Im Kochen, ein Sirup (davon; sharab, Getränk, über) ist eine dicke, klebrige Flüssigkeit, die in erster Linie aus einer Lösung von Zucker in Wasser besteht, einen großen Betrag von aufgelöstem Zucker enthaltend, aber wenig Tendenz zeigend, Kristalle abzulegen. Die Viskosität entsteht aus den vielfachen Wasserstoffobligationen zwischen dem aufgelösten Zucker, der viele hydroxyl (OH) Gruppen und das Wasser hat. Sirupe können durch das Auflösen von Zucker in Wasser oder durch das Reduzieren natürlich süßer Säfte wie Stock-Saft, Sorgho-Saft oder Ahorn-Saft gemacht werden. Getreide-Sirup wird von der Getreide-Stärke mit einem enzymatischen Prozess gemacht, der es zu Zucker umwandelt. Technisch und wissenschaftlich wird der Begriff Sirup auch verwendet, um klebrig, allgemein restlich, Flüssigkeiten anzuzeigen, Substanzen außer Zucker in der Lösung enthaltend.

Pharmazeutischer Sirup

Nichtheilkräftiger Sirup

Der Sirup verwendet als eine Basis zu medizinischen Zwecken besteht aus einem konzentrierten oder gesättigter Lösung von raffiniertem Zucker in destilliertem Wasser. Der "einfache Sirup" des britischen Amtlichen Arzneibuches ist durch das Hinzufügen von 1 Kg raffinierter Zucker zu 500 mL bereit, destilliertes Wasser zu kochen, heizend, bis es aufgelöst wird und nachher das Hinzufügen kochenden destillierten Wassers, bis das Gewicht des Ganzen 1.5 Kg ist. Das spezifische Gewicht des Sirups sollte 1.33 sein. Das ist eine 66 ° Lösung von Brix.

Heilkräftiger Sirup

Heilkräftige Sirupe sind wässrige Lösungen, die Zucker und mindestens eine aktive auflösbare Wasserzutat enthalten.

Der Zucker ist hauptsächlich gewöhnt an:

• Bewahren Sie das Endprodukt
• Hilfe in der Maskierung des unangenehmen Geschmacks der aktiven Zutat (s)
• Erhöhen Sie den Geschmack.

Die Konzentration von Zucker muss sich nähern, aber nicht ganz den Übersättigungspunkt erreichen: Die Zuckerkonzentration sollte zwischen 65 und 67 % im Gewicht sein. Ein niedrigerer Prozentsatz Zucker macht den Sirup eine ausgezeichnete Nahrung für die Hefe und anderen Kleinstlebewesen. Gesättigter Sirup von Zucker führt zu Kristallisierung eines Teils des Zuckers unter Bedingungen, Temperatur zu ändern.

Sirupe können auch den folgenden excipients enthalten:

• Zucker polyols wie Glyzerin, maltitol und sorbitol
• Konservierungsmittel wie parabens und bezoates und Antioxidationsmittel wie butylated hydroxytoluene (BHT) und Natrium metabisulfite.
• Säuren wie Zitronensäure, um die Wiederkristallisation von Zucker zu verhindern
• Pufferung von Agenten
• Agenten von Chelating wie Natrium ethylenediaminetetraacetic Säure (EDTA)
• Würzige Agenten und Geschmack-Erweiterer
• Sich färbende Agenten
• Äthyl-Alkohol (3-4 % im Volumen).

Der Sirup kann auch zuckerfrei sein. Der Zucker wird dann durch den Zuckerersatz wie der Zucker polyols wie Glyzerin, isomaltol und sorbitol oder künstliche Süßstoffe wie aspartame, neotame, sucralose und acesulfame Kalium ersetzt, das zu dick werdenden Agenten wie polyvinylpyrrolidone oder Polysaccharid wie carrageenan, xanthan Kaugummi und Zellulose-Äther gemischt ist. Zuckerfreier Sirup wird zu Zahnkaries nicht beitragen.

