Ein Hackfleisch-Kuchen, auch bekannt als zerhackter Kuchen, sind ein kleiner britischer süßer während der Weihnachten-Jahreszeit traditionell gedienter Kuchen. Seine Zutaten sind auf das 13. Jahrhundert nachweisbar, wenn sie europäische Kreuzfahrer zurückgeben, die mit ihnen mittelöstliche Rezepte gebracht sind, die Fleisch, Früchte und Gewürze enthalten.

Der frühe Hackfleisch-Kuchen war durch mehrere Namen, einschließlich des Hammelfleisch-Kuchens, shrid Kuchen und Weihnachten-Kuchen bekannt. Normalerweise waren seine Zutaten eine Mischung von zerhacktem Fleisch, Rindertalg, einer Reihe von Früchten und Gewürzen wie Zimt, Nelken und Muskatnuss. Gedient um Weihnachten wurde der wohl schmeckende Weihnachten-Kuchen (weil es bekannt geworden ist) mit dem angenommenen katholischen "Götzenkult" vereinigt, und während des englischen Bürgerkriegs wurde von den puritanischen Behörden missbilligt. Dennoch hat die Tradition, Weihnachten-Kuchen zu essen, im Dezember durch zum viktorianischen Zeitalter weitergegangen, obwohl bis dahin sein Rezept süßer und seine Größe reduziert deutlich von der großen länglichen einmal beobachteten Gestalt geworden war. Heute bleibt der Hackfleisch-Kuchen ein populäres Saisonvergnügen, das von vielen über das Vereinigte Königreich genossen ist.

Geschichte

Die Zutaten für den modernen Hackfleisch-Kuchen können zur Rückkehr von europäischen Kreuzfahrern vom Heiligen Land verfolgt werden. Mittelöstliche Methoden zu kochen, der manchmal Fleisch, Früchte und Gewürze verbunden hat, waren zurzeit populär. Kuchen wurden von solchen Mischungen von süßen und wohl schmeckenden Nahrungsmitteln geschaffen; im Tudorengland, shrid Kuchen (wie sie dann bekannt waren) wurden von shredded Fleisch, Rindertalg und Dörrobst gebildet. Die Hinzufügung von Gewürzen wie Zimt, Nelken und Muskatnuss, war gemäß dem englischen Antiquar John Timbs, "zum Zeichen der Angebote des Östlichen Magi." Mehrere Autoren, einschließlich Timbs, haben den Kuchen angesehen, der als aus einer alten römischen während Wilder Feste geübten Gewohnheit wird ableitet, wo römischen Vätern im Vatikan Bonbons geboten wurde. Frühe Kuchen waren viel größer als diejenigen, die heute verbraucht sind und länglich sind, gestaltet; der Jurist John Selden hat gewagt, dass "der Sarg unserer Weihnachten-Kuchen, in der Gestalt lange, in der Imitation von Cratch [die Krippe von Jesus] ist", obwohl Schriftsteller T. F. Thistleton-Dyer die Erklärung von Selden kaum gedacht hat, als "in alten englischen Kochbüchern wird die Kruste eines Kuchens allgemein 'den Sarg genannt.

