Sukiyaki (oder allgemeiner) ist ein japanischer Teller im nabemono (japanischer heißer Topf) Stil.

Es besteht aus Fleisch (gewöhnlich dünn aufgeschnittenes Rindfleisch), der langsam gekocht oder beim Tisch, neben Gemüsepflanzen und anderen Zutaten, in einem seichten Eisentopf in einer Mischung von Sojasoße, Zucker und mirin zum Brodeln gebracht wird. Bevor sie gegessen werden, werden die Zutaten gewöhnlich in eine kleine Schüssel von rohen, geschlagenen Eiern getaucht.

Allgemein ist sukiyaki ein Winterteller, und es wird an bōnenkai, japanischen Jahresabschlussparteien allgemein gefunden.

Zutaten

Dünn aufgeschnittenes Rindfleisch wird gewöhnlich für sukiyaki verwendet; obwohl in der Vergangenheit in bestimmten Teilen des Landes (namentlich Hokkaidō und Niigata) Schweinefleisch auch populär war.

Populäre mit dem Rindfleisch gekochte Zutaten sind:

• Tofu (gewöhnlich versengtes Unternehmen tofu)

• Negi (ein Typ der Schalotte)
• Blattgemüse, wie chinesischer Kohl und shungiku (Girlande-Chrysantheme-Blätter).
• Pilze wie shiitake und enokitake
• Gelee-Nudeln haben aus dem konnyaku Kormus wie ito konnyaku oder shirataki Nudeln gemacht. Wie man sagt, ist es ratsam, diese weg vom Rindfleisch zu legen, weil das in den Nudeln enthaltene Kalzium Fleisch härten kann.

Gekochter Weizen udon oder soba (Buchweizen) Nudeln werden manchmal gewöhnlich am Ende hinzugefügt, um die Fleischbrühe aufzusaugen.

Vorbereitung

Wie andere nabemono Teller hat jedes Gebiet eine bevorzugte Weise, sukiyaki zu kochen. Der Schlüsselunterschied ist zwischen dem Westgebiet von Kansai und dem Kantō Ostgebiet. In Tokio werden die Zutaten in einer bereiten Mischung von Sojasoße, Zucker, sake und mirin geschmort, wohingegen in Osaka das Fleisch zuerst in der mit dem Talg eingefetteten Pfanne gegrillt wird. Nachdem andere Zutaten über diese gestellt werden, wird die Flüssigkeit in die Pfanne gegossen. Die shungiku werden hinzugefügt, wenn alle Zutaten kochen. Ein rohes Ei wird in eine dienende Schüssel, ein Ei für jede Person gebrochen. Einige ziehen es vor, ein wenig Sojasoße hinzuzufügen, und das Ei wird leicht geschlagen. Das Fleisch und die Gemüsepflanzen werden in diese Soße getaucht, bevor sie gegessen werden.

Geschichte

Einige Anekdoten sind über die frühe Geschichte von sukiyaki bekannt. Man ist über einen mittelalterlichen Adligen. Er hat an einer Hütte eines Bauern nach einer Jagd angehalten und hat ihm befohlen, das Spiel zu kochen. Der Bauer hat begriffen, dass seine Kochwerkzeuge für den Edelmann unpassend waren, so hat er seinen Spaten (suki in Japanisch) aufgeräumt und hat (yaki) das Fleisch darauf gegrillt. Eine andere Geschichte ist über die Portugiesen im sechzehnten Jahrhundert in Japan, wo Rindfleisch nicht allgemeines Essen war. Sie haben eifrig Fleisch überall sogar auf suki gegessen.

Eine andere Geschichte ist, dass Bauern süße Kartoffeln im Feld kochen würden, so in ihren Spaten tuend, würden sie weniger Zahnrad tragen müssen.

In den 1860er Jahren, als Japan Ausländern geöffnet wurde, wurden neue Kochstile auch eingeführt. Kühe, Milch, Fleisch und Eier sind weit verwendet geworden, und sukiyaki war die populärste Weise, ihnen zu dienen. Das erste sukiyaki Restaurant, Isekuma, hat sich in Yokohama 1862 geöffnet.

Rindfleisch ist die primäre Zutat in heutigem sukiyaki. Es gab zwei Hauptweisen, sukiyaki zu kochen: ein Kantō (Gebiet von Tokio) und Kansai (Gebiet von Osaka) Stil. Auf die Kantō Weise werden die speziellen Kochsoße-Zutaten bereits gemischt. In Kansai Weg wird die Soße zur Zeit des Essens gemischt. Aber nach dem großen Erdbeben von Kanto von 1923, den Leuten von zum Gebiet von Osaka provisorisch bewegtem Kantō. Während die Leute von Kantō in Osaka waren, haben sie sich an den Stil von Kansai von sukiyaki gewöhnt, und als sie zu Kantō zurückgekehrt sind, haben sie den Stil von Kansai sukiyaki eingeführt, wo es populär seitdem geworden ist.

Zusammenhängende Teller

• Thailändischer suki oder thailändischer sukiyaki sind sehr populärer heißer Topf-Teller in Thailand und, zunehmend, Anliegerstaaten. Trotz des Namens hat es nur eine vage Ähnlichkeit mit japanischem sukiyaki.
• Heißer Topf
• Fondue Bourguignonne & Fondue chinoise
• Ein Geschmack Japans, Donald Richie, Kodansha, 2001 internationale Standardbuchnummer 4-7700-1707-3

Links

• Mehr auf der Geschichte von Sukiyaki