Vanille ist eine Würze ist auf Orchideen der Klasse-Vanille, in erster Linie von den mexikanischen Arten, Flach-blätterige Vanille (V. planifolia) zurückzuführen gewesen. Die Wortvanille, abgeleitet aus dem Diminutiv des spanischen Wortes (vaina, selbst Scheide oder Schote bedeutend), übersetzt einfach so wenig Schote. Vorkolumbianische Mesoamerican Völker haben die Weinrebe der Vanille-Orchidee, genannt tlilxochitl durch die Azteken kultiviert, und spanischem Konquistadoren Hernán Cortés wird das Einführen sowohl Vanille als auch Schokolade nach Europa in den 1520er Jahren zugeschrieben.

Initiale versucht, Vanille außerhalb Mexikos zu kultivieren, und Mittelamerika hat sich sinnlos wegen der symbiotischen Beziehung zwischen der Vanille-Orchidee und seinem natürlichen Befruchter, den lokalen Arten der Biene von Melipona erwiesen. Erst als 1837, dessen belgischer Botaniker Charles François Antoine Morren diese Tatsache entdeckt hat und für eine Methode den Weg gebahnt hat, künstlich das Werk zu bestäuben. Die Methode hat sich finanziell unausführbar erwiesen und wurde gewerblich nicht aufmarschiert. 1841 hat Edmond Albius, ein 12-jähriger Sklave, der von der französischen Insel Réunion im Indischen Ozean gelebt hat, entdeckt, dass das Werk handbestäubt werden konnte. Handbefruchtung hat globale Kultivierung des Werks erlaubt.

Es gibt zurzeit drei größere cultivars der Vanille angebaut allgemein, von denen alle auf eine Art zurückzuführen sind, die ursprünglich in Mesoamerica, einschließlich Teile des modernen Tages Mexiko gefunden ist. Die verschiedenen Unterarten sind Vanille planifolia (syn. V. fragrans), angebaut auf Madagaskar, Réunion und anderen tropischen Gebieten entlang dem Indischen Ozean; V. tahitensis, die im Südlichen Pazifik angebaut sind; und V. pompona, die in den Westindischen Inseln, dem Zentralen und Südamerika gefunden sind. Die Mehrheit der Vanille in der Welt ist die V. planifolia Vielfalt, die allgemeiner als Bourbon-Vanille (nach dem ehemaligen Namen von Réunion, Île Bourbonen) oder Vanille von Madagaskar bekannt ist, die in Madagaskar und benachbarten Inseln im südwestlichen Indischen Ozean, und in Indonesien erzeugt wird. Leptotes bicolor wird ebenso in Südamerika verwendet.

Vanille ist das zweite teuerste Gewürz nach dem Safran, weil das Wachsen der Vanille-Samen-Schoten arbeitsintensiv ist. Trotz des Aufwandes wird Vanille wegen seines Geschmacks, der Autor Frederic Rosengarten der Jüngere hoch geschätzt. beschrieben im Buch von Gewürzen als "rein, würzig, und fein" und sein kompliziertes als ein "eigenartiges Bukett gezeichnetes Blumenaroma". Infolgedessen wird Vanille sowohl im kommerziellen als auch in häuslichen Backen, der Parfüm-Fertigung und aromatherapy weit verwendet.

Geschichte

Die Totonac Leute, die das Mazatlan Tal auf der Golfküste Mexikos im heutigen Staat Veracruz bewohnen, waren erst, um Vanille zu kultivieren. Gemäß der Totonac Mythologie ist die tropische Orchidee geboren gewesen, als Prinzessin Xanat, die von ihrem Vater davon verboten ist, einen Sterblichen zu heiraten, zum Wald mit ihrem Geliebten geflohen ist. Die Geliebten wurden festgenommen und enthauptet. Wo ihr Blut den Boden berührt hat, ist die Weinrebe der tropischen Orchidee gewachsen.

Im fünfzehnten Jahrhundert haben Azteken, die von den Haupthochländern Mexikos einfallen, Totonacs überwunden, und haben bald einen Geschmack für die Vanille-Bohne entwickelt. Sie haben die Bohne "tlilxochitl", oder "schwarze Blume" nach der reifen Bohne genannt, die schrumpft und schwarz wird, kurz nachdem es aufgepickt wird. Unterjocht von den Azteken hat Totonacs Anerkennung durch das Senden von Vanille-Bohnen an das aztekische Kapital, Tenochtitlan gezollt.

Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts war Mexiko der Haupterzeuger der Vanille. 1819, jedoch, haben französische Unternehmer Vanille-Bohnen zu den Inseln von Réunion und Mauritius in der Hoffnung auf das Produzieren der Vanille dort verladen. Nachdem Edmond Albius entdeckt hat, wie man die Blumen schnell mit der Hand bestäubt, haben die Schoten begonnen zu gedeihen. Bald wurden die tropischen Orchideen von der Insel Réunion bis die Comoros Inseln und Madagaskar zusammen mit Instruktionen gesandt, um sie zu bestäuben. Vor 1898 haben Madagaskar, Réunion und die Comoros Inseln 200 Metertonnen von Vanille-Bohnen, ungefähr 80 % der Weltproduktion erzeugt. Gemäß UN Food & Agriculture Organisation ist Madagaskar für die große Mehrheit der Bourbon-Vanille-Produktion in der Welt und 58 % der Weltgesamtvanille-Bohnenproduktion zurzeit verantwortlich.