Der moderne Hackfleisch-Kuchen-Vorgänger war durch mehrere Namen bekannt. Der Antiquar John Brand hat behauptet, dass im Elisabethaner und jakobinisches Zeitalter England sie als minched Kuchen bekannt waren, aber andere Namen schließen Hammelfleisch-Kuchen ein, und im folgenden Jahrhundert, Weihnachten-Kuchen anfangend. Das 1615-Rezept von Gervase Markham empfiehlt, "ein Bein des Hammelfleisches" zu nehmen, und "das beste vom Fleisch vom Knochen", vor dem Hinzufügen des Hammelfleisch-Rindertalgs, des Pfeffers, des Salzes, der Nelken zu schneiden, Muskatblüte, Johannisbeeren, Rosinen, beschneiden Daten und Orangenschale. Er hat auch vorgeschlagen, dass Rindfleisch oder Kalbfleisch im Platz des Hammelfleisches verwendet werden könnten. Im Norden Englands wurde Gans in der Füllung des Kuchens verwendet, aber die Zunge von mehr allgemein neat wurde auch verwendet; ein nordamerikanisches sich füllendes 1854 veröffentlichtes Rezept schließt ein hat die Zunge von neat, Rindfleischrindertalg, Blutrosinen, Johannisbeeren, Muskatblüte, Nelken, Muskatnuss, braunen Zucker, Äpfel, Zitronen, Kognak und Orangenschale gehackt. Während des englischen Bürgerkriegs, zusammen mit der Kritik anderen katholischen Zolls, wurden sie verboten:" Nein werden der schlechte Rosmarin und die Buchten und Weihnachten-Kuchen, ein Abscheu gemacht." Puritaner waren dem Weihnachten-Kuchen wegen seiner Verbindung mit dem Katholizismus entgegengesetzt. In seiner Geschichte des Aufruhrs hat Marchamont Needham "Alle Pflaumen geschrieben, über die sich die Hellseher-Söhne hinwegsetzen, Und Gewürz-Fleischbrühen zu heiß sind; Verrat in einem Dezember-Pye, Und Tod innerhalb des Topfs." Einige haben sie als ungeeignet betrachtet, den Teller eines Geistlichen zu besetzen, Isaac Bickerstaff veranlassend, zu kommentieren:

In seinem Aufsatz Das Leben von Samuel Butler hat Samuel Johnson über "einen alten Puritaner geschrieben, der in meiner Kindheit lebendig war... würde keines seines abergläubischen Fleisches und Getränke haben." Ein anderer Aufsatz, der im Problem im Dezember 1733 der Zeitschrift des Herrn veröffentlicht ist, hat die Beliebtheit von "Weihnachten Pye" als vielleicht "infolge der Trockenheit der Jahreszeit und der Knappheit der Frucht und Milch erklärt, um Torten, Vanillepuddings und andere Nachtische zu machen", sondern auch vielleicht Lager "einer religiösen Art der Beziehung zum Fest, von dem es seinen Namen nimmt." Der Autor erwähnt auch den Einwand der Quäker gegen das Vergnügen, "die ihre Bankette durch eine ketzerische Sorte von Pudding unterscheiden, der durch ihre Namen bekannt ist, und über Weihnachten Pye, als eine Erfindung der Scharlachroten Hure Babylons, eines Mischmaschs des Aberglaubens, Papismus, des Teufels und aller seiner Arbeiten schimpfen." Dennoch ist der Weihnachten-Kuchen ein populäres Vergnügen an Weihnachten, obwohl kleiner und süßer geblieben, und in der Postwandlung England jedes Zeichen des angenommenen katholischen Götzenkults fehlend. Leute haben begonnen, die Frucht und Gewürz-Füllung wenige Monate vorzubereiten, bevor es erforderlich war, es in Gläsern versorgend, und weil Großbritannien ins viktorianische Alter eingegangen ist, war die Hinzufügung von Fleisch, für viele, ein nachträglicher Einfall geworden (obwohl der Gebrauch des Rindertalgs bleibt). Sein Geschmack war dann dem erfahren heute weit gehend ähnlich, obwohl einige Schriftsteller des 20. Jahrhunderts fortgesetzt haben, die Einschließung von Fleisch zu verteidigen.

Heute bleibt der Hackfleisch-Kuchen ein populäres Weihnachten-Vergnügen, obwohl weil das moderne Rezept nicht mehr dieselbe Liste von 13 einmal verwendeten Zutaten ist (Vertreter von Christus und seinen 12 Aposteln gemäß dem Autor Margaret Baker), hat es an der religiösen Bedeutung enthalten darin Mangel.

Siehe auch

• Plumpudding
• Rühren Sie sich am Sonntag

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Referenzen

Bibliografie

Weiterführende Literatur