Wildern ist der Prozess des freundlich kochenden Essens in Flüssigkeit, allgemein Milch, Lager oder Wein.

Anwendung

Wildern ist für das feine Essen, wie Eier, Geflügel, Fisch und Frucht besonders passend, die leicht auseinander fallen oder austrocknen könnte. Deshalb ist es wichtig, die Hitze niedrig zu behalten und die Wildern-Zeit zu einem bloßen Minimum zu behalten, das auch den Geschmack nach dem Essen bewahren wird.

Wildern von Flüssigkeit

Die Wildern-Flüssigkeit wird Gerichtsbrühe genannt, und eine klassische Gerichtsbrühe besteht aus einer Säure (Wein, Zitronesaft) und aromatics (Bukett garni und mirepoix). Die Flüssigkeit sollte ringsherum ideal sein, aber wenn man Huhn zertrampelt, ist es lebenswichtig, dass die Hühnerreichweite eine innere Temperatur mindestens im Kern, um sicher aufgenommen zu werden.

Typische Vorbereitung

Gestohlene Eier werden allgemein in Wasser und Essig, Fisch in weißem Wein, Geflügel im Lager und Frucht in rotem Wein gekocht. Normalerweise wird ein Ei gerade zum Punkt zertrampelt, wo das Weiß nicht mehr laufend ist und das Eidotter beginnt, um die Ränder hart zu werden.

Siehe auch

• Gekochtes Ei
• About.com weich werdend, kochend, & kochend

Links

• Tipps und Tricks, um Eier zu zertrampeln
• Rezepte und Tipps, um Essen zu zertrampeln
• Wie man ein Ei an b3ta.com Zertrampelt