Der Marktpreis der Vanille hat sich drastisch gegen Ende der 1970er Jahre erhoben, nachdem ein tropischer Zyklon Schlüssel croplands verwüstet hat. Preise sind hoch im Laufe des Anfangs der 1980er Jahre trotz der Einführung der indonesischen Vanille geblieben. Mitte der 1980er Jahre, das Kartell, das Vanille-Preise und Vertrieb seit seiner 1930 entlassenen Entwicklung kontrolliert hatte. Preise sind um 70 % im Laufe der nächsten paar Jahre zu fast 20 US$ pro Kilogramm gefallen; Preise haben sich scharf wieder erhoben nach dem tropischen Zyklon hat Hudah Madagaskar im April 2000 geschlagen. Der Zyklon, die politische Instabilität und das schlechte Wetter im dritten Jahr haben Vanille-Preise zu erstaunlichen 500 US$ pro Kilogramm 2004 gesteuert, neue Länder in die Vanille-Industrie bringend. Ein gutes Getreide, das mit der verminderten durch die Produktion der Kunstvanille verursachten Nachfrage verbunden ist, hat den Marktpreis unten zur Reihe von 40 $ pro Kilogramm in der Mitte 2005 gestoßen. Vor 2010 waren Preise unten zum Kilo von 20 US$/pro.

Madagaskar (besonders das fruchtbare Gebiet von Sava) ist für viel von der globalen Produktion der Vanille verantwortlich. Mexiko, einmal hat der Haupterzeuger der natürlichen Vanille, mit jährlichen 500 Tonnen, nur 10 Tonnen der Vanille 2006 erzeugt. Ungefähr 95 % von "Vanille"-Produkten sind mit vanillin künstlich schmackhaft ist auf lignin statt Vanille-Bohnen zurückzuführen gewesen.

Etymologie

Vanille war in der Alten Welt vor Cortez völlig unbekannt. Spanische Forscher, die in die Golfküste Mexikos am Anfang des sechzehnten Jahrhunderts ankommen, haben Vanille seinen aktuellen Namen gegeben. Spanische und portugiesische Matrosen und Forscher haben Vanille in Afrika und Asien später in diesem Jahrhundert gebracht. Sie haben es vainilla, oder "wenig Schote" genannt. Die Wortvanille ist in die englische Sprache 1754 eingegangen, als der Botaniker Philip Miller über die Klasse im Wörterbuch seines Gärtners geschrieben hat. Vainilla ist vom Diminutiv von vaina, von der lateinischen Scheide (Scheide), um die Weise zu beschreiben, wie die Schote offen gespalten werden muss, um die Samen auszustellen.

Biologie

Vanille-Orchidee

Die für vanillin geerntete Hauptart ist Vanille planifolia. Obwohl es nach Mexiko heimisch ist, wird es jetzt überall in den Wendekreisen weit angebaut. Madagaskar ist der größte Erzeuger in der Welt. Zusätzliche Quellen schließen Vanille pompona und Vanille tahitiensis ein (angebaut in Tahiti und Niue), obwohl der vanillin Inhalt dieser Arten viel weniger ist als Vanille planifolia.

Vanille wächst als eine Weinrebe, einen vorhandenen Baum hinaufkletternd (hat auch einen Privatlehrer genannt), Pol oder andere Unterstützung. Es kann in einem Wald (auf Bäumen), in einer Plantage (auf Bäumen oder Polen), oder in einem "shader" in zunehmenden Ordnungen der Produktivität angebaut werden. Seine Wachstumsumgebung wird seinen terroir genannt, und schließt nicht nur die angrenzenden Werke sondern auch das Klima, die Erdkunde und die lokale Geologie ein. Allein gelassen wird es so hoch wachsen wie möglich auf der Unterstützung mit wenigen Blumen. Jedes Jahr falten Pflanzer die höheren Teile des Werks nach unten, so bleibt das Werk an durch einen Stehmenschen zugänglichen Höhen. Das stimuliert auch außerordentlich Blüte.

Die unverwechselbar schmackhaften Zusammensetzungen werden in der Frucht gefunden, die sich aus der Befruchtung der Blume ergibt. Eine Blume erzeugt eine Frucht. Vanille planifolia Blumen ist hermaphroditisch: Sie tragen sowohl Mann (Staubbeutel) als auch Frau (Stigma) Organe; jedoch, um Selbstbestäubung zu vermeiden, trennt eine Membran jene Organe. Die Blumen können nur von einer spezifischen Biene von Melipone natürlich bestäubt werden, die in Mexiko (abeja de monte oder Bergbiene) gefunden ist. Diese Biene hat Mexiko mit einem 300 Jahre langen Monopol auf der Vanille-Produktion von der Zeit versorgt es wurde zuerst von Europäern entdeckt, und die Franzosen haben zuerst die Weinreben zu ihren überseeischen Kolonien umgepflanzt, bis ein Ersatz für die Bienen gefunden wurde. Die Weinreben würden wachsen, aber würden nicht Frucht außerhalb Mexikos. Pflanzer haben versucht, diese Biene in andere wachsende Schauplätze vergeblich zu bringen. Die einzige Weise, Früchte ohne die Bienen zu erzeugen, ist künstliche Befruchtung. Und heute, sogar in Mexiko, wird Handbefruchtung umfassend verwendet.

