Blutwurst, Blutpudding oder Blutwurst sind ein Typ der gemachten Wurst durch das Kochen des Bluts oder ausgetrockneten Bluts mit einem Füller, bis es dick genug ist, um wenn abgekühlt, zu gefrieren. Der Teller besteht in verschiedenen Kulturen von Asien nach Europa. Schwein, Vieh, Schafe, Ente und Ziege-Blut können abhängig von verschiedenen Ländern verwendet werden.

In Europa schließen typische Füller Fleisch, Fett, Rindertalg, Brot, süße Kartoffel, Zwiebel, Kastanien, Gerste und Hafergrütze ein, während in Spanien und Asien Kartoffel häufig durch Reis ersetzt wird.

Regionalvarianten

Die Amerikas

Da deutsche Amerikaner eine der größten Erbgruppen in den Vereinigten Staaten sind, Nahrungsmittel wie Blutwurst (hat manchmal noch gerufen Blutwurst) werden noch im Land, obwohl häufig von älteren Generationen gegessen. Unter anderen englisch sprechenden Nordamerikanern wird der Verbrauch von britisch-artiger Blutwurst und ähnlichen Tellern auf neue Einwanderer von Großbritannien, Irland, Australien und so weiter größtenteils beschränkt. Diese Tradition von Alten Welt geht auch mit französischen Kanadiern und Cajuns (Acadians) weiter. Blutwürste sind sehr schwierig, in amerikanischen Supermärkten zu finden, und werden häufig zuhause besonders von den älteren Generationen gemacht. In Wisconsin sind Brüssel und Stör-Bucht das ganze Haus lokalen Lebensmittelhändlern, die Blutwurst wegen ihrer großen belgischen amerikanischen Bevölkerungen erzeugen. Supermärkte überall in Maine tragen auch lokal erzeugten Blutpudding wegen der großen französischen kanadischen Bevölkerung des Staates. Im südöstlichen Michigan kann polnisch-artiger Kaszanka in Supermärkten im Laufe des Jahres gefunden werden und ist sehr populär.

Eine italienisch-amerikanische Version von Blutwurst im San Francisco Bucht-Gebiet wird biroldo genannt und hat Pinienkerne, Rosinen, Gewürze, Schwein-Schnauzen und wird mit entweder dem Blut des Schweins oder Kuh gemacht.

Cajun boudin ist eine frische Wurst, die mit grünen Zwiebeln, Schweinefleisch, Schweinefleisch-Leber gemacht ist (es machend, etwas kiesig/körnig), und Reis. Das Blut des Schweins wurde manchmal hinzugefügt, um boudin Rouge zu erzeugen, aber diese Tradition ist immer seltener nach der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts wegen des Niedergangs des boucherie (das traditionelle Kommunalschlachten) und Regierungsgesundheitsregulierungen geworden. Infolgedessen wird Cajun boudin jetzt gewöhnlich ohne Blut gemacht.

In vielen Gebieten Lateinamerikas wird morcilla gedient. Morcilla wird manchmal mit einem Füller von Reis und/oder Zwiebeln, und reif mit dem Paprika und den anderen Gewürzen gemacht. In Puerto Rico wird es würzig-heiß und gedient gebraten gemacht. In einigen Ländern Südamerikas ist morcilla ein traditioneller Bestandteil des asado, eines Regionalmischgrills oder der Barbecue-Mahlzeit. In Venezuela wird morcilla häufig mit parrilla (Barbecue) gedient. Morcilla wird auch innerhalb genannten "morcipán" eines belegten Butterbrots, besonders in Argentinien und anderen Ländern von Río de la Plata gegessen. In Uruguay, einer süßen Version einschließlich Rosinen und Pinienkerne ist populär, einige Verkäufer fügen sogar Schokolade, karamellisierte Orangenschalen, Erdnüsse und anderes Dörrobst hinzu. Uruguayer lieben gewöhnlich süßen oder salzigen morcilla, und die meisten Restaurants und Supermärkte tragen beide Versionen. In Chile wird es prieta genannt. In Ecuador wird es salchicha genannt. In Panama und Kolumbien wird es morcilla, rellena oder tubería negra genannt, und wird gewöhnlich mit Reis gefüllt. In Brasilien, als in Portugal, werden morcela und chouriço de sangue gegessen. In Nicaragua und Mexiko wird es "moronga" genannt.

