Raclette ist sowohl ein Typ von Käse als auch ein schweizerischer Teller, der auf der Heizung vom Käse und dem Abkratzen (racler) der geschmolzene Teil gestützt ist. In Französisch ist das Wort für den Käse, le raclette männlich, wohingegen das Wort für den Teller, la raclette weiblich ist.

Käse

Raclette ist ein Halbunternehmen, der Milchkäse der Kuh - meistens verwendet für das Schmelzen. Es wird gewöhnlich in ein Rad von ungefähr 6 Kg (13 Pfd.) geformt.

Teller

Raclette ist auch ein Teilen der Schweiz einheimischer Teller. Der Käse von Raclette wird herum geheizt entweder vor einem Feuer oder durch eine spezielle Maschine, hat dann auf die Teller von Tischgästen gekratzt; der Begriff raclette ist auf das französische Wort racler zurückzuführen, bedeutend "zu kratzen". Traditionell wird es durch kleine feste Kartoffeln (Bintje, Charlotte oder Varianten von Raclette), Gewürzgurken, Silberzwiebeln und ausgetrocknetes Fleisch, wie jambon cru/cuit und viande des Grisons begleitet.

"Raclette" kommt aus dem französischen racler, ", um," eine Verweisung auf die Tatsache zu kratzen, dass der geschmolzene Käse vom ungeschmolzenen Teil des Käses auf den Teller gekratzt werden muss. Traditionell geschieht das Schmelzen oder zufällig in von eines offenen Feuers mit dem großen Stück von Käse, der der Hitze gegenübersteht. Man kratzt dann regelmäßig die schmelzende Seite ab.

Im schweizerischen Bezirk des Wallis wird raclette normalerweise mit dem Tee oder den anderen warmen Getränken gedient. Eine andere populäre Auswahl ist, raclette mit weißem Wein, wie der traditionelle Wein von Wirsingkohl oder Fendant zu dienen, aber Riesling und Pinot Gris sind auch üblich. Lokale Tradition warnt, dass andere Getränke - Wasser zum Beispiel - den Käse veranlassen wird, im Magen hart zu werden, zu Verdauungsstörung führend.

Raclette wurde in mittelalterlichen Schriften als eine besonders nahrhafte Mahlzeit erwähnt, die von Bauern in der gebirgigen Schweiz und Frankreich (Gebiet von Wirsingkohl) verbraucht ist. Es war dann im deutschsprachigen Teil der Schweiz als Bratchäs, oder "gebratener Käse bekannt." Traditionell haben die schweizerischen Kuh-Hirten gepflegt, den Käse mit ihnen zu nehmen, als sie Kühe zu oder von den Weiden in den Bergen bewegten. An den Abenden um das Lagerfeuer würden sie den Käse neben dem Feuer legen und, als es die vollkommene Weichheit erreicht hatte, kratzen Sie es oben auf etwas Brot.

Eine moderne Weise, raclette zu dienen, schließt einen elektrischen Tischplatte-Grill mit kleinen Pfannen, bekannt als coupelles ein, um Scheiben von raclette Käse darin zu heizen. Allgemein wird der Grill durch eine Heizplatte oder Kuchenblech überstiegen. Der Käse wird zum Tisch gebracht, der aufgeschnitten, durch Platten von gekochten oder gedämpften Kartoffeln, anderen Gemüsepflanzen und charcuterie begleitet ist. Diese werden dann mit Kartoffeln gemischt und mit Käse in den kleinen, keilförmigen coupelles überstiegen, die unter dem Grill gelegt werden, um zu schmelzen, und braun der Käse. Wechselweise können Scheiben von Käse geschmolzen und einfach über das Essen auf dem Teller gegossen werden. Der Akzent in Speisen-raclette ist auf dem entspannten und geselligen Essen und Trinken, die Mahlzeit, die häufig zu mehreren Stunden läuft. Französisch und andere europäische Supermärkte allgemein Lager sowohl der Grill-Apparat als auch der bereit aufgeschnittene Käse und die charcuterie Auswahlen, besonders um Weihnachten. Restaurants stellen auch raclette Abende für Parteien von Tischgästen zur Verfügung.

Siehe auch

• Fondue, ein verschiedener schweizerischer auf Käse gestützter Teller ist in einem Topf geschmolzen

Außenverbindungen

• Was Raclette ist
• Käse, bitte! (eine Raclette Zündvorrichtung)