Wiedergebratene Bohnen (Spanisch: Frijoles refritos) ist ein Teller von gekochten und gemischten Bohnen und ist eine traditionelle Heftklammer des Mexikaners und der Tex-Mex Kochkunst, obwohl jede Kochkunst eine verschiedene Annäherung hat, wenn sie den Teller macht. Wiedergebratene Bohnen sind auch in vielen anderen lateinischen Ländern populär.

Zutaten und Vorbereitung

Im nördlichen Mexiko und in der amerikanischen Tex-Mex Kochkunst sind wiedergebratene Bohnen gewöhnlich mit Schecke-Bohnen bereit, aber viele andere Varianten der Bohne werden in anderen Teilen Mexikos wie schwarze oder rote Bohnen verwendet. Die rohen Bohnen können gekocht werden, als trocken oder eingeweicht über Nacht, dann, dräniert des grössten Teiles der restlichen Flüssigkeit geschmort hat, und sich zu einem Teig mit einem Stampfer (wie ein Kartoffelstampfer) umgewandelt hat, oder durch ein feines Ineinandergreifen-Sieb bedrängt hat (die Häute zu entfernen). Etwas von dränierter Flüssigkeit, oder Hühner- oder Gemüselager, wird hinzugefügt, wenn die Konsistenz zu trocken ist. Der Teig wird dann gebacken oder mit Specköl oder Pflanzenöl und reif gebraten, um mit Salz und Gewürzen zu schmecken.

Gebrauch

In einer Hausmahlzeit dienen wiedergebratene Bohnen normalerweise als das durch kleinere, stärker schmackhafte Teller begleitete Hauptessen, aber ihnen kann auch als ein Seitenteller gedient, der eine größere Mahlzeit begleitet, oder eine Tortilla gerollt werden, um eine Bohne burrito zu bilden.

In den Vereinigten Staaten werden wiedergebratene Bohnen meistens von Schecke-Bohnen gemacht. Ihnen wird als ein Seitenteller mit den meisten Mahlzeiten des Restaurants Tex-Mex gedient. Sie sind auch sehr populär als ein kurzes Bad für Getreide-Tortilla-Chips geworden. Wiedergebratene Bohnen sind auch eine primäre Zutat in vielen tostada, chimichanga, und pupusa Rezepte. Außerdem sind sie eine typische Zutat in kurzen Layered-Bädern wie sieben kurzes Schicht-Bad in nachos, und werden besonders einbezogen, wenn ein Teller nachos grande oder burrito grande genannt wird.

Name

Der Name basiert auf einer falschen Übersetzung. In mexikanischem Spanisch ist das Präfix re eine informelle Form der Betonung, die "sehr" oder "gut" bedeutet, um mit dem englischen re und dem grössten Teil der üblichen Anwendung des spanischen (lateinischen) Präfixes re außerhalb Mexikos nicht verwirrt zu sein, das Wiederholung anzeigt. So frijoles sollte refritos, der mexikanische Name dieses Tellers, zu Englisch als "gut gebratene Bohnen", nicht "wiedergebratene Bohnen" übersetzen. In diesem Teller werden die Bohnen häufig gebraten, aber können auch gebacken werden, so den Begriff "wiedergebratener" eine falsche Bezeichnung auf zwei Zählungen machend.