In Guyana ist die Hauptzutat in Blutwurst gekochter Reis, der mit dem Kraut, wie Thymian und Basilienkraut reif ist. Der Reis wird mit dem Blut der Kuh gemischt, hat sich ins Eingeweide der Kuh oder Schweins voll gestopft, und hat bis fest gekocht. Ihm wird als ein Aperitif oder Imbiss häufig mit jedem Typ von heißer Soße gedient, die zum heißen, abhängig von der Vorliebe und dem Regionalgebiet mild ist.

In Surinam ist Blutwurst durch den holländischen Namen bloedworst und weißen Pudding durch bekannt auch Holländer nennen vleesworst.

Der karibische

In Antigua ist Reispudding eine lokale Feinheit, und es ist derselbe Weg wie Blutwurst bereit. In den französischen Antillen boudin ist antillais, dieser sehr populär, der französische boudin noir mit dem lokalen karibischen Chili und den anderen Gewürzen seiend.

In Trinidad & Tobago ist eine Version von mit dem lokalen Pfeffer schwer reifer Blutwurst vom Blut des Schweins bereit. Es wird von lokalen Erzeugern als eine populäre Begleitung zu Rollen von krustigem Sprung-Brot verkauft.

Asien

Über Asien schaffen verschiedene Völker Nahrungsmittel vom gefrieren lassenen Tierblut. Die meisten dieser Nahrungsmittel haben Umkleidung nicht und könnten als eine Version der aufgeschnittenen Wurst betrachtet werden.

In den chinesischen Kulturen wird ganzes gerinnen gelassenes Blut gebraten oder als ein Imbiss gedämpft oder in einem heißen Topf gekocht. In Festland China, "wird Blut tofu" , oder "roter tofu" , meistenteils mit dem Blut des Schweins oder Ente gemacht, obwohl das Blut des Huhnes oder Kuh auch verwendet werden kann. Wie die obengenannten Teller hat das keine Umkleidung, aber wird einfach in rechteckige Stücke geschnitten und gekocht. Im Nordöstlichen China ist die "Blutwurst" ein traditionelles Essen, das mit dem Schaf- oder Ziege-Blut gekocht wird. Im quellenschlechten Tibet ist das Blut des gefrieren lassenen Yaks ein traditionelles Essen. In Hongkong wird der Teller nur mit dem Blut des Schweins gemacht und einfach "Schwein rot" genannt. In Taiwan wird dem Blutkuchen des Schweins , gemacht aus dem Schweinefleisch-Blut und klebrigen Reis auf einem Stock des Eises am Stiel gedient ist ein sehr populärer Imbiss an lokalen Nachtmärkten in Taiwan.

In der tibetanischen Kochkunst beziehen sich Würste oder "gyurma" auf Blutwürste und werden mit dem Yak oder dem Blut des Schafs gemacht, das kann oder entweder Reis oder geröstetes Gerste-Mehl als Füller nicht einschließen kann. Die Wurst verwendet natürliche Umkleidung, die den Gebrauch des Yaks oder des Eingeweides des Schafs verwendet.

