Schaumwein ist ein Wein mit bedeutenden Niveaus des Kohlendioxyds darin, es zischend machend. Das Kohlendioxyd kann sich aus natürlicher Gärung, irgendeinem in einer Flasche ergeben, weil mit dem méthode champenoise, in einer großen Zisterne vorgehabt hat, dem Druck beteiligt (als im Prozess von Charmat), oder infolge der Kohlendioxyd-Einspritzung zu widerstehen.

Schaumwein ist gewöhnlich weiß oder rosé, aber es gibt viele Beispiele von roten Schaumweinen wie italienischer Brachetto und australischer funkelnder Shiraz. Die Süßigkeit von Schaumwein kann sich von sehr trockenen "brut" Stilen bis süßere "doux" Varianten erstrecken.

Das klassische Beispiel eines Schaumweins ist Champagner, aber dieser Wein wird im Champagner-Gebiet Frankreichs exklusiv erzeugt, und viele Schaumweine werden in anderen Ländern und Gebieten, wie Espumante in Portugal, Cava in Spanien, Franciacorta, Trento, Oltrepò Pavese Metodo Classico und Asti in Italien (der allgemeine italienische Begriff für Schaumwein erzeugt, der spumante ist) und Cap Classique in Südafrika. Die meisten Länder bestellen das Wort Champagner für einen spezifischen Typ vom Champagner-Gebiet Frankreichs vor. Der französische nennt "Mousseux", oder "Crémant" werden verwendet, um sich auf im Champagner-Gebiet nicht gemachten Schaumwein zu beziehen. Deutsche und österreichische Schaumweine werden Sekt genannt. Die Vereinigten Staaten sind ein bedeutender Erzeuger von Schaumwein mit Erzeugern in zahlreichen Staaten. Kürzlich hat das Vereinigte Königreich, das einige der frühsten Beispiele von Schaumwein erzeugt hat, angefangen, Schaumweine wieder zu erzeugen.

Geschichte

Sprudeln ist in Wein überall in der Geschichte beobachtet worden und ist von Alten griechischen und römischen Schriftstellern bemerkt worden, aber die Ursache dieses mysteriösen Äußeren von Luftblasen wurde nicht verstanden. Mit der Zeit ist es Phasen des Monds sowie der beider Geister des Gutes und Böses zugeschrieben worden.

Die ersten historischen Beweise der Produktion eines 'modernen' Schaumweins sind in Italien, wo 1622 der Arzt Francesco Scacchi von Fabriano seine Arbeit 'De Salubri potu dissertatio' veröffentlicht hat, über den proprierties über Schaumweine schreibend.

Die Tendenz von noch Wein vom Champagner-Gebiet, um leicht zu funkeln, wurde im Mittleren Alter bemerkt, aber das wurde als eine Wein-Schuld betrachtet und wurde im frühen Champagner winemaking verachtet. Dom Pérignon wurde von seinen Vorgesetzten an der Abtei von Hautvillers ursprünglich beauftragt, die Luftblasen loszuwerden, seitdem der Druck in den Flaschen viele von ihnen veranlasst hat, im Keller zu platzen. Später, wenn absichtliche Schaumwein-Produktion vergrößert am Anfang des 18. Jahrhunderts, Keller-Arbeiter noch eine schwere Eisenmaske würden tragen müssen, die einer Baseball-Fänger-Maske geähnelt hat, um Verletzung daran zu verhindern, Flaschen spontan zu sprengen. Die durch den Zerfall einer Flasche verursachte Störung konnte eine Kettenreaktion, damit veranlassen, für Keller alltäglich seiend, 20-90 % ihrer Flaschen zur Instabilität zu verlieren. Der mysteriöse Umstand, der den dann unbekannten Prozess der Gärung und des kohlenstoffhaltigen Benzins umgibt, hat einige Kritiker veranlasst, die funkelnden Entwicklungen "den Wein des Teufels" zu nennen.

Die Briten waren erst, um die Tendenz von Weinen vom Champagner zu sehen, um als ein wünschenswerter Charakterzug zu funkeln, und haben versucht zu verstehen, warum es Luftblasen erzeugt hat. Wein wurde häufig nach England in Holzweinfässern transportiert, wo Handelshäuser dann den Wein zum Verkauf in Flaschen abfüllen würden. Während des 17. Jahrhunderts hat englische Glasproduktion kohlenangetriebene Öfen verwendet und hat stärkere, haltbarere Glasflaschen erzeugt als das holzangezündete französische Glas. Die Engländer haben auch den Gebrauch von Korkpfropfen wieder entdeckt, die einmal von den Römern verwendet sind, aber seit Jahrhunderten nach dem Fall des römischen Reiches vergessen sind. Während der kalten Winter des Champagner-Gebiets würden Temperaturen so niedrig fallen, dass der Gärungsprozess vorzeitig gehalten wurde — eine restliche schlafende und Zuckerhefe verlassend. Als der Wein dazu verladen und in England in Flaschen abgefüllt wurde, würde der Gärungsprozess wiederanfangen, wenn das Wetter gewärmt und der Kork-Stoppered Wein beginnen würde, Druck von Kohlendioxyd-Benzin zu bauen. Als der Wein geöffnet wurde, würde es sprudelnd sein. 1662 hat der englische Wissenschaftler Christopher Merret eine Papierdetaillierung präsentiert, wie die Anwesenheit von Zucker in einem Wein dazu schließlich funkelnd geführt hat, und dass durch das Hinzufügen von Zucker zu einem Wein vor der Abfüllung davon fast jeder Wein gemacht werden konnte zu funkeln. Das ist eine der ersten bekannten Rechnungen, den Prozess von Schaumwein zu verstehen, und weist sogar darauf hin, dass britische Großhändler "funkelnden Champagner" erzeugten, bevor die französischen Champenois es absichtlich machten.

