Nahrungsmittelzusätze sind zum Essen hinzugefügte Substanzen, um Geschmack zu bewahren oder seinen Geschmack und Äußeres zu erhöhen.

Einige Zusätze sind seit Jahrhunderten verwendet worden; zum Beispiel, Essen durch die Einsalzung (mit Essig), Einpökeln, als mit Speck bewahrend, Süßigkeiten oder mit dem Schwefel-Dioxyd als in einigen Weinen bewahrend. Mit dem Advent von bearbeiteten Nahrungsmitteln in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts sind noch viele Zusätze eingeführt worden sowohl des natürlichen als auch künstlichen Ursprungs.

Das Numerieren

Um diese Zusätze zu regeln, und Verbraucher zu informieren, wird jeder Zusatz eine einzigartige Zahl, genannt als "E Zahlen" zugeteilt, der in Europa für alle genehmigten Zusätze verwendet wird. Dieses numerierende Schema ist jetzt angenommen und durch den Kodex Alimentarius Kommission erweitert worden, um alle Zusätze, unabhängig davon international zu identifizieren, ob sie für den Gebrauch genehmigt werden.

E Zahlen werden alle durch "E" vorbefestigt, aber Länder außerhalb Europas verwenden nur die Zahl, ob der Zusatz in Europa genehmigt wird oder nicht.

Zum Beispiel wird essigsaure Säure als E260 auf Produkten geschrieben, die in Europa verkauft sind, aber ist einfach als zusätzliche 260 in einigen Ländern bekannt. Zusätzliche 103, alkanet, werden für den Gebrauch in Europa nicht genehmigt so hat keine E Zahl, obwohl es für den Gebrauch in Australien und Neuseeland genehmigt wird. Seit 1987 hat Australien ein genehmigtes System des Beschriftens für Zusätze in paketierten Nahrungsmitteln gehabt. Jeder Nahrungsmittelzusatz muss genannt oder numeriert werden. Die Zahlen sind dasselbe als in Europa, aber ohne das Präfix 'E'.

Die USA-Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel verzeichnet diese Sachen, wie "Allgemein anerkannt, als sicher" oder GRAS; sie werden sowohl unter ihrer Zahl von Chemical Abstract Services als auch unter Regulierung von Fukda laut des US-Codes von Bundesregulierungen verzeichnet.

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Kategorien

Nahrungsmittelzusätze können in mehrere Gruppen geteilt werden, obwohl es ein Übergreifen zwischen ihnen gibt.

Säuren: Nahrungsmittelsäuren werden hinzugefügt, um Geschmäcke "schärfer" zu machen, und auch als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel zu handeln. Allgemeine Nahrungsmittelsäuren schließen Essig, Zitronensäure, Weinsäure, malic Säure, fumaric Säure und Milchsäure ein.

Säure-Gangregler: Säure-Gangregler werden verwendet, um die Säure und Alkalinität von Nahrungsmitteln zu ändern oder sonst zu kontrollieren.

Agenten von Anticaking: Reagenzien von Anticaking behalten Puder wie Milchpuder von caking oder dem Stecken.

Antischaumige Agenten: Antischaumige Agenten reduzieren oder verhindern Schäumen in Nahrungsmitteln.

Antioxidationsmittel: Antioxidationsmittel wie Tat des Vitamins C als Konservierungsmittel durch das Hemmen der Effekten von Sauerstoff auf dem Essen, und können für die Gesundheit vorteilhaft sein.

Das Aufstapeln von Agenten: Das Aufstapeln von Agenten wie Stärke ist Zusätze, die den Hauptteil eines Essens vergrößern, ohne seinen Geschmack zu betreffen.

Essen, das sich färbt: Colorings werden zum Essen hinzugefügt, um Farben zu ersetzen, die während der Vorbereitung verloren sind, oder Essen aussehen zu lassen, attraktiver.

Farbenretentionsagenten: Im Gegensatz zu colorings werden Farbenretentionsreagenzien verwendet, um eine vorhandene Farbe eines Essens zu bewahren.

Emulgatoren: Emulgatoren erlauben Wasser und Ölen, gemischt zusammen in einer Emulsion, als in der Mayonnaise, dem Eis und der homogenisierten Milch zu bleiben.

Geschmäcke: Geschmäcke sind Zusätze, die Essen einen besonderen Geschmack oder Geruch geben, und aus natürlichen Zutaten abgeleitet oder künstlich geschaffen werden können.