Ein ähnlicher Teller von den Philippinen, dinuguan (vom Wort dugo Bedeutung "des Bluts") (Fischteich des Schweinefleisch-Bluts) ist ein Fischteich, der aus dem gewürfelten Rindfleisch oder Schweinefleisch-Fleisch besteht, und Organe mit dem Schwein- oder Kuh-Blut haben in einer reichen, würzigen Soße von Schwein-Blut, Knoblauch, Chili und Essig gekocht. Weil der Fischteich dick und dunkel ist, wurde der Euphemismus "schokoladenbraunes Fleisch" ins Leben gerufen. Dinuguan wird häufig mit weißem Reis gedient, oder ein philippinischer Reiskuchen hat puto genannt. Eine philippinische Feinheit ist durch seinen umgangssprachlichen Namen, "betamax" bekannt, der — wie das chinesische Blut tofu — gefrieren lassene Hühnerblutkürzung in Würfel und dann entweder gebraten oder gegrillt ist.

Blutwurst ist in der Mongolei populär. In der Mongolei wurde eine spezielle Methode, Schafe zu töten, obligatorisch von Genghis Khan gemacht, um Blut für die Wurst zu sparen. Es erscheint in Yasa und wird noch heute verwendet.

Dieser Teller, dinuguan, ist auch in Java als saren bekannt, der mit dem Blut des Huhnes oder Schweins gemacht wird.

Die Mehrheit von Koreas Eisbecher () kann als Blutwurst kategorisiert werden. Der allgemeinste Typ von soondae wird aus der Kartoffelnudel (dangmyeon) gemacht, Gerste und das Blut des Schweins, aber einige Varianten enthalten Sesam-Blätter, grüne Zwiebel, haben Sojabohne-Teig (doenjang), süßen Reis, kimchi, Sojabohnenkeime zusätzlich zu den allgemeinen Zutaten in Gärung gebracht.

Vietnamesisch 'di tit' (Nördlich) oder 'di huyt' (Südlich) ist Blutwurst, die gekocht oder gebraten, mit dem Schweinefleisch-Blut, Schweinefleisch-Fett, Basilienkraut gemacht ist.

In der thailändischen Kochkunst sai krok lueat (Thai: ) ist eine Blutwurst (= Wurst, = Blut), häufig gedient aufgeschnitten und begleitet durch eine würzige eintauchende Soße. "Blut tofu" wird einfach lueat (Blut) in Thailand genannt. Das kann in vielen thailändischen Tellern solcher als in Nudel-Suppen, thailändischem Curry, oder als eine Hinzufügung zu bestimmten Reistellern wie Mann von Khao kai verwendet werden.

Europa

Die Blutwurst im Vereinigten Königreich wird allgemein vom Schweinefleisch-Blut und einem relativ hohen Verhältnis von Hafergrütze gemacht; in der Vergangenheit war es gelegentlich mit pennyroyal schmackhaft, sich von europäischen Kontinentalversionen in seiner relativ beschränkten Reihe von Zutaten und Vertrauen auf Hafergrütze und Gerste statt Zwiebeln unterscheidend, um das Blut zu absorbieren. Es kann roh gegessen werden, aber wird häufig gegrillt, gebraten oder in seiner Haut gekocht.

Im Vereinigten Königreich wird Blutwurst als eine Feinheit im Schwarzen Land und dem Nordwesten, besonders in Lancashire, insbesondere die Städte von Bury und Ramsbottom nach Hause Der Weltblutwurst-Wurfmeisterschaften betrachtet, wo es manchmal gekocht und mit Malz-Essig aus der Papierverpackung gedient wird. Blutwürsten wird auch aufgeschnitten und gebraten oder gegrillt als ein Teil eines traditionellen vollen Frühstücks überall im Vereinigten Königreich gedient; ihm wird auch dieser Weg in Irland, Neuseeland und den kanadischen Provinzen von Nova Scotia und Neufundland und Neufundländer gedient. Die weitere Hinzufügung des ähnlichen weißen Puddings ist eine wichtige Eigenschaft traditionellen Northumbrian, schottisch, irisch und Neufundland-Frühstück.

Britische für ihre Blutwurst bemerkte Städte schließen ein, Begraben Dudley, Ramsbottom und Stornoway.

