Ein Beefsteak ist Steak des Rindfleisches, d. h. einer flachen Kürzung des Rindfleisches, schneiden Sie gewöhnlich Senkrechte zu den Muskelfasern. Beefsteaks werden gewöhnlich gegrillt, pangebraten oder gegrillt.

Die zarteren Kürzungen von der Lende und Rippe werden schnell mit der trockenen Hitze gekocht, und ganz gedient. Weniger zarte Kürzungen von Chuck oder werden herum mit der feuchten Hitze gekocht oder werden (vgl Würfel-Steak) mechanisch zart gemacht.

Regionalschwankungen

Im Vereinigten Königreich wird Steak normalerweise mit Chips (französische Pommes frites), gebratene Pilze und eine gebratene Tomate gedient. Anderen Gemüsepflanzen wie Erbsen, Karotten oder ein grüner Salat kann auch gedient werden. Englischer Senf und Ketschup sind manchmal verwendete Gewürze. Das Land hat eine lange Geschichte des Rindfleischessens und war einmal für seine Rindfleisch- und Rindfleischkochen-Methoden bekannt, die Engländer der Spitzname, "Les Rosbif," von den Franzosen verdienend.

In den Vereinigten Staaten ist ein Restaurant, das sich auf Rindfleischsteaks spezialisiert, als ein steakhouse bekannt, und typisches Steak-Mittagessen besteht aus einem Steak, mit einem stärkehaltigen Seitenteller, gewöhnlich gebacken oder Kartoffelpüree, aber gelegentlich ein anderer Kartoffelteller, Reis, Teigwaren oder Bohnen. Ein Seitensalat oder eine kleine Portion von gekochten Gemüsepflanzen begleiten häufig das Fleisch, und Seite, mit dem Getreide auf dem Maiskolben, grünen Bohnen, hat Spinat, Spargel, Tomaten, Pilzen, Erbsen und Zwiebelnringen Sahne zugegossen, die populär sind. Eine wohl bekannte Begleitung zum Steak ist Garnele oder ein gekochter Hummer-Schwanz, eine Kombination häufig genannt "Brandung und Rasen" oder "Riff und Rindfleisch" und "Anlegesteg, und steuern Sie". Das Abrunden eines amerikanischen Steak-Mittagessens ist eine Art Brot, gewöhnlich eine Mittagessen-Rolle.

Spezielle Steak-Messer werden zur Verfügung gestellt, die gewöhnlich gezackt werden, obwohl gerade Klingen auch arbeiten; sie haben auch häufig Holzgriffe. Bereite als Steak-Soßen bekannte Gewürze sind allgemein auf dem Tisch in steakhouses. Zart gemachte Runde oder Filetsteaks, paniert, und pangebraten oder frittiert, werden Hühner-gebraten genannt, oder Land hat Steaks beziehungsweise gebraten. Dünn aufgeschnittener ribeye oder andere zarte Kürzungen, die auf einem heißen Kuchenblech und shredded ein bisschen gekocht sind, und auf italienischen Stil-Rollen gedient sind, werden Steaks von Philly, genannt nach Philadelphia, der Stadt genannt, in der sie berühmt geworden sind.

In Frankreich wird Steak gewöhnlich mit französischen Pommes frites oder 'pommes frites' gedient, weil auf sie in Französisch verwiesen wird. Die Kombination ist als 'Steak-frites' bekannt. Gemüsepflanzen wird mit dem Steak auf diese Weise nicht normalerweise gedient, aber ein grüner Salat kann folgen oder (allgemeiner) zur gleichen Zeit gedient werden. Das ist auch der Fall in Argentinien.

In Italien wurde Steak bis Zweiten Weltkrieg nicht weit gegessen, weil die relativ raue Landschaft den Raum und die Quellenanforderungen von großen Herden des Viehs nicht sogleich anpasst. Einige Gebiete Piemonts und der Toskana waren jedoch für den quaility ihres Rindfleisches berühmt. Bistecca alla Fiorentina ist eine wohl bekannte Spezialisierung Florenz; ihm wird normalerweise mit gerade einem Salat gedient. Von den 1960er Jahren haben vorwärts schreitende, wirtschaftliche Gewinne mehr Italienern erlaubt, eine rote Fleisch-Diät zu gewähren.

Im Balkangebiet wird Steak häufig mit dem Senf und Pfeffer gerieben, und in Essig und Pflanzenöl seit bis zu einer Woche mariniert. Es wird dann in Butter gebraten, und eine Scheibe des Toasts wird dann verwendet, um die Pfanne drippings aufzusaugen. Dem Steak wird auf dem Toast gedient und mit fakultativen Spiegeleiern und einem Zweig der Petersilie überstiegen.