Produktion

Der viticultural und die winemaking Methoden, Schaumwein viele Ähnlichkeiten zur Produktion von noch Wein mit etwas bekannter Abschweifung haben zu lassen. Am Weingarten werden Trauben früh geerntet, wenn es noch hohe saure Niveaus gibt. In Gebieten wie Australien haben Weinbauer zum Ziel, die Trauben an 17 bis 20 ° brix zu ernten. Verschieden von noch der Wein-Produktion sind hohe Zuckerniveaus nicht ideal, und für die Schaumwein-Produktion bestimmte Trauben können an höheren Erträgen geerntet werden. Sorge wird genommen, um Gerbstoffe und andere Phenolic-Zusammensetzungen mit vielen erstklassigen Erzeugern zu vermeiden, die noch beschließen, mit der Hand zu ernten aber nicht mechanisches Ernten zu riskieren, das die Beeren spalten und Einweichung zwischen den Häuten und dem Saft fördern kann. Das Pressehaus ist häufig nahe beim Weingarten dazu, wo die Trauben schnell gedrückt und von ihren Häuten getrennt werden können. Rote Wein-Trauben wie Pinot noir können in der Produktion von weißen Schaumweinen verwendet werden, weil ihr Saft am Anfang klar ist und nur später rot durch die Aussetzung von den Farbenpigmenten in Traubenhäuten leicht gefärbt wird. Während etwas Hautaussetzung, die vielleicht in der Produktion von rosé Diamanten und einem blanc de noirs wünschenswert ist (weiß von Schwarzen), die meisten Schaumwein-Erzeuger erweiterte Vorsichtsmaßnahmen bringen, um den Betrag des Hautkontakts zu beschränken.

Die primäre Gärung von Schaumwein beginnt wie die meisten anderen Weine, obwohl Weinbauer beschließen können, besonders kultivierte Schaumwein-Hefe zu verwenden. Die Weine können malolactic Gärung durchgehen, obwohl Erzeuger, die möchten fruchtigere, einfachere Weine machen, gewöhnlich auf diesen Schritt verzichten werden. Nach der Gärung werden die Grundweine dann vermischt, um einen cuvee zu bilden. Während es Beispiele von varietal Diamanten, wie blanc de blancs (weiß von Weißen) gemacht von 100-%-Chardonnay gibt, sind die meisten Schaumweine Mischungen von mehreren Traubenvarianten, Weingärten und Weinlesen. Erzeuger mit dem breiten Zugang zu Trauben werden Weine von mehreren hundert Grundweinen verwenden, um eine Mischung zu schaffen, die den "Hausstil" ihres Nichtqualitätsweins widerspiegeln. Es ist durch die Einleitung einer sekundären Gärung, die Schaumwein-Produktion unterscheidet und dem Wein seine charakteristischen "Luftblasen" gibt. Einer durch Produkte der Gärung ist die Entwicklung von Kohlendioxyd-Benzin. Während dieses Benzin im Stande ist, während der ersten Gärung veröffentlicht zu werden, werden Anstrengungen während der zweiten Gärung genommen, um das Benzin zu behalten und es zu haben, lösen sich in den Wein auf. Das schafft einen Hochdruck innerhalb der Wein-Flasche (durchschnittlich ungefähr 5 Atmosphären), und Wein-Erzeuger achten darauf, den Wein in starken Glasflaschen zu paketieren. Wenn der Wein offen und in ein Glas gegossen ist, wird das Benzin veröffentlicht, und der Wein wird funkelnd.

Sekundäre Gärung

Es gibt mehrere Methoden, die verwendet sind, um diese sekundäre Gärung auszuführen. Das weithin bekanntste ist die Traditionelle oder "Champagner-Methode", wo die Basis cuvee mit einer Mischung von Zucker und Hefe in Flaschen abgefüllt wird. Die Einführung einer frischen Hefe und Nahrungsmittelquelle (der Zucker) löst den Gärungsprozess in der Flasche aus, in der der Wein schließlich verkauft wird. Durch den Prozess des Enträtselns und schließlich disgorgement werden die toten Hefe-Zellen (Hefe) vom Wein entfernt, während man noch das aufgelöste Kohlendioxyd-Benzin aufrechterhält. Eine Dosierungsmischung von frischem Wein und etwas Zuckersirup wird verwendet, um das Süßigkeitsniveau des Weins anzupassen, nachdem es ausgespien worden ist. Im methode ancestrale der Disgorgement-Schritt wird ausgelassen, und der Wein wird mit der Hefe verkauft noch präsentieren als Bodensatz im Wein. In der transversage Methode nachdem sind die Weine die traditionelle Methode einschließlich des Enträtselns und disgorgement durchgegangen, die Flaschen werden in eine große Zisterne entleert, wohin sie dann kleinen und Großformatwein-Flaschen wie 3-Liter-Riesenweinflasche und kleinen auf Luftfahrtgesellschaften verwendeten Spalt-Größen übertragen werden. Zahlreiche Qualitätserzeuger weltweit verwenden die "Traditionelle" Methode, ihre Schaumweine zu machen.

Die Charmat Methode findet in Gärungszisternen des rostfreien Stahls statt, die unter Druck gesetzt werden. Die frische Hefe und Zuckermischung werden zum Wein hinzugefügt, der schnell Gärung in der unter Druck gesetzten Umgebung stimuliert. Der Wein wird dann abgekühlt, geklärt und hat das Verwenden eines Gegendruck-Füllers in Flaschen abgefüllt. Der Prozess der Kohlenstoff-Einspritzung (oder carbonation), die Methode, die verwendet ist, um Soda knallen zu lassen, zischend, ist mit dem Einleiten einer sekundären Gärung, aber ziemlich einspritzenden Kohlendioxyd-Benzins direkt in den Wein nicht verbunden. Diese Methode erzeugt große Luftblasen, die sich schnell zerstreuen und allgemein nur in den preiswertesten Schaumweinen verwendet wird.

Luftblasen

Ein anfänglicher Ausbruch von Sprudeln kommt vor, wenn sich der Schaumwein mit dem trockenen Glas auf dem Strömen in Verbindung setzt. Diese Luftblasen können sich auf Schönheitsfehlern im Glas formen, die nucleation oder auf Zellulose-Fasern verlassen vom Prozess des Abwischens/Trockners erleichtern. Nucleations sind erforderlich, um die Bildung von Luftblasen zu stimulieren, weil sich Kohlendioxyd zuerst von der Wein-Lösung verbreiten muss, bevor es sich aus dem Glas und in die Luft erheben kann. Ein gegossenes Glas von Schaumwein wird seine Sprudelndkeit und Kohlendioxyd-Benzin viel schneller verlieren, als eine offene Flasche allein würde. Die Schaumigkeit oder "Mousse" des Diamanten, zusammen mit der durchschnittlichen Größe und Konsistenz der Luftblasen, können sich abhängig von der Qualität des Diamanten und dem Typ des verwendeten Glases ändern.

