Der Shiitake (Lentinula edodes) (von Japanisch) ist ein essbarer Pilzeingeborener nach Ostasien, das kultiviert und in vielen asiatischen Ländern verbraucht, sowie ausgetrocknet zu werden, und zu vielen Ländern um die Welt exportiert wird. Es ist eine Eigenschaft von vielen asiatischen Kochkünsten einschließlich Vietnamesisch, Chinesisch, Japanisch, Koreanisch und Thai. Im Osten ist der shiitake Pilz lange als eine Feinheit sowie ein medizinischer Pilz betrachtet worden.

Taxonomie und das Namengeben

Shiitake kommt aus seinem japanischen Namen, shiitake. (kanji:; Wörtlich "Shii-Pilz", von "shii" der japanische Name des Baums Castanopsis cuspidata, der die toten Anmeldungen zur Verfügung stellt, die es normalerweise kultiviert wird).

In Chinesisch wird es xiānggū (wörtlich "duftender Pilz") genannt. Zwei chinesische verschiedene Namen für hohe Grade von shiitake sind dōnggū ("Winterpilz") und huāgū ("Blumenpilz", der ein blumenähnliches krachendes Muster auf der oberen Oberfläche des Pilzes hat); beide werden bei niedrigeren Temperaturen erzeugt.

Andere gemeinsame Bezeichnungen, durch die der Pilz in Englisch bekannt ist, schließen "chinesischen schwarzen Pilz", "Pilz von Schwarzwald", "schwarzer Pilz", "goldener Eiche-Pilz", oder "Eichenholz-Pilz" ein.

In Koreanisch wird es pyogo genannt (hangul:) in Thai werden sie hed hom ("duftender Pilz") genannt, und in Vietnamesisch werden sie ("duftender Pilz") genannt.

Die Art war früher bekannt als Lentinus edodes und Agaricus edodes. Der letzte Name wurde zuerst vom englischen Botaniker Miles Joseph Berkeley 1878 angewandt.

Kultivierungsgeschichte

Shiitake sind nach Japan, China und Korea geboren und sind in allen drei Ländern seit der Vorgeschichte gewachsen worden. Sie sind seit mehr als 1,000 Jahren kultiviert worden. Die älteste Aufzeichnung bezüglich des shiitake Pilzes geht auf n.Chr. 199 zur Zeit des Kaisers Chūai in Japan zurück. Jedoch kann die erste schriftliche Aufzeichnung der shiitake Kultivierung Wu Sang Kwuang in China verfolgt werden, das während der Gesungenen Dynastie (n.Chr. 960-1127) geboren ist.

Während der Ming-Dynastie (n.Chr. 1368-1644) hat Arzt Wu Juei geschrieben, dass der Pilz nicht nur als ein Essen, aber als ein medizinischer Pilz verwendet werden konnte, der als ein Heilmittel gegen obere Atmungskrankheiten, schlechten Blutumlauf, Leber-Schwierigkeiten, Erschöpfung und Schwäche genommen ist, und qi oder Lebensenergie zu erhöhen. Wie man auch glaubte, hat es Frühaltern verhindert.

Die Japaner haben den Pilz kultiviert, indem er shii Bäume mit Äxten geschnitten hat und den Klotz durch Bäume gelegt hat, die bereits shiitake oder enthaltene shiitake Sporen anbauten. Vor 1982 konnte die japanische Vielfalt dieser Pilze nur in traditionellen Positionen mit alten Methoden angebaut werden. 1982 hat Gary F. Leatham eine akademische Zeitung veröffentlicht, die auf seiner Forschung über das Knospen und Wachstum der Inselvielfalt von Japan gestützt ist; die Arbeit hat geholfen, kommerzielle Kultivierung möglich in den Vereinigten Staaten zu machen.

Kochgebrauch

Frische und ausgetrocknete shiitake haben vielen Nutzen in den Kochkünsten Ostasiens. In der chinesischen Kochkunst sind sie häufig sauteed in vegetarischen Tellern wie das Entzücken von Buddha. In Japan wird ihnen in der miso Suppe gedient, die als die Basis für eine Art vegetarischen dashi, und auch als eine Zutat in vielen gedämpften und zum Brodeln gebrachten Tellern verwendet ist. In Thailand kann ihnen entweder gebraten oder gedämpft gedient werden.

Shiitake werden häufig ausgetrocknet und als bewahrtes Essen in Paketen verkauft. Diese müssen durch das Einsaugen von Wasser vor dem Verwenden wiederhydratisiert werden. Viele Menschen bevorzugen ausgetrockneten shiitake dem frischen, denkend, dass der Sonne austrocknende Prozess den umami Geschmack von den ausgetrockneten Pilzen durch das Brechen von Proteinen in Aminosäuren herauszieht und ergosterol ins Vitamin D umgestaltet. Die Stämme von shiitake werden in Japanisch und anderen Kochkünsten in erster Linie selten verwendet, weil die Stämme härter sind und länger nehmen, um zu kochen, als die weichen fleischigen Kappen. Der höchste Rang von shiitake wird donko in Japanisch genannt.

