Gesättigtes Fett ist fett, der aus triglycerides besteht, der nur gesättigte Fettsäuren enthält. Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen zwischen den individuellen Kohlenstoff-Atomen der sauren Fettkette. D. h. die Kette von Kohlenstoff-Atomen wird mit Wasserstoffatomen völlig "gesättigt". Es gibt viele Arten natürlich vorkommender gesättigter Fettsäuren, die sich hauptsächlich in der Zahl von Kohlenstoff-Atomen, von 3 Kohlenstoff (propionic Säure) zu 36 (hexatriacontanoic Säure) unterscheiden.

Verschiedene Fette enthalten verschiedene Verhältnisse von durchtränktem und ungesättigtem Fett. Beispiele von Nahrungsmitteln, die ein hohes Verhältnis von gesättigtem Fett enthalten, schließen Tierfette wie Sahne, Käse, Butter und Ghee ein; Rindertalg, Talg, Schmalz und Fettfleisch; sowie bestimmte Gemüseprodukte wie Kokosnussöl, Baumwollsamenöl, Palme-Kernöl, Schokolade und viele bereite Nahrungsmittel.

Fette Profile

Während Nahrungsetiketten sie regelmäßig verbinden, erscheinen die gesättigten Fettsäuren in verschiedenen Verhältnissen unter Nahrungsmittelgruppen. Lauric und myristic Säure werden meistens in "tropischen" Ölen (z.B, Palme-Kern, Kokosnuss) und Milchprodukte gefunden. Das gesättigte Fett in Fleisch, Eiern, Schokolade und Nüssen ist in erster Linie der triglycerides von palmitic und stearic Säure.

Beispiele von gesättigten Fettsäuren

Einige allgemeine Beispiele von Fettsäuren:

• Buttersäure mit 4 Kohlenstoff-Atomen (enthalten in Butter)
• Säure von Lauric mit 12 Kohlenstoff-Atomen (enthalten in Kokosnussöl, Palme-Kernöl und Brustmilch)
• Säure von Myristic mit 14 Kohlenstoff-Atomen (enthalten in der Milch der Kuh und Milchprodukten)
• Säure von Palmitic mit 16 Kohlenstoff-Atomen (enthalten in Palmöl und Fleisch)
• Säure von Stearic mit 18 Kohlenstoff-Atomen (auch enthalten in Fleisch und Kakaobutter)

Vereinigung mit Krankheiten

Seit den 1950er Jahren ist ihm allgemein geglaubt, aber nie wissenschaftlich bewiesen worden, dieser Verbrauch von Nahrungsmitteln, die hohe Beträge von gesättigten Fettsäuren (einschließlich Fleisch-Fette, Milchfettes, Butter, Schmalzes, Kokosnussöls, Palmöls und Palme-Kernöls) enthalten, ist potenziell weniger gesund als sich verzehrende Fette mit einem niedrigeren Verhältnis von gesättigten Fettsäuren. Quellen von niedrigerem gesättigtem Fett, aber höheren Verhältnissen von ungesättigten Fettsäuren schließen Olivenöl, Erdnuss-Öl, canola Öl, Avocados, Saflor, Getreide, Sonnenblume, Sojabohne und Baumwollsamenöle ein.

Kardiovaskuläre Krankheit

Medizinisch teilen Herzgesundheit und Regierungsbehörden mit, dass gesättigtes Fett ein Risikofaktor für kardiovaskuläre Krankheit (CVD) ist. Jedoch werden die Beweise, um die Verbindung zwischen dem Verbrauch des gesättigten Fettes und der kardiovaskulären Herzkrankheit zu unterstützen, beschränkt und gemischt, und viele Behörden und Studien haben beschlossen, dass der Verbrauch von gesättigtem Fett mit Herzkrankheit nicht verbunden wird.

Zahlreiche systematische Rezensionen haben die Beziehung zwischen gesättigtem Fett und kardiovaskulärer Krankheit untersucht:

Während viele Studien gefunden haben, dass einschließlich mehrfach ungesättigter Fette in der Diät im Platz von gesättigten Fetten vorteilhaftere CVD Ergebnisse erzeugt, sind die Effekten, monoungesättigte Fette oder Kohlenhydrate einzusetzen, unklar. Aktueller diätetischer Rat empfiehlt, gesättigte Fette zu beschränken, obwohl die wissenschaftliche Basis und Nützlichkeit dieser Empfehlungen infrage gestellt worden sind. Frank Hu u. a. gefunden, dass das Ersetzen durchtränkter und trans ungesättigter Fette mit unhydrogenated monoungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten im Verhindern der ischämischen Herzkrankheit in Frauen wirksamer ist als das Reduzieren gesamter fetter Aufnahme.

Dyslipidemia

Der Verbrauch von gesättigtem Fett wird allgemein als ein Risikofaktor für dyslipidemia betrachtet, der der Reihe nach ein Risikofaktor für einige Typen der kardiovaskulären Krankheit ist.