Die durchschnittliche Flasche des Champagners enthält genug Kohlendioxyd, um 49 Millionen Luftblasen potenziell zu erzeugen. (Wein-Experte Tom Stevenson stellt die Zahl an 250 Millionen.) Formen sich die Luftblasen am Anfang an 20 Mikrometern im Durchmesser und breiten sich aus, weil sie Ausgelassenheit gewinnen und sich zur Oberfläche erheben. Wenn sie die Oberfläche erreichen, sind sie etwa 1 Millimeter in der Größe. Es wird nachgesonnen, dass die Luftblasen in Schaumwein Alkohol-Vergiftung beschleunigen können, indem sie dem Alkohol geholfen wird, den Blutstrom schneller zu erreichen. Eine Studie, die an der Universität Surreys im Vereinigten Königreich geführt ist, hat Themen gleiche Beträge der Wohnung und des funkelnden Champagners gegeben, der dieselben Niveaus von Alkohol enthalten hat. Nach 5 Minuten im Anschluss an den Verbrauch hatte die Gruppe, die den Schaumwein hatte, 54 Milligramme Alkohol in ihrem Blut, während die Gruppe, die denselben Schaumwein, nur Wohnung hatte, 39 Milligramme hatte.

Süßigkeit

Der Betrag von Zucker (Dosierung) hat nach der zweiten Gärung beigetragen, und Altern ändert sich und wird das Süßigkeitsniveau des Schaumweins diktieren. Innerhalb der Europäischen Union erzeugte Weine müssen das Süßigkeitsniveau auf dem Wein-Etikett einschließen. Für außerhalb der EU erzeugte Weine ist das Süßigkeitsniveau nicht erforderlich, aber wenn es auf dem Etikett eingeschlossen wird, müssen sich die gebrauchten Begriffe EU-Richtlinien anpassen.

• Brut Natural oder Brut Zéro (weniger als 3 Gramme Zucker pro Liter)
• Zusätzlicher Brut (weniger als 6 Gramme Zucker pro Liter)
• Brut (weniger als 12 Gramme Zucker pro Liter)

Französische Diamanten

Das weithin bekanntste Beispiel von Schaumwein ist das des Champagners vom Champagner-Wein-Gebiet Frankreichs. Durchschnittlich ist Champagner für ungefähr 8 % der Weltschaumwein-Produktion mit vielen anderen Gebieten verantwortlich, die mit dem "Champagner-Stil" in beiden Trauben verwendet (allgemein Chardonnay, Pinot noir und Pinot Meunier) und Produktionsmethoden — manchmal gekennzeichnet als die "Champagner-Methode" wetteifern. Französische Diamanten, die gemäß der Champagner-Methode der Gärung in der Flasche gemacht sind, aber verwenden manchmal verschiedene Traubenvarianten, sind als Cremants bekannt und werden unter ihrer eigenen Bezeichnung d'origine contrôlée (AOC) Regulierungen geregelt. Ein anderer Stil von in Frankreich gefundenem Schaumwein ist diejenigen, die gemäß dem methode ancestrale gemacht sind, der den Prozess von disgorgement auslässt und Weine mit der geringen Süßigkeit erzeugt und noch die Partikeln der toten Hefe-Sache in der Form der Hefe in der Flasche enthaltend. Die Gebiete von Gaillac, Limoux und Clairette de Die sind die weithin bekanntsten Erzeuger von methode ancestrale Weine.

Champagner

Champagner wird am weiten Extrem von viticultural Verhältnissen erzeugt, wo sich die Traube anstrengt, in einer langen herausgezogenen wachsenden Jahreszeit zu reifen. Kühles Klimawetter beschränkt die Varianten der Traube und die Typen von Wein, der gemacht werden kann, aber es ist in diesem Gebiet, dass Schaumwein seinen Standardträger gefunden hat. Der Boden der Kalkstein-Kreide erzeugt Trauben, die ein bestimmtes Gleichgewicht von Säure, Extrakt und Reichtum haben, der schwierig ist, in anderen Teilen der Welt zu wiederholen. Die Champenois verteidigen kräftig Gebrauch des Begriffes "Champagner", um den spezifischen im Champagner-Wein-Gebiet erzeugten Wein zu verbinden. Das schließt Einwand gegen den Begriff "Champagner--Stil" ein, um sich auf außerhalb des Champagner-Gebiets erzeugte Schaumweine zu beziehen. Seit 1985 ist der Gebrauch des Begriffes methode champenoise in allen Weinen verboten worden, die erzeugt oder in der Europäischen Union verkauft sind.

Das Mischen ist der Gütestempel von Champagner-Wein mit den meisten Champagnern, die das gesammelte Produkt von mehreren Weingärten und Weinlesen sind. Im Champagner gibt es mehr als 19,000 Weingarten-Eigentümer, von denen nur 5,000 von Champagner-Erzeugern im Besitz sind. Der Rest verkauft ihre Trauben an die verschiedenen Champagner-Häuser, negociants und Konsumvereine. Die Trauben meistens werden Chardonnay, Pinot noir und Pinot meunier, verwendet, um mehrere Grundweine zu machen, die zusammen gesammelt werden, um Champagner zu machen. Jede Traube fügt seinen eigenen einzigartigen Abdruck zum Ergebnis hinzu. Chardonnay wird für seine Finesse und Altersfähigkeit geschätzt. Pinot noir fügt Körper und Frucht hinzu, während Pinot meunier wesentlich zum Aroma beiträgt, Frucht und Blumenzeichen hinzufügend. Die Mehrheit von erzeugten Champagnern ist Nichtweinlese (oder eher, Mehrweinlese) Mischungen. Weinlesechampagner, häufig ein renommiertster und teurer Wein eines Hauses, wird auch erzeugt, aber nur in Jahren, wenn die Erzeuger finden, dass die Trauben die Kompliziertheit und den Reichtum haben, um es zu bevollmächtigen.