1836 trank Botaniker Charles François Antoine Morren Kaffee auf einer Terrasse in Papantla (in Veracruz, Mexiko) und hat schwarze Bienen bemerkt, die um die Vanille-Blumen neben seinem Tisch fliegen. Er hat ihre Handlungen nah beobachtet, weil sie landen und ihr Weg unter einem Schlag innerhalb der Blume arbeiten würden, Blütenstaub im Prozess übertragend. Innerhalb von Stunden haben die Blumen geschlossen, und mehrere Tage später Morren hat Vanille-Schoten bemerkt, die beginnen sich zu formen. Morren hat sofort begonnen, mit der Handbefruchtung zu experimentieren. Ein paar Jahre später 1841 wurde eine einfache und effiziente künstliche Handbefruchtungsmethode von einem 12-jährigen Sklaven genannt Edmond Albius auf Réunion, eine Methode noch verwendet heute entwickelt. Mit einem abgeschrägten Splitter des Bambusses hebt ein landwirtschaftlicher Arbeiter die Membran, die den Staubbeutel und das Stigma dann mit dem Daumen trennt, überträgt den pollinia vom Staubbeutel bis das Stigma. Die Blume, selbstbestäubt, wird dann eine Frucht erzeugen. Die Vanille-Blume dauert ungefähr ein Tag manchmal weniger, so müssen Pflanzer ihre Plantagen jeden Tag für offene Blumen, eine arbeitsintensive Aufgabe untersuchen.

Die Frucht, eine Samen-Kapsel, wenn verlassen, auf dem Werk, wird reifen und sich am Ende öffnen; da es trocknet, kristallisieren die Phenolic-Zusammensetzungen, den Bohnen ein diamantabgestaubtes Äußeres, der der französische Anruf givre (Reif) gebend. Es wird dann den kennzeichnenden Vanille-Geruch veröffentlichen. Die Frucht enthält winzige, geschmacklose Samen. In mit der ganzen natürlichen Vanille bereiten Tellern sind diese Samen als schwarze Flecke erkennbar.

Wie die Samen anderer Orchideen wird Vanille-Samen ohne die Anwesenheit bestimmter mycorrhizal Fungi nicht keimen. Statt dessen bringen Pflanzer das Werk wieder hervor, indem sie schneiden: Sie entfernen Abteilungen der Weinrebe mit sechs oder mehr Blatt-Knoten, einer Wurzel gegenüber jedem Blatt. Die zwei niedrigeren Blätter werden entfernt, und dieses Gebiet wird in losem Boden an der Basis einer Unterstützung begraben. Die restlichen oberen Wurzeln werden sich an der Unterstützung festhalten, und häufig unten in den Boden wachsen. Wachstum ist unter guten Bedingungen schnell.

Cultivars

• Bourbon-Vanille oder Vanille von Bourbon-Madagaskar, die von V. planifolia von den Amerikas eingeführten Werken erzeugt ist, sind der Begriff, der für die Vanille von Inseln von Indischem Ozean wie Madagaskar, Comoros und Réunion, früher der Île Bourbon gebraucht ist.
• Mexikanische Vanille, die vom Eingeborenen V. planifolia gemacht ist, wird in viel weniger Menge erzeugt und als die Vanille vom Land seines Ursprungs auf den Markt gebracht. Vanille, die auf Reisemärkten um Mexiko verkauft ist, ist manchmal nicht wirklicher Vanille-Extrakt, aber wird mit einem Extrakt der tonka Bohne gemischt, die coumarin enthält. Bohnenextrakt-Gerüche von Tonka und Geschmäcke wie Vanille, aber coumarin ist gezeigt worden, Leberschaden in Laboratorium-Tieren zu verursachen, und wird im Essen in den Vereinigten Staaten von der Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel verboten.
• Vanille von Tahitian ist der Name für die Vanille vom französischen Polynesien, das mit der V. Tahitiensis-Beanspruchung gemacht ist. Genetische Analyse zeigt, dass diese Art vielleicht ein cultivar von einem hybriden Kreuz von V. planifolia und V. odorata ist. Die Art wurde vom französischen Admiral François Alphonse Hamelin nach dem französischen Polynesien von den Philippinen eingeführt, wo es von Guatemala durch den Galeone-Handel von Manila eingeführt wurde.
• Westindische Vanille wird von der V. im karibischen, Zentralen und Südamerika angebauten Pompona-Beanspruchung gemacht.

Die französische Begriff-Vanille wird häufig verwendet, um Vorbereitungen zu benennen, die ein starkes Vanille-Aroma haben, Vanille-Körner enthalten und auch Eier (besonders Ei-Eidotter) enthalten können. Die Bezeichnung entsteht aus dem französischen Stil, Vanille-Eis mit einer Vanillepudding-Basis, mit Vanille-Schoten, Sahne und Ei-Eidottern zu machen. Die Einschließung der Vanille varietals von einigen der ehemaligen oder aktuellen französischen für ihre Exporte bemerkten Abhängigkeiten kann tatsächlich ein Teil der Würze sein, obwohl es häufig zusammenfallend sein kann. Wechselweise wird französische Vanille genommen, um sich auf einen Geschmack des Vanille-Vanillepuddings zu beziehen. Als französische Vanille etikettierter Sirup kann Vanillepudding, Karamell oder Butterkaramelle-Geschmäcke zusätzlich zur Vanille einschließen.

