Buchweizen ist eine "gemeinsame Bezeichnung" für verschiedene Werke in der dicot Familie Polygonaceae: die eurasische Klasse Fagopyrum, die nordamerikanische Klasse Eriogonum und die Nordhemisphäre-Klasse Fallopia. Jeder der letzten zwei kann "wilden Buchweizen genannt werden." Trotz des Namens ist Buchweizen mit Weizen nicht verbunden, weil sie nicht Zerealien / Gräser (Familie Poaceae) sind; statt dessen ist Buchweizen mit Sauerampfern, knotweeds, und Rhabarber verbunden.

Die Kultivierung des Buchweizen-Kornes, eines Pseudogetreidenahrungsmittelgetreides, hat sich scharf im 20. Jahrhundert in reichlichen Gebieten geneigt, wo der Gebrauch von Stickstoff-Dünger populär ist.

Allgemein

Fagopyrum

Das Getreide-Werk, allgemeiner Buchweizen, ist Fagopyrum esculentum. Buchweizen von Tatarstan (F. tataricum Gaertn.), oder "bitterer Buchweizen" wird auch als ein Getreide verwendet, aber es ist viel weniger üblich. Trotz der gemeinsamen Bezeichnung und des einem Korn ähnlichen Gebrauches des Getreides ist Buchweizen nicht Zerealien oder Gras. Das Korn wird Pseudozerealien genannt, um zu betonen, dass das Werk mit Weizen nicht verbunden ist.

Buchweizen-Werke wachsen schnell, beginnend, Samen in ungefähr 6 Wochen zu erzeugen und in 10 bis 11 Wochen reifend. Sie wachsen um 30 bis 50 Zoll hohe (75 bis 125 Cm).

Diese Klasse ließ fünf-petaled Blumen in einer Zusammensetzung raceme einordnen, der seitlich geblümte cymose Trauben erzeugt.

Innerhalb von Fagopyrum sind die Kulturarten in der cymosum Gruppe, mit F. cymosum L. (beständiger Buchweizen), F. giganteum und F. homotropicum.

Eriogonum

Eriogonum ist ein allgemeines chaparral Werk überall im westlichen Nordamerika, besonders Kalifornien, wo es die größte Klasse von dicots ist, und mindestens 70 Arten sind katalogisiert worden. Die Blumen haben sechs Blütenblätter und kommen in cymes vor.

Fallopia

Das landwirtschaftliche Unkraut, das als 'wilder Buchweizen' (Winde von Fallopia) bekannt ist, ist in derselben Familie, aber nicht nah verbunden mit den Getreide-Arten.

Etymologie

Der Name 'Buchweizen' oder 'Bucheweizen' kommt aus seinen Dreieckssamen, die den viel größeren Samen der Buchenuss vom Buchenbaum und der Tatsache ähneln, dass es wie Weizen verwendet wird. Das Wort kann eine Übersetzung von Mittlerem holländischem boecweite sein: Boec (moderner holländischer beuk), Buche (sieh KUCHEN bhago-) + weite (mod. Dut. weit), Weizen; oder kann eine heimische Bildung auf demselben Modell wie das holländische Wort sein.

Geschichte

Der wilde Vorfahr des allgemeinen Buchweizens ist F. esculentum ssp.ancestrale. F. homotropicum ist mit F. esculentum zwischenfruchtbar, und die wilden Formen haben einen allgemeinen Vertrieb in Yunnan. Der wilde Vorfahr des Buchweizens von Tatarstan ist F. tataricum ssp. potanini.

Allgemeiner Buchweizen wurde domestiziert und zuerst im binnenländischen Südostasien, vielleicht ungefähr 6000 v. Chr. kultiviert, und hat sich von dort nach Zentralasien und Tibet, und dann in den Nahen Osten und Europa ausgebreitet. Domestizierung hat am wahrscheinlichsten im Westgebiet von Yunnan Chinas stattgefunden. Buchweizen wird in Europa auf dem Balkan bis zu mindestens der Mitte Neolithisch (um 4000 v. Chr.) dokumentiert.

Das bekannte älteste bleibt in China so weites Datum zu um 2600 v. Chr., während Buchweizen-Blütenstaub in Daten von Japan von schon in 4000 v. Chr. gefunden hat. Es ist die höchste Erhebung in der Welt domestizieren, in Yunnan am Rand des tibetanischen Plateaus oder auf dem Plateau selbst kultiviert. Buchweizen war eines der frühsten Getreide, die von Europäern nach Nordamerika eingeführt sind. Die Streuung um den Erdball war vor 2006 abgeschlossen, als eine in Kanada entwickelte Vielfalt in China weit gepflanzt wurde.