Crémant

Schaumweine haben Crémant benannt werden mit der traditionellen Methode erzeugt, und müssen strenge Produktionskriterien erfüllen. In Frankreich gibt es sieben Bezeichnungen für Schaumwein, die die Benennung Crémant in ihren Namen: einschließen

• Crémant d'Alsace
• Crémant de Bordeaux
• Crémant de Bourgogne
• Crémant de Die
• Crémant du Jura
• Crémant de Limoux
• Crémant de Loire

Es gibt auch eine Benennung von Crémant außerhalb Frankreichs:

• Crémant de Luxembourg

Französische Bezeichnungsgesetze diktieren, dass Crémant mit der Hand mit Erträgen geerntet werden muss, die nicht einen Satz-Betrag für ihren AOC überschreiten. Die Weine müssen auch im Alter von für ein Minimum eines Jahres sein. Das Loire Tal ist Frankreichs größter Erzeuger von Schaumweinen außerhalb des Champagner-Gebiets. Die Mehrheit von diesen wird Crémant de Loire um die Stadt Saumur erzeugt und ist eine Mischung von Chardonnay, Chenin blanc und Franc von Cabernet. AOC Gesetze erlauben wirklich cuvées mit Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Gamay, Côt, Pineau d'aunis und Grolleau, aber jene Trauben werden in einem bedeutenden Betrag selten verwendet. In Burgund verlangen AOC Gesetze, dass Crémant de Bourgogne aus mindestens dreißig Prozent Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc oder Pinot gris zusammengesetzt wird. Aligoté wird häufig verwendet, um die restlichen Teile der Mischung auszufüllen. Der Languedoc Wein Crémant de Limoux wird in den einundvierzig Dörfern um das Dorf Limoux im Süden Frankreichs erzeugt. Der Wein wird in erster Linie der einheimischen Traube Mauzac mit einem Chenin blanc und Chardonnay zusammengesetzt. Der Wein muss ein Minimum eines Jahres ausgeben, auf seiner Hefe alt werdend. Der funkelnde Blanquette de Limoux wird predominately von Mauzac zusammengesetzt und ist im Alter von seit neun Monaten.

Benennungscrémant wurde vorher für Schaumweine vom Champagner-Gebiet verwendet, die mit ein bisschen weniger Kohlendioxyd und etwas niedrigerem Flasche-Druck (normalerweise 2-3 Atmosphären statt 5-6) erzeugt wurden. Diese Weine waren im Vergleich mit dem regelmäßigen, Champagner des vollen Drucks selten. Die Crémant Benennung wurde auch für Schaumweine vom Tal von Loire, in der Form von Crémant de Saumur und Crémant de Vouvray verwendet, ohne als getrennte Bezeichnungen definiert zu werden. 1975 wurde Crémant de Loire formelle Anerkennung als ein AOC gegeben, und wurde von Crémant de Bourgogne (1975) und Crémant d'Alsace (1976) gefolgt. Als gegen Ende der 1980er Jahre, durch Champagner-Erzeuger Einfluss nehmend, zu méthode champenoise geführt hat, innerhalb der Europäischen Union als eine Benennung für die traditionelle Methode verboten werden, wurde der Begriff Crémant seine gegenwärtige Definition gegeben. Das hat bedeutet, dass der Gebrauch von "Crémant" im Champagner-Gebiet unterbrochen wurde und zusätzlicher französischer Crémant AOCs von 1990 geschaffen wurden, mit Bordeaux und Limoux anfangend.

In Luxemburg ist Crémant de Luxembourg eine Benennung innerhalb der Bezeichnung von Moselle Luxembourgeoise, aber nicht einer getrennten Bezeichnung, aber folgen Sie sonst denselben Regeln wie französischer Crémant.

Seit der Benennung wird Crémant exklusiv für den französischen Gebrauch nicht vorbestellt (infolge seiner, méthode champenoise ersetzend), es kann auch von Erzeugern in anderen EU-Ländern verwendet werden, die die Produktionskriterien erfüllen, obwohl solcher Gebrauch selten ist.

Andere französische Schaumweine

Es gibt auch einige andere französische Bezeichnungen für Schaumweine, die den Namen Crémant nicht tragen. Einige von diesen sind exklusiv Schaumwein-Bezeichnungen, und einige sind Bezeichnungen, die sowohl noch als auch zu machender Schaumwein erlauben. Der Begriff Mousseux ist für "den funkelnden" französisch und kann sich auf einen gemachten Schaumwein mit Methoden außer dem méthode champenoise wie Charmat-Methode beziehen. Während Crémant nur für Weine verwendet werden kann, die mit dem méthode champenoise gemacht worden sind.

Funkelnd nur sind:

• Anjou mousseux AOC
• Blanquette de Limoux AOC
• Blanquette méthode ancestrale AOC
• Bourgogne mousseux AOC
• Clairette de Die AOC
• Saumur mousseux AOC
• Touraine mousseux AOC

Entweder noch oder funkelnd sind:

• Gaillac AOC
• Saint-Péray AOC
• Vouvray AOC
• Montlouis AOC

Andere europäische Diamanten

Cava

Cava ist der Name eines Typs von Spanisch (größtenteils in Katalonien sondern auch in anderen Gebieten wie Valencia, La Rioja, Aragon, Extremadura) weißer oder rosa Schaumwein erzeugt hauptsächlich im Gebiet von Penedès in Katalonien, 40 km nach Südwesten Barcelonas, mit dem méthode champenoise, aber den Traubenvarianten, die von im Champagner-Bilden verwendeten Trauben verschieden sind. Cava ist ein griechischer Begriff, der verwendet wurde, um auf ein "hohes Ende" Tischwein oder Wein-Keller zu verweisen, und aus dem lateinischen Wort "cava" kommt, was bedeutet, drücken Englisch ein. Höhlen wurden in den frühen Tagen der Produktion von Cava für die Bewahrung oder das Altern von Wein verwendet. Heute haben Cavas mit Katalanisch und auch spanischen Familientraditionen integriert, und wird häufig an jeder Art von Feiern (Taufe, Ehen, Bankette, Mittagessen und Parteien) verbraucht. Der Schaumwein von Cava wurde 1872 von Josep Raventós geschaffen. Die Weingärten von Penedès wurden durch die phylloxera Plage verwüstet, und die vorherrschend roten Weinreben wurden durch die große Anzahl von Weinreben ersetzt, die weiße Trauben erzeugen. Nach dem Sehen des Erfolgs des Champagner-Gebiets hat sich Raventós dafür entschieden, den trockenen Schaumwein zu schaffen, der der Grund für den fortlaufenden Erfolg des Gebiets geworden ist. In der Vergangenheit ist der Wein spanischen Champagner (nicht mehr erlaubt nach dem EU-Gesetz), oder umgangssprachlich als champaña in Spanisch oder xampany in Katalanisch genannt geworden.

