Eine Fleischpastete , manchmal bekannt als ein pastie oder britische Fleischpastete in den Vereinigten Staaten, ist ein gefüllter Gebäck-Fall, vereinigt insbesondere mit Cornwall in Großbritannien. Es wird durch das Stellen der rohen Füllung auf einem flachen Gebäck-Kreis und Falte davon gemacht, um die Füllung zu wickeln, den Rand an der Seite oder Spitze quetschend, um ein Siegel zu bilden. Das Ergebnis ist ein erhobenes halbkreisförmiges Paket.

Die traditionelle kornische Fleischpastete, die Status von Protected Geographical Indication (PGI) in Europa hat, wird mit dem Rindfleisch gefüllt, hat aufgeschnitten oder hat Kartoffel, Schwede (auch bekannt als eine gelbe Rübe oder Kohlrübe) und Zwiebel gewürfelt, die mit Salz und Pfeffer reif ist, und wird gebacken. Heute ist die Fleischpastete das Essen, das mit Cornwall am meisten verbunden ist, das als sein nationaler Teller betrachtet ist, und ist für 6 % der kornischen Nahrungsmittelwirtschaft verantwortlich. Fleischpasteten mit vielen verschiedenen Füllungen werden gemacht; einige Geschäfte spezialisieren sich auf den Verkauf aller Sorten von Fleischpasteten.

Die Ursprünge der Fleischpastete sind unklar, obwohl es viele Verweisungen auf sie überall in historischen Dokumenten und Fiktion gibt. Die Fleischpastete ist jetzt weltweit wegen der Ausbreitung von kornischen Bergarbeitern populär, und Schwankungen können in Australien, den Vereinigten Staaten, Mexiko und anderswohin gefunden werden.

Geschichte

Trotz der starken Vereinigung der modernen Fleischpastete mit Cornwall sind seine genauen Ursprünge unklar. Der Begriff "Fleischpastete" ist ein englisches Wort für einen Kuchen, des Rehfleisches oder anderen Fleisches, das ohne einen Teller gebacken ist. Fleischpasteten sind in Kochbüchern überall in den Altern erwähnt worden; zum Beispiel ist auf die frühste Version von Le Viandier ungefähr bis 1300 datiert worden und enthalten mehrere teigige Rezepte. 1393 enthält Le Menagier De Paris Rezepte für pasté mit Rehfleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch oder Hammelfleisch.

Andere frühe Verweisungen auf Fleischpasteten schließen eine Urkunde des 13. Jahrhunderts ein, die von Henry III (1207-1272) nach der Stadt von Großem Yarmouth gewährt wurde. Die Stadt wird verpflichtet, an die Sheriffs von Norwich jedes Jahr hundert Heringe zu senden, die in vierundzwanzig Fleischpasteten gebacken sind, die die Sheriffs an den Herrn des Herrenhauses des Ostens Carlton liefern sollen, der sie dann dem König befördern soll. Um dieselbe Zeit hat Chronist des 13. Jahrhunderts Matthew Paris über die Mönche der Abtei von St Albans "gemäß ihrer Gewohnheit geschrieben, hat auf Fleischpasteten von Fleisch-Fleisch gelebt". Insgesamt 5,500 Rehfleisch-Fleischpasteten wurde am Installationsbankett von George Neville, Erzbischof Yorks und Kanzler Englands 1465 gedient. Sie wurden sogar durch das Königtum gegessen, wie ein Brief von einem Bäcker der dritten Frau von Henry VIII, Jane Seymour (1508-1537) bestätigt: "Hoffen Sie..., dass diese Fleischpastete Sie in der besseren Bedingung erreicht als die letzte..." In seinen Mitte des 17. Jahrhunderts geschriebenen Tagebüchern macht Samuel Pepys mehrere Verweisungen auf seinen Verbrauch von Fleischpasteten, zum Beispiel "hat an Herrn W. Pen... auf einer verdammten Rehfleisch-Fleischpastete, das gespeist, das wie ein Teufel gestunken ist." aber nach dieser Periode hat sich der Gebrauch des Wortes außerhalb Cornwalls geneigt.

