ist ein wesentliches in der japanischen Kochkunst verwendetes Gewürz, aus 40 %-50-%-Zucker bestehend. Es ist eine Art Reiswein, der sake, aber mit einem niedrigeren Alkoholgehalt — 14 % statt 20 % ähnlich ist. Es gibt drei allgemeine Typen. Das erste ist hon mirin (angezündet. wahrer mirin), der Alkohol enthält. Das zweite ist shio mirin, der Alkohol sowie 1.5-%-Salz enthält, um Alkohol-Steuer zu vermeiden. Das dritte ist Schienbein mirin (angezündet. neuer mirin), oder mirin-fu chomiryo (angezündet. mirin ähnliches Gewürz), der weniger als 1 % Alkohol noch enthält, behält denselben Geschmack.

In der Periode von Edo ist Mirin als ein süßer sake betrunken gewesen. Otoso, der traditionell auf Shōgatsu getrunken ist, kann durch das Einweichen einer Gewürz-Mischung in mirin gemacht werden.

Im Stil von Kansai des Kochens wird mirin vor dem Verwenden kurz gekocht, um etwas vom Alkohol zu erlauben, zu verdampfen, während im Kantō Regionalstil der mirin unfertig verwendet wird. Kansai-artig hat gekocht mirin wird nikiri mirin () genannt, wörtlich "hat gründlich mirin gekocht."

Mirin wird verwendet, um eine helle Berührung zum gegrillten (gegrillten) Fisch hinzuzufügen oder den fischartigen Geruch zu löschen. Ein kleiner Betrag wird häufig statt Zucker- und Sojasoße verwendet. Es sollte im Übermaß jedoch nicht verwendet werden, weil sein Geschmack ziemlich stark ist. Es wird manchmal als eine Sushi-Begleitung verwendet.

Mirin wird in teriyaki Soße verwendet.

Siehe auch

• Japanische Würzen