Chemie

Obwohl es viele Zusammensetzungsgegenwart in den Extrakten der Vanille gibt, ist die Zusammensetzung vanillin (4 hydroxy 3 methoxybenzaldehyde) in erster Linie für den charakteristischen Geschmack und Geruch nach der Vanille verantwortlich. Ein anderer geringer Bestandteil der Vanille wesentliches Öl ist piperonal (heliotropin). Piperonal und andere Substanzen betreffen den Gestank der natürlichen Vanille. Vanillin wurde zuerst von Vanille-Schoten von Gobley 1858 isoliert. Vor 1874 war es bei glycosides von Kieferbaum-Saft erhalten worden, provisorisch eine Depression in der natürlichen Vanille-Industrie verursachend.

Vanille-Essenz kommt in zwei Formen. Echter seedpod Extrakt ist eine äußerst komplizierte Mischung von mehreren hundert verschiedenen Zusammensetzungen, einschließlich des Acetaldehyd, der essigsauren Säure, furan-2-carbaldehyde, hexanoic Säure, 4-hydroxybenzaldehyde, 2-methoxy-4-(stützen Sie 2 en 1 yl) Phenol, Methyl 3 phenylprop 2 enoate und 2-methylpropanoic Säure. Synthetische Essenz, grundsätzlich aus einer Lösung synthetischen vanillin in Vinylalkohol bestehend, wird aus Phenol abgeleitet und ist der hohen Reinheit.

Produktion

Allgemeine Richtlinien

Im Allgemeinen wird gute Vanille nur aus guten Weinreben und durch sorgfältige Produktionsmethoden kommen. Kommerzielle Vanille-Produktion kann unter offenen Feld- und "Gewächshaus"-Operationen durchgeführt werden. Beide Produktionssysteme teilen die folgenden Ähnlichkeiten:

• Pflanzenhöhe und Zahl von Jahren vor dem Produzieren der ersten Körner
• Schatten-Notwendigkeiten
• Der Betrag der organischen Sache hat gebraucht
• Ein Baum oder Rahmen, um ringsherum (Bambus, Kokosnuss oder Erythrina lanceolata) zu wachsen
• Arbeitsintensität (Befruchtung und Ernte-Tätigkeiten)

Vanille wächst am besten in einem heißen feuchten Klima vom Meeresspiegel bis eine Erhebung von 1500 M. Das ideale Klima hat gemäßigten Niederschlag, 150-300 Cm, die gleichmäßig im Laufe 10 Monate des Jahres verteilt sind. Optimale Temperaturen für die Kultivierung sind während des Tages und während der Nacht. Ideale Feuchtigkeit ist ungefähr 80 %, und unter normalen Gewächshaus-Bedingungen kann sie durch einen evaporative Kühler erreicht werden. Jedoch, da Gewächshaus-Vanille in der Nähe vom Äquator und unter dem Polymer (HDPE) angebaut wird, der vernetzt (Schattierung von 50 %), kann diese Feuchtigkeit durch die Umgebung erreicht werden. Der grösste Teil der Vanille-Verarbeitung wird im Gebiet innerhalb von 10 bis 20 Graden oben und unter dem Äquator getan.

Böden für die Vanille-Kultivierung, sollten mit der hohen organischen Sache zufriedene und lehmige Textur lose sein. Sie müssen gut dräniert werden, und ein geringer Hang hilft in dieser Bedingung. Boden-pH ist nicht gut dokumentiert worden, aber einige Forscher haben einen optimalen Boden-pH von ungefähr 5.3 angezeigt. Mistbedeckung ist für das richtige Wachstum der Weinrebe sehr wichtig, und ein beträchtlicher Teil der Mistbedeckung sollte in die Basis der Weinrebe gelegt werden. Fruchtbarmachung ändert sich mit Boden-Bedingungen, aber allgemeine Empfehlungen sind: 40 zu 60g N, 20 zu 30g PO und 60 zu 100g KO sollte auf jedes Werk pro Jahr außer dem organischen Mist wie vermicompost, Ölkuchen, Geflügel-Mist und Holzasche angewandt werden. Anwendungen von Foliar sind auch für die Vanille gut, und eine Lösung von 1-%-NPK (17:17:17 Uhr) kann auf dem Werk einmal monatlich zerstäubt werden. Vanille mag viel organische Sache; deshalb sind 3 bis 4 Anwendungen der Mistbedeckung ein Jahr für das Werk entsprechend.

Fortpflanzung, Vorpflanzenvorbereitung und Typ des Lagers

Die Verbreitung der Vanille kann entweder durch den Stamm-Ausschnitt oder durch die Gewebekultur erreicht werden. Für den Stamm-Ausschnitt muss ein Nachkommenschaft-Garten gegründet werden. Empfehlungen, um diesen Garten zu gründen, ändern sich, aber in allgemeinen Gräben von 60 Cm in Breite, 45 Cm eingehend und 60-Cm-Abstand für jedes Werk ist notwendig. Alle Werke müssen weniger als 50 % Schatten sowie den Rest des Getreides anbauen. Das Mulchen der Gräben mit dem Kokosnusshüllblatt und der Mikrobewässerung stellt ideales Mikroklima für das vegetative Wachstum zur Verfügung. Ausschnitte zwischen 60 und 120 Cm sollten ausgewählt werden, um im Feld oder Gewächshaus zu pflanzen. Ausschnitte unter 60-Cm-Bedürfnis, eingewurzelt und in einem getrennten Kinderzimmer vor dem Pflanzen erhoben zu werden. Das Pflanzen des Materials sollte immer aus ungeblümten Teilen der Weinrebe kommen. Das Verwelken der Ausschnitte vor dem Pflanzen stellt bessere Bedingungen für die Wurzeleinleitung und Errichtung zur Verfügung.