Grad des Kochens

Die Zeitdauer ein Steak wird gekocht, basiert auf die persönliche Vorliebe; kürzere Kochzeiten behalten mehr Saft, wohingegen längere Steak-Kochzeiten auf trockeneres, zäheres Fleisch hinauslaufen, aber Sorgen über Krankheit reduzieren. Ein Vokabular hat sich entwickelt, um den Grad zu beschreiben, zu dem ein Steak gekocht wird. Die folgenden Begriffe sind in der Ordnung vom am wenigsten gekochten bis am meisten gekochten:

• Rohstoff — Roh. Verwendet in Tellern wie Tatarbeefsteak, carpaccio, keilförmig zugeschnitten, hat Tiger-Fleisch und kitfo keilförmig zugeschnitten.
• Versengt, Blau selten oder sehr selten — Gekocht sehr schnell; die Außenseite wird versengt, aber das Innere ist gewöhnlich kühl und kaum gekocht. Das Steak wird auf dem Inneren rot und kaum gewärmt sein. Manchmal gebeten als "Blut selten" oder "blutig als Hölle". Im Vereinigten Königreich manchmal gebeten "noch das Muhen", so selten bedeutend, dass das Tier lebendig ist. In den Vereinigten Staaten wird das auch manchmal 'das Grüne und blaue' oder 'Seltene Pittsburgh' genannt. In Deutschland ist das auch bekannt als "englischer Stil oder blutig". Es ist für Chefs üblich, das Steak in einen Ofen zu legen, um das Innere des Steaks zu wärmen. Diese Methode bedeutet allgemein, dass 'blaue' Steaks länger nehmen, um sich vorzubereiten, als jeder andere Steak-Grad, weil diese zusätzliche sich erwärmende Zeit vor dem Kochen verlangen.
• Selten — (Kerntemperatur) Die Außenseite ist grau-braun, und die Mitte des Steaks ist völlig rot und ein bisschen warm.
• Medium selten — (Kerntemperatur) Das Steak wird ein rötlich-rosa Zentrum haben. Das ist der Standardgrad des Kochens am grössten Teil von steakhouses, wenn nicht angegeben, sonst.
• Medium — (Kerntemperatur) Die Mitte des Steaks ist heiße und völlig rosa Umgebung des Zentrums. Die Außenseite ist grau-braun.
• Medium gut getan — (Kerntemperatur) Das Fleisch ist leicht rosa Umgebung des Zentrums.
• Gut getan — (und über der Kerntemperatur) ist Das Fleisch im Zentrum grau-braun und ein bisschen verkohlt. In Teilen Englands ist das als "deutscher Stil" bekannt.
• Kochen Sie über — (viel mehr als Kerntemperatur) Das Fleisch wird überall geschwärzt und ein bisschen knusperig.

Ein Stil besteht in einigen Teilen Nordamerikas genannt "Chicago". Ein mit Chicago artiges Steak wird zum gewünschten Niveau gekocht und dann schnell verkohlt. Der Tischgast bestellt es, indem er um den Stil bittet, der vom doneness (z.B gefolgt ist "Mit Chicago artig selten"). Ein Steak hat befohlen, dass "seltenes Pittsburgh" selten oder auf dem Inneren sehr selten und auf der Außenseite verkohlt ist. In Pittsburgh wird dieser Stil "grün und blau" (schwarz oder "rußig" auf der Außenseite und blau selten auf dem Inneren) genannt.

Typen von Rindfleischsteaks

Steak von Chateaubriand: Gewöhnlich gedient für zwei hat Zentrum vom großen Ende des zarten Lendenstückes geschnitten. Manchmal ist es dickes Extraspitzenlendenfilet.

Steak von Chuck: Eine Kürzung vom Hals bis die Rippen.

Würfel-Steak: Eine Kürzung von Fleisch, gewöhnlich oberster Runde, die durch das wilde Stampfen mit einem Holzhammer oder mechanischen Klingen zart gemacht ist.

Filet Mignon: Eine Kürzung vom kleinen Ende des zarten Lendenstückes; das zarteste und gewöhnlich die teuerste Kürzung durch das Gewicht.

Schlag-Steak: Eine Kürzung vom untersten Lendenfilet.

Flanke-Steak: Von der Unterseite. Nicht so zart wie Steak-Kürzung von der Rippe oder Lende.

Flaches Eisensteak: Eine Kürzung unter dem Schulterblatt.

Aufhänger-Steak oder (französischer) onglet: Ein Steak von der Nähe das Zentrum des Diaphragmas. Herzhaft, und sehr zart zu den Rändern, aber sehnig in der Mitte. Häufig genannt das zarte Lendenstück des Metzgers oder hängendes Anerbieten.

