Sucralose ist ein künstlicher Süßstoff. Die Mehrheit von aufgenommenem sucralose wird durch den Körper nicht gebrochen, und deshalb ist es nichtkalorisch. In der Europäischen Union ist es auch unter der E Zahl (zusätzlicher Code) E955 bekannt. Sucralose ist etwa 600mal so süß wie Rohrzucker (Tabellenzucker), zweimal so süß wie Saccharin, und 3mal so süß wie aspartame. Es ist unter der Hitze und über eine breite Reihe von PH-Bedingungen stabil. Deshalb kann es im Backen oder in Produkten verwendet werden, die ein längeres Bord-Leben verlangen. Der kommerzielle Erfolg von mit Sitz in sucralose Produkten stammt von seinem günstigen Vergleich bis andere kalorienarme Süßstoffe in Bezug auf den Geschmack, die Stabilität und die Sicherheit. Allgemeine Markennamen von mit Sitz in sucralose Süßstoffen sind Splenda, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren und Nevella.

Geschichte

Sucralose wurde 1976 von Wissenschaftlern von Tate & Lyle entdeckt, mit Forschern Leslie Hough und Shashikant Phadnis in der Universität von Königin Elizabeth (jetzt ein Teil der Universität des Königs London) arbeitend. Während er Weisen erforscht hat, Rohrzucker als ein chemisches Zwischenglied in nicht traditionellen Gebieten zu verwenden, wurde Phadnis gesagt, eine chlorierte Zuckerzusammensetzung zu prüfen. Phadnis hat gedacht, dass Hough ihn gebeten hat, es zu kosten, so hat er getan. Er hat gefunden, dass die Zusammensetzung außergewöhnlich süß war.

Tate & Lyle hat die Substanz 1976 patentiert; bezüglich 2008 betreffen die einzigen restlichen Patente spezifische Fertigungsverfahren.

Sucralose wurde zuerst für den Gebrauch in Kanada 1991 genehmigt. Nachfolgende Billigungen sind in Australien 1993, in Neuseeland 1996, in den Vereinigten Staaten 1998, und in der Europäischen Union 2004 gekommen. Vor 2008 war es in mehr als 80 Ländern, einschließlich Mexikos, Brasiliens, Chinas, Indiens und Japans genehmigt worden. 2006 hat die Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) die Regulierungen für Nahrungsmittel amendiert, um sucralose als ein nichtnahrhafter Süßstoff im Essen einzuschließen. Im Mai 2008 hat Fusion Nutraceuticals ein allgemeines Produkt zum Markt mit Patenten von Tate & Lyle gestartet.

Produktion

Tate & Lyle verfertigt sucralose an einem Werk in Jurong, Singapur. Früher wurde es an einem Werk in McIntosh, Alabama erzeugt. Es wird durch das auswählende Chloren von Rohrzucker verfertigt (Tabellenzucker), der drei der hydroxyl Gruppen mit dem Chlorid einsetzt. Dieses Chloren wird durch den auswählenden Schutz der primären Alkohol-Gruppen erreicht, die von acetylation und dann deprotection der primären Alkohol-Gruppen gefolgt sind. Im Anschluss an eine veranlasste Acetyl-Wanderung auf einer der hydroxyl Gruppen, teilweise acetylated Zucker wird dann mit einem Chloren-Reagenz wie Phosphor oxychloride chlort, von der Eliminierung der Acetyl-Gruppen gefolgt, um sucralose zu geben.

Produktgebrauch

Sucralose kann in mehr als 4,500 Essen und Getränk-Produkten gefunden werden. Es wird verwendet, weil es ein Süßstoff ohne Kalorien ist, und Zahnhöhlen nicht fördert, für den Verbrauch durch Diabetiker sicher ist, und Insulin-Niveaus nicht betrifft. Sucralose wird als ein Ersatz für, oder in der Kombination mit, andere künstliche oder natürliche Süßstoffe, wie aspartame, acesulfame Kalium oder hoher-fructose Getreide-Sirup verwendet. Sucralose wird in Produkten wie Süßigkeiten, Frühstücksbars und alkoholfreie Getränke verwendet. Es wird auch in konservierten Früchten verwendet, worin Wasser und sucralose den Platz des viel höheren Kaloriengetreides Sirup-basierte Zusätze nehmen. Sucralose hat sich mit maltodextrin oder Dextrose vermischt (beide, die vom Getreide gemacht sind), weil sperrig seiende Reagenzien international von McNeil Nutritionals unter dem Markennamen von Splenda verkauft werden. In den Vereinigten Staaten und Kanada wird diese Mischung in Restaurants, einschließlich McDonalds, Tim Hortons und Starbucks in gelben Paketen im Gegensatz zu den blauen Paketen zunehmend gefunden, die allgemein durch aspartame und den rosa Paketen verwendet sind, die von denjenigen verwendet sind, die Saccharin-Süßstoffe enthalten; in Kanada aber werden gelbe Pakete auch mit der Marke von SugarTwin des cyclamate Süßstoffs vereinigt.

