Butter ist ein gemachtes Milchprodukt durch das Buttern frischer oder in Gärung gebrachter Sahne oder Milch. Es wird allgemein als eine Ausbreitung und ein Gewürz, sowie im Kochen, wie das Backen, Soße-Bilden und Panbraten verwendet. Butter besteht aus butterfat, Milchproteinen und Wasser.

Am häufigsten gemacht von der Milch von Kühen kann Butter auch von der Milch anderer Säugetiere, einschließlich Schafe, Ziegen, Büffels und Yaks verfertigt werden. Salz, Würzen und Konservierungsmittel werden manchmal zu Butter hinzugefügt. Übergabe von Butter erzeugt geklärte Butter oder Ghee, das fast völlig butterfat ist.

Butter ist eine Emulsion des Wassers im Öl, die sich aus einer Inversion der Sahne, einer Emulsion des Öls im Wasser ergibt; die Milchproteine sind die Emulgatoren. Butter bleibt ein Festkörper, wenn gekühlt, aber erweicht sich zu einer spreadable Konsistenz bei der Raumtemperatur, und schmilzt zu einer dünnen flüssigen Konsistenz an 32-35 °C (90-95 °F). Die Dichte von Butter ist 911 g/L (56.9 lb/ft).

Es hat allgemein eine blaßgelbe Farbe, aber ändert sich vom Tiefgelb bis fast weißen. Seine unmodifizierte Farbe ist vom Futter der Tiere abhängig und wird mit dem Essen colorings im kommerziellen Fertigungsverfahren, meistens annatto oder Karotin allgemein manipuliert.

Etymologie

Die Wortbutter stammt (über Germanische Sprachen) vom lateinischen butyrum ab, der der latinisation des Griechen  (bouturon) ist. Das kann eine Baubedeutung "Kuh-Käse", von βοῦς (bous) gewesen sein, "Ochse, Kuh" +  (turos), "Käse", aber vielleicht ist das eine falsche Etymologie eines Wortes von Scythian. Dennoch ist die frühste beglaubigte Form des zweiten Stamms, turos ("Käse"), der Mycenaean griechische tu-ro, der in der Geradlinigen B Silbenschrift geschrieben ist. Das Wurzelwort dauert auf dem Namen Buttersäure, eine Zusammensetzung an, die in ranziger Butter und Milchprodukten wie Parmesan-Käse gefunden ist.

Im allgemeinen Gebrauch bezieht sich der Begriff "Butter" auf das Ausbreitungsmilchprodukt, wenn unqualifiziert, durch andere Deskriptoren. Das Wort wird allgemein verwendet, um puréed Gemüse- oder Nuss-Produkte wie Erdnussbutter und Mandelbutter zu beschreiben. Es wird häufig angewandt, um Fruchtprodukte wie Apfelbutter auszubreiten. Fette wie Kakaobutter und shea Butter, die fest bei der Raumtemperatur bleiben, sind auch bekannt als "Butter". Zusätzlich zur Tat, Butter anzuwenden, die "auf Butter" wird nennt, können Nichtmolkereisachen, die eine Molkereibutter-Konsistenz haben, "Butter' verwenden, um sich an diese Konsistenz, einschließlich Nahrungsmittelsachen wie Ahorn-Butter und die Butter der Hexe und Nichtnahrungsmittelsachen wie unterste Baby-Butter, Hyäne-Butter und Felsen-Butter zu erinnern.

Produktion

Unhomogenisierte Milch und Sahne enthalten butterfat in mikroskopischen Kügelchen. Diese Kügelchen werden durch Membranen umgeben, die aus phospholipids (saure Fettemulgatoren) und Proteine gemacht sind, die das Fett in Milch davon verhindern, zusammen in eine einzelne Masse ein Kartell zu bilden. Butter wird durch das Agitieren von Sahne erzeugt, die diese Membranen beschädigt und den Milchfetten erlaubt, sich zu vereinigen, sich von den anderen Teilen der Sahne trennend. Schwankungen in der Produktionsmethode werden Butter mit der verschiedenen Konsistenz größtenteils wegen der butterfat Zusammensetzung im Endprodukt schaffen. Butter enthält Fett in drei getrennten Formen: freier butterfat, butterfat Kristalle und unbeschädigte fette Kügelchen. Im Endprodukt laufen verschiedene Verhältnisse dieser Formen auf verschiedene Konsistenz innerhalb der Butter hinaus; Butter mit vielen Kristallen sind härter als durch freie Fette beherrschte Butter.

