Blumenkohl ist eine von mehreren Gemüsepflanzen in den Arten Brassica oleracea, in der Familie Brassicaceae. Es ist ein jährliches Werk, das sich durch den Samen vermehrt. Gewöhnlich wird nur der Kopf (der weiße Quark) gegessen. Der Blumenkohl-Kopf wird aus einem weißen Blütenstand meristem zusammengesetzt. Blumenkohl-Köpfe ähneln denjenigen in Brokkoli, die sich darin unterscheiden, Blumenknospen zu haben.

Sein Name ist von lateinischem caulis (Kohl) und Blume. Brassica oleracea schließt auch Kohl, Rosenkohl, Grünkohl, Brokkoli und collard Grüne ein, obwohl sie verschiedener cultivar Gruppen sind.

Für solch ein hoch modifiziertes Werk hat Blumenkohl eine lange Geschichte. François Pierre La Varenne hat chouxfleurs in Le cuisinier françois verwendet. Sie waren nach Frankreich von Genua im 16. Jahrhundert eingeführt worden, und werden im Théâtre de l'agriculture von Olivier de Serres (1600), als cauli-fiori gezeigt, "wie die Italiener es nennen, die noch in Frankreich ziemlich selten sind; sie halten einen ehrenhaften Platz im Garten wegen ihrer Feinheit", aber sie sind auf großartigen Tischen bis zur Zeit von Louis XIV nicht allgemein erschienen.

Klassifikation und Identifizierung

Hauptgruppen

Es gibt vier Hauptgruppen des Blumenkohls.

Italienisch: Verschieden anscheinend, und zweijährlich und jährlich im Typ schließt diese Gruppe weiß, Romanesco, verschiedener grüner, purpurroter, brauner und gelber cultivars ein. Dieser Typ ist die Erbform, von der andere abgeleitet wurden.

Nordwestliche europäische zweijährige Pflanze: Verwendet in Europa für den winterlichen und Anfang Frühlingsernte wurde das in Frankreich im 19. Jahrhundert entwickelt, und schließt den alten cultivars Roscoff ein und Ärgert.

Nordeuropäische Jahrbücher: Verwendet in Europa und Nordamerika für die Sommer- und Herbst-Ernte wurde es in Deutschland im 18. Jahrhundert entwickelt, und schließt das alte cultivars Erfurt und den Schneeball ein.

Asiat: Ein tropischer Blumenkohl hat in China und Indien verwendet, es wurde in Indien während des 19. Jahrhunderts vom jetzt aufgegebenen kornischen Typ entwickelt, und schließt alte Varianten Früher Patna und Früher Benaras ein.

Varianten

Es gibt Hunderte von historischen und aktuellen kommerziellen um die Welt verwendeten Varianten. Eine umfassende Liste von ungefähr 80 nordamerikanischen Varianten wird an der Staatlichen Universität von North Carolina aufrechterhalten.

Farben

Weiß: Weißer Blumenkohl ist die allgemeinste Farbe des Blumenkohls.

Orange: Orangenblumenkohl (B. oleracea L. var. botrytis) enthält 25mal das Niveau des Vitamins A von weißen Varianten. Dieser Charakterzug ist aus einem natürlichen Mutanten gekommen, der in einem Blumenkohl-Feld in Kanada gefunden ist. Cultivars schließen 'Cheddarkäse' und 'Orangenbukett' ein.

Grün: Grüner Blumenkohl, des B. oleracea botrytis Gruppe, wird manchmal broccoflower genannt. Es ist sowohl mit der normalen Quark-Gestalt als auch mit einem verschiedenen stacheligen Quark genannt Brokkoli von Romanesco verfügbar. Beide Typen sind in den Vereinigten Staaten und Europa seit dem Anfang der 1990er Jahre gewerblich verfügbar gewesen. Grüne-curded Varianten schließen 'Alverda', 'Grüne Göttin' und 'Vorda' ein. Varianten von Romanesco schließen 'Minarett' und 'Veronica' ein.