Im Gegensatz zu seinem früheren Platz unter dem Reichen während der 17. und 18. Jahrhunderte ist die Fleischpastete populär bei Arbeitern in Cornwall geworden, wo Zinnbergarbeiter und andere es wegen seiner einzigartigen Gestalt angenommen haben, eine ganze Mahlzeit bildend, die leicht getragen und ohne Besteck gegessen werden konnte. In einer Mine konnte das dichte, gefaltete Gebäck der Fleischpastete warm seit mehreren Stunden bleiben, und wenn es wirklich kalt geworden ist, konnte es auf einer Schaufel über eine Kerze leicht gewärmt werden.

Seitengequetschte Fleischpasteten haben den Vorschlag verursacht, dass der Bergarbeiter die Fleischpastete gegessen haben könnte, die den dicken Rand des Gebäcks hält, das später verworfen wurde, dadurch sicherstellend, dass seine schmutzigen Finger (vielleicht einschließlich Spuren von Arsen) Essen oder seinen Mund nicht berührt haben. Jedoch zeigen viele alte Fotographien, dass Fleischpasteten in Taschen gewickelt wurden, die aus Papier oder Musselin gemacht sind, und von der Länge nach gegessen wurden; gemäß dem frühsten kornischen Rezept-Buch, veröffentlicht 1929, ist das "der wahre kornische Weg", um eine Fleischpastete zu essen. Eine andere Theorie weist darauf hin, dass Fleischpasteten an einem Ende mit einer Initiale gekennzeichnet und dann vom anderen Ende gegessen wurden, so dass wenn nicht darin fertig gewesen ist, geht man, sie konnten von ihren Eigentümern leicht zurückgefordert werden.

2006 hat ein Forscher in Devon ein Rezept für eine Fleischpastete entdeckt, die innerhalb eines Bilanzbuches gesteckt ist, und hat auf 1510 datiert, die Kosten der Zutaten berechnend. Das hat das vorherige älteste Rezept, datiert 1746 ersetzt, der durch das Cornwall Rekordbüro in Truro, Cornwall gehalten ist. Der Teller wurde zurzeit mit dem Rehfleisch in diesem Fall vom Stand von Gestell Edgcumbe gekocht, weil die Fleischpastete dann als eine Luxusmahlzeit betrachtet wurde. Neben dem Hauptbuch, das den Preis der Fleischpastete in Plymouth, Devon 1509 eingeschlossen hat, hat die Entdeckung eine Meinungsverschiedenheit zwischen den benachbarten Grafschaften von Devon und Cornwall betreffs des Ursprungs des Tellers befeuert. Jedoch erscheint der Begriff Fleischpastete in viel früher schriftlichen Aufzeichnungen von anderen Teilen des Landes wie oben erwähnt.

Kornische Fleischpastete

Die Fleischpastete wird als der nationale Teller Cornwalls betrachtet. Im Anschluss an eine neunjährige Kampagne durch die kornische Teigige Vereinigung, die Handelsorganisation von ungefähr 50 teigigen in Cornwall gestützten Schöpfern, wurde der Name "kornische Fleischpastete" Status von Protected Geographical Indication (PGI) von der Europäischen Kommission am 20. Juli 2011 zuerkannt. Gemäß dem PGI Status sollte eine kornische Fleischpastete wie 'D' gestaltet und auf einer Seite gequetscht werden, nicht auf der Spitze. Seine Zutaten sollten rohes Rindfleisch, Schwede (genannt Rübe in Cornwall), Kartoffel und Zwiebel, mit einem leichten Gewürz von Salz und Pfeffer einschließen, eine stämmige Textur behaltend. Das Gebäck sollte golden sein und seine Gestalt, wenn gekocht und abgekühlt behalten. Der PGI Status bedeutet auch, dass kornische Fleischpasteten in Cornwall bereit sein müssen. Sie müssen in Cornwall nicht gebacken werden, noch die Zutaten müssen aus der Grafschaft kommen, obwohl die kornische Teigige Vereinigung bemerkt hat, dass es starke Verbindungen zwischen der teigigen Produktion und den lokalen Lieferanten der Zutaten gibt. Auf das Verpacken für Fleischpasteten, die sich den Voraussetzungen anpassen, wird mit einem Beglaubigungsfirmenzeichen gestampft.

