereinigten Königreich von überflüssigem Fett von der britischen Industrie des Fisches-Und-Spans zu erzeugen.

Siehe auch

• Huhn und Chips - ein anderer Teller zum Mitnehmen haben häufig in denselben Errichtungen verkauft.
• Fische braten
• Gebratener Fisch

Bibliografie

Außenverbindungen

• "Spitzenteller des Vereinigten Königreichs 'hat Franzosen zuerst' angehakt": BBC-Nachrichten: Fisch und Chips in Frankreich erfunden? Wiederbekommen am 2008-05-27
• "Meine Scholle oder Ihrige?" - Artikel vom Wächter, der über eine trockene Fachsprache ausführlich berichtet. Wiederbekommen am 2008-05-27
• Weit Geschleuderter Fisch und Chips - historischer Artikel
• "Fisch und Chips": (das Vereinigte Königreich) Seefischindustrieautoritätsansichten. Wiederbekommen am 2008-05-27
• BBC ZWEI Fische von Ching He Huang-Style und Chips
• Nationale Föderation von Fischbrathühnern, dem Industriekörper des Vereinigten Königreichs für den Fisch und die Span-Geschäfte.