Ein ungesättigtes Fett ist eine fette oder fetthaltige Säure, in der es mindestens eine Doppelbindung innerhalb der sauren Fettkette gibt. Ein fettes Molekül ist monoungesättigt, wenn es eine Doppelbindung, und mehrfach ungesättigt enthält, wenn es mehr als eine Doppelbindung enthält. Wo Doppelbindungen gebildet werden, werden Wasserstoffatome beseitigt. So hat ein gesättigtes Fett keine Doppelbindungen, hat die maximale Zahl von hydrogens, der zum Kohlenstoff verpfändet ist, und wird deshalb mit Wasserstoffatomen "gesättigt". Im Zellmetabolismus enthalten ungesättigte fette Moleküle etwas weniger Energie (d. h., weniger Kalorien) als ein gleichwertiger Betrag von gesättigtem Fett. Je größer der Grad der Unsättigung in einer Fettsäure (d. h. desto mehr Doppelbindungen in der Fettsäure) das verwundbarere es zu lipid peroxidation (Ranzigkeit) ist. Antioxidationsmittel können ungesättigtes Fett vor lipid peroxidation schützen.

Chemie und Nahrung

Doppelbindungen können entweder in einem cis oder in einem trans isomer abhängig von der Geometrie der Doppelbindung sein. In der cis Angleichung sind Wasserstoffatome auf derselben Seite der Doppelbindung, wohingegen, in der trans Angleichung, sie auf Gegenseiten sind (sieh auch Fett von Trans). Gesättigte Fette sind bei Herstellern von bearbeiteten Nahrungsmitteln populär, weil sie für die Ranzigkeit weniger verwundbar sind und im Allgemeinen bei der Raumtemperatur, fester sind als ungesättigte Fette. Ungesättigte Ketten haben einen niedrigeren Schmelzpunkt, folglich Flüssigkeit der Zellmembranen vergrößernd.

Obwohl sowohl monoungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fette gesättigtes Fett in der Diät ersetzen können, trans ungesättigte Fette sollte vermieden werden. Das Ersetzen von gesättigten Fetten mit ungesättigten Fetten hilft zu niedrigeren Ebenen von Gesamtcholesterin und LDL Cholesterin im Blut. Ungesättigte Fette von Trans sind besonders unsicher, weil die Doppelbindung stereochemistry den fetten Molekülen erlaubt, eine geradlinige Angleichung anzunehmen, die zu effizienter Verpackung (d. h., Fleck-Bildung) führt. Die Geometrie der cis Doppelbindung führt eine Kurve im Molekül ein, dadurch stabile Bildungen ausschließend (sieh spezifische saure Fettverbindungen oben für Zeichnungen, die das illustrieren). Natürliche Quellen von Fettsäuren (sieh oben), sind am cis isomer reich.

Obwohl mehrfach ungesättigte Fette gegen Herzarrhythmias Schutz-sind, hat eine Studie von post-menopauseal Frauen mit einer relativ niedrigen fetten Aufnahme gezeigt, dass mehrfach ungesättigtes Fett mit dem Fortschritt der Koronarthrombose atherosclerosis positiv vereinigt wird, wohingegen monoungesättigtes Fett nicht ist. Das ist wahrscheinlich eine Anzeige der größeren Verwundbarkeit von mehrfach ungesättigten Fetten zu lipid peroxidation, gegen den, wie man gezeigt hat, Vitamin E Schutz-gewesen ist.

Beispiele von ungesättigten Fetten sind palmitoleic Säure, Ölsäure, myristoleic Säure, linoleic Säure und arachidonic Säure. Nahrungsmittel, die ungesättigte Fette enthalten, schließen Avocado, Nüsse und Pflanzenöl wie canola und Olivenöle ein. Aufschnitte enthalten sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fette.

Obwohl ungesättigte Fette als 'gesünder' herkömmlich betrachtet werden als gesättigte Fette, die USA-Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) Empfehlung hat festgestellt, dass der Betrag von ungesättigtem verbrauchtem Fett um 30 % jemandes täglicher Wärmeaufnahme (oder 67 Gramme gegeben eine 2000-Kalorie-Diät) nicht zu weit gehen sollte. Die neuen diätetischen Richtlinien haben diese Empfehlung auf Bitte vom Fleisch und den Molkereiindustrien beseitigt. Die meisten Nahrungsmittel enthalten sowohl ungesättigte als auch gesättigte Fette. Marketers kündigen nur einen oder den anderen an, abhängig von dem die Mehrheit zusammensetzt. So enthält verschiedenes ungesättigtes fettes Pflanzenöl, wie Olivenöle, auch gesättigtes Fett.

Rolle von diätetischen Fetten im Insulin-Widerstand

Das Vorkommen des Insulin-Widerstands wird mit Diäten höher in monoungesättigten Fetten gesenkt (besonders Ölsäure), während das Gegenteil für Diäten hoch in mehrfach ungesättigten Fetten (besonders große Beträge von arachidonic Säure) sowie gesättigte Fette wahr ist (wie Arachidic-Säure), können diese Verhältnisse im phospholipids des menschlichen Skelettmuskels und in anderen Problemen ebenso mit einem Inhaltsverzeichnis versehen werden. Diese Beziehung zwischen diätetischen Fetten und Insulin-Widerstand wird sekundär zur Beziehung zwischen Insulin-Widerstand und Entzündung gewagt, die durch diätetische fette Verhältnisse (Omega3/6/9) sowohl mit dem Omega 3 als auch mit den 9 gedachten teilweise abgestimmt wird, um, und Omega 6 pro-entzündliche (sowie durch viele andere diätetische Bestandteile, besonders Polyphenol, und durch die Übung ebenso, mit beiden von diesen antientzündlich) antientzündlich zu sein. Obwohl sowohl pro-entzündliche als auch antientzündliche Typen von Fett biologisch notwendige, fette diätetische Verhältnisse in den meisten US-Diäten sind, werden zum Omega 6, mit der nachfolgenden Enthemmung der Entzündung und potentiation des Insulin-Widerstands verdreht

Membranenzusammensetzung als ein metabolischer enabler

Zellmembranen von Säugetieren haben eine höhere Zusammensetzung von mehrfach ungesättigtem Fett (DHA, Omega 3 Fettsäure) und eine niedrigere Zusammensetzung von monoungesättigtem Fett, als Reptilien tun. Höher gibt mehrfach ungesättigter Membraneninhalt größere Membranenflüssigkeit (und Funktionalität), entsprechend der höheren metabolischen Rate der warmblütigen Arten. Im Fisch, jedoch, führen immer kältere Umgebungen zu immer höherem Zellmembraneninhalt sowohl von monoungesättigten als auch von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, um größere Membranenflüssigkeit (und Funktionalität) bei den niedrigeren Temperaturen aufrechtzuerhalten.

Bestandteil in verschiedenen Nahrungsmitteln

Siehe auch

• Gesättigtes Fett
• Monoungesättigtes Fett
• Mehrfach ungesättigtes Fett
• Fett von Trans
• Jod-Zahl - eine chemische Analyse-Methode, das Verhältnis von ungesättigtem Fett zu bestimmen.