Vor dem Pflanzen der Ausschnitte müssen Bäume, die die Weinrebe unterstützen werden, mindestens drei Monate vor dem Aussäen der Ausschnitte gepflanzt werden. Gruben von 30 x 30 x 30 Cm werden 30 Cm weg vom Baum gegraben und mit dem Farm-Hof-Mist (FYM oder Vermicompost), Sand und Spitzenboden gemischt gut gefüllt. Ein Durchschnitt von 2000-Ausschnitten kann pro Hektar gepflanzt werden. Eine wichtige Rücksicht besteht darin, dass, wenn man die Ausschnitte von der Basis pflanzt, 4 Blätter beschnitten werden sollten und der beschnittene grundlegende Punkt in den Boden in einer Weise gedrückt werden muss, wie die 4 Knoten im nahen Kontakt mit dem Boden sind, und an einer Tiefe von 15 bis 20 Cm gelegt werden. Der Spitzenteil des Ausschnitts wird bis zum Baum mit natürlichen Fasern wie Banane oder Hanf gebunden.

Gewebekultur

Mehrere Methoden sind für die Vanille-Gewebekultur vorgeschlagen worden, aber sie alle beginnen von axillary Knospen der Vanille-Weinrebe. In der vitro Multiplikation ist auch durch die Kultur von Schwiele-Massen, protocorns, Wurzeltipps und Stamm-Knoten erreicht worden. Die Beschreibung von einigen dieser Prozesse kann bei den Verweisungen erhalten werden, die vorher verzeichnet sind, aber sie alle sind in der Generation von neuen Vanille-Werken erfolgreich, die zuerst zu einer Höhe von mindestens 30 Cm aufgewachsen werden müssen, bevor sie im Feld oder Gewächshaus gepflanzt werden können.

Terminplanung von Rücksichten

In den Wendekreisen ist die ideale Zeit, um Vanille zu pflanzen, vom September bis November, wenn das Wetter weder zu regnerisch noch zu trocken ist, aber diese Empfehlung ändert sich mit wachsenden Bedingungen. Ausschnitte nehmen 1 bis 8 Wochen, um Wurzeln und Show-Initiale-Zeichen des Wachstums von einer der Blatt-Blattachseln zu gründen. Eine dicke Mistbedeckung von Blättern sollte sofort nach dem Pflanzen als eine zusätzliche Quelle der organischen Sache zur Verfügung gestellt werden. Drei Jahre sind für Ausschnitte erforderlich, genug zu wachsen, um Blumen und nachfolgende Schoten zu erzeugen. Als mit den meisten Orchideen wachsen die Blüten entlang Stämmen, die sich von der Hauptweinrebe verzweigen. Die Knospen, entlang den Stämmen von 6 bis 10 Zoll wachsend, blühen und reif in der Folge, jedem an einem verschiedenen Zwischenraum.

Befruchtung

Blüte kommt normalerweise jeden Frühling, und ohne Befruchtung vor, die Blüte verwelkt und fällt, und keine Vanille-Bohne kann wachsen. Jede Blume muss innerhalb von 12 Stunden der Öffnung handbestäubt werden. Das einzige Kerbtier, das dazu fähig ist, die Blüte zu bestäuben, ist Melipona, ein Biene-Eingeborener nur nach Mexiko. Die ganze Vanille angebaut wird heute mit der Hand bestäubt. Ein kleiner Splitter von Holz oder einem Gras-Stamm wird verwendet, um den rostellum zu heben oder den Schlag aufwärts zu bewegen, so dass der Überhängen-Staubbeutel gegen das Stigma gedrückt werden kann und selbst die Weinrebe bestäuben. Allgemein öffnet sich eine Blume pro raceme pro Tag, und deshalb kann der raceme in der Blüte seit mehr als 20 Tagen sein. Eine gesunde Weinrebe sollte ungefähr 50 bis 100 Bohnen pro Jahr erzeugen; jedoch achten Pflanzer darauf, nur 5 bis 6 Blumen von den 20 auf jedem raceme zu bestäuben. Die ersten 5 bis 6 Blumen, die sich pro Weinrebe öffnen, sollten bestäubt werden, so dass die Bohnen im Alter ähnlich sind. Diese agronomischen Methoden erleichtern Ernte und Zunahme-Bohnenqualität. Die Früchte brauchen 5 bis 6 Wochen, um sich zu entwickeln, aber man braucht ungefähr 9 Monate für die Bohne, um reif zu werden. Überbefruchtung wird auf kranke und untergeordnete Bohnenqualität hinauslaufen. Eine Weinrebe bleibt produktiv zwischen 12 und 14 Jahren.