Erzeuger außerhalb Cornwalls haben gegen den PGI-Preis, mit einem Ausspruch" [protestiert EU-Bürokraten haben] gekonnt, zum Teufel", und ein anderer gehen, dass es "Protektionismus für einige große teigige Gesellschaften war, um ein Pasticcio des echten ikonischen Produktes auszustoßen".

Hauptsupermärkte des Vereinigten Königreichs Asda und Morrisons beide haben festgestellt, dass sie durch die Änderung betroffen würden, wie nationale Backkette Greggs getan hat, obwohl Greggs eine von sieben Gesellschaften ist, haben erlaubt fortzusetzen, den Namen "kornische Fleischpastete" während einer dreijährigen Übergangsperiode zu verwenden.

Mitglieder von Cornish Pasty Association (CPA) haben ungefähr 87 Millionen Fleischpasteten 2008 gemacht, sich auf Verkäufe von £ 60 Millionen (ungefähr 6 % der Nahrungsmittelwirtschaft Cornwalls) belaufend. Mehr als 1,800 Stammpersonal wird von Mitgliedern des Wirtschaftsprüfers angestellt, und ungefähr 13,000 andere Jobs ziehen aus dem Handel einen Nutzen. Neue Überblicke vom Südwesttourismus-Ausschuss zeigen, dass einer der drei ersten Gründe Leute besuchen Cornwall, das Essen ist, und dass die kornische Fleischpastete das mit Cornwall am meisten verbundene Essen ist.

Rezepte und Zutaten

Das Rezept für eine kornische Fleischpastete, wie definiert, durch seinen geschützten Status, schließt gewürfeltes oder zerhacktes Rindfleisch, Zwiebel, Kartoffel und Schweden in rauen Klötzen zusammen mit einem "leichten pfefferigen" Gewürz ein. Die Kürzung des verwendeten Rindfleisches ist allgemein Rock-Steak. Wegen eines lokalen umgangssprachlichen Ausdrucks kann auf Schweden verwiesen und als Rübe angekündigt werden, während in einer Fleischpastete, aber nur Schwede kann in einer Fleischpastete erscheinen. Teigige Zutaten sind gewöhnlich mit Salz und Pfeffer abhängig vom individuellen Geschmack reif. Der Gebrauch der Karotte in einer traditionellen kornischen Fleischpastete wird missbilligt, obwohl es wirklich regelmäßig in Rezepten erscheint.

Der Typ des verwendeten Gebäcks wird nicht definiert, so lange es in der Farbe golden ist und während des Kochens oder Abkühlens nicht krachen wird, obwohl moderne Fleischpasteten fast immer ein kurzes Kruste-Gebäck verwenden. Es gibt einen humorvollen Glauben, dass das Gebäck auf einer guten Fleischpastete stark genug sein sollte, um einem Fall unten eine Mine-Welle zu widerstehen, und tatsächlich das Gerste-Mehl, das gewöhnlich verwendet wurde, wirklich hart dichtes Gebäck macht.

Schwankungen

Obwohl die offizielle Fleischpastete eine spezifische Zutat-Liste hat, zeigen alte kornische Kochbücher, dass Fleischpasteten allgemein von beliebigem Essen gemacht wurden, war verfügbar. Tatsächlich schließen die frühsten registrierten teigigen Rezepte Rehfleisch, nicht Rindfleisch ein. "Fleischpastete" ist immer ein Gattungsname für die Gestalt gewesen und kann eine Vielfalt von Füllungen, einschließlich stilton, Vegetariers und sogar Huhnes tikka enthalten. Schweinefleisch und Apfelfleischpasteten sind in Geschäften überall in Cornwall und Devon, mit den Zutaten einschließlich eines Apfels schmackhafte Soße, gemischt zusammen überall in der Fleischpastete, sowie den süßen Fleischpasteten mit Zutaten wie Apfel und Feige oder Schokolade und Banane sogleich verfügbar, die in einigen Gebieten Cornwalls üblich sind.