Das Kochen

Sucralose ist ein hoch hitzestabiler künstlicher Süßstoff, ihm erlaubend, in vielen Rezepten mit wenig oder keinem Zucker verwendet zu werden. Sucralose ist in einer granulierten Form verfügbar, die denselben bändigen Ersatz mit Zucker berücksichtigt. Diese Mischung von granuliertem sucralose schließt Füller ein, von denen alle sich schnell in Flüssigkeiten auflösen. Während der granulierte sucralose offenbare Süßigkeit des Volumens-für-bändig zur Verfügung stellt, kann die Textur in gebackenen Produkten merklich verschieden sein. Sucralose ist nicht hygroskopisch, meinend, dass er Feuchtigkeit nicht anzieht, die zu gebackenen Waren führen kann, die merklich trockener und eine weniger dichte Textur erscheinend sind als diejenigen, die mit Rohrzucker gemacht sind. Verschieden von Rohrzucker, der, wenn gebacken, bei hohen Temperaturen schmilzt, erhält sucralose seine granulierte Struktur, wenn unterworfen, aufrecht, um, hohe Hitze (z.B, in einem Ofen) zu trocknen. Außerdem, in seinem reinen Staat, beginnt sucralose, sich in andere Substanzen bei Temperaturen oben zu zersetzen. So, in einigen backenden Rezepten, wie crème brûlée, die Zucker verlangen, der auf der Spitze zu teilweise gesprenkelt ist, oder völlig schmelzen und kristallisieren, das Vertreten sucralose wird auf dieselbe Oberflächentextur, Knusprigkeit oder kristallene Struktur nicht hinauslaufen.

Das Verpacken und Lagerung

Reiner sucralose wird in großen Mengen, aber nicht in für den individuellen Gebrauch passenden Mengen verkauft, obwohl einige hoch konzentrierte Sucralose-Wassermischungen online, mit 1/4 Teelöffel pro 1 Tasse der Süßigkeit oder ungefähr 1 Teil sucralose zu 2 Teil-Wasser verfügbar sind. Reiner, trockener sucralose erlebt eine Zergliederung bei Hochtemperaturen. In der Lösung oder vermischt mit maltodextrin ist es ein bisschen stabiler. Die meisten Produkte, die sucralose enthalten, fügen Füller und zusätzlichen Süßstoff hinzu, um das Produkt zum ungefähren Volumen und der Textur eines gleichwertigen Betrags von Zucker zu bringen.

Wirkung auf den Wärmeinhalt

Obwohl sucralose selbst keine Kalorien enthält, fügen Produkte, die Füller, wie maltodextrin und/oder Dextrose enthalten, etwa 2-4 Kalorien pro Teelöffel oder individuelles Paket, abhängig vom Produkt, die Füller verwendet, Marke und der beabsichtigte Gebrauch des Produktes hinzu. Der FDA berücksichtigt, dass jedes Produkt als "Nullkalorien zu etikettierende weniger als 5 Kalorien pro Portion" enthält.