Cava wird in unterschiedlichen Niveaus der Trockenheit des Weins erzeugt, die sind: Brut-Natur, brut (zusätzlich trocken), sec (in Katalanisch) seco (trocken), semisec (in Katalanisch) semiseco (Medium) und dolç (in Katalanisch) dulce (süß). Nach Gesetzen von Spanish Denominación de Origen kann Cava in sechs Wein-Gebieten erzeugt werden und muss gemäß der Traditionellen Methode mit der zweiten Gärung in der Flasche gemacht werden und verwendet eine Auswahl an den Trauben Macabeu, Parellada, Xarel · lo, Chardonnay, Pinot noir und Subirat. Trotz, eine traditionelle Champagner-Traube zu sein, wurde Chardonnay in der Produktion von Cava bis zu den 1980er Jahren nicht verwendet.

Portugiesische Diamanten

Espumante, ausgesprochener esh pu Mann te, ist die portugiesische Version eines Schaumweins. Und verschieden von Cava, der allein in nördlichen Klimas erzeugt wird, wird Espumante im nördlichen nassen Gebiet von Vinho Verde, sondern auch überall in Portugal den ganzen Weg zum südlichen Gebiet von Alentejo nicht nur erzeugt, der für seine äußersten Temperaturen und trockenes Klima bekannt ist.

Während Spanien einen Regulierungskörper, den DOKTOR CAVA hat, der über mehrere verschiedene politische Gebiete, Qualität ausgebreitet ist, wird Espumante allein im DOKTOR BAIRRADA, gelegen gerade südlich von Vinho Verde erzeugt. In der Größenordnung von einem Wein, der als eine Qualität Espumante vom DOKTOR BAIRRADA zu bescheinigen ist, muss es im traditionellen Champagner gemacht (das Jahr der Ernte anzeigend), und mit dem VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada) Zertifikat gestampft werden.

VFQPRD: Ist ein Regionalschaumwein, der im traditionellen Champagner, charmat oder der Übertragungsmethode in einem der folgenden entschlossenen Gebiete gemacht ist: Douro, Ribatejo, Minho, Alentejo oder Estremadura.

VQPRD: Ist ein Schaumwein, der gemacht durch das Einspritzen vom Wein mit Benzin im traditionellen Champagner, charmat, Übertragungsmethode überall in Portugal kann.

Espumosos: Das preiswerteste und der Tiefststand von Schaumwein, der durch das Einspritzen vom Wein mit CO2 gemacht ist.

Spitzenqualität, die Espumantes im Gebiet von Bairrada und im Távora-Varosa U-Boot-Gebiet - Murganheira gefunden werden kann, ist ein großes Beispiel der hohen Qualität Espumante von diesem Gebiet.

Italienische Diamanten

Gemäß etymologischen Quellen wurde der Begriff "spumante" in einem Wein-Zusammenhang bis 1908, mehr als 40 Jahre im Anschluss an den ersten italienischen Schaumwein mit dem méthode champenoise erzeugt von Carlo Gancia nicht gebraucht, der dann als "Moscato Champagner" verkauft wurde.

Schaumweine werden überall in Italien gemacht, aber die italienischen auf dem Weltmarkt am weitesten gesehenen Diamanten sind Franciacorta von der Lombardei, Asti von Piemont, Lambrusco von Emilia und Prosecco von Veneto. Der Trento DOKTOR ist auch berühmt. Obwohl Franciacorta Weine gemäß der traditionellen Methode gemacht werden, werden die meisten italienischen Schaumweine, in besonderem Asti und Prosecco, mit der Methode von Charmat gemacht.

Asti ist ein ein bisschen süßer Diamant, der von der Traube von Moscato in der Provinz von Asti gemacht ist. Der Wein wird für seine niedrigen Alkoholgehalte ungefähr 8 % bemerkt und, grapey Geschmäcke frisch. Moscato d'Asti ist ein frizzante Stil ein bisschen funkelnde Version von Asti; es ist süßer und enthält noch weniger Alkohol, normalerweise ungefähr 5.5 %.

Das Franciacorta Gebiet, gelegener Nordwesten von Brescia, beherbergt das größte Segment der italienischen Schaumwein-Produktion. Gemachte predominately von Chardonnay und Pinot bianco, Diamanten, die unter dem Franciacorta DOCG etikettiert sind, werden erlaubt, nicht mehr als 15-%-Pinot nero einzuschließen. Sowohl Weinlese-als auch Nichtweinlesediamanten von Franciacorta werden gemacht, die 30 und 18 Monate beziehungsweise des Alterns auf der Hefe verlangen. Franciacorta Satèn, ein Blanc de blancs, wird mit den reduzierten 4.5 Atmosphären des Drucks statt 6 für einen Ausdruck der Weichheit erzeugt.

Trento der DOKTOR ist eine Bezeichnung für weiße und rosé Schaumweine maded gemäß dem méthode traditionnelle. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc und Trauben von Pinot Meunier werden verwendet. Es gibt ein Maximum vien Ertrag von 150 q.l. pro Hektar für den ganzen varietals und ein maximaler Traubenertrag von 70 %. Die Weine müssen sich für ein Minimum von 15 Monaten auf ihrer Hefe für die Nichtweinlese, 24 Monate für die Weinlese, und 36 für riserva ausruhen. Minimaler Alkoholgehalt muss 11.5 % oder 12 % für riserva sein. Trento DOKTOR-Weine sind durch ihre strohgelbe Farbe bemerkenswert.