Eine teilweise wohl schmeckende, teilweise süße Fleischpastete (ähnlich dem Fauxpas von Bedfordshire) wurde von Bergarbeitern im 19. Jahrhundert, in den Kupferminen auf dem Berg Parys, Anglesey gegessen. Der Techniker, der die Forschung getan hat und das Rezept entdeckt hat, hat behauptet, dass das Rezept wahrscheinlich in Anglesey von kornischen Bergarbeitern gebracht wurde, die zum Gebiet reisen, nach Arbeit suchend. Keine Zwei-Kurse-Fleischpasteten werden in Cornwall heute gewerblich erzeugt, aber sind gewöhnlich das Produkt von Amateurköchen.

Eine Fleischpastete ist als "tiddy oggy" bekannt, wenn Steak durch eine Extrakartoffel, "tiddy" Bedeutung der Kartoffel und "oggy" Bedeutung der Fleischpastete ersetzt wird.

Gestalt

Während die PGI-Regeln feststellen, dass eine kornische Fleischpastete eine "D"-Gestalt mit dem Quetschverbinden entlang der Kurve sein muss (d. h., seitengequetscht), ist das Quetschverbinden innerhalb Cornwalls, mit etwas Befürworten eines Seitencrimps variabel, während andere behaupten, dass ein Spitzencrimp authentischer ist.

Einige Quellen stellen fest, dass der Unterschied zwischen Devon und kornischer Fleischpastete ist, dass eine Fleischpastete von Devon einen Spitzencrimp hat und in der Gestalt oval ist, wohingegen die kornische Fleischpastete halbkreisförmig und entlang der Kurve seitengequetscht ist. Jedoch sind Fleischpasteten mit einem Spitzencrimp in Cornwall für Generationen gemacht worden, noch finden jene kornischen Bäcker, die diese Methode jetzt bevorzugen, dass sie ihre Fleischpasteten "Kornische Sprache" nicht gesetzlich nennen können.

In anderen Gebieten

Abwandernde kornische Bergarbeiter (umgangssprachlich bekannt als Vetter-Wagenheber in den Vereinigten Staaten) haben geholfen, Fleischpasteten in den Rest der Welt während des 19. Jahrhunderts auszubreiten. Da Dose, die in Cornwall abbaut, begonnen hat zu scheitern, haben Bergarbeiter ihr Gutachten und Traditionen zu neuen abbauenden Gebieten um die Welt gebracht. Infolgedessen können Fleischpasteten in vielen Gebieten gefunden werden, einschließlich:

• Viele Teile Australiens, einschließlich der Halbinsel von Yorke, der Seite eines jährlichen teigigen Festes seit 1973, das behauptet, das größte in der Welt zu sein. Eine Erläuterung der Geschützten Geografischen Status-Entscheidung hat bestätigt, dass in Australien gemachten Fleischpasteten noch erlaubt wird, "kornische Fleischpasteten" genannt zu werden.
• Die Obere Halbinsel Michigans. In einigen Gebieten sind Fleischpasteten eine bedeutende Touristenattraktion, einschließlich eines jährlichen Teigigen Festes im Kalumet, Michigan Anfang Juli. Fleischpasteten in der Oberen Halbinsel Michigans haben eine besonders ungewöhnliche Geschichte, weil ein kleiner Zulauf von finnischen Einwanderern den kornischen Bergarbeitern 1864 gefolgt ist. Diese Finnen (und viele andere ethnische Gruppen) haben die Fleischpastete für den Gebrauch in den Kupferlandkupferminen ungefähr 30 Jahre später angenommen, eine viel größere Überschwemmung von finnischen Einwanderern hat ihre Landsmänner gefunden, die Fleischpasteten backen. Die Fleischpastete ist stark verbunden mit der finnischen Kultur in diesem Gebiet, und in der kulturell ähnlichen Eisenreihe im nördlichen Minnesota geworden.
• Mineralpunkt, Wisconsin war die Seite des ersten Mineralsturms in den USA während der 1830er Jahre. Nachdem Leitung im Mineralpunkt entdeckt wurde, sind viele der frühen Bergarbeiter zu diesem südwestlichen Gebiet von Wisconsin von Cornwall abgewandert. Jene kornischen Bergarbeiter haben ihre Sachkenntnisse gebracht, die in den tiefen unterirdischen Zinngruben Cornwalls arbeiten. Sie haben auch ihr Rezept und Appetit auf die Fleischpastete gebracht. Eine ähnliche lokale Geschichte über die Ankunft der Fleischpastete im Gebiet mit einem Zulauf von walisischen und kornischen Bergarbeitern und seine Bewahrung als eine lokale Feinheit, wird in der Spitzkuppe, Montana gefunden.
• Die Anthrazit-Gebiete des nordöstlichen Pennsylvaniens einschließlich der Städte von Wilkes-Barre, Scranton, und Hazleton, hatten einen Zulauf von Bergarbeitern zum Gebiet in den 1800er Jahren, und mit ihnen hat die Fleischpastete gebracht. Bis jetzt sind Fleischpasteten noch ein lokaler Liebling. 1981 hat ein Unternehmer von Pennsylvanien Marktfleischpasteten unter dem Markennamen Herr Pastie angefangen.
• Der mexikanische Staat von Hidalgo und das Zwillingssilber abbauende Städte von Pachuca und Real del Monte (Mineral del Monte), haben bemerkenswerte kornische Einflüsse von den kornischen Bergarbeitern, die sich dort mit Fleischpasteten niedergelassen haben, die als typische lokale Kochkunst betrachten werden. In mexikanischem Spanisch werden sie Teige genannt.
• Sie sind auch in Südafrika und Neuseeland populär.

In der Kultur

Literatur

Fleischpasteten sind in vielfachen literarischen Arbeiten seit dem 12. Jahrhundert Roman von Arthurian Erec und Enide erwähnt worden, der von Chrétien de Troyes geschrieben ist, in dem sie durch Charaktere vom als Cornwall jetzt bekannten Gebiet gegessen werden. Es gibt eine Erwähnung in Havelok der Däne, ein anderer am Ende des dreizehnten Jahrhunderts geschriebener Roman; im 14. Jahrhundert Märchen von Robin Hood; in Chaucer Die Märchen von Canterbury; und in drei Spielen durch William Shakespeare.

Fleischpasteten erscheinen in vielen Romanen, verwendet, um Parallelen zu ziehen oder Cornwall zu vertreten. In amerikanischen Göttern durch Neil Gaiman entdeckt Hauptcharakter-Schatten Fleischpasteten am Restaurant von Mabel in der erfundenen Stadt des Seeufers. Das Essen wird als erwähnt, in Amerika von Männern aus Cornwall, als eine Parallele dazu verbreitet werden, wie Götter nach Amerika im Rest der Geschichte "bekehrt" werden. Eine andere Literaturverweisung findet in Der Katze Wer... Reihe durch Lilian Jackson Braun statt. Fleischpasteten werden einen kulturellen Teil des Nordlandes genannt, und Jim Qwilleran isst häufig an Der Scheußlichen Fleischpastete, einem populären Restaurant in der erfundenen Elch-Grafschaft, die wegen seiner Tradition berühmt ist, eine abbauende Ansiedlung zu sein. Die Verweisung auf Fleischpasteten wird in der populären Reihe von Redwall von Brian Jacques von Romanen gemacht, wo es ein Stapelliebling auf dem Menü zu den Mäusen und Hasen von Redwall Abbey ist. Fleischpasteten erscheinen auch in der Reihe von Poldark von historischen Romanen Cornwalls, durch Winston Graham, sowie die von diesen Arbeiten angepasste BBC-Fernsehreihe.

Aberglaube, Reime und Singsang

In den Zinngruben von Devon und Cornwall wurden Fleischpasteten mit "Türklopfern" vereinigt, Geister haben gesagt, einen schlagenden Ton zu schaffen, der, wie man entweder annahm, die Position von reichen Adern von Erz angezeigt hat, oder vor einem drohenden Tunnel-Zusammenbruch gewarnt hat. Um die Bereitwilligkeit der Türklopfer zu fördern, würden Bergarbeiter einen kleinen Teil der Fleischpastete innerhalb der Mine für sie verlassen, um zu essen. Matrosen und Fischer würden eine Kruste ebenfalls verwerfen, um die Geister von toten Seemännern zu beruhigen, obwohl Fischer geglaubt haben, dass es Pech war, um eine Fleischpastete an Bord des Schiffs zu nehmen.

