Das spanische Omelett oder die spanische Tortilla, auch genannt einfach Tortilla in Englisch, wenn es keine Verwirrung mit der mexikanischen Mais-Tortilla gibt, sind ein normalerweise spanischer Teller, der aus einem dicken Ei-Omelett besteht, das mit Kartoffeln gemacht ist und in Olivenöl gebraten ist.

Spanische Namen

In Spanisch wird dieser Teller Tortilla de patatas (Papas) oder Tortilla española genannt, um es von einem Omelett (Tortilla francesa, französische Tortilla) und von der mexikanischen Tortilla zu unterscheiden. (In spanisch sprechenden Ländern und Gebieten, wo Kartoffeln Papas aber nicht patatas genannt werden, wird es Tortilla de Papas.)

Vorbereitung

Die Kartoffeln, ideal stärkehaltige aber nicht wächserne, werden geschnitten und dann in Wasser gespült, um Überstärke zu entfernen, die dann in Olivenöl bei einer gemäßigten Temperatur gebraten ist, bis sie weich, aber, dann dränierte, gemischte mit Rohstoff geschlagene Eier, und langsam gebraten in einer Pfanne nicht braun sind. Die Tortilla wird zuerst auf einer Seite gebraten und dann geschnipst, um auf seiner anderen Seite zu braten. Das kann mit der Hilfe eines Tellers oder "vuelve Tortillas" (ein keramisches einem Deckel ähnliches Werkzeug getan werden, das zu diesem besonderen Zweck gemacht ist). Befeuchtung, die der Teller die Tortilla davon abhält zu durchstechen, wenn es zurück in die Pfanne gleiten lassen wird. Andere Zutaten, besonders Zwiebeln, können hinzugefügt werden.

Die Tortilla kann heiß oder kalt gegessen werden; ihm wird als ein Imbiss (tapa) oder Picknick-Teller überall in Spanien allgemein gedient. Als ein tapa kann es in Stücke der Bissen-Größe geschnitten werden, die auf Cocktail-Stöcken (pincho de tortilla) gedient sind.

Geschichte

Die erste Verweisung auf die Tortilla in Spanisch wird in einem Dokument von Navarrese gefunden. Es ist ein Denkmal eines anonymen "Mouseholes, das" an das Gericht von Navarra 1817 gerichtet ist. Es erklärt die spärlichen Bedingungen der Bauern im Vergleich mit Pamplona und die Einwohner von Ribera. Nach der Auflistung des spärlichen von Hochländern gegessenen Essens folgt das folgende Zitat: "… zwei bis drei Eier in der Tortilla für 5 oder 6 [Leute] weil wissen unsere Frauen wirklich, wie man sie groß und dick mit weniger Eiern macht, Kartoffeln, Paniermehl mischend oder so etwas."

Gemäß der Legende, während der Belagerung Bilbaos, hat General von Carlist Tomás de Zumalacárregui die "Tortilla de patatas" als ein leichter, schneller und nahrhafter Teller geschaffen, um die Knappheiten der Armee von Carlist zu befriedigen. Obwohl es unbekannt bleibt, ob das wahr ist, scheint es, dass die Tortilla angefangen hat, sich während der frühen Kriege von Carlist auszubreiten.

Ein anderes Märchen ist, dass während des Krieges Zumalacárregui im Feld war und auf einen Bauernhof gestoßen ist und eine Mahlzeit vom farmwife gefordert hat. Alles, was sie hatte, war einige Eier, eine Kartoffel und eine Zwiebel, so hat sie alle drei verbunden, ein Omelett machend. Überraschend war Zumalacárregui zufrieden und hat die Idee mit ihm genommen.

Schwankungen

Ein spanisches Omelett kann sich von einer authentischen und sorgfältig gemachten reifen Vorbereitung erstrecken, die von rohen Kartoffeln einer Vielfalt sorgfältig gemacht ist, die für beste Ergebnisse, Eier und gutes Olivenöl und nichts anderes, durch Teller mit Zwiebeln und vielen zusätzlichen Zutaten zu einem improvisierten Teller mit dem Rest ausgewählt ist, gekocht oder hat (von den Franzosen gebratene) Kartoffeln (oder sogar Chips der Chips/Kartoffel)) abgeschnitzelt, verschiedene Gemüsepflanzen, Würste, usw. die zufällig in der Nähe, gekocht in Pflanzenöl oder anderem Fett sind.

Einige der vielen Hinzufügungen zu den Grundzutaten dafür, was noch ein spanisches Omelett genannt wird, schließen grüne Paprikas, chorizo, Zucchini (courgette), Eierfrucht (aubergine), Pilze und gewürfelten Schinken ein. Die Tortilla paisana schließt Paprika und Erbsen ein. Die Textur und Dicke von Tortillas ändern sich gemäß dem Gebiet und Geschmack. In Spanien wird eine Tortilla fast immer durch Brot und oft durch Essiggurken, wie Oliven und Gewürzgurken begleitet. In vielen Bars und Kantinen wird ihm in einem bocadillo (ein belegter Butterbrot gedient, der mit krustigem Brot gemacht ist).

Siehe auch

• Frittata
• Kookoo

Links

• Wie man Tortilla Espanola - spanisches Omelett-Rezept macht