Steak von Popeseye: Dünn aufgeschnittenes Hinterteil-Steak, in Schottland und verfügbar im Vereinigten Königreich entstehend.

Ranch-Steak: Ein Steak von Chuck hat gewöhnlich nicht dicker geschnitten als ein Zoll, 10 Unzen oder weniger, und zurechtgemacht des ganzen Fettpolsters

Rippe-Augensteak, auch bekannt als schottische Leiste und Entrecôte: Ein Rippe-Steak, das aus dem longissimus Muskel und dem spinalis oder der Kappe besteht. Das kommt aus der ursprünglichen Rippe, die verwendet ist, um Entrecote zu machen, das normalerweise im Vergleich mit dem gegrillten gerösteter Ofen ist, wie mit dem Rippe-Auge typisch ist. Auch bekannt als ein Steak von Spencer.

Rundes Steak, Hinterteil-Steak oder (französischer) rumsteak: Eine Kürzung vom Hinterteil des Tieres. Ein wahres gegrillt werdendes Steak mit dem guten Geschmack, obwohl es zäh wenn nicht richtig gekocht sein kann.

Filetsteak: Ein Steak hat von der Hüfte geschnitten. Auch neigt dazu, weniger zäh zu sein, auf einen höheren Preis hinauslaufend.

Außerhalb des Rock-Steaks: Ein Steak vom Diaphragma gemacht. Sehr herzhaft, sondern auch ziemlich zäh.

Innerhalb des Rock-Steaks: Ein Steak von der Flanke oder dem untersten Lendenfilet ähnlich anscheinend, aber zarter als die Außenseite.

Streifen-Steak, auch bekannt als New Yorker Streifen: Eine Qualitätssteak-Kürzung von der Streifen-Lende, einem Muskel, der im Bindegewebe relativ niedrig ist, so ist es besonders zart.

T-Knochen-Steak und Porterhouse: Eine Kürzung vom zarten Lendenstück und der Streifen-Lende, die mit einem T-shaped Knochen (Lendenwirbel) verbunden ist. Die zwei sind durch die Größe des zarten Lendenstückes in der Kürzung bemerkenswert. T-Knochen haben kleinere Abteilungen des zarten Lendenstückes, während Porterhouse - obwohl allgemein kleiner, im Streifen - mehr zartes Lendenstück haben wird. T-bone und Steaks von Porterhouse sind unter den teuersten Steaks auf einem Menü wegen der großen individuellen Teil-Größe.

Tri-Tipp-Steak / rösten: Auch bekannt als ein Dreieck-Steak, wegen seiner Gestalt, ist es eine knochenlose Kürzung vom untersten Lendenfilet-Kolben.

Mehrere andere Nahrungsmittel werden "Steak" genannt, ohne wirklich Steaks zu sein:

Rindfleischtipps: Kleine Kürzungen des hohen oder mittleren Qualitätsrindfleisches sind davon abgereist, Steaks, gegrillt und gedient gewissermaßen ähnlich den Kürzungen vorzubereiten oder zurechtzumachen, von denen sie genommen wurden. Üblich als ein "Budget kann sich die bewusste" Auswahl für diejenigen, die Steak essen wollen, aber nicht gewähren können (oder nicht verzehren) ein ganzes Steak.

Steak von Salisbury: Nicht ein Steak, aber eher ein Burger vom Boden-Rindfleisch, das mit Zwiebeln, gewöhnlich Brotkrumen, und gelegentlich Pilzen gemacht ist. Auch bekannt als "Hamburger-Steak" oder "Minutensteak" (wegen seiner kürzeren Kochzeit). Es ist die am wenigsten teure "Kürzung" des Steaks gewöhnlich, weil es aus niedrigerem Rang-Fleisch gemacht wird.

Tatarbeefsteak oder Tatarbeefsteak: Fein gehackte rohe Leiste von Rindfleisch, Zwiebel, Petersilie, Kapern, eine heiße Soße (gewöhnlich Worcestershire) und rohes Ei.

Siehe auch

• Reisetasche-Steak
• Umstrukturiertes Steak - Billiges gebildetes Steak durch die Schwergängigkeit zusammen kleiner Klötze von Fleisch der niedrigen Qualität mit transglutaminase
• Cheesesteak
• Rindfleisch von Kobe
• Asado
• Milchsteak
• Huhn hat Steak gebraten

Außenverbindungen

• Bilder und Diagramme des Rindfleisches schneiden
• USDA hat Temperaturen für das Rindfleisch empfohlen