Pest und Krankheitsmanagement

Die meisten Krankheiten kommen aus den uncharakteristischen wachsenden Bedingungen der Vanille. Deshalb bevorzugen Bedingungen wie Überwasser, ungenügende Drainage, schwere Mistbedeckung, Überbefruchtung und zu viel Schatten Krankheitsentwicklung. Vanille ist gegen viele Pilz- und Virenkrankheiten empfindlich. Fusarium sp, Sclerotium sp, Phytopthora sp und Colletrotrichum sp verursachen Fäule von Wurzel, Stamm, Blatt, Bohne und Schuss-Spitze. Diese Krankheiten können durch das Sprühen von Bordeaux Mischung (1 %), Carbendazim (0.2 %) und Kupfer oxychloride (0.2 %) kontrolliert werden.

Die biologische Kontrolle der Ausbreitung solcher Krankheiten kann durch die Verwendung auf den Boden von Trichoderma (0.5 Kg pro Werk im rhizosphere) und foliar Anwendung von Pseudomonads (0.2 %) geführt werden. Mosaikvirus, Blatt-Locke und Mosaik von Cymbidium potex Virus sind die allgemeinen Virenkrankheiten. Diese Krankheiten werden durch den Saft übersandt; folglich betroffene Werke müssen zerstört werden. Die Kerbtier-Pest der Vanille schließt Käfer und Kornwürmer ein, die die Blume, Raupen, Schlangen und Nacktschnecken angreifen, die die zarten Teile von Schuss, Blumenknospen und unreifen Bohnen und Grashüpfern beschädigen, die Schneidschuss-Tipps betreffen. Wenn organische Landwirtschaft geübt wird, werden Insektizide vermieden, und mechanische Maßnahmen werden für das Pest-Management angenommen. Die meisten dieser Methoden werden unter der Gewächshaus-Kultivierung durchgeführt, seitdem im Feld sind solche Bedingungen sehr schwierig zu erreichen.

Künstliche Vanille

Die meisten künstlichen Vanille-Produkte enthalten vanillin, der synthetisch von lignin, ein natürliches in Holz gefundenes Polymer erzeugt werden kann. Der grösste Teil synthetischen vanillin ist ein Nebenprodukt vom Fruchtfleisch, das in der Papierherstellung verwendet ist, in der der lignin mit Sulfiten oder Sulfaten gebrochen wird. Jedoch ist vanillin nur ein von 171 identifizierten aromatischen Bestandteilen von echten Vanille-Bohnen.

Leptotes bicolor gehört auch der Orchidee-Familie und wird als ein natürlicher Vanille-Ersatz in Paraguay und dem südlichen Brasilien verwendet.

Nichtpflanzenvanille-Würze

In den Vereinigten Staaten ist Castoreum, der exudate von den Laufrolle-Säcken von reifen Bibern, von der Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) als ein Nahrungsmittelzusatz, häufig Verweise angebracht einfach als eine "natürliche Würze" in der Liste des Produktes von Zutaten genehmigt worden. Es wird sowohl im Essen als auch in den Getränken, besonders wenn Vanille und Himbeere-Würze allgemein verwendet. Es ist auch an den Geschmack einige Zigaretten und im Parfüm-Bilden gewöhnt.

Stufen der Produktion

Ernte

Die Vanille-Bohne wächst schnell auf der Weinrebe, aber ist zur Ernte bis maturityapproximately zehn Monate nicht bereit. Ernten von Vanille-Bohnen ist so intensiv Arbeits-wie das Bestäuben der Blüten. Unreife dunkelgrüne Schoten werden nicht geerntet. Blaßgelbe Verfärbung, die am distal Ende der Bohnen anfängt, ist eine Anzeige der Reife von Schoten. Jede Bohne reift in seiner eigenen Zeit, eine tägliche Ernte verlangend. Um den feinsten Geschmack von jeder Bohne zu sichern, muss jede individuelle Schote mit der Hand aufgepickt werden, gerade als es beginnt, sich auf dem Ende aufzuspalten. Übergereifte Bohnen werden sich wahrscheinlich aufspalten, die Verminderung des Marktwertes verursachend. Sein kommerzieller Wert wird gestützt auf der Länge der Schote befestigt. Wenn die Bohne mehr als 15 Cm in der Länge ist, gehört sie dem Produkt der ersten Qualität. Wenn die Bohnen zwischen 10 und 15 Cm lang sind, sind Schoten unter der Kategorie der zweiten Qualität und den Bohnen weniger als 10 Cm in der Länge sind unter der Kategorie der dritten Qualität. Jede der Bohnen hat einen beträchtlichen Betrag von Samen innerhalb der Schote, die durch eine dunkelrote Flüssigkeit bedeckt werden, aus der die Vanille-Essenz herausgezogen wird. Vanille-Bohnenertrag hängt von der Sorge und dem Management ab, das dem Hängen und den fruiting Weinreben gegeben ist. Jede Praxis, die angeordnet ist, Luftwurzelproduktion zu stimulieren, hat eine direkte Wirkung auf die Weinrebe-Produktivität. Eine fünfjährige Weinrebe kann zwischen 1.5 und 3-Kg-Schoten erzeugen, und diese Produktion kann um bis zu 6 Kg nach ein paar Jahren zunehmen. Die geernteten grünen Bohnen können als solch kommerzialisiert oder geheilt werden, um einen besseren Marktpreis zu bekommen.

Das Kurieren

Mehrere Methoden bestehen auf dem Markt, um Vanille zu heilen; dennoch bestehen sie alle aus vier grundlegenden Schritten: Tötung, das Schwitzen, der langsame Trockner und das Bedingen der Bohnen.