Purpurrot: Die Purpurrote Farbe im Blumenkohl wird durch die Anwesenheit der Antioxidationsmittel-Gruppe anthocyanins verursacht, der auch im roten Kohl und roten Wein gefunden werden kann. Varianten schließen 'Graffiti' und 'Purpurrotes Kap' ein. In Großbritannien und dem südlichen Italien werden Brokkoli mit winzigen Blumenknospen als ein Gemüse unter dem Namen "purpurroter Blumenkohl" verkauft. Es ist nicht dasselbe als Standardblumenkohl mit einem purpurroten Quark.

Nahrung

Blumenkohl ist in Fett, niedrig in carbs, aber hoch in der diätetischen Faser, folate, dem Wasser und dem Vitamin C niedrig, eine hohe Ernährungsdichte besitzend.

Blumenkohl enthält mehrere phytochemicals, die in der Kohl-Familie üblich sind, die für die menschliche Gesundheit vorteilhaft sein kann.

• Sulforaphane, eine veröffentlichte Zusammensetzung, wenn Blumenkohl gehackt oder gekaut wird, kann gegen Krebs schützen.
• Anderer glucosinolates
• Carotenoids
• Indole-3-carbinol, eine Chemikalie, die DNA-Reparatur erhöht, und als ein Oestrogen-Gegner handelt, das Wachstum von Krebs-Zellen verlangsamend.

Das Kochen reduziert die Niveaus dieser Zusammensetzungen, mit Verlusten von 20-30 % nach fünf Minuten, 40-50 % nach zehn Minuten und 75 % nach dreißig Minuten. Jedoch hatten andere Vorbereitungsmethoden, wie das Dämpfen, das Mikrowinken, und das Rühren-Braten, keine bedeutende Wirkung auf die Zusammensetzungen.

Eine hohe Aufnahme des Blumenkohls ist mit der reduzierten Gefahr des aggressiven Vorsteherdrüse-Krebses vereinigt worden.

Das Kochen

Blumenkohl kann geröstet, gekocht, gebraten, gedämpft werden oder gegessener Rohstoff. Das Dämpfen oder das Mikroschwenken besserer Konserve-Antikrebs-Zusammensetzungen als das Kochen. Wenn man kocht, werden die Außenblätter und dicken Stiele entfernt, nur die Blümchen verlassend. Die Blätter sind auch essbar, aber werden meistenteils verworfen. Die Blümchen sollten in ähnlich-große Stücke gebrochen werden, so werden sie gleichmäßig gekocht. Nach acht Minuten des Dämpfens, oder fünf Minuten des Kochens sollten die Blümchen weich, aber (abhängig von Größe) nicht breiig sein. Das Rühren, während das Kochen die Blümchen in kleinere, unebene Stücke brechen kann. Blumenkohl wird häufig mit einer Käse-Soße, als im Teller-Blumenkohl-Käse gedient.

Niedriges Kohlenhydrat dieters kann Blumenkohl als ein angemessener Ersatz für Kartoffeln verwenden; während sie eine ähnliche Textur oder Mund-Gefühl erzeugen können, haben sie an der Stärke von Kartoffeln Mangel.

Dimension von Fractal

Blumenkohl ist von Mathematikern für seine verschiedene fractal Dimension, vorausgesagt bemerkt worden, um ungefähr 2.8 zu sein.

Geschichte

Die erste zuverlässige Verweisung auf den Blumenkohl wird in den Schriften der arabischen Wissenschaftler Moslem Ibn al-'Awwam und Ibn al-Baitar zwischen den 12. und 13. Jahrhunderten gefunden.

Kommentare

Quellen

Links

• PROTAbase auf Brassica oleracea (Blumenkohl und Brokkoli)
• Dimensionen von Fractal grüner Brokkoli und eines weißen Blumenkohls (Kim) (PDF)
• Kulturelle Information über den Blumenkohl
• Orangenblumenkohl-Entwicklung
• Kohle und Blumenkohle: Wie man sie durch James John Howard Gregory anbaut
• Blumenkohl Ernährungsinformation