Buchweizen ist ein kurzes Saisongetreide, das auf der niedrigen Fruchtbarkeit oder den acidic Böden gesund ist, aber der Boden muss gut dräniert werden. Zu viel Dünger, besonders Stickstoff, wird Erträge reduzieren. In heißen Klimas kann es nur durch das Aussäen spät in der Jahreszeit angebaut werden, so dass es im kühleren Wetter blühen wird. Die Anwesenheit von Befruchtern vergrößert außerordentlich den Ertrag. Der Nektar von der Buchweizen-Blume macht einen dunklen Honig. Buchweizen wird manchmal als ein grüner Mist, als ein Werk für die Erosionskontrolle, oder als Tierwelt-Deckel und Futter verwendet.

Landwirtschaftliche Produktion

Buchweizen wird für das Korn erhoben, wo eine kurze Jahreszeit verfügbar ist, entweder weil es als ein zweites Getreide in der Jahreszeit verwendet wird, oder weil das Klima beschränkt. Buchweizen kann ein zuverlässiges Deckel-Getreide im Sommer sein, um ein kleines Ablagefach der warmen Jahreszeit für die Errichtung zu passen. Es gründet schnell, der Sommerunkraut unterdrückt.

Historische Daten

Vor einem Jahrhundert war Russland der Weltführer in der Buchweizen-Produktion. Wachsende Gebiete im russischen Reich wurden auf 6.5 Millionen Acres (26,000 km ²) geschätzt, von denjenigen Frankreichs gefolgt (0.9 Millionen Acres; 3,500 km ²). 1970 ist die Sowjetunion um ungefähr 4.5 Millionen Acres (18,000 km ²) des Buchweizens gewachsen. China war dann der Spitzenerzeuger in der Welt bis 2005 mit Russland, das wieder der Spitzenerzeuger nach 2007 wird.

In den nordöstlichen Vereinigten Staaten war Buchweizen ein allgemeines Getreide in den 18. und 19. Jahrhunderten. Kultivierung hat sich scharf im 20. Jahrhundert wegen des Gebrauches von Stickstoff-Dünger geneigt, auf den Mais und Weizen stark antworten. Mehr als eine Million Acres (4,000 km ²) wurde in den Vereinigten Staaten 1918 geerntet. Vor 1954 hatte das, und vor 1964 abgelehnt, im letzten Jahr wurden Produktionsstatistiken gesammelt, nur wurden angebaut.

Heutige Produktion

Allgemeiner Buchweizen ist bei weitem die wichtigsten Buchweizen-Arten, wirtschaftlich für mehr als 90 % der Buchweizen-Produktion in der Welt verantwortlich seiend. Der größte Erzeuger in der Welt des Buchweizens ist jetzt chinesischer

Chemische Zusammensetzung

Samen

Stärke

• 71-78 % in der Grützen
• 70-91 % in verschiedenen Typen von Mehl
• Stärke ist 25 % amylose und 75 % amylopectin.
• Abhängig von der Hydrothermalbehandlung enthält Buchweizen-Grützen 7-37 % der widerstandsfähigen Stärke.

Proteine

• Grobes Protein ist 18 % mit biologischen Werten über 90 %. Das kann durch eine hohe Konzentration aller wesentlichen Aminosäuren, besonders lysine, threonine, tryptophan, und der schwefelenthaltenden Aminosäuren erklärt werden.

Minerale

• Reich an Eisen (60-100 ppm), Zink (20-30 ppm) und Selen (20-50 ppb)

Antioxidationsmittel

• 10-200 ppm von rutin und 0.1-2 % von Gerbstoffen

Aromatische Zusammensetzungen

(2-hydroxybenzaldehyde) Salicylaldehyde wurde als ein charakteristischer Bestandteil des Buchweizen-Aromas identifiziert. 2,5 dimethyl 4 hydroxy 3 (2H)-furanone, (E, E) - 2,4-decadienal, phenylacetaldehyde, 2 methoxy 4 vinylphenol, (E) - 2-nonenal, decanal und hexanal tragen auch zu seinem Aroma bei. Sie alle haben Geruch-Tätigkeitswert mehr als 50, aber das Aroma dieser Substanzen in einem isolierten Staat ähnelt Buchweizen nicht.

Ableitungen von Inositol

Fagopyritol A1 und fagopyritol B1 (mono-galactosyl D-chiro-inositol isomers), fagopyritol A2 und fagopyritol B2 (di-galactosyl D-chiro-inositol isomers) und fagopyritol B3 (tri-galactosyl D-chiro-inositol)

Kraut

Antioxidationsmittel

• 1-10 % rutin und 1-10-%-Gerbstoffe

Fagopyrin

• 0.4 zu 0.6 mg/g von fagopyrins (mindestens 3 ähnliche Substanzen)

Verwenden

Essen

Die Frucht ist ein achene, der dem Sonnenblume-Samen mit einem einzelnen Samen innerhalb eines harten Außenrumpfs ähnlich ist. Der stärkehaltige endosperm ist weiß und macht sich am meisten oder das ganze Buchweizen-Mehl zurecht. Der Samen-Mantel ist grün oder lohfarben, der Buchweizen-Mehl dunkel macht. Der Rumpf ist dunkelbraun oder schwarz, und einige können in Buchweizen-Mehl als dunkle Flecke eingeschlossen werden. Das dunkle Mehl ist als blé noir (schwarzer Weizen) in Französisch, zusammen mit dem Namen sarrasin (Sarazene) bekannt.