Tötung

Das vegetative Gewebe der Vanille-Schote wird getötet, um das vegetative Wachstum der Schoten aufzuhören und die Zellen und das Gewebe der Bohnen zu stören, das enzymatische für das Aroma verantwortliche Reaktionen beginnt. Die Methode zu töten ändert sich, aber kann durch die Heizung in heißem Wasser, dem Einfrieren, oder dem Kratzen oder der Tötung durch die Heizung in einem Ofen oder das Herausstellen der Bohnen zum direkten Sonnenlicht vollbracht werden. Die verschiedenen Methoden geben verschiedene Profile der enzymatischen Tätigkeit.

Prüfung hat gezeigt, dass die mechanische Störung von Bohnengeweben Kurieren-Prozesse einschließlich der Entartung von glucovanillin zu vanillin verursachen kann, so geht das Denken, dass die Unterbrechung der Gewebe und Zellen der Bohne Enzymen und Enzym-Substraten erlaubt aufeinander zu wirken.

Warmwassertötung kann daraus bestehen, die Schoten in heißes Wasser (63-65 °C) seit drei Minuten, oder an 80 °C seit 10 Sekunden zu tauchen. Im Kratzen der Tötung werden Bohnen entlang ihrer Länge gekratzt. Eingefrorene oder tiefgekühlte Bohnen müssen wieder für die nachfolgende schwitzende Bühne geschmolzen werden. Gebunden in Bündeln, hat Decken gerollt, Bohnen können in einen Ofen an 60°C seit 36 bis 48 Stunden gelegt werden. Das Herausstellen von Bohnen zum Sonnenlicht, bis sie braun werden, ist eine Methode, die in Mexiko entsteht, das von den Azteken geübt wurde.

Das Schwitzen

Das Schwitzen ist ein hydrolytic und Oxidative-Prozess. Traditionell besteht es daraus, Bohnen seit sieben bis zehn Tagen zu behalten, die dicht aufgeschobert und in wollenem oder anderem Stoff isoliert sind. Das behält eine Temperatur von 45-65 °C und hoher Feuchtigkeit. Die tägliche Aussetzung von der Sonne kann auch, oder Tauchen der Bohnen in heißem Wasser verwendet werden. Die Bohnen sind braun und haben viel vom charakteristischen Vanille-Geschmack und Aroma am Ende dieses Prozesses erreicht, aber behalten noch einen 60-70-%-Feuchtigkeitsgehalt durch das Gewicht.

Trockner

Die Verminderung der Bohnen zu 25-30-%-Feuchtigkeit durch das Gewicht, um zu verhindern, zu faulen und das Aroma in den Schoten zu schließen, wird immer durch etwas Aussetzung der Bohnen erreicht, um, und gewöhnlich (und traditionell) periodisch auftretender Schatten und Sonnenlicht zu lüften. Bohnen können an der Sonne während der Morgen angelegt und in ihre Kästen an den Nachmittagen zurückgegeben, oder auf einem Holzgestell in einem Zimmer seit drei bis vier Wochen manchmal mit Perioden der Sonne-Aussetzung ausgebreitet werden. Trockner ist von den Kurieren-Stufen am problematischsten; die Unebenkeit im trocknenden Prozess kann zum Verlust des vanillin Inhalts von einigen Bohnen führen, als andere geheilt werden.

Das Bedingen der Bohne

Dieser Schritt wird durch die Speicherung der Schoten seit fünf bis sechs Monaten in geschlossenen Kästen durchgeführt, wo sich der Duft entwickelt. Die bearbeiteten Bohnen werden sortiert, sortiert, gestopft, und in Paraffinpapier gewickelt und für die Entwicklung von gewünschten Bohnenqualitäten, besonders Geschmack und Aroma bewahrt. Die geheilten Vanille-Bohnen enthalten einen Durchschnitt von 2.5 % vanillin.

Das Sortieren

Einmal völlig geheilt werden die Vanille-Bohnen durch die Qualität sortiert und sortiert.

Mehrere Vanille-Bohnensortieren-Systeme sind im Gebrauch. Jedes Land, das Vanille-Bohnen erzeugt, hat sein eigenes Sortieren-System, und individuelle Verkäufer verwenden abwechselnd manchmal ihre eigenen Kriterien, für die Qualität der Bohnen zu beschreiben, die sie zum Verkauf anbieten.

Im Allgemeinen basiert Vanille-Bohnenrang auf der Länge, Äußeres (Farbe, Glanz, Anwesenheit irgendwelcher Spalte, Anwesenheit von Makeln), und Feuchtigkeitsgehalt der Bohne. Ganze, dunkle, mollige und ölige Bohnen, die ohne Makel visuell attraktiv sind, und die einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben, werden am höchsten sortiert. Solche Bohnen werden besonders von Chefs für ihr Äußeres geschätzt und können in Feinschmecker-Tellern gezeigt werden. Bohnen, die lokalisierte Zeichen der Krankheit oder anderen physischen Defekte zeigen, werden geschnitten, um die Makel zu entfernen; die kürzeren Bruchstücke, die verlassen werden, werden "Kürzungen" genannt und werden niedrigere Ränge zugeteilt, wie Bohnen mit niedrigeren Feuchtigkeitsgehalten sind. Bohnen des niedrigeren Ranges neigen dazu, für den Gebrauch bevorzugt zu werden, in dem das Äußere, solcher nicht so wichtig ist wie in der Produktion des würzigen Vanille-Extrakts und in der Duft-Industrie.

Bohnen des höheren Ranges befehlen höheren Preisen auf dem Markt. Jedoch, weil Rang vom Sehäußeren und Feuchtigkeitsgehalt so abhängig ist, enthalten Bohnen mit dem höchsten Rang die höchste Konzentration von charakteristischen Geschmack-Molekülen wie vanillin nicht notwendigerweise, und sind notwendigerweise nicht am meisten herzhaft.

+ Feuchtigkeitsgehalt ändert sich unter zitiertem von Quellen

Ein vereinfachtes, alternatives Sortieren-System ist vorgeschlagen worden, um Vanille-Bohnen zu klassifizieren, die für den Gebrauch im Kochen passend sind:

Laut dieses Schemas wird Vanille-Extrakt normalerweise vom Rang B Bohnen gemacht.

Gebrauch

Kochgebrauch

Es gibt drei kommerzielle Hauptvorbereitungen der natürlichen Vanille:

• ganze Schote
• Puder (Boden-Schoten, behalten rein oder vermischt mit Zucker, Stärke oder anderen Zutaten)
• Extrakt (im Alkoholiker oder gelegentlich der Glyzerin-Lösung; sowohl reine als auch Kunstformen der Vanille enthalten mindestens 35 % Alkohol)

Die Vanille-Würze im Essen kann durch das Hinzufügen des Vanille-Extrakts oder durch das Kochen von Vanille-Schoten in der flüssigen Vorbereitung erreicht werden. Ein stärkeres Aroma kann erreicht werden, wenn die Schoten in zwei gespalten werden, mehr von einer Fläche einer Schote zur Flüssigkeit ausstellend. In diesem Fall werden die Samen der Schoten in die Vorbereitung gemischt. Natürliche Vanille gibt eine braune oder gelbe Farbe Vorbereitungen abhängig von der Konzentration.

Vanille der guten Qualität hat einen starken aromatischen Geschmack, aber das Essen mit kleinen Beträgen der Vanille der niedrigen Qualität oder künstlichen einer Vanille ähnlichen Würzen ist viel üblicher, da wahre Vanille viel teurer ist.

Ein Hauptgebrauch der Vanille ist in würzigem Eis. Der allgemeinste Geschmack nach Eis ist Vanille, und so denken die meisten Menschen, dass es der "Verzug"-Geschmack ist. Analog wird der Begriff "Vanille" manchmal als ein Synonym für "die Ebene" gebraucht. Obwohl Vanille ein geschätztes würziges Reagenz selbstständig ist, wird sie auch verwendet, um den Geschmack nach anderen Substanzen zu erhöhen, zu denen sein eigener Geschmack häufig, wie Schokolade, Vanillepudding, Karamell, Kaffee, Kuchen und andere ergänzend ist.

Die Kosmetik-Industrie verwendet Vanille, um Parfüm zu machen.

Die Nahrungsmittelindustrie verwendet Methyl und Äthyl vanillin. Äthyl vanillin ist teurer, aber hat ein stärkeres Zeichen. Koch hat Illustriert hat mehrere Geschmack-Tests durchgeführt, die Vanille gegen vanillin in gebackenen Waren und anderen Anwendungen, und zur Betroffenheit der Zeitschrift-Redakteure entsteinen, Prüfer konnten den Geschmack nach vanillin von der Vanille nicht unterscheiden; jedoch, für den Fall von Vanille-Eis, hat natürliche Vanille gewonnen.

Medizinischer Gebrauch

In in - vitro Test ist Vanille im Stande gewesen, Quorum-Abfragung in Bakterien zu blockieren. Das ist interessant, weil in vielem Bakterienquorum, das Signale fühlt, als ein Schalter für die Giftigkeit fungieren. Die Mikroben werden giftig nur, wenn die Signale anzeigen, dass sie die Zahlen haben, um der Gastgeber-Immunsystem-Antwort zu widerstehen. Die wesentlichen Öle der Vanille und vanillin werden manchmal in aromatherapy verwendet. In der alten medizinischen Literatur wird Vanille als ein Aphrodisiakum und ein Heilmittel gegen Fieber beschrieben; dieser behauptete Gebrauch ist nie wissenschaftlich bewiesen worden. Es ist gezeigt worden, dass Vanille-Zunahme-Niveaus von catecholamines (einschließlich des Adrenalins), und als solcher auch mild suchterzeugend betrachtet werden können.

Galerie

Image:Vanilla Plantage dsc01187.jpg|A Vanille-Plantage im offenen Feld auf Réunion.

Image:Vanilla Plantage in shader dsc01168.jpg|A Vanille-Plantage in einem "shader" (ombrière) auf Réunion.

Image:Vanilla_planifolia_1.jpg|Flower

Image:Vanilla fragrans 2.jpg|Green Früchte

Referenzen

Links

• Wie man Vanille-Extrakt macht
• Geschichte, Klassifikation und Lebenszyklus der Vanille planifolia
• Elektronisches Pflanzeninformationszentrum an Königlichen Botanischen Gärten, Kew am 2003-11-8
• Gewürze an UCLA History & Special Collections
• Gewürz-Seiten - Vanille