Herbes de Provence ist eine Mischung des ausgetrockneten für die Provence typischen Krauts. Früher einfach ein beschreibender Begriff, der sich auf das Kraut bezieht, das für die Provence in den 1970er Jahren typisch ist, kommerzielle Mischungen haben angefangen, unter diesem Namen verkauft zu werden.

Die Standardmischung enthält normalerweise wohl schmeckend, Fenchel, Basilienkraut, Thymian, und Lavendel-Blumen und anderes Kraut, obwohl Lavendel im traditionellen südlichen französischen Kochen nicht verwendet wurde.

Da der Name "Herbes de Provence", und nicht ein Geschützter Geografischer Status allgemein ist, gibt es keine Garantie, dass Herbes de Provence tatsächlich aus der Provence kommt; tatsächlich, die große Mehrheit dieser Mischungen kommen aus Mittel- und Osteuropa, dem Nördlichen Afrika und chinesischen

Herbes de Provence ist an gegrillte Nahrungsmittel des Geschmacks wie Fisch und Fleisch, sowie Gemüsefischteiche gewöhnt. Die Mischung kann zu Nahrungsmitteln vorher oder während des Kochens hinzugefügt oder mit Speiseöl vor dem Kochen gemischt werden, um den Geschmack ins gekochte Essen aufzugießen. Sie werden selten hinzugefügt, nachdem das Kochen abgeschlossen ist.

Herbes de Provence wird häufig in größeren Taschen verkauft als anderes Kraut, und der Preis in der Provence ist beträchtlich niedriger als anderes Kraut.

Kochkunst von Provençal hat vieles Kraut traditionell verwendet, das häufig insgesamt als "herbes de Provence", aber nicht in Standardkombinationen, und nicht charakterisiert wurde als eine Mischung verkauft hat:

meine Großmütter von Provençal, die, individuell und mit dem Scharfsinn, Thymian, verwendet

Rosmarin und wohl schmeckend hat sich auf dem Land versammelt.

Es war in den 1970er Jahren, dass Standardmischungen von Gewürz-Großhändlern, einschließlich namentlich Ducros in Frankreich (jetzt ein Teil von McCormick & Company) formuliert wurden.

Siehe auch

• Liste des Krauts
• Französische Kochkunst

Bibliografie

• Francis Laget, "Von seinem Geburtsort in Ägypten zu Marseilles, einem Alten Handel: 'Rauschgifte und Gewürze'" Diogenes 52:131 (2005) Auszug