Buchweizen-Nudeln sind von Leuten von Tibet und dem nördlichen China seit langem gegessen worden, weil Weizen in den Berggebieten nicht angebaut werden kann. Eine spezielle aus dem Holzklotz gemachte Presse wurde gebaut, um das Geld in heißes kochendes Wasser zu drücken, als man Buchweizen-Nudeln gemacht hat. Alte Pressen, die in Tibet und Shansi gefunden sind, teilen dieselben grundlegenden Designeigenschaften. Die Japaner und Koreaner könnten das Bilden von Buchweizen-Nudeln von ihnen erfahren haben.

Buchweizen-Nudeln spielen eine Hauptrolle in den Kochkünsten Japans (soba), Koreas (naengmyeon, makguksu und memil guksu) und das Gebiet von Valtellina des Nördlichen Italiens (pizzoccheri). Nudeln von Soba sind das Thema der tiefen kulturellen Wichtigkeit in Japan. In Korea, guksu (Nudeln) wurden vom Buchweizen weit gemacht, bevor es durch Weizen ersetzt wurde. Die Schwierigkeit, Nudeln von Mehl ohne Gluten zu machen, ist auf eine traditionelle Kunst hinausgelaufen, die um ihre Fertigung mit der Hand entwickelt ist.

Buchweizen-Grützen wird im westlichen Asien und Osteuropa allgemein verwendet. Die Hafergrütze war üblich, und wird häufig als der endgültige Bauer-Teller betrachtet. Es wird von der gebratenen Grützen gemacht, die mit der Fleischbrühe zu einer Textur gekocht werden, die Reis oder bulgur ähnlich ist. Der Teller wurde nach Amerika von russischen und polnischen Einwanderern gebracht, die es kasha genannt haben, und sie es mit Teigwaren gemischt haben oder es als eine Füllung für knishes und blintzes verwendet haben, und folglich auf diese Mode bereiter Buchweizen meistens "kasha" in Amerika genannt wird, aber die Grützen selbst wird "gretchka" von russischen Einwanderern genannt. Grützen war die am weitesten verwendete Form des Buchweizens weltweit während des 20. Jahrhunderts, gegessen in erster Linie in Russland, der Ukraine und Polen. Die Grützen kann auch getrieben und dann gegessener Rohstoff oder gekocht werden.

Buchweizen-Pfannkuchen, die manchmal mit der Hefe erhoben sind, werden in mehreren Ländern gegessen. Sie sind als Buchweizen blinis in Russland, galettes in Frankreich bekannt (wohl schmeckender mit Buchweizen-Mehl gemachter crêpes, Wasser und Eier werden mit der Niedrigeren Bretagne vereinigt, während wohl schmeckend, galettes gemacht ohne Eier sind von der Höheren Bretagne), ployes in Acadia und boûketes (werden die nach dem Buchweizen-Werk genannt) im Gebiet von Wallonia Belgiens. Ähnliche Pfannkuchen waren ein allgemeines Essen in amerikanischen Pioniertagen. Sie sind leicht und schäumend. Das Buchweizen-Mehl gibt ihnen einen derben, mild pilzähnlichen Geschmack. In der Ukraine haben Hefe-Rollen gerufen hrechanyky werden vom Buchweizen gemacht. Buchweizen-Mehl wird auch verwendet, um Nepalese Teller wie "dhedo" und "kachhyamba" zu machen.

Von der Grützen gemachter Farina wird für das Frühstücksessen, die Hafergrütze und die dick werdenden Materialien in Suppen, Soßen und Ankleiden verwendet. In Korea wird Buchweizen-Stärke verwendet, um genannten memilmuk eines Gelees zu machen. Es wird auch mit Weizen, Mais (polenta taragna im Nördlichen Italien) oder Reis in Brot und Teigwaren-Produkten verwendet.

Buchweizen enthält kein Gluten

und kann folglich von Leuten mit Bauchkrankheit oder Gluten-Allergien gegessen werden. Viele Brot ähnliche Vorbereitungen sind entwickelt worden. Jedoch kann Buchweizen ein starkes und potenziell tödliches Allergen allein sein. In empfindlichen Leuten provoziert es IgE-vermittelten anaphylaxis. Die Fälle von durch die Buchweizen-Nahrungsaufnahme veranlasstem anaphylaxis sind in Korea, Japan und Europa berichtet worden, wo es öfter als ein "verborgenes Allergen" beschrieben wird. Ein neuer Artikel durch Heffler. hat allergische Reaktionen gezeigt, sogar strenge, die durch die zufällige Nahrungsaufnahme des Buchweizens als "verborgene Allergie" veranlasst sind, sind wie vorher beschrieben, nicht so selten.

Buchweizen ist ein gutes Honigwerk, einen dunklen, starken Monoblumenhonig erzeugend.

Bier

In den letzten Jahren ist Buchweizen als ein Ersatz für andere Körner in Bier ohne Gluten verwendet worden. Obwohl es nicht Zerealien sind, kann Buchweizen ebenso als Gerste verwendet werden, um ein Malz zu erzeugen, das die Basis eines Mansches bilden kann, der ein Bier ohne gliadin oder hordein (zusammen Gluten) brauen wird und deshalb für coeliacs oder andere passend sein kann, die zu bestimmtem glycoproteins empfindlich sind.

Medizinischer Gebrauch

Buchweizen enthält genannten rutin eines glucoside, eine medizinische Chemikalie, die kapillare Wände stärkt. Eine klinische Studie hat sich gemischt gezeigt läuft auf die Behandlung der chronischen venösen Unzulänglichkeit hinaus. Ausgetrockneter Buchweizen reist nach Tee ab wurden in Europa unter dem Markennamen "Fagorutin" verfertigt.

Wie man

gefunden hat, hat ein Buchweizen-Protein Cholesterin dicht gebunden. Es wird studiert, um Plasmacholesterin in Leuten mit hyperlipidemia zu reduzieren.

Polsterungsfüllung

Buchweizen-Rümpfe werden als Füllung für eine Vielfalt von gepolsterten Waren, einschließlich Kissen und zafu verwendet. Die Rümpfe sind haltbar und führen nicht oder widerspiegeln Hitze so viel, wie sich synthetisch füllt. Sie werden manchmal auf den Markt gebracht, weil sich eine natürliche Alternative zu Federn für diejenigen mit Allergien füllt. Jedoch haben medizinische Studien, um die Gesundheitseffekten von mit unverarbeiteten und ungereinigten Rümpfen verfertigten Buchweizen-Rumpf-Kissen zu messen, beschlossen, dass solche Buchweizen-Kissen wirklich höhere Niveaus eines potenziellen Allergens enthalten, das Asthma in empfindlichen Personen auslösen kann, als neue synthetisch gefüllte Kissen tun.

Biologische Kontrolle

Buchweizen wird zurzeit erforscht, und aktiv, als ein Blütenstaub und Nektar-Quelle verwendet, um natürliche feindliche Zahlen zu steigern, um Getreide-Pest in Neuseeland zu kontrollieren.

Feste

Das Buchweizen-Werk wird in Kingwood, West Virginia, die Vereinigten Staaten an ihrem Buckwheat Festival gefeiert, wo Leute am Schwein, dem Vieh und den Schafen teilnehmen können, Streite, Gemüsestreite und Handwerk-Messen beurteilend. Die Bereichsfeuerwehren spielen auch eine wichtige Rolle in der Reihe von Paraden, die dort vorkommen. Jedes Jahr gibt es einen König Buckwheat, und Königin Ceres hat gewählt. Auch es gibt viele Fahrten, und selbst gemachten, einheimischen Buchweizen-Kuchen und Wurst wird gedient.

Kuttu ka atta

In hinduistischen Fasten-Tagen (Navaratri hauptsächlich, auch Maha Shivaratri), essen nördliche Staaten Indiens aus Buchweizen-Mehl gemachte Sachen, weil, verschieden von Weizen oder Reis, Buchweizen nicht Zerealien ist, und so für annehmbar gehalten hat. Zerealien werden während hinduistischen fasts nicht allgemein gegessen. Regeln des schnellen werden für die Personen verlassen zu entscheiden; einige Menschen trinken Wasser während ihres schnellen nicht (nirjal upwaas), während einige gerade Zerealien und Salz aufgeben. Die Vorbereitung ändert sich über Indien. Die berühmten sind kuttu ki puri und kuttu pakoras. In den meisten nördlichen und westlichen Staaten nennen sie diesen kuttu ka atta. In Punjab wird es okhla auch genannt, und wird in der Mehl-Form umfassend verwendet.

Außenverbindungen

• Wie gefunden, auf der Website des Biene-Forschungszentrums von Carl Hayden des USDA Landwirtschaftlichen Forschungsdienstes.
• Deskriptoren für den Buchweizen (Fagopyrum spp.)
• Ernährungsinformation für den Buchweizen
• Buchweizen (Fagopyrum spp.)
• Fagopyrum Zeitschriftenarchiv

Rezepte