Anselme Payen (am 6. Januar 1795 - am 12. Mai 1878) war ein französischer Chemiker, der bekannt ist, für das Enzym diastase und die Kohlenhydrat-Zellulose zu entdecken.

Payen ist in Paris geboren gewesen. Er hat begonnen, Wissenschaft mit seinem Vater zu studieren, als er 13 Jahre alt war, und später Chemie an der École Polytechnik unter den Chemikern Louis Nicolas Vauquelin und Michel Eugène Chevreul studiert hat.

Im Alter von 23 Jahren ist Payen Betriebsleiter einer Borax raffinierenden Fabrik geworden, wo er einen Prozess entwickelt hat, um Borax von Soda und Borsäure zu synthetisieren. Vorher war der ganze Borax vom Östlichen Indies exklusiv von den Holländern importiert worden. Die neue Methode von Payen, Borax zu synthetisieren, hat ihm erlaubt, das Mineral an einem Drittel der Marktpreis zu verkaufen, und das holländische Monopol zu brechen.

Payen hat auch Prozesse entwickelt, um Zucker zusammen mit einer Weise zu raffinieren, Stärke und Alkohol von Kartoffeln und eine Methode für den Entschluss vom Stickstoff zu raffinieren. Payen hat einen decolorimeter erfunden, der sich mit der Analyse, Entfärbung, Bleiche und Kristallisierung von Zucker befasst hat.

Payen hat das erste Enzym, diastase 1833 entdeckt. Er ist auch bekannt, um die Kohlenhydrat-Zellulose zu isolieren und zu nennen.

1835 ist Payen ein Professor am École Centrale Paris geworden. Er wurde später zu Professor am Conservatoire National des Arts et Métiers gewählt. Er ist 1878 gestorben.

Die Zellulose der amerikanischen Chemischen Gesellschaft und Erneuerbare Material-Abteilung haben einen jährlichen Preis in seiner Ehre, den Preis von Anselme Payen gegründet.