Dom Pierre Pérignon, O.S.B. (c. 1638-14 September 1715) war ein französischer Benediktinermönch, der wichtige Beiträge zur Produktion und Qualität von Champagner-Wein in einem Zeitalter geleistet hat, als die Weine des Gebiets vorherrschend still und rot waren. Populäre Mythen oft, aber falsch, schreiben ihm die Erfindung des funkelnden Champagners zu, der der dominierende Stil des Champagners bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts nicht geworden ist.

Der berühmte Champagner Dom Pérignon, der préstige cuvée Moët & Chandon, wird nach ihm genannt.

Lebensbeschreibung

Pierre Pérignon ist einem Büroangestellten eines lokalen Richters in der Stadt von Saint-Menehould im Champagner-Gebiet des nördlichen Frankreichs geboren gewesen. Als er 19 Jahre alt war, ist er in die Benediktinerordnung eingegangen, zuerst sein Noviziat an der Abtei von Saint-Vannes in der Nähe von der Stadt Verdun tuend. 1668 hat er zur Abtei von Hautvillers in der Nähe von der Stadt Épernay übergewechselt. Er hat als Cellarer der Abtei bis zu seinem Tod 1715 gedient. Unter seinem Verwalteramt ist die Abtei gediehen und hat die Größe seiner Weingarten-Holding verdoppelt. Als ein Zeichen der Ehre und Rücksicht wurde Dom Pierre in einer Abteilung des Friedhofs Abbey traditionell vorbestellt nur für Äbte begraben.

Einfluss der Champagner-Produktion

In seinem Zeitalter war die Wiedergärung in der Flasche, die Schaumwein sein gibt funkeln Sie, ein enormes Problem für Weinbauer. Als das Wetter im Herbst abgekühlt hat, würde Wiedergärung manchmal fermentable Zucker davon abhalten, bis Alkohol umgewandelt zu werden. Wenn der Wein in diesem Staat in Flaschen abgefüllt wurde, ist es eine wörtliche Zeitbombe geworden. Als sich das Wetter im Frühling erwärmt hat, hat schlafende Hefe sich wachgerüttelt und hat begonnen, Kohlendioxyd zu erzeugen, das beim besten Stoß der Kork aus der Flasche würde, und explodieren Sie schlimmstenfalls, eine Kettenreaktion anfangend. Nahe gelegene Flaschen, auch unter dem Druck, würden vom Stoß der ersten Brechung und so weiter brechen, der eine Gefahr für Angestellte und für die Produktion dieses Jahres war. Dom Pérignon hat so versucht, Wiedergärung zu vermeiden.

1718, Kanon Godinot hat eine Reihe von Wein-Bilden-Regeln veröffentlicht, die, wie man sagte, von Dom Pérignon gegründet wurden. Unter diesen Regeln war das Detail, dass feiner Wein nur von Pinot Noir gemacht werden sollte. Pérignon hat weiße Trauben wegen ihrer Tendenz nicht geliebt, in Wiedergärung einzugehen. Andere Regeln, dass Godinot eingeschlossen hat, waren die Leitung von Pérignon, um Weinreben aggressiv zu beschneiden, so dass sie nicht höher wachsen als drei Fuß und ein kleineres Getreide erzeugen. Ernte sollte in kühlen, feuchten Bedingungen (solcher als früh an Morgen) mit jeder Vorsichtsmaßnahme getan werden, die wird nimmt, um sicherzustellen, dass die Trauben nicht eine Quetschung bekommen oder brechen. Faule und allzu große Trauben sollten ausgeworfen werden. Pérignon hat Trauben nicht erlaubt, beschritten zu werden, und hat den Gebrauch von vielfachen Pressen bevorzugt, um zu helfen, Einweichungen des Safts und der Häute zu minimieren.

Dom Pérignon war auch ein früher Verfechter von winemaking das Verwenden nur des natürlichen Prozesses ohne die Hinzufügung von Auslandssubstanzen. Heute könnten wir diesen "organischen" winemaking nennen, um es von anderen allgemein verwendeten winemaking Methoden zu unterscheiden, obwohl das "organische" Wort moderne kulturelle und politische Ansichten zusätzlich zu Techniken für die nachhaltige Landwirtschaft impliziert, dass Dom Pérignon am wahrscheinlichsten nicht gehalten hat.

Falsche Auffassungen und Mythen

Das Zitat, das ihm zugeschrieben ist - "Kommt schnell, ich trinke die Sterne!" - ist vermutlich, was er wenn Kosten der erste funkelnde Champagner gesagt hat. Jedoch scheint das erste Äußere dieses Zitats, in einer Druckanzeige gegen Ende des 19. Jahrhunderts gewesen zu sein.

Während Dom wirklich unermüdlich und erfolgreich gearbeitet hat, die Qualität und den Ruhm der stillen Weine des Champagners zu verbessern, hat er Schaumwein nicht erfunden, noch er war erst, um Champagner zu machen. Tatsächlich hat er hart gearbeitet, um eine sekundäre Gärung zu verhindern, die als eine Schuld gesehen wurde und am wahrscheinlichsten die Wein-Flaschen zu brechen. Es gibt Dokumentarbeweise, dass Schaumwein zuerst vom englischen Wissenschaftler und Arzt Christopher Merret absichtlich erzeugt wurde.

Ein Hauptbefürworter der Umgebung der falschen Auffassungen Dom Pérignon ist aus einem seiner Nachfolger an der Abtei von Hautvillers, Dom Groussard gekommen, der 1821 eine Rechnung von Dom Pérignon gegeben hat, der Champagner unter anderen übertriebenen Märchen über die Abtei "erfindet", um historische Wichtigkeit und Prestige für die Kirche zu speichern. Die Mythen über Pérignon, der das erste ist, um Kork zu verwenden, und im Stande ist, den genauen Weingarten durch das Kosten eine einzelne Traube wahrscheinlich zu nennen, sind aus der Rechnung von Groussard entstanden.

Vor dem Mischen würde er die Trauben kosten, ohne den Quellweingarten zu wissen, zu vermeiden, seine Wahrnehmungen zu beeinflussen. Verweisungen auf sein "blindes Kosten von Wein" haben zum häufigen Irrtum geführt, dass Dom Pérignon blind war.

Gegen den populären Glauben hat Dom Pérignon das Mischen in Champagner-Weine, aber eher die Neuerung nicht eingeführt, die Trauben vor dem Senden von ihnen zu vermischen, um zu drücken.

Siehe auch

• Geschichte des Champagners
• Liste von Wein-Anzüglichkeiten

Referenzen

• Stevenson, Tom. Weltenzyklopädie des Champagners und Schaumweins. San Francisco, Kalifornien: Wein-Anerkennungsgilde (verbesserte Auflage)..