Gesundheit, Sicherheit und Regulierung

Sucralose ist durch mehrere nationale und internationale Nahrungsmittelsicherheit Durchführungskörper, einschließlich der amerikanischen Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA), Gemeinsamen Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation / Weltgesundheitsorganisationsexperte-Komitee auf Nahrungsmittelzusätzen, das Wissenschaftliche Komitee der Europäischen Union auf dem Essen, Gesundheitsschutzzweig der Gesundheit und Sozialfürsorge Kanada und Food Standards Australia-New Zealand (FSANZ) akzeptiert worden. Sucralose ist einer von zwei künstlichen Süßstoffen aufgereiht als "sicher" durch das Verbraucherbefürwortungsgruppenzentrum für die Wissenschaft im Öffentlichen Interesse. Der andere ist neotame. Gemäß der kanadischen Zuckerkrankheitsvereinigung ist der Betrag von sucralose, der auf einer täglichen Basis über eine Lebenszeit einer Person ohne irgendwelche nachteiligen Effekten verbraucht werden kann, 9 Mg/Kg/Tag.

Sicherheitsstudien

Ergebnisse von mehr als 100 Tier und klinischen Studien im FDA Billigungsprozess haben einmütig einen Mangel an der mit der sucralose Aufnahme vereinigten Gefahr angezeigt. Jedoch wurden einige nachteilige Effekten an Dosen gesehen, die bedeutsam die geschätzte tägliche Aufnahme (EDI) überschritten haben, die 1.1 Mg/Kg/Tag ist. Wenn der EDI im Vergleich zur Aufnahme ist, an der nachteilige Effekten gesehen, als das höchste keine nachteilige Effekten-Grenze (HNEL) in 1500 Mg/Kg/Tag bekannt werden, gibt es einen großen Rand der Sicherheit. Der Hauptteil von sucralose hat aufgenommen ist vom gastrointestinal (GI) Fläche nicht gefesselt und ist direkt excreted in den Fäkalien, während 11-27 % davon absorbiert werden. Der von der GI Fläche absorbierte Betrag wird vom Blutstrom durch die Nieren größtenteils entfernt und im Urin mit 20-30 % des absorbierten sucralose beseitigt, der metabolized ist.

Umwelteffekten

Gemäß einer Studie ist sucralose durch mehrere Kleinstlebewesen verdaulich und wird einmal veröffentlicht in die Umgebung gebrochen. Jedoch haben Maße durch das schwedische Umweltforschungsinstitut gezeigt, dass Abwasser-Behandlung wenig Wirkung auf sucralose hat, der in Abwasser-Ausflüssen an Niveaus von mehreren μg/l (ppb) da ist. Es gibt nicht bekannte ecotoxicological Effekten an solchen Niveaus, aber die schwedische Umweltbundesbehörde warnt, dass es eine dauernde Zunahme in Niveaus geben kann, wenn die Zusammensetzung nur in der Natur langsam erniedrigt wird.

Andere potenzielle Effekten

Eine Herzog-Universität studiert gefundene Beweise, dass Dosen von Splenda zwischen 100 und 1000 Mg/Kg, sucralose an 1.1 zu 11 Mg/Kg enthaltend (vergleichen sich mit der FDA Annehmbaren Täglichen Aufnahme von 5 Mg/Kg), den Betrag von guten Bakterien in den Eingeweiden von Ratten um bis zu 50 % reduziert haben, das PH-Niveau in den Eingeweiden vergrößert haben, zu Zunahmen im Körpergewicht beigetragen haben, und die Niveaus von P-glycoprotein (P-gp) betroffen haben. Diese Effekten sind in Menschen nicht berichtet worden. Eine erfahrene Tafel, einschließlich Wissenschaftler von der Rutgers Universität, New York Medizinische Universität, Schule von Harvard des Gesundheitswesens, Universität von Columbia und Herzog-Universität haben in der Durchführungstoxikologie und Arzneimittellehre berichtet, dass die Herzog-Studie "nicht wissenschaftlich streng war und an mehreren kritischen Gebieten unzulänglich ist, die zuverlässige Interpretation der Studienergebnisse ausschließen". Eine andere Studie, die in der Zeitschrift der Veränderungsforschung veröffentlicht ist, hat große Dosen der sucralose Entsprechung zu 11,450 Paketen (136 g) pro Tag in einer Person zum DNA-Schaden in Mäusen verbunden.

Siehe auch

• Erythritol
• PureVia
• Stevia
• Zuckerersatz
• Tagatose
• Truvia
• Xylitol

Links

• Amerikanischer FDA Code der Bundesregulierungsdatenbank, Sucralose Abteilung, Als Amendiert am 12. Aug 1999
• Materielle Sicherheitsdatenplatte für Sucralose