Geschmack-Erweiterer: Geschmack-Erweiterer erhöhen vorhandene Geschmäcke eines Essens. Sie können aus natürlichen Quellen (durch die Destillation, lösende Förderung, Einweichung, unter anderen Methoden) herausgezogen oder künstlich geschaffen werden.

Mehl-Behandlungsagenten: Mehl-Behandlungsagenten werden zu Mehl hinzugefügt, um seine Farbe oder seinen Gebrauch im Backen zu verbessern.

Verglasung von Agenten: Blank werdende Agenten stellen ein glänzendes Äußeres oder Schutzüberzug zu Nahrungsmitteln zur Verfügung.

Humectants: Humectants halten Nahrungsmittel davon ab auszutrocknen.

Leuchtspurgeschoss-Benzin: Leuchtspurgeschoss-Benzin berücksichtigt, dass Paket-Integrität prüft, um Nahrungsmittel davon abzuhalten, zur Atmosphäre ausgestellt zu werden, so Bord-Leben versichernd.

Konservierungsmittel: Konservierungsmittel verhindern oder hemmen Fehldruck des Essens wegen Fungi, Bakterien und anderer Kleinstlebewesen.

Ausgleicher: Ausgleicher, Bindemittel und gelling Agenten, wie Agar oder Pektin (verwendet in der Marmelade zum Beispiel) geben Nahrungsmitteln eine festere Textur. Während sie nicht wahre Emulgatoren sind, helfen sie, Emulsionen zu stabilisieren.

Süßstoffe: Süßstoffe werden zu Nahrungsmitteln für Würze hinzugefügt. Süßstoffe außer Zucker werden hinzugefügt, um die Nahrungsmittelenergie (Kalorien) niedrig zu behalten, oder weil sie vorteilhafte Effekten für Zuckerkrankheit mellitus und Zahn-Zerfall und Diarrhöe haben.

Bindemittel: Bindemittel sind Substanzen, die, wenn hinzugefügt, zur Mischung, seine Viskosität vergrößern, ohne seine anderen Eigenschaften wesentlich zu modifizieren.

Sicherheit

Mit dem zunehmenden Gebrauch von bearbeiteten Nahrungsmitteln seit dem 19. Jahrhundert hat es eine große Zunahme im Gebrauch von Nahrungsmittelzusätzen von unterschiedlichen Niveaus der Sicherheit gegeben. Das hat zu Gesetzgebung in vielen Ländern geführt, die ihren Gebrauch regeln. Zum Beispiel wurde Borsäure als ein Nahrungsmittelkonservierungsmittel von den 1870er Jahren bis zu den 1920er Jahren weit verwendet, aber wurde nach dem Ersten Weltkrieg wegen seiner Giftigkeit, wie demonstriert, im Tier und den menschlichen Studien verboten. Während des Zweiten Weltkriegs hat das dringende Verlangen für preiswerte, verfügbare Nahrungsmittelkonservierungsmittel dazu geführt wieder verwendet zu werden, aber es wurde schließlich in den 1950er Jahren verboten. Solche Fälle haben zu einem allgemeinen Misstrauen von Nahrungsmittelzusätzen geführt, und eine Anwendung des Vorsichtsgrundsatzes hat zum Beschluss geführt, dass nur Zusätze, die, wie man bekannt, sicher sind, in Nahrungsmitteln verwendet werden sollten. In den USA hat das zur Adoption der Klausel von Delaney, einer Änderung des Bundesessens, Rauschgifts und Kosmetischen Gesetzes von 1938 geführt, feststellend, dass keine karzinogenen Substanzen als Nahrungsmittelzusätze verwendet werden dürfen. Jedoch, nach dem Verbieten von cyclamates in den USA und Großbritannien 1969, wie man fand, hat Saccharin, der einzige restliche gesetzliche künstliche Süßstoff zurzeit, Krebs in Ratten verursacht. Der weit verbreitete öffentliche Ausruf in den USA, die teilweise dem Kongress durch Porto-bezahlte im Verpacken von gesüßten alkoholfreien Getränken gelieferte Postkarten mitgeteilt sind, hat zur Retention des Saccharins trotz seiner Übertretung der Klausel von Delaney geführt.

Im September 2007 hat Forschung, die von Großbritanniens Nahrungsmittelstandardagentur finanziert ist und online durch die britische medizinische Zeitschrift Die Lanzette veröffentlicht ist, Beweis geliefert, dass eine Mischung von in den Nahrungsmitteln von Kindern allgemein gefundenen Zusätzen das Mittelniveau der Hyperaktivität vergrößert.