Schwarzem und weißem Pudding, sowie einem dritten verschiedenen roten Pudding wird zerschlagen an Span-Geschäften in Schottland und England als eine Alternative zum Fisch und den Chips gedient.

Während der Ausdruck "Blutwurst" in Englisch in Großbritannien verstanden wird, wird es wenn im Zusammenhang nie verwendet, Auslandsgebrauch (z.B, in der Geschichte "Der Namenstag" durch Saki) zu zeichnen, oder wenn man ähnliche blutbasierte Würste anderswohin in der Welt beschreibt.

Die allgemeinste Variante von deutschem Blutwurst wird von der Schweinefleisch-Schwarte, dem Schweinefleisch-Blut und den regional verschiedenen Füllern wie Gerste gemacht. Obwohl bereits gekocht, und "bereit zu essen" wird ihm manchmal warm, ähnlich dem Gebrauch in Frankreich gedient. In Rheinland, wo es auch von Pferd-Fleisch traditionell gemacht wird, ist gebratener Blutwurst ein Teil von verschiedenen Tellern. Insbesondere in Köln traditioneller Himmel und verbindet Erde (Himmel und Erde) Apfelsauce, Kartoffelpüree und Blutwurst haben heiß auf einem Teller gedient. In Berlin hat sich heißer Blutwurst zusammen mit der Leberwurst vermischt, und Kartoffeln wird "" ("Tote Oma") genannt.

Andere deutsche Varianten sind Zungenwurst, der Blutwurst ist, der mit Stücken der Zunge des marinierten Ochsen und Beutelwurst gemischt ist, der in einer Wäsche oder Papiertasche (Beutel) gedrückt wird. Eine Vielfalt von Blutwurst, Rotwurst von Thüringen (Thüringer Rotwurst) hat geografischen Anzeige-Schutz nach dem EU-Gesetz mit dem PGI Status. Kartoffelwurst (Kartoffelwurst) ist eine Vielfalt des postzweiten Weltkriegs, die in der Pfalz, einer Fett-reduzierten Version von Blutwurst mit Kartoffelwürfeln statt Specks populär ist.

In Österreich ist es häufig in einem Teller bekannt als Blunzngröstl bereit, der aus pangebratenen Kartoffeln und Blutwurst besteht. Dem wird gewöhnlich mit dem frisch geriebenen Meerrettich gedient.

In Frankreich ist boudin in charcuteries, Geschäfte traditionell bereit, die hauptsächlich Schweinefleisch-Produkte (und manchmal Ente und Spiel) vorbereiten, sondern auch verkaufen gerauchte und ausgetrocknete Würste, Pasteten und terrines zusammen mit bereiten Salaten. Es wird gewöhnlich boudin noir genannt, wird häufig mit Sahne gemacht und hat Äpfel oder Zwiebeln als ein Füller. Ihm wird allgemein entweder mit gekochten Äpfeln, Kartoffelpüree oder mit beiden gedient, und wird durch das Kombinieren entweder der Äpfel oder des Kartoffelpürees mit jedem Bissen von boudin geschätzt, der freundlich geheizt worden ist und browned in Butter. In Frankreich auch gibt es viele regionaler verschiedener Boudins Noirs wie der große 'Boudin du Béarn mit Schweinefleisch-Fleisch-Stücken gegessen gewöhnlich Kälte. Der French Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin (Bruderschaft der Ritter des Blutwurst-Kostens) in Mortagne-au-Perche in der südlichen Normandie hält einen jährlichen Streit von internationalen Blutwurst-Spezialitäten.

In Belgien und den Niederlanden, bloedworst oder beuling wird entweder in Scheiben oder in individuellen Würsten die Größe einer Banane verkauft. Es ist allgemein gebratene Pfanne; manchmal werden Äpfel neben oder oben auf den Stücken gekocht. Es wird auch mit Apfelsauce, braunem Zucker oder Sirup gegessen. Als eine kalte Kürzung werden dünne Scheiben als eine Spitze des belegten Butterbrots gegessen. Weißkraut ist eine der Zutaten in Luxemburgs träipen, die auch gediente mit Apfelsauce gebratene Pfanne sind.