Das Buttern erzeugt kleine Butter-Körner, die im wasserbasierten Teil der Sahne schwimmen. Diese wässerige Flüssigkeit wird Buttermilch genannt - obwohl die Buttermilch am üblichsten heute stattdessen eine direkt in Gärung gebrachte entrahmte Milch ist. Die Buttermilch wird abgeführt; manchmal wird mehr Buttermilch durch das Spülen der Körner mit Wasser entfernt. Dann werden die Körner "gearbeitet": gedrückt und geknetet zusammen. Wenn bereit, manuell wird das mit Holzvorstands-genannt schottische Hände getan. Das konsolidiert die Butter in eine feste Masse und zerbricht eingebettete Taschen von Buttermilch oder Wasser in winzige Tröpfchen.

Kommerzielle Butter ist ungefähr 80 % butterfat und 15-%-Wasser; traditionell gemachte Butter kann nur fettes 65-%- und 30-%-Wasser haben. Butterfat ist eine Mischung von triglyceride, ein triester ist auf Glyzerin und drei von einigen von mehreren sauren Fettgruppen zurückzuführen gewesen. Butter wird ranzig, wenn diese Ketten unten in kleinere Bestandteile, wie Buttersäure und diacetyl zerfallen. Die Dichte von Butter ist 0.911 g/cm (0.527 Unzen/in) über dasselbe als Eis.

Typen

Vor dem modernen Fabrikbutter-Bilden wurde Sahne gewöhnlich von mehreren milkings gesammelt und war deshalb mehrere Tage alt und ist etwas gegoren, als es in Butter gemacht wurde. Von einer in Gärung gebrachten Sahne gemachte Butter ist als kultivierte Butter bekannt. Während der Gärung die Sahne natürlich Säuren weil wandeln Bakterien Milchzucker in Milchsäure um. Der Gärungsprozess erzeugt zusätzliche Aroma-Zusammensetzungen einschließlich diacetyl, der für ein voll-schmackhaftes und "butterartigeres" Kosten-Produkt macht. Heute wird kultivierte Butter gewöhnlich von pasteurisierter Sahne gemacht, deren Gärung durch die Einführung von Bakterien von Lactococcus und Leuconostoc erzeugt wird.

Eine andere Methode, um kultivierte Butter, entwickelt am Anfang der 1970er Jahre zu erzeugen, soll Butter von frischer Sahne erzeugen und dann Bakterienkulturen und Milchsäure vereinigen. Mit dieser Methode wächst der kultivierte Butter-Geschmack, wie die Butter im Alter von in der kalten Lagerung ist. Für Hersteller ist diese Methode effizienter, seit dem Altern von der Sahne, die verwendet ist, um Butter zu machen, nimmt bedeutsam mehr Raum als einfache Speicherung des beendeten Butter-Produktes. Eine Methode, eine künstliche Simulation von kultivierter Butter zu machen, soll Milchsäure hinzufügen, und Geschmack vergleicht sich direkt zur frisch-creme Butter; während, wie man fordert, dieser effizientere Prozess den Geschmack von kultivierter Butter vortäuscht, ist das erzeugte Produkt nicht kultiviert, aber ist stattdessen schmackhaft.

Milchprodukte werden häufig während der Produktion pasteurisiert, um pathogene Bakterien und andere Mikroben zu töten. Von pasteurisierter frischer Sahne gemachte Butter wird süße creme Butter genannt. Die Produktion von süßer creme Butter ist zuerst im 19. Jahrhundert, mit der Entwicklung der Kühlung und des mechanischen creme Separators üblich geworden. Von frischer oder kultivierter unpasteurisierter Sahne gemachte Butter wird rohe creme Butter genannt. Während von pasteurisierter Sahne gemachte Butter seit mehreren Monaten behalten kann, hat rohe creme Butter ein Bord-Leben von ungefähr zehn Tagen.

Überall im kontinentalen Europa wird kultivierte Butter bevorzugt, während süße creme Butter in den Vereinigten Staaten und dem Vereinigten Königreich vorherrscht. Deshalb wird kultivierte Butter manchmal "europäisch-artige" Butter in den Vereinigten Staaten etikettiert. Kommerzielle rohe creme Butter ist in den Vereinigten Staaten eigentlich unerhört. Rohe creme Butter wird allgemein nur gemacht zuhause von Verbrauchern gefunden, die rohe ganze Milch direkt in Molkereibauern gekauft haben, die Sahne selbst abgeschöpft haben, und Butter damit gemacht haben. Es ist in Europa ebenso selten.