Ein kornisches Sprichwort, nachgezählt 1861, hat die große Vielfalt von Zutaten betont, die in Fleischpasteten durch den Ausspruch verwendet wurden, dass der Teufel in Cornwall aus Angst vor dem Enden als eine Füllung in einer nicht eintreten würde. Ein Schüler-Strom des Spielplatz-Reims von Südwestengland in den 1940er Jahren bezüglich der Fleischpastete ist gegangen: 1959 hat der englische Liedermacher Cyril Tawney ein nostalgisches Lied genannt "Der Oggie Mann" geschrieben. Das Lied erzählt vom teigigen Verkäufer mit dem Anruf seines charakteristischen Verkäufers, der immer außerhalb Plymouths Devonport Marineschiffswerft-Tore spät abends war, als die Matrosen, und sein Ersatz durch Hotdog-Verkäufer nach dem Zweiten Weltkrieg zurückkehrten.

Das Wort "oggy" im international populären Singsang "Oggy Oggy Oggy, wie man denkt, stammt Oi Oi Oi" von kornischem Dialekt "hoggan", "hogen" auf das kornische Wort für die Fleischpastete zurückzuführen seiend. Als die Fleischpasteten zum Essen bereit waren, würden die bal Jungfrauen an den Gruben unten die Welle "Oggy Oggy Oggy" vermutlich schreien, und die Bergarbeiter würden "Oi Oi Oi" antworten.

Riesige Fleischpasteten

Als der nationale Teller Cornwalls sind mehrere übergroße Versionen der Fleischpastete in der Grafschaft geschaffen worden. Zum Beispiel wird eine riesige Fleischpastete von Polruan bis Fowey durch die Straßen während der Regatta-Woche zur Schau gestellt. Ähnlich wird eine riesige Fleischpastete um den Boden der kornischen Piratenrugby-Mannschaft an St. Pirans Tag zur Schau gestellt, bevor es über die Absicht-Posten passiert wird.

Die größte kornische Fleischpastete in der Welt wurde im August 2010 gemacht, messend und wiegend. Es wurde von "Richtigen kornischen" Bäckern, dem Verwenden des Rindfleisches des Schweden Kartoffeln und Zwiebeln geschaffen. Wie man schätzte, hat die Fleischpastete 7,000 £ gekostet und 1.75 Millionen Kalorien enthalten.

Galerie

Siehe auch

• Bridie - schottischer gleichwertiger
• Empanada - ähnlicher Teller von Iberia und Lateinamerika
• Fleischkuekle - deutsch-russischer Fleisch-Kuchen, der mit flatbread gemacht ist
• Ziege roti - Ostindianerversion
• Teig - mexikanischer Teller, der auf der Fleischpastete gestützt ist
• Pierogi - polnischer gleichwertiger

Weiterführende Literatur

• Die kornische Fleischpastete durch Stephen Hall, Agre Bücher, Nettlecombe, das Vereinigte Königreich, 2001 internationale Standardbuchnummer 0-9538000-4-0
• Das Teigige Buch von Hettie Merrick, Tor Mark, Redruth, das Vereinigte Königreich, 1995 internationale Standardbuchnummer 978-0-85025-347-4
• Fleischpasteten durch Lindsey Bareham, Mabecron Bücher, Plymouth, das Vereinigte Königreich, 2008 internationale Standardbuchnummer 978-0-9532156-6-9
• Englisches Essen durch Jane Grigson (revidiert von Sophie Grigson), Pinguin-Bücher, London, 1993, internationale Standardbuchnummer 0-14-027324-7

Links

• Die kornische Teigige Vereinigung - die Handelsvereinigung der kornischen teigigen Industrie
• Der Compleat Pastypaedia - eine Webfleischpastete-Quelle