In Italien, und genauer in der Toskana, ist eine Wurst, die im Magen des Schweinefleisch mit dem Schweinefleisch-Blut und Fett gemacht ist. Es wird nicht wiedergeheizt und wird häufig auf Brot ausgebreitet. Es wird nur im Süden der Toskana in Wintermonaten gefunden, und sogar dort kann es schwierig sein, dadurch zu kommen.

Spanischer morcilla hat viele Varianten. Das wohl bekannteste und weit verbreitete sind morcilla de Burgos, der hauptsächlich Schweinefleisch-Blut und Fett, Reis, Zwiebeln und Salz enthält. In Albacete und La Mancha wird der morcilla mit Zwiebeln statt Reises gefüllt, der völlig die Textur ändert. In Extremadura schließt der sahnige morcilla patatera grob Kartoffelpüree ein. In den nördlichen Gebieten und den Kanarischen Inseln dort ist eine süße Vielfalt bekannt als morcilla dulce. Andere Varianten führen Paniermehl, Pinienkerne, Mandeln ein und ändern die Verhältnisse der anderen Zutaten oder Würzen, einige von ihnen betrachtet als Feinheiten.

In der portugiesischen Kochkunst gibt es viele Varianten von Blutwurst. Aus dem Blut gemachte Würste werden gewöhnlich Morcella, negrinha genannt (ein Slangbegriff von der portugiesischen Negerbedeutung dunkel oder schwarz) es gibt viele Schwankung um die portugiesische Welt. Es gibt Schwankungen in Portugal, den Azoren, den Hawaiiinseln, China, den Vereinigten Staaten und Indien usw.

In Island bló ð ist mör einer von zwei Typen von slátur. Es wird vom Blut des Lammes gemacht, und Rindertalg, Roggen-Mehl und Hafer, hat sich traditionell in vom Magen des Lammes genähte Beutel voll gestopft. Es wird gewöhnlich in seiner Haut, gegessen heiß oder kalt, manchmal aufgeschnitten und gebraten gekocht. Nach dem Kochen wird es häufig in der in Gärung gebrachten Molke bewahrt und erwirbt einen verschiedenen sauren Geschmack.

Blodpudding ist in Schweden populär, und es gibt Varianten wie blodkorv (Blutwurst), blodplättar (Blutpfannkuchen) und blodpalt. Es gibt auch eine Suppe, die vom Blut gemacht ist, genannt svartsoppa (schwarze Suppe). Eine traditionelle Weise, Blutpudding in Schweden zu dienen, ist mit Speck, Kohl und lingonberry Marmelade.

Neben dem mustamakkara (schwarze Wurst) in Finnland wird ein Blutwurst ähnlicher Teller durch das Bilden der Böschung aus dem Blut des Schweins und das Backen davon wie Pfannkuchen gemacht. Traditionell werden Roggen-Mehl oder Hafergrütze verwendet und haben Hackfleisch gemacht Zwiebel wird zur Mischung hinzugefügt. Dieser Teller wird veriohukainen (Blutpfannkuchen) genannt. Es ist dem schwedischen Teller blodplättar oben ähnlich, und wird veriletut wechselweise genannt (einen mit Finnland schwedischen Begriff für Pfannkuchen statt eines heimischen finnischen gebrauchend). Ein schwedischem svartsoppa ähnlicher Teller ist eine traditionelle nördliche finnische Suppe, die aus rössypottu (Blutpudding) gemacht ist.