Prosecco wird sowohl in völlig funkelndem (spumante) gemacht als auch in leicht (frizzante) Stile funkelnd. Der Wein wird in den kühlen Hügeln um die Stadt Valdobbiadene erzeugt und ist allgemein trockene, aber süßere Beispiele werden erzeugt.

v.f.q.p.r.d. (Vini Frizzanti di Qualità Prodotti im Regioni Bestimmt): Qualität innerhalb von definierten Gebieten gemachter Vini frizzanti wird allgemein als solcher etikettiert.

Sekt

Sekt ist der deutsche Begriff für Qualitätsschaumwein. Die Mehrheit von erzeugten (ungefähr 95 %) von Sekt wird durch die Methode von Charmat mit restlichem erstklassigem Sekt gemacht, der gemäß dem méthode traditionnelle wird macht. Preiswerter mit der CO Einspritzung gemachter Schaumwein muss Sekt, aber eher Schaumwein (Deutsch für Schaumwein, wörtlich "Schaum-Wein") nicht genannt werden, Halbschaumwein wird Perlwein genannt. Ungefähr 90 Prozent von Sekt werden mindestens teilweise von importierten Weinen von Italien, Spanien und Frankreich gemacht. Sekt hat etikettiert, weil Deutscher Sekt exklusiv von deutschen Trauben und Sekt b gemacht wird. A. (bestimmter Anbaugebiete, in der Parallele zu Qualitätswein b. A.) nur von Trauben von einem der 13 Qualitätswein-Gebiete in Deutschland.

Einige der erstklassigen Weine werden häufig mit Riesling, Pinot blanc, Pinot gris und Trauben von Pinot noir, mit viel davon getrunken lokal gemacht aber nicht haben exportiert. Diese Sekts sind übliche Weinlese, die mit dem Dorf und den Weingärten datiert ist, von denen die Trauben sind. Prämie Sekt b. In der kleineren Menge erzeugter A. wird häufig Winzersekt genannt (Sekt des Weinerzeugers), da es normalerweise von einem Erzeuger erzeugt wird, der Weingärten seines eigenen, aber nicht durch die großen Sekt-Produzieren-Gesellschaften (Sektkellereien) hat, die Trauben kaufen oder Wein auf einem in großem Umfang für ihre Produktion stützen. In Österreich ist der entsprechende Begriff Hauersekt.

Die deutsche Produktion von Schaumweinen geht bis 1826 zurück, als G. C. Kessler & Co. in Esslingen gegründet wurde, sind Neckar durch Georg Christian Kessler (1787-1842), wer vorher im Champagner-Haus Veuve Clicquot von 1807 bis 1826 gearbeitet hatte. Die Namen, die von den deutschen Erzeugern für ihre Schaumweine im 19. Jahrhundert verwendet sind, waren "Mousseux", "Sekte" oder "Champagner" (oder Champagner), aber der 1919-Vertrag von Versailles hat Deutschland den Gebrauch dieses Namens verboten, lange bevor Regulierungen von Europäischer Union seinen Gebrauch außerhalb des Champagner-Gebiets verboten haben. Sekt war am Anfang ein informeller deutscher Name für Schaumwein, der in Berlin 1825 ins Leben gerufen ist, aber war in der üblichen Anwendung vor den 1890er Jahren. Deutschland hat lange versucht, den Namen Sekt zu haben, der für Schaumwein aus Ländern mit Deutsch als eine offizielle Sprache vorbestellt ist, aber diese Regulierungen wurden vom Europäischen Gerichtshof 1975 annulliert. Eine andere gesetzliche Entscheidung hat in den 1970er Jahren das Monopol der großen Erzeuger auf der Produktion von Sekt abgeschafft, winemaking Konsumvereinen und individuellen Weinerzeugern erlaubend, ihre eigenen Schaumweine zu erzeugen und zu verkaufen. Zusammen haben diese zwei Entscheidung die Situation des Namens Sekt erzeugt, der möglich ist, für Schaumweine des unterschiedlichen Qualitätsniveaus zu gelten.

Sekt kommt normalerweise mit der wohl durchdachten Einschließung (Sicherheitskäfig), um seinem beträchtlichen CO Druck zu widerstehen. Es kommt auch mit einer Steuer von Schaumwein, die seit 2005 136 Euro pro Hektoliter entsprechend 1.02 Euro pro 0.75-Liter-Flasche gewesen ist. Diese Steuer wurde von Kaiser Wilhelm II 1902 berühmt eingeführt, um die Vergrößerung der Reichsmarine finanziell zu unterstützen.

Deutsche nennen auch einige ähnliche Auslandsweine Sekt, wie Krimsekt (häufig rot) von der Krim.

In Österreich wird Sekt häufig im méthode champenoise mit den Trauben von Welschriesling und Grüner Veltliner gemacht, die den Wein eine goldene Farbton-Farbe geben. Funkelnder Rosé wird von der Traube von Blaufränkisch gemacht. Österreichs Geschichte, Schaumwein zu erzeugen, geht auf das Österreich-Ungarische Reich zurück. Die meisten österreichischen Sekt Erzeuger basieren in Wien und Quelle ihre Trauben vom Gebiet von Weinviertel im Niedrigeren Österreich. Wie sein deutscher Kollege kann österreichischer Sekt trocken (trocken) oder halbtrocken (Medium trocken) gemacht werden.

Der erste österreichische Erzeuger von Schaumwein war Robert Alwin Schlumberger, der seinen ersten Schaumwein 1846 unter dem Namen Vöslauer weißer Schaumwein (Weißer Schaumwein von Vöslau) präsentiert hat. Es wurde von Trauben von Blauer Portugieser erzeugt, die in Weingärten in Schlechtem Vöslau wachsen, den Schlumberger 1843 gekauft hat, und der Schaumwein ein unmittelbarer Erfolg war. In Stuttgart geborener Schlumberger hatte im Champagner-Haus Ruinart gearbeitet, bevor er sich nach Wien 1842 bewegt hat.

