Weizen von Emmer (Triticum dicoccum), auch bekannt als farro besonders in Italien, ist ein Typ von awned Weizen. Es war eines der ersten im Nahen Osten domestizierten Getreide. Es wurde in der alten Welt weit kultiviert, aber ist jetzt ein Relict-Getreide in gebirgigen Gebieten Europas und Asiens.

Taxonomie

Starke Ähnlichkeiten in der Morphologie und Genetik zeigen, dass wilder emmer (Triticum dicoccoides) der wilde Vorfahr und ein Getreide wilder Verwandter von domestiziertem emmer (Triticum dicoccum) ist. Weil wilde und domestizierte emmer mit anderen tetraploid Weizen zwischenfruchtbar sind, denken einige taxonomists, dass alle tetraploid Weizen einer Art, T. turgidum gehören. Laut dieses Schemas werden die zwei Formen am Unterart-Niveau, so T. turgidum subsp. dicoccoides und T. turgidum subsp. dicoccom anerkannt. Jedes Namengeben-System ist ebenso gültig; der Letztere legt mehr Betonung auf genetischen Ähnlichkeiten.

Für eine breitere Diskussion, sieh Wheat#Genetics & Fortpflanzung und Weizen-Taxonomie

Wilder emmer

Wilder emmer (Triticum dicoccoides) wächst wild im fruchtbaren Halbmond des Nahen Ostens. Es ist ein tetraploid Weizen, der durch die Kreuzung von zwei diploid wilden Gräsern, Triticum urartu gebildet ist (nah verbunden mit wildem einkorn (T. boeoticum), und bis jetzt unbekannte Arten Aegilops, die mit A. searsii oder A. speltoides verbunden sind.

Morphologie

Wie einkorn und buchstabierte Weizen ist emmer ein hulled Weizen. Mit anderen Worten hat es starken glumes (Hüllblätter), die die Körner und einen halbspröden rachis einschließen. Auf dem Dreschen löst sich eine hulled Weizen-Spitze in spikelets auf. Diese verlangen, dass das Mahlen oder Stampfen die Körner vom glumes veröffentlicht.

Wilder emmer Weizen spikelets selbstkultiviert effektiv durch das Antreiben von sich mechanisch in Böden mit ihren Grannen. Während einer Periode der vergrößerten Feuchtigkeit während der Nacht werden die Grannen des spikelet aufrecht und nähern sich, und im Prozess stoßen das Korn in den Boden. Während der Tageszeit lassen die Feuchtigkeitsfälle und die Grannen zurück wieder nach; jedoch handeln feine Kieselerde-Haare auf den Grannen als Haken im Boden und halten den spikelets davon ab umzukehren treten wieder zurück. Während des Kurses von Wechselstufen der Tages- und Nachtfeuchtigkeit werden die pumpenden Bewegungen der Grannen, die einem Schwimmen-Frosch-Stoß ähneln, den spikelet nicht weniger als ein Zoll oder mehr in den Boden bohren.

Geschichte

1906 hat die Entdeckung von Aaron Aaronsohn von wildem emmer Weizen, der in Rosh Pina (jetzt in Israel) wächst, ein Rühren in der botanischen Welt geschaffen. Weizen von Emmer ist in archäologischen Ausgrabungen und alten Grabstätten gefunden worden. Körner von wildem an Ohalo II entdecktem emmer hatten einen radiocarbon Datierung 17,000 v. Chr., und an der Seite von Pre Pottery Neolithic A (PPNA) von Netiv Hagdud ist 10.000-9.400 Jahre alt.

DNA-Studien auf emmer Weizen haben seinen Platz der Domestizierung gezeigt, nahe Şanlıurfa in der südöstlichen Türkei zu sein. Domestizierter emmer erscheint zuerst an Vortöpferwaren Neolithische Seiten im Fruchtbaren Halbmond, irgendein in der PPNA Periode (9800-8800 cal v. Chr.) oder die frühe Mitte PPNB (8800-7500 cal v. Chr.). Kleine Mengen von emmer sind während der Periode 1 an Mehrgharh auf dem Indianersubkontinent da, zeigend, dass emmer bereits dort durch 7000-5000 v. Chr. kultiviert wurde.

Im Nahen Osten, in südlichem Mesopotamia insbesondere hat die Kultivierung von emmer Weizen begonnen, sich in der Frühen Bronzezeit, von ungefähr 3000 v. Chr. zu neigen, und Gerste ist das Standardgetreidegetreide geworden. Das ist mit vergrößertem salinization von bewässerten alluvialen Böden verbunden gewesen, deren Gerste toleranter ist, obwohl diese Studie herausgefordert worden ist. Emmer hatte einen speziellen Platz im alten Ägypten, wo es der in Zeiten von Pharaonic kultivierte Hauptweizen war, obwohl kultiviert, einkorn Weizen wurde im großen Überfluss während der Dritten Dynastie angebaut, und große Mengen davon wurden bewahrt, zusammen mit emmer Kulturweizen und Gerste in den unterirdischen Räumen unter der Schritt-Pyramide an Saqqara gefunden. Nachbarländer haben auch einkorn, durum und allgemeinen Weizen kultiviert. Ohne jede offensichtliche funktionelle Erklärung kann das größere Vorherrschen von emmer Weizen in der Diät des alten Ägyptens einfach eine gekennzeichnete kulinarische oder kulturelle Vorliebe widerspiegeln, oder kann wachsende Bedingungen widerspiegeln, die sich nach der Dritten Dynastie geändert haben. Emmer und Gerste waren die primären Zutaten in altem ägyptischem Brot und Bier. Emmer hat sich von der phönizischen Ansiedlung an Volubilis erholt (im gegenwärtigen Marokko) ist zur Mitte des ersten Millenniums v. Chr. datiert worden.