Heute, shiitake Pilze sind populär in vielen anderen Ländern ebenso geworden. Russland erzeugt und verbraucht auch große Beträge von ihnen, größtenteils verkauft mariniert; und der shiitake macht seinen Weg in die Westkochkunst ebenso langsam. Es gibt eine globale Industrie in der shiitake Produktion, mit lokalen Farmen in den meisten Westländern zusätzlich zur in großem Umfang Einfuhr von China, Japan, Korea und anderswohin.

Weil sie jetzt weltweit angebaut werden können, ist ihre Verfügbarkeit weit verbreitet, und ihr Preis hat abgenommen.

Wie alle Pilze, shiitake Pilze kann hohe Beträge des Vitamins D nach der Aussetzung vom Sonnenlicht oder UV Licht erzeugen.

Forschung von Shiitake

Moderne Forschung hat angezeigt, dass shiitake Pilz das Immunsystem stimulieren, Antibakterieneigenschaften besitzen, Thrombozyt-Ansammlung reduzieren, und Antivireneigenschaften, vielleicht durch Antivirenagenten bekannt als proteinase Hemmstoffe besitzen kann.

Hautentzündung von Shiitake

Der Verbrauch von Rohstoff oder ein bisschen gekochten shiitake Pilzen kann "einen erythematous, micro-papular, gestreift, äußerst pruriginous Ausschlag" verursachen, der überall im Körper einschließlich des Gesichtes und der Kopfhaut vorkommt, die ungefähr 48 Stunden nach dem Verbrauch erscheint und nach 10 Tagen verschwindet. Diese Wirkung, die durch das (potenziell therapeutische) Toxin lentinan verursacht ist, ist in Asien weithin bekannt, aber kann europäischen Ärzten fremd sein. Es kommt in ungefähr 1 von 50 Menschen vor, und das gründliche Kochen beseitigt die Wirkung.

Shiitake isolieren AHCC

Aktiver hexose hat Zusammensetzung aufeinander bezogen (AHCC) ist eine von shiitake isolierte α-Glucan-Rich-Zusammensetzung. In Japan ist AHCC die zweite populärste ergänzende und alternative von Krebs-Patienten verwendete Medizin. und ist metabolized über den CYP450 2D6 Pfad.

Die Forschung mit Tiermodellen hat gezeigt, dass AHCC den Widerstand des Körpers gegen pathogens, wie gezeigt, in Experimenten mit dem Grippe-Virus, dem Westgehirnentzündungsvirus von Nil und der Bakterieninfektion vergrößern kann. Tierforschung und beschränkte klinische Proben weisen darauf hin, dass AHCC geschützte Funktion erhöhen kann. Eine Suggestionsmittel-kontrollierte Doppelblindprobe mit 21 Menschen hat die Idee unterstützt, dass AHCC geschützte Funktion erhöhen kann. Studien haben gezeigt, dass AHCC Patienten mit hepatocellular Krebsgeschwür und Vorsteherdrüse-Krebs nützen kann.

Shiitake lentinan

Lentinan, eine von shiitake isolierte Zusammensetzung, wird als ein intravenöser Antikrebs-Agent in einigen Ländern verwendet. Studien haben demonstriert, dass lentinan Antigeschwulst-Eigenschaften besitzt, und klinische Studien lentinan mit einer höheren Überleben-Rate, höherer Lebensqualität und niedrigerem Wiederauftreten des Krebses vereinigt haben.

Anderer

Der Shiitake Pflanzer-Konsumverein, in Japans Oita Präfektur, erkennt den Sieger jedes zweimonatlichen Japans Sumo Vereinigungsturnier (Nihon Sumo Kyokai honbasho) ein feierliches großes Glas zu, das mit shiitake Pilzen, sowie einem Kassenpreis gefüllt ist.

Der Shiitake wird auch von Raupen des Fungus Motte Triaxomera parasitella gegessen.

Zitierte Literatur

Weiterführende Literatur

Bücher

• Shen, J. u. a. "Eine Beweis-basierte Perspektive von Lentinus Edodes (Shiitake Pilz) für Krebs-Patienten" (Seiten 303-317), in: Beweis-basierter Antikrebs Materia Medica (Redakteur: William C. S. Cho). 2011. Springer. Internationale Standardbuchnummer 978-9400705258
• Tsuji, Shizuo (1980). Das japanische Kochen: Eine einfache Kunst. New York: Kodansha international / die USA.

Zeitschriftenartikel

Außenverbindungen

• http://www.micotec.cl/videos.html
• Effekten von Lentinan (Antigeschwulst und andere)
• http://www.food.actapol.net/tom6/zeszyt4/13_4_2007.pdf Ausgetrockneter shiitake (Lentinula edodes) und Auster (Pleurotus ostreatus) Pilze als eine gute Quelle von Nährstoffen

• Über Shiitake (durch Solomon P. Wasser, 2005)