Die Mannschaft von Forschern hat beschlossen, dass "die Entdeckung starke Unterstützung für den Fall leiht, dass Nahrungsmittelzusätze überaktive Handlungsweisen (Unachtsamkeit, Impulsivität und Übertätigkeit) mindestens in die mittlere Kindheit verschlimmern." Diese Studie hat die Wirkung von künstlichen Farben und einem Natrium benzoate Konservierungsmittel untersucht und hat gefunden, dass beide für einige Kinder problematisch waren. Weitere Studien sind erforderlich, um herauszufinden, ob es andere Zusätze gibt, die eine ähnliche Wirkung haben konnten, und es unklar ist, ob einige Störungen auch in der Stimmung und Konzentration in einigen Erwachsenen vorkommen können. Im Problem im Februar 2008 seiner Veröffentlichung, AAP Großartige Runden, hat die amerikanische Akademie der Kinderheilkunde beschlossen, dass eine Diät des niedrigen Zusatzes ein gültiges Eingreifen für Kinder mit ADHD ist:

"Obwohl ganz kompliziert, war das eine sorgfältig geführte Studie, in der die Ermittlungsbeamten zu großen Längen gegangen sind, um Neigung zu beseitigen und Ergebnisse streng zu messen. Die Ergebnisse sind hart zu folgen und etwas inkonsequent. Für viele der Bewertungen gab es kleine, aber statistisch bedeutende Unterschiede von gemessenen Handlungsweisen in Kindern, die die Nahrungsmittelzusätze im Vergleich zu denjenigen verbraucht haben, die nicht getan haben. In vergrößerten überaktiven Handlungsweisen jedes Falls wurden mit dem Verbrauchen der Zusätze vereinigt. Für jene Vergleiche, in denen keine statistisch bedeutenden Unterschiede gefunden wurden, gab es eine Tendenz für mehr überaktive mit dem Nahrungsmittelzusatz vereinigte Handlungsweisen saugen eigentlich jede Bewertung ein. So sind die gesamten Ergebnisse der Studie klar und verlangen, dass sogar wir Skeptiker, die lange elterliche Ansprüche der Effekten von verschiedenen Nahrungsmitteln auf dem Verhalten ihrer Kinder bezweifelt haben, zugeben, dass wir uns geirrt haben könnten."

2007, Nahrungsmittelstandards Australien Neuseeland hat eine Leitung der offiziellen Einkäufer veröffentlicht, mit der die Sorgen von Nahrungsmittelzusätzen und ihrem Beschriften vermittelt werden.

Es hat bedeutende Meinungsverschiedenheit gegeben, die mit den Gefahren und Vorteilen von Nahrungsmittelzusätzen vereinigt ist. Einige künstliche Nahrungsmittelzusätze sind mit Krebs, Verdauungsproblemen, neurologischen Bedingungen, ADHD, Herzkrankheit oder Beleibtheit verbunden worden. Natürliche Zusätze können ähnlich schädlich sein oder die Ursache von allergischen Reaktionen in bestimmten Personen sein. Zum Beispiel war safrole an Geschmack-Wurzelbier gewöhnt, bis, wie man zeigte, es karzinogen war. Wegen der Anwendung der Klausel von Delaney darf es nicht zu Nahrungsmitteln hinzugefügt werden, wenn auch es natürlich in der Sassafraswurzel und dem süßen Basilienkraut vorkommt.

Äußerste Verwarnung sollte mit Natrium nitrite genommen werden, der ein Nahrungsmittelfarbstoff hauptsächlich verwendet wird. Natrium nitrite wird zu Fleisch hinzugefügt, um ein Appellieren und frische rote Farbe dem Verbraucher zu erzeugen. Natrium nitrite kann Krebs-Verursachen-Chemikalien wie nitrosamines erzeugen, und zahlreiche Studien haben eine Verbindung zwischen nitrite und Krebs in Menschen gezeigt, die bearbeitetes und geheiltes Fleisch verbrauchen.