Sirupe sind durch die folgende Methode hauptsächlich bereit:

• Lösen Sie Zutaten in gereinigtem Wasser auf, und weil der Zucker die solubilizing Eigenschaften von Wasser vermindert, wird es allgemein am Ende hinzugefügt.
• Heizen Sie und/oder agitieren Sie aktiv bis zur Auflösung aller Zutaten. Wenn mindestens eine der Zutaten zur Temperatur empfindlich sind, sollte das Mischen ohne Heizung stattfinden.
• Beanspruchung wenn erforderlich
• Fügen Sie genügend gereinigtes Wasser hinzu, um das richtige Gewicht oder Volumen zu machen.

Kochsirup

Goldener Sirup ist ein Nebenprodukt des Prozesses, raffinierten kristallisierten Zucker zu erhalten. Melasse ist ein in einer verschiedenen Bühne der Raffinierung erhaltener Sirup.

Sirupe für Getränke

Eine Vielfalt des Getränk-Aufrufs nach dem Versüßen, um die Saukeit von einigen in den Getränkrezepten verwendeten Säften auszugleichen. Kristallzucker löst sich leicht in kalten Getränken oder Äthyl-Alkohol nicht auf. Da die folgenden Sirupe Flüssigkeiten sind, werden sie mit anderen Flüssigkeiten in Mischgetränken leicht gemischt, sie höhere Alternativen zu Kristallzucker machend.

: Ein grundlegender Zucker-Und-Wassersirup hat gepflegt, Getränke an Bars zu machen. Einfacher Sirup wird durch das Rühren von Kristallzucker in heißes Wasser in einem Kochtopf gemacht, bis der Zucker aufgelöst wird und dann das Abkühlen der Lösung. Allgemein kann sich das Verhältnis von Zucker zu Wasser überall von 1:1 zu 2:1 erstrecken. Einfacher Sirup kann als ein Süßstoff verwendet werden. Jedoch seit ihm Gele sogleich, wenn Pektin hinzugefügt wird, ist sein primärer Kochgebrauch als eine Basis für Fruchtsoßen, toppings und Konserven.

Schmackhafter Sirup: Schmackhafte Sirupe werden durch das Hinzufügen würziger Sache zu einem einfachen Sirup gemacht. Zum Beispiel syrupus ist aromaticus durch das Hinzufügen bestimmter Mengen von Orangenwürze- und Zimt-Wasser zu einfachem Sirup bereit. Dieser Typ von Sirup wird an Cafés besonders in den Vereinigten Staaten allgemein verwendet, um schmackhafte Getränke zu machen.

: Sirup von Gomme (oder Kaugummi-Sirup; gomme ist für "den Kaugummi" französisch) ist eine in Mischgetränken allgemein verwendete Zutat. Es wird auch als ein Süßstoff für eisgekühlten Kaffee in Japan allgemein verwendet. Wie Bar-Sirupe ist es eine Zucker- und Wassermischung, aber hat eine zusätzliche Zutat des Gummiarabikums, das als ein Emulgator handelt. Sirup von Gomme wird mit dem höchsten Prozentsatz Zucker zu möglichem Wasser gemacht, während das Gummiarabikum den Zucker davon abhält zu kristallisieren und eine glatte Textur hinzufügt.

Siehe auch

• Agave-Nektar
• Gerste-Malz-Sirup
• Birke-Sirup
• Naturreis-Sirup
• Schokoladenbrauner Sirup
• Getreide-Sirup
• Fruchtsirup
• Goldener Sirup
• Honig
• Umgekehrter Zuckersirup
• Melasse von Kithul
• Ahornsirup
• Melasse
• Palme-Sirup
• Sorgho-Sirup
• Squash (Getränk)
• Rübe-Sirup
• Sirup des Frauenhaars
• Torani
• Melasse
• Sirup von Yacon

Außenverbindungen