Es gibt starke, konsequente und sortierte Beziehungen zwischen der Aufnahme des gesättigten Fettes, den Blutcholesterin-Niveaus und dem Massenereignis der kardiovaskulären Krankheit. Die Beziehungen werden als kausal akzeptiert. Anomales Blut lipid Niveaus, der hoch Gesamtcholesterin, hohe Niveaus von triglycerides, hohe Niveaus der niedrigen Dichte lipoprotein (LDL, "schlechtes" Cholesterin) oder niedrige Stufen von dichtem lipoprotein (HDL, "gutes" Cholesterin) Cholesterin die ganze Zunahme die Gefahr der Herzkrankheit und des Schlags ist.

Meta-Analysen haben eine bedeutende Beziehung zwischen gesättigtem Fett und Serum-Cholesterin-Niveaus gefunden. Hoch werden Gesamtcholesterin-Niveaus, die durch viele Faktoren verursacht werden können, mit einer vergrößerten Gefahr der kardiovaskulären Krankheit vereinigt. Jedoch sind andere Hinweise, die Cholesterin wie hohes total/HDL Cholesterin-Verhältnis messen, mehr prophetisch als Gesamtserum-Cholesterin. In einer Studie des myocardial Infarkts in 52 Ländern, der ApoB/ApoA1 (verbunden mit LDL und HDL, beziehungsweise) war Verhältnis der stärkste Prophet von CVD unter allen Risikofaktoren. Es gibt andere Pfade, die Beleibtheit, triglyceride Niveaus, Insulin-Empfindlichkeit, endothelial Funktion und thrombogenicity, unter anderen, dieses Spiel eine Rolle in CVD einschließen, obwohl es, ohne ein nachteiliges Blut lipid Profil scheint, die anderen bekannten Risikofaktoren haben nur eine schwache atherogenic Wirkung. Verschiedene gesättigte Fettsäuren haben sich unterscheidende Effekten auf verschiedenen lipid Niveaus.

Krebs

Brustkrebs

Eine 2003 veröffentlichte Meta-Analyse hat eine bedeutende positive Beziehung sowohl in der Kontrolle als auch in den Kohorte-Studien zwischen gesättigtem Fett und Brustkrebs gefunden. Jedoch haben zwei nachfolgende Rezensionen schwache oder unbedeutende Vereinigungen der Aufnahme des gesättigten Fettes und Brustkrebs-Gefahr gefunden, und bemerken das Vorherrschen, Faktoren zu verwechseln.

Krebs von Colorectal

Eine systematische Literaturrezension, die vom Weltkrebs-Forschungsfonds und dem amerikanischen Institut für die Krebs-Forschung 2007 veröffentlicht ist, hat beschränkte, aber konsequente Beweise für eine positive Beziehung zwischen Tierfett und colorectal Krebs gefunden.

Eierstockkrebs

Eine 2001 veröffentlichte Meta-Analyse hat eine statistisch bedeutende positive Beziehung zwischen gesättigtem Fett und Eierstockkrebs gefunden.

Vorsteherdrüse-Krebs

Einige Forscher haben angezeigt, dass Serum myristic Säure und palmitic Säure und diätetischer myristic und palmitic gesättigte Fettsäuren und Serum palmitic verbunden mit der Ergänzung des Alphas-tocopherol mit der vergrößerten Gefahr des Vorsteherdrüse-Krebses auf eine von der Dosis abhängige Weise vereinigt wird. Diese Vereinigungen können jedoch Unterschiede in der Aufnahme oder dem Metabolismus dieser Fettsäuren zwischen den Vorkrebs-Fällen und Steuerungen widerspiegeln, anstatt eine wirkliche Ursache zu sein.

Dünndarm-Krebs

Eine zukünftige Studie von Daten von der NIH-AARP Diät und Gesundheitsstudie haben erklärt, dass der Krebs des Dünndarms mit der Aufnahme des gesättigten Fettes teilweise aufeinander bezogen werden kann.

Knochen

Das Besteigen von Beweisen zeigt an, dass der Betrag und Typ von Fett in der Diät wichtige Effekten auf die Knochen-Gesundheit haben können. Die meisten dieser Beweise werden aus Tierstudien abgeleitet. Die Daten von einer Studie haben angezeigt, dass Knochen-Mineraldichte mit der Aufnahme des gesättigten Fettes negativ vereinigt wird, und dass Männer besonders verwundbar sein können.

Diätetische Empfehlungen

Empfehlungen, diätetische Aufnahme von gesättigten Fetten abzunehmen oder zu beschränken, werden durch die Gesundheit Kanada, die US-Abteilung von Gesundheitsdiensten, die Nahrungsmittelstandardagentur des Vereinigten Königreichs, die australische Abteilung der Gesundheit und des Alterns, des Regierungsgesundheitspromotionsausschusses von Singapur, des Indianerregierungsbürger-Gesundheitsportal, des Gesundheitsministeriums von Neuseeland, des Essens und des Rauschgift-Ausschusses Ghana, das Gesundheitsministerium der Republik Guyana und Hongkongs Zentrum für die Nahrungsmittelsicherheit gemacht.

Eine 2004-Behauptung, die durch die Zentren für die Krankheitskontrolle (CDC) veröffentlicht ist, hat beschlossen, dass "Amerikaner fortsetzen müssen zu arbeiten, um Aufnahme des gesättigten Fettes …" Außerdem zu reduzieren, haben Rezensionen durch die amerikanische Herzvereinigung die Vereinigung dazu gebracht zu empfehlen, Aufnahme des gesättigten Fettes auf weniger als 7 % von Gesamtkalorien gemäß seinen 2006-Empfehlungen zu reduzieren. Das trifft mit ähnlichen Beschlüssen zusammen, die von der US-Abteilung von Gesundheitsdiensten gemacht sind, die beschlossen haben, dass die Verminderung des Verbrauchs des gesättigten Fettes Gesundheit positiv betreffen und das Vorherrschen der Herzkrankheit reduzieren würde.

2003, die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation (FAO) Experte-Beratungsbericht hat beschlossen, dass "die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren direkt mit der kardiovaskulären Gefahr verbunden ist. Das traditionelle Ziel soll die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu weniger als 10 % der täglichen Energieaufnahme und weniger als 7 % für risikoreiche Gruppen einschränken. Wenn Bevölkerungen weniger als 10 % verbrauchen, sollten sie nicht dieses Niveau der Aufnahme vergrößern. Innerhalb dieser Grenzen sollte die Aufnahme von Nahrungsmitteln, die an myristic und palmitic Säuren reich sind, durch Fette mit einem niedrigeren Inhalt dieser besonderen Fettsäuren ersetzt werden. In Entwicklungsländern, jedoch, wo die Energieaufnahme für einige Bevölkerungsgruppen unzulänglich sein kann, ist Energieverbrauch hoch, und Körperfett-Läden sind niedrig (BMI

Dr German und Dr Dillard von Universität Kaliforniens und Kuscheln Forschungszentrum in der Schweiz in ihrer 2004-Rezension, hat darauf hingewiesen, dass "keine niedrigere sichere Grenze von spezifischen Aufnahmen der gesättigten Fettsäure identifiziert" und dem empfohlen worden ist, sollte der Einfluss, Aufnahmen der gesättigten Fettsäure vor dem Hintergrund von verschiedenen individuellen Lebensstilen und genetischen Hintergründen zu ändern, der Fokus in zukünftigen Studien sein.

Generelle Empfehlungen, gesättigtes Fett zu senken, wurden bei einer 2010-Konferenzdebatte der amerikanischen Diätetischen Vereinigung kritisiert, um sich zu mit knapper Not auf das Reduzieren von gesättigten Fetten zu konzentrieren, anstatt vergrößerten Verbrauch von gesunden Fetten und rohen Kohlenhydraten zu betonen. Sorge wurde über die Gesundheitsgefahren ausgedrückt, gesättigte Fette in der Diät mit raffinierten Kohlenhydraten zu ersetzen, die eine hohe Gefahr der Beleibtheit und Herzkrankheit besonders auf Kosten von mehrfach ungesättigten Fetten tragen, die Gesundheitsvorteile haben können. Keiner der Diskussionsteilnehmer hat schweren Verbrauch von gesättigten Fetten empfohlen, stattdessen die Wichtigkeit von der gesamten diätetischen Qualität zur kardiovaskulären Gesundheit betonend.

Molekulare Beschreibung

Es sollte bemerkt werden, weil das der Definieren-Faktor von gesättigten Fetten ist, dass die zweidimensionale Illustration impliziten hydrogens zu jedem der Kohlenstoff-Atome im Polykohlenstoff-Schwanz des myristic sauren Moleküls verpfänden ließ (es gibt 13 Kohlenstoff im Schwanz, 14 Kohlenstoff im kompletten Molekül).

Kohlenstoff-Atome werden auch implizit gezogen, weil sie als Kreuzungen zwischen zwei Geraden porträtiert werden. "Durchtränkt" bezieht sich im Allgemeinen auf eine maximale Zahl von zu jedem Kohlenstoff des Polykohlenstoff-Schwanzes verpfändetem hydrogens, wie erlaubt, durch die Oktett-Regel. Das bedeutet auch, dass nur einzelne Obligationen (Sigma-Obligationen) zwischen angrenzenden Kohlenstoff-Atomen des Schwanzes da sein werden.

Siehe auch

Weiterführende Literatur

• Howard BV, Van Horn L, Hsia J, Manson JE, Stefanick ML, Wassertheil-Smoller S, Kuller LH, LaCroix AZ, die LANGER RD, Lasser NL, u. a. (Am 8. Februar 2006). Fettarmes diätetisches Muster und Gefahr der kardiovaskulären Krankheit: die Frauengesundheitsinitiative Randomized Kontrollierte Diätetische Modifizierungsprobe. Zeitschrift der amerikanischen Medizinischen Vereinigung 295 (6): 655-66...