Pezsgő

Die ungarische Entsprechung für Schaumwein ist 'pezsgő'. Der Anfang der bedeutenden Schaumwein-Produktion in Ungarn wird zur ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts zurückgegangen. Die ersten Weinkellereien von Schaumwein wurden in der Nähe von Pozsony (heute Bratislava) von Hubert I.E 1825 (zuerst in Mitteleuropa) und Esch és Társa 1835 gegründet. Ein paar Jahrzehnte später haben die Haupterzeuger zu Buda Hills und Budafok in der Nähe das Kapital bewegt, das ein neues Zentrum der Produktion, der so genannte 'ungarische Champagner' vorhanden bis heutzutage schafft. Am Ende des 19. Jahrhunderts waren die zwei wichtigsten Weinkellereien József Törley és Társa, der sich von Reims bewegt, Frankreich zu Budafok 1882 und Louis és César-François hat 1886 gegründet. Nach dem sowjetischen Zeitalter war der ungarische Wein-Sektor neugeboren. Neue und alte Weinkellereien suchen für die vergessenen Wurzeln. Die meisten ungarischen Schaumweine werden durch den charmat und die transvasée Methoden und einen kleinen, aber fest wachsenden Betrag durch das traditionelle, champagneois Methode gemacht. Die Sorten der während der Produktion verwendeten Traube können wie Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Muskatellerwein Ottonel, Muskatellerwein Lunel oder Eingeborene wie Olaszrizling, Kékfrankos, Furmint, Királyleányka, Hárslevelű, Kéknyelű und Juhfark international sein.

Sovetskoye Shampanskoye

In der Sowjetunion wurde Schaumwein unter dem Namen sowjetischer Champagner, oder Sovetskoye Shampanskoye, der grösste Teil davon süß erzeugt. Diese Benennung setzt fort, für Schaumwein verwendet zu werden, der in mehreren Ländern früher ein Teil der Sowjetunion, einschließlich Moldawiens, Armeniens, Weißrusslands, Russlands und der Ukraine erzeugt ist. Am wahrscheinlichsten hat der Name gesteckt, seitdem Sovetskoye Shampanskoye eines der wenigen Produkte oder Marken des sowjetischen Zeitalters war, die als luxuriös gesehen wurden. Heutzutage ist es üblicher, auf in einem trockenen Stil erzeugten Sovetskoye Shampanskoye zu stoßen, obwohl die gemachte halbsüße Version von Moldovan von Muskatellerwein-Trauben regelmäßig in den Vereinigten Staaten verfügbar gewesen ist.

Rumänische Diamanten

In Rumänien wird Schaumwein größtenteils in Panciu gemacht. Gelegen auf der richtigen Seite des Tales von Zabrautului, in einem Platz genannt das Cerbului Tal, wurden Panciu Keller in loess Boden gebaut, und bestehen aus einem Hauptgang, der insgesamt 36 sich verzweigende Galerien entlang seiner Seite abgibt, sich auf fast 3,000 M belaufend, gehören Die Keller dem Zeitalter von Stephen das Große und Heilig-(1457-1504). Aus einem Dokumentargesichtspunkt werden die Keller gegen Ende des 18. Jahrhunderts in einer Tat bescheinigt vom 19. August 1700 erwähnend, wie man verwendet und ihre Eigentümer - Ioan Costin, Sohn des großen Herrn Miron Costin. Legenden und Mysterium Umgebungshügel, die mit Weinreben um die Stadt Panciu seit Burebista gepflanzt sind. Alter Thracians, Leute, die für den Einfallsreichtum und die Anziehungskraft zum unterirdischen Aufbau bekannt sind, hat das Gebiet in der Altertümlichkeit bewohnt. Über dieses Gebiet sagen einige Historiker, dass es das alte Kapital von Thrace war, haben die alten Einwohner dieser Plätze unterirdische Keller für ein anfängliches Netz der gewundenen Verteidigung gebaut. Ihre Länge war eindrucksvolles Netz des Galerie-Ausdehnens gemäß Hypothesen, die von Fachmännern für Zehnen von Kilometern bis zu Magura Odobesti in Umlauf gesetzt sind. Später sind sie der vollkommene Unterschlupf gegen Auslandsinvasionen, im Weltkrieg die Keller von Panciu geworden, der wird pflegt, Einheimische von feindlichen Bomben zu schützen. Die Keller Steven ist das Große historische Denkmäler und UNESCO-Erbe, und wird von Veritas Panciu seit 1949 geführt. Hier wird durch die klassische Methode Champenoise bester Champagner - Champagner Panciu erzeugt.

Englische Diamanten

Die kommerzielle Produktion der Flasche ist gegoren Schaumweine von in England angebauten Trauben haben in den 1960er Jahren angefangen, obwohl es eine längere Geschichte von Schaumweinen gegeben hat, die im Vereinigten Königreich von importierten Trauben gemacht sind. In den 1980er Jahren haben einige englische Weinbauer angefangen, die Traubenvarianten, wie verwendet, im Champagner - Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier - und in der folgenden Jahrzehnt-Verfügbarkeit von englischen Schaumweinen anzubauen, die von diesen vergrößerten Varianten gemacht sind. Heute gibt es mehr als 100 Weingärten in England, das Schaumweine mit Nyetimber, Ridgeview und Chapel Unten erzeugt, der einige der größten Erzeuger ist. 2010 waren Chardonnay und Pinot Noir die zwei meistens gepflanzten Traubenvarianten in englischen Weingärten. Zusammen mit Pinot Meunier haben sich die drei Varianten verbunden ist für ungefähr 40 % von gepflanzten Weinreben verantwortlich gewesen, der scheint, ein bedeutendes Wachstum im Interesse an englischen Schaumweinen zu widerspiegeln. Das im Zusammenhang, dem aktuellen Ertrag für alle Typen von englischen Wein-Durchschnitten zu ungefähr 2 Millionen Flaschen jährlich zu stellen.

Neue Weltdiamanten

Amerikanische Schaumweine

In den Vereinigten Staaten erzeugte Schaumweine können sowohl im méthode champenoise als auch in der charmat Methode gemacht werden. Tiefer verwenden Kostendiamanten, wie André, Koch und Tott, häufig die letzte Methode mit mehr erstklassigen Schaumweinen, die den ersteren verwerten. Die Geschichte, Qualitätsschaumwein in Kalifornien zu erzeugen, kann zum Sonoma Tal verfolgt werden, wo, 1892, die Brüder von Korbel (ist von Bohemia 1852 emigriert), begonnen haben, Schaumwein gemäß dem méthode champenoise zu erzeugen. Die ersten erzeugten Weine wurden von Riesling, Muskateller, Traminer und Trauben von Chasselas gemacht. Teilweise geholfen durch den Auslandseinfluss hat die gesamte Qualität von kalifornischen Diamanten mit der Einführung der traditionelleren Schaumwein-Trauben von Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier und Pinot blanc in die Produktion zugenommen. US-Voraussetzungen von AVA und Wein-Gesetze regeln die Zuckerniveaus und Süßigkeit von Wein nicht, obwohl die meisten Erzeuger dazu neigen, europäischen Standards mit Wein von Brut zu folgen, der weniger als 1.5 % Zucker bis zu Doux hat, der mehr als 5 % hat. Da die Schaumwein-Industrie in Kalifornien gewachsen ist, sind Auslandsinvestitionen von einigen der bekanntesten Champagner-Häuser des Gebiets des Champagners gekommen, um Weinkellereien im Gebiet aufzustellen. Diese schließen Moët und den Domaine Chandon von Chandon, den Stand von Roederer von Louis Roederer und den Domaine Carneros von Taittinger ein.

Während viele amerikanische Spitzenschaumwein-Erzeuger die traditionellen Methoden der Produktion verwerten, gibt es verschiedene Unterschiede in ihren Wein-Bilden-Techniken, die eine beträchtliche Wirkung auf den Geschmack der Weine haben. Im Champagner wird die Cuvée-Mischung weniger als 30 Weine und manchmal nicht weniger als 60 selten haben, die von Trauben genommen werden, die 4-6 Jahre von verschiedenen Weinlesen abmessen. In Kalifornien werden cuvees normalerweise aus ungefähr 20 vom Wert von 1 bis 2 Jahren von Weinlesen genommenen Weinen abgeleitet. Champagner-Gesetze verlangen, dass der Wein ein Minimum von 15 Monaten auf der Hefe seit 3 minimalen und Nichtweinlesejahren für den Weinlesechampagner ausgibt. Es ist für einen erstklassigen Champagner ziemlich üblich, seit 7 Jahren oder mehr vor der Ausgabe alt zu werden. In den Vereinigten Staaten gibt es keine minimalen Voraussetzungen, und Alterslänge kann sich von 8 Monaten bis zu den 6 Jahren ändern. Ein anderer verschiedener Unterschied, besonders in kalifornischen Schaumweinen, ist das günstige kalifornische Klima, das einem Qualitätswein erlaubt, fast jedes Jahr erzeugt zu werden.

Aktuelle US-Regulierungen verbieten den Gebrauch des Begriffes "Champagner" auf irgendwelchen Weinen, die nicht im Champagner außer erzeugt sind, wenn das Etikett im Gebrauch vor 2006 war. Keine neuen Etiketten einschließlich des Begriffes "Champagner" werden von der US-Regierung für Weine erzeugt außerhalb des Champagner-Gebiets Frankreichs nach 2006 genehmigt. Diejenigen "grandfathered Etiketten" können nur den Begriff auf einem Wein-Etikett gebrauchen, wenn dort neben diesem Namen die Bezeichnung "des wirklichen Platzes des Ursprungs" erscheint.

Das Wachstum der Finger-Seewein-Industrie im Staat New York und des Erfolgs von Weinen von Riesling vom Gebiet ist auf eine steigende Zahl von Erzeugern wie schwedische Hügel-Weingärten hinausgelaufen, die méthode champenoise Schaumweine von in erster Linie oder 100-%-Riesling machen. Finger-Seeerzeuger wie Glenora und Casa Larga erzeugen auch méthode champenoise Schaumwein von anderen Trauben wie traditioneller Chardonnay und Pinot Noir.

Eine kürzlich entwickelte, populäre Kategorie von Schaumwein sprüht Eiswein, zuerst geschaffen zufällig 1988, durch den kanadischen Wein-Schriftsteller, Konrad Ejbich in seinem Hauskeller.

Australien

Australischer Schaumwein kann mit der Methode von Charmat oder der traditionellen Methode erzeugt werden, und kann Weinlese datiert oder eine Mehrweinlesemischung sein. Der grösste Teil von Schaumwein wird von Chardonnay und Pinot noir erzeugt, aber eine australische Spezialität Sprüht Shiraz, einen roten von Trauben von Shiraz erzeugten Schaumwein. Funkelndester Shiraz ist traditionell etwas süß, aber einige Erzeuger lassen ihn, kräftig gebaut und Gerb-trocknen.

Südafrika

Methode Cap Classique zeigt einen südafrikanischen durch die traditionelle Champagner-Methode gemachten Schaumwein an. Sauvignon blanc und Chenin blanc sind die traditionellen Trauben von Cap Classique gewesen, aber der Gebrauch von Chardonnay und Pinot noir hat zugenommen. Schaumwein wird auch gemäß sowohl mit der Methode von Charmat als auch mit rotem funkelndem Pinotage gemacht kann auch gefunden werden.

Halbschaumweine

Völlig Schaumweine, wie Champagner, werden allgemein mit 5 bis 6 Atmosphären des Drucks in der Flasche verkauft. Das ist fast zweimal der in einem Kraftfahrzeugreifen gefundene Druck. Regulierungen von Europäischer Union definieren einen Schaumwein als jeder Wein mit einem Übermaß an 3 Atmosphären im Druck. Diese schließen deutschen Sekt, spanischen Espumoso, italienischen Spumante und französische Weine von Cremant oder Mousseux ein. Halbschaumweine werden als diejenigen mit zwischen 1 und 2.5 Atmosphären des Drucks definiert und schließen deutschen spritzig, italienischen frizzante und französische pétillant Weine ein. Der Betrag des Drucks im Wein wird durch den Betrag von Zucker bestimmt, der während der tirage Bühne am Anfang der sekundären Gärung mit mehr Zucker hinzugefügt ist, der vergrößerten Betrag von Kohlendioxyd-Benzin und so Druck im Wein erzeugt.

Rote Schaumweine

Während die Mehrheit von Schaumweinen weiß oder, Australien, Italien und Moldawien rosé ist, haben alle eine beträchtliche Produktion von roten Schaumweinen. In Australien werden diese Diamanten häufig von der Traube von Shiraz gemacht.

Industrieprozess des Wein-Bildens an Veuve Ambal