Mehrere "spreadable" Butter sind entwickelt worden; diese bleiben weicher bei kälteren Temperaturen und sind deshalb leichter, direkt aus der Kühlung zu verwenden. Einige modifizieren das Make-Up von Fett von Butter durch die chemische Manipulation des Endproduktes, einiger durch die Manipulation des Futters des Viehs und einiger, indem sie Pflanzenöl in die Butter vereinigen. "Gepeitschte" Butter, ein anderes Produkt, das entworfen ist, um mehr spreadable zu sein, wird über die Integration des Stickstoffs belüftet gasnormale Luft wird nicht verwendet, weil das Tun so Oxydation und Ranzigkeit fördern würde.

Alle Kategorien von Butter werden sowohl in gesalzenen als auch in Formen ohne Salz verkauft. Entweder granuliertes Salz oder ein starkes Salzwasser werden zu gesalzener Butter während der Verarbeitung hinzugefügt. Zusätzlich zum erhöhten Geschmack handelt die Hinzufügung von Salz als ein Konservierungsmittel.

Der Betrag von butterfat im Endprodukt ist ein Lebensaspekt der Produktion. In den Vereinigten Staaten sind als "Butter" verkaufte Produkte erforderlich, ein Minimum von 80 % butterfat zu enthalten; in der Praxis enthalten die meisten amerikanischen Butter nur ein bisschen mehr als das, ungefähr 81 % butterfat im Durchschnitt betragend. Europäische Butter haben allgemein ein höheres Verhältnis, das sich um bis zu 85 % ausstrecken kann.

Geklärte Butter ist Butter mit fast allen seinen Wasser- und entfernten Milchfestkörpern, fast reinen butterfat verlassend. Geklärte Butter wird gemacht, indem sie Butter zu seinem Schmelzpunkt geheizt wird und ihr dann erlaubt wird kühl zu werden; nach dem Festsetzen trennen sich die restlichen Bestandteile durch die Dichte. Oben bilden Molke-Proteine eine Haut, die entfernt wird, und der resultierende butterfat dann von der Mischung von Wasser und Kasein-Proteinen abgegossen wird, die sich zum Boden niederlassen.

Ghee ist geklärte Butter, die zu höheren Temperaturen von ungefähr 120 °C gebracht wird (250 °F), sobald das Wasser gekocht hat von, die Milchfestkörper dem Braun erlaubend. Diese Prozess-Geschmäcke das Ghee, und erzeugt auch Antioxidationsmittel, welche Hilfe es länger vor der Ranzigkeit schützt. Wegen dessen kann Ghee seit sechs bis acht Monaten unter üblichen Zuständen behalten.

Sahne kann von der Molke statt Milch als ein Nebenprodukt des Käse-Bildens abgeschöpft werden. Molke-Butter kann von Molke-Sahne gemacht werden. Molke-Sahne und Butter haben einen niedrigeren fetten Inhalt und schmecken salziger, scharf und "cheesy". Sie sind auch preiswerter als "süße" Sahne und Butter.

Europäische Butter

Es gibt mehrere Butter, die in Europa mit Geschützten geografischen Anzeigen erzeugt sind; diese schließen ein:

• Beurre d'Ardenne, von Belgien
• Beurre d'Isigny, von Frankreich
• Beurre Charentes-Poitou (Der auch einschließt: Beurre des Charentes und Beurre des Deux-Sèvres unter derselben Klassifikation), von Frankreich
• Beurre Rose, von Luxemburg
• Mantequilla de Soria, von Spanien
• Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya, von Spanien

Geschichte

Die frühste Butter wäre von Schafen oder der Milch der Ziege gewesen; wie man denkt, ist Vieh seit einem anderen Tausend Jahre nicht domestiziert worden. Eine alte Methode des Butter-Bildens, noch verwendet heute in Teilen Afrikas und des Nahen Ostens, schließt eine Ziege-Haut ein, die halb mit Milch gefüllt ist, und mit Luft aufgeblasen ist, bevor sie gesiegelt wird. Die Haut wird dann mit Tauen auf einem Dreifuß von Stöcken gehängt und geschaukelt, bis die Bewegung zur Bildung von Butter führt.