Blauer 1, Blaue 2, Rote 3 und Gelbe 6 sind unter dem Essen colorings, die mit verschiedenen Gesundheitsgefahren in Tiermodellen verbunden worden sind. Blauer 1 wird verwendet, um Süßigkeiten, alkoholfreie Getränke und Gebäck zu färben, und es hat einige Beweise gegeben, dass es Krebs in Mäusen verursachen kann, aber Studien sind nicht wiederholt worden. Blaue 2 können im Lieblingsessen, den alkoholfreien Getränken und dem Gebäck gefunden werden und haben sich gezeigt, um Gehirngeschwülste in Mäusen zu verursachen. Rote 3, die hauptsächlich in Kirschen für Cocktails verwendet sind, sind mit Schilddrüse-Geschwülsten in Ratten aufeinander bezogen worden. Gelbe 6, die in Würsten, Gelatine und Süßigkeiten verwendet sind, können zur Zuweisung der Drüse und Nieregeschwülste wieder in Tiermodellen führen und enthalten Karzinogene, aber in minimalen Beträgen.. Es sollte bemerkt werden, dass viele Tiermodelle schlechter Ersatz dafür sind, karzinogene Effekten in Menschen zu studieren, weil die Physiologie von Kaninchen, Mäusen und nichtmenschlichen Primaten von Menschen in den relevanten biochemischen Pfaden sehr verschieden sein kann. Es hat keine wissenschaftliche Einigkeit auf den karzinogenen Eigenschaften dieser Agenten in Menschen gegeben, und Studien sind noch andauernd.

In der EU kann man 10 Jahre brauchen oder mehr Billigung für einen neuen Nahrungsmittelzusatz zu erhalten. Das schließt fünf Jahre der Sicherheitsprüfung ein, die um zwei Jahre für die Einschätzung durch die europäische Nahrungsmittelsicherheitsautorität und weitere drei Jahre gefolgt ist, bevor der Zusatz eine WeitEU-Billigung für den Gebrauch in jedem Land in der Europäischen Union erhält. Abgesondert von der Prüfung und dem Analysieren von Nahrungsmittelprodukten während des ganzen Produktionsprozesses, um Sicherheit und Gehorsam von Durchführungsstandards zu sichern, schützen Handelsstandardoffiziere (im Vereinigten Königreich) das Publikum vor jedem ungesetzlichen Gebrauch oder potenziell gefährlichem Missbrauch von Nahrungsmittelzusätzen, indem sie zufällige Prüfung von Nahrungsmittelprodukten durchführen.

Standardisierung seiner abgeleiteten Produkte

ISO hat eine Reihe von Standards bezüglich des Themas veröffentlicht, und diese Standards werden durch ICS 67.220 bedeckt.

Wissenschaft

Viele Nahrungsmittelzusätze absorbieren Radiation im ultravioletten und / oder sichtbares Gebiet des Spektrums. Dieses Absorptionsvermögen kann verwendet werden, um den concenttration eines Zusatzes in einer verwendenden Beispielaußenkalibrierung zu bestimmen. Jedoch können Zusätze zusammen und das Absorptionsvermögen dadurch vorkommen man konnte das Absorptionsvermögen von einem anderen stören. Eine vorherige Trennungsbühne ist notwendig, und die Zusätze werden zuerst durch die hohe Flüssigchromatographie (HPLC) getrennt und haben dann online das Verwenden eines UV und/oder sichtbaren Entdeckers bestimmt.

Siehe auch

• Farbenretentionsreagenz
• Klausel von Delaney
• Diätetische Ergänzung
• Nahrungsmittelbefestigung
• Nahrungsmittelbeschriften-Regulierungen
• Lebensmittelverarbeitung
• Nahrungsergänzungen
• Verbinden Sie FAO/WHO Erfahrenes Komitee auf Nahrungsmittelzusätzen
• Liste von Nahrungsmittelzusätzen
• Liste von Nahrungsmittelzusätzen, Kodex Alimentarius
• Organischer Dünger
• Rosa Schlamm
• Zuckerersatz

Zusätzliche Quellen

• Amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel. (1993). Alles Zusätzliches zum Essen in den Vereinigten Staaten. Boca Raton, Florida: C.K. Smoley (c/o CRC Press, Inc.).
• Die Nahrungsmittelbeschriften-Regulierungen (1984)
• Fortgeschrittene Modulwissenschaft, Nelson, Essen und Gesundheit, durch John, tragen Erica Larkcom und Ruth Miller bei

Links

• Die saftigen Geheimnisse des Handels des Essens durch John Triggs im Täglichen Schnellzug am 17. Juli 2007
• Alles Zusätzliches zum Essen in den Vereinigten Staaten (EAFUS) d. h. dem Kastoröl, usw.
• EU-Gesetzgebung über Nahrungsmittelzusätze
• Das Handbuch von CSPI zu Nahrungsmittelzusätzen, (PDF)
• Nahrungsmittelstandards Australien und Seite von Neuseeland auf Nahrungsmittelzusätzen
• Einschätzung von bestimmten Nahrungsmittelzusätzen und Verseuchungsstoffen; der einundsechzigste Bericht des FAO/WHO Gemeinsamen Experte-Komitees auf Nahrungsmittelzusätzen