In Estland, verivorst (Blutwurst) ist finnischem mustamakkara sehr ähnlich. Es wird verkauft und größtenteils im Winter gegessen, ein traditionelles Weihnachten-Essen seiend. Damals gibt es eine große Vielfalt von verivorst in Läden, sich in verschiedenen Gestalten und Größen erstreckend. Verivorst wird gewöhnlich in einem Ofen gekocht, aber manchmal auch in einer Pfanne gebraten. Wie in Finnland wird verivorst häufig zusammen mit der lingonberry Marmelade, aber gelegentlich auch mit Butter oder saurer Sahne gegessen. Ein anderer ähnlicher Teller wird verikäkk (Blutkloß) genannt. Seine Beliebtheit hat während der letzten Jahrzehnte (vielleicht wegen seines weniger ansprechenden kommerziellen Äußeren) abgenommen und ist größtenteils durch verivorst eingesetzt worden.

Überall in Osteuropa wird Blutwurst, bekannt als kishka (Bedeutung "des Eingeweides"), mit dem Blut und Buchweizen des Schweins kasha gemacht. Es ist auch in Russland als krovyanka (кровянка), oder krovyanaya kolbasa (кровяная колбаса, wörtlich "Blutwurst") bekannt, und schließen Sie Buchweizen als ein Hauptfüller, statt Hafer oder Hafergrütze ein. In der Ukraine hat es krov'yanka (кров'янка) oder kryvava kyshka (кривава кишка), kiszka oder kaszanka in Polen und krupniok in Silesia genannt. Polnische salceson ("schwarz" und"") sind ein Typ von Hauptkäse, der Blut enthält. In Ungarn véres wird hurka mit Reis, dem Blut des Schweins und Schweinefleisch gemacht. In Bulgarien karvavitsa ist (кървавица) gewöhnlich mit dem Blut des Schweins, Fett und einer Vielfalt des Bergkrauts und der Gewürze bereit und warm während des Winters gegessen. Eine ähnliche Blutwurst, genannt krvavica, wird auch in Bosnien, Kroatien, Serbien und Slowenien gegessen.

In Rumänien wird der traditionelle sângerete (Rumänien) (von sânge, "Blut" in Rumänisch) von Schulter-Kolben-Schweinefleisch-Fleisch, Schweinefleisch-Blut und einem Füller wie vorgekochter Reis gemacht, der mit dem Pfeffer, Knoblauch und Basilienkraut reif ist. Es hat viele Regionalvarianten, aber die allgemeinsten sind der sângerete von Transylvania.

Ähnlich in der tschechischen Kochkunst wird jelito vom zweitrangigen Schweinefleisch, dem Blut des Schweins und der geschälten Gerste gemacht; die Füllung gedient allein, ungebildet, wird prejt genannt.

Zusätzliche Varianten

Andere Varianten der Blutwurst schließen blodpølse (Norwegen und Dänemark), tongeworst (mit zusätzlichen Schwein-Zungen) (die Niederlande), mazzit (Malta), boudin Rouge (Kreolische Sprache und Cajun), rellena oder moronga (Mexiko), krvavica (der Balkan), krovianka (Russland und die Ukraine), sanganel (Friuli), di (Vietnam) und ragati (Nepal) ein.

Kulturelle Verweisungen

• Die Süßigkeitsfernsehepisode, "Kung-Fu Kapers" zeigt Schlag von Ecky, erfundener Lancastrian kriegerische Kunst, deren Praktiker Gegner mit Blutwürsten schlagen.
• Die webcomic Samstagsmorgenfrühstückszerealien stellen fest, dass sich die wikipedia Seite für Blutpudding zur wikipedia Seite für den Geschlechtsverkehr verbindet. Dieses Zitat confims die Behauptung im Komiker selbst.

Siehe auch

• Blutsuppe
• Frühstücksrolle
• Blutwurst-Wurfmeisterschaften von Commonwealth
• Volles Frühstück
• Roter Pudding
• Aufgeschnittene Wurst
• Weißer Pudding

Links

• Blutwurst-Rezept vom uktv Essen