Weizen von Emmer wird in der alten rabbinischen Literatur als eines der fünf Körner erwähnt, die von Juden während des Passahs als matzah zu verwenden sind (d. h. ohne Agenten jeder Art zu säuern). Es wird häufig, wie buchstabiert, in englischen Übersetzungen der rabbinischen Literatur falsch übersetzt, aber buchstabiert ist im alten Israel nicht gewachsen, und emmer war ein bedeutendes Getreide bis zum Ende der Eisenzeit. Ebenfalls werden Verweisungen auf emmer in griechischen und lateinischen Texten, wie "buchstabiert", traditionell übersetzt, wenn auch buchstabiert in der Klassischen Welt bis sehr spät in seiner Geschichte nicht üblich war.

Im nordöstlichen Europa, emmer (zusätzlich zu einkorn und Gerste) war eine der wichtigsten Getreidearten, und, wie man sehen kann, nimmt diese Wichtigkeit von 3400 v. Chr. vorwärts zu. Pliny der Ältere, bemerkt, dass, obwohl emmer weit seine Zeit früher herbeigerufen wurde, es adoreum (oder "Ruhm") genannt wurde, eine Etymologie zur Verfügung stellend, erklärend, dass emmer im Ruhm gehalten worden war (N.H. 18.3), und später in demselben Buch beschreibt er seine Rolle in Opfern.

Kultivierung

Heute ist emmer in erster Linie ein Relict-Getreide in gebirgigen Gebieten. Sein Wert liegt in seiner Fähigkeit, gute Erträge auf schlechten Böden und seinen Widerstand gegen Pilzkrankheiten wie Stamm-Rost zu geben, die in nassen Gebieten überwiegend sind. Emmer wird in Armenien, Marokko, Spanien (Asturias), den Bergen von Carpathian auf der Grenze der tschechischen und slowakischen Republiken, Albaniens, der Türkei, der Schweiz und Italiens gewachsen. Es wird auch in den Vereinigten Staaten als ein Spezialisierungsprodukt angebaut. Ein traditionelles Nahrungsmittelwerk in Äthiopien, das relativ wenig - bekanntes Korn hat Potenzial, um Nahrung, Zunahme-Nahrungsmittelsicherheit zu verbessern, ländliche Entwicklung zu fördern und nachhaltigen landcare zu unterstützen.

In Italien, einzigartig, emmer Kultivierung wird gut gegründet und sogar Erweiterung. Im gebirgigen Gebiet von Garfagnana der Toskana emmer (bekannt als farro) wird von Bauern als ein IGP (Indicazione Geografica Protetta) Produkt mit seiner geografischen durch das Gesetz geschützten Identität angebaut. Produktion wird durch einen kooperativen Körper, den Consorzio Produttori Farro della Garfagnana bescheinigt. IGP-beglaubigter farro ist in Reformhäusern über Europa, und sogar in einigen britischen Supermärkten weit verfügbar. Die Nachfrage nach italienischem farro hat zu Konkurrenz von nichtbeglaubigtem farro geführt, der in Tiefland-Gebieten angebaut ist und häufig aus einer verschiedenen Weizen-Art bestehend, hat sich (Triticum spelta) geschrieben.

Nahrungsmittelgebrauch

Der Hauptgebrauch von Emmer ist als ein menschliches Essen, obwohl er auch für das Tierfutter verwendet wird. Beweise von Ethnographic von der Türkei und den anderen emmer-wachsenden Gebieten weisen darauf hin, dass emmer gutes Brot (beurteilt durch den Geschmack und die Textur-Standards von traditionellem Brot) macht, und das durch Beweise seines weit verbreiteten Verbrauchs als Brot im alten Ägypten unterstützt wird. Brot von Emmer ist in der Schweiz verfügbar. In Italien können ganze emmer Körner in den meisten Supermärkten leicht gefunden werden, und Lebensmittelgeschäfte, emmer Brot (Fensterscheibe di farro) können in Bäckereien in einigen Gebieten gefunden werden, und emmer ist in der Toskana als Vollkorn in der Suppe traditionell verbraucht worden. Höher in der Faser als allgemeiner Weizen ist der Gebrauch von emmer, um Teigwaren zu machen, eine neue Antwort auf den Reformhauskost-Markt; einige Verbraucher entscheiden jedoch, dass emmer Teigwaren eine unattraktive Textur haben. Emmer ist auch in der Bierproduktion und der Eco-Brauerei von Riedenburger in Bayern verwendet worden, Deutschland erzeugt zurzeit Emmerbier.

Als mit den meisten Varianten von Weizen, jedoch, ist emmer wahrscheinlich für Leidende von Weizen-Allergien oder Bauchkrankheit unpassend.

Etymologie

Der erste Gebrauch: 1908

Ursprung: Arten von Weizen, von deutschem Emmer, Variante von Amelkorn, von der amel "Stärke", von lateinischem amylum.

Referenzen

• Hulled Weizen. Die Förderung der Bewahrung und des Gebrauches von zu gering genutzten und verwahrlosten Getreide. 4. Verhandlungen der Ersten Internationalen Werkstatt auf Hulled Weizen am 21-22 Juli 1995, Castelvecchio Pascoli, die Toskana, Italien [ungültige Verbindung]
• Aktuelle Verweisung auf Zerealien in der biblischen Welt.
• Weizen-Evolution: Integrierung archäologischer und biologischer Beweise
• Alternative Weizen-Zerealien als Nahrungsmittelkörner: Einkorn, Emmer, buchstabiert, Kamut und Triticale
• http://news.bbc.co.uk/1/hi/sci/tech/489449.stm Ältester domestizierter Weizen an Abu Hureyra gefunden.

Siehe auch