Im mittelmeerischen Klima verdirbt ungeklärte Butter schnell - verschieden von Käse, es ist nicht eine praktische Methode, die Nährstoffe von Milch zu bewahren. Die alten Griechen und Römer sind geschienen, Butter gedacht zu haben, die ein Essen mehr für die nördlichen Barbaren passt. Ein Spiel durch den griechischen komischen Dichter Anaxandrides bezieht sich auf Thracians als boutyrophagoi, "Butter-Esser". In der Naturgeschichte, Pliny die Ältere Anruf-Butter "das feinste vom Essen unter barbarischen Nationen", und setzt fort, seine medizinischen Eigenschaften zu beschreiben. Später hat der Arzt Galen auch Butter als ein medizinischer Agent nur beschrieben.

Historiker und Linguist Andrew Dalby sagen, dass die meisten Verweisungen auf Butter in alten Nahen Osttexten als Ghee richtiger übersetzt werden sollten. Ghee wird in Periplus des Erythraean Meeres als ein typischer Handelsartikel um das erste Jahrhundert CE arabisches Meer erwähnt, und römischer Geograph Strabo beschreibt es als eine Ware Arabiens und des Sudans. In Indien ist Ghee ein Symbol der Reinheit und eines Angebotes den Göttern besonders Agni, dem hinduistischen Gott des Feuers - seit mehr als 3000 Jahren gewesen; Verweisungen auf die heilige Natur des Gheees erscheinen zahlreiche Zeiten mit Rigveda um 1500-1200 BCE. Das Märchen des Kindes Krishna, das Butter stiehlt, bleibt eine Geschichte von populären Kindern in Indien heute. Seit Indiens Vorgeschichte ist Ghee beide ein Stapelessen gewesen und hat zu feierlichen Zwecken verwendet wie, heiligen Lampen und Scheiterhaufen Brennstoff zu liefern.

Mittleres Alter

Die kühleren Klimas Nordeuropas haben Butter erlaubt, seit einer längeren Periode versorgt zu werden, bevor es verdorben hat. Skandinavien hat die älteste Tradition in Europa des Butter-Exporthandels, mindestens zum 12. Jahrhundert datierend. Nach dem Fall Roms und im Laufe viel vom Mittleren Alter war Butter ein allgemeines Essen über den grössten Teil Europas, aber ein mit einem niedrigen Ruf, und wurde hauptsächlich von Bauern verbraucht. Butter ist langsam mehr akzeptiert durch die obere Klasse namentlich geworden, als der Anfang des 16. Jahrhunderts Römisch-katholische Kirche seinen Verbrauch während des Geliehenen erlaubt hat. Lebensunterhalt ist Fahrgeld unter dem Mittelstand üblich geworden, und die Engländer haben insbesondere einen Ruf für ihren liberalen Gebrauch von geschmolzener Butter als eine Soße mit Fleisch und Gemüsepflanzen gewonnen.

In der Altertümlichkeit wurde Butter für den Brennstoff in Lampen als ein Ersatz für Öl verwendet. Der Butter-Turm der Rouen Kathedrale wurde am Anfang des 16. Jahrhunderts aufgestellt, als Erzbischof Georges d'Amboise das Brennen von Butter statt Öls autorisiert hat, das zurzeit während des Geliehenen knapp war.

Über Nordeuropa wurde Butter manchmal gewissermaßen unerhört heute behandelt: Es war in Barrels (firkins) gepackt und in Torf-Sümpfen vielleicht seit Jahren begraben. Solche "Sumpf-Butter" würde einen starken Geschmack als es im Alter davon entwickeln, aber essbar im großen Teil wegen der einzigartigen kühlen, luftlosen, antiseptischen und acidic Umgebung eines Torf-Sumpfs bleiben. Firkins solcher begrabener Butter sind ein allgemeiner archäologischer finden in Irland; das irische Nationale Museum hat einige, "eine fahlgraue Käse ähnliche Substanz, teilweise gehärtet enthaltend, nicht viel wie Butter, und ziemlich frei von der Verwesung." Die Praxis war in Irland im 11. - 14. Jahrhunderte am üblichsten; es hat völlig vor dem 19. Jahrhundert geendet.

Industrialisierung

Wie Irland ist Frankreich weithin bekannt für seine Butter, besonders in der Normandie und der Bretagne geworden. Vor den 1860er Jahren war Butter so in der Nachfrage in Frankreich geworden, dass Kaiser Napoleon III Geldpreis für einen billigen Ersatz angeboten hat, um Frankreichs unzulänglichen Butter-Bedarf zu ergänzen. Ein französischer Chemiker hat den Preis mit der Erfindung der Margarine 1869 gefordert. Die erste Margarine war Rindfleischtalg, der mit Milch schmackhaft ist, und hat wie Butter gearbeitet; Gemüsemargarine ist nach der Entwicklung von hydrogenated Ölen 1900 gefolgt.

Bis zum 19. Jahrhundert wurde die große Mehrheit von Butter mit der Hand auf Farmen gemacht. Die ersten Butter-Fabriken sind in den Vereinigten Staaten am Anfang der 1860er Jahre nach der erfolgreichen Einführung von Käse-Fabriken ein Jahrzehnt früher erschienen. Gegen Ende der 1870er Jahre, der creme Schleuderseparator wurde eingeführt, am erfolgreichsten vom schwedischen Ingenieur Carl Gustaf Patrik de Laval auf den Markt gebracht. Das hat drastisch den Butter machenden Prozess durch das Beseitigen des langsamen Schritts beschleunigt, sich Sahne natürlich zur Spitze von Milch erheben zu lassen. Am Anfang wurde ganze Milch zu den Butter-Fabriken verladen, und die creme Trennung hat dort stattgefunden. Bald aber ist Technologie der creme Trennung klein und billig genug geworden, um eine zusätzliche Leistungsfähigkeit einzuführen: Die Trennung wurde auf der Farm vollbracht, und die Sahne allein hat sich zur Fabrik eingeschifft. Vor 1900 war mehr als Hälfte von der in den Vereinigten Staaten erzeugten Butter gemachte Fabrik; Europa ist Klage kurz danach gefolgt.

1920, Otto Hunziker authored Die Butter-Industrie, die für die Fabrik, die Schule und das Laboratorium, einen wohl bekannten Text in der Industrie bereit ist, die mindestens drei Ausgaben (1920, 1927, 1940) genossen hat. Als ein Teil der Anstrengungen der amerikanischen Molkereiwissenschaftsvereinigung haben Professor Hunziker und andere Artikel veröffentlicht bezüglich: Ursachen der Talgigkeit (ein Gestank-Defekt, der von der Ranzigkeit, einem Geschmack-Defekt verschieden ist); Flecke (hat sich ein ästhetisches Problem auf die unebene Farbe bezogen); eingeführte Salze; der Einfluss von Molkerei-Metallen und Flüssigkeiten; und Säure-Maß. Diese und anderen ADSA Veröffentlichungen haben geholfen, Methoden international zu standardisieren.

Butter hat auch als eine Quelle des Nebeneinkommens für Farm-Familien gedient. Holzpressen, die komplizierte Dekoration zeigen, wurden verwendet, um die Butter in Pucks oder kleine Ziegel zu drücken, die an einem nahe gelegenen Markt oder Gemischtwarenhandlung mit der Dekoration zu verkaufen sind, die die Farm identifiziert, die die Butter erzeugt hat. Das hat weitergegangen, bis Produktion mechanisiert wurde und Butter in der weniger dekorativen Stock-Form erzeugt wurde. Heute setzen Butter-Pressen fort, zu dekorativen Zwecken verwendet zu werden.

Pro Kopf hat sich Butter-Verbrauch in den meisten Westnationen während des 20. Jahrhunderts im großen Teil wegen der steigenden Beliebtheit der Margarine geneigt, die weniger teuer ist und bis zu den letzten Jahren, wurde wahrgenommen als, gesünder zu sein. In den Vereinigten Staaten hat Margarine-Verbrauch Butter während der 1950er Jahre eingeholt, und es ist noch der Fall heute, dass mehr Margarine als Butter in den Vereinigten Staaten und der EU gegessen wird.

Größe und Gestalt des Butter-Verpackens

In den Vereinigten Staaten wird Butter gewöhnlich in 4-Unze-Stöcken erzeugt, hat sich in der vereitelten oder Wachszeitung eingehüllt und hat vier zu einem Ein-Pfund-Karton verkauft. Wie man glaubt, ist diese Praxis 1907 entstanden, als Schnell und Gesellschaft Verpackungsbutter auf diese Weise für den Massenvertrieb begonnen hat.

Wegen historischer Unterschiede in Butter-Druckern (die Maschinen, die schneiden und Paket-Butter) werden diese Stöcke in zwei verschiedenen Gestalten allgemein erzeugt:

• Die dominierende Gestalt östlich von den Felsigen Bergen ist der Elgin oder die Ostsatz-Gestalt, die für eine Molkerei in Elgin, Illinois genannt ist. Die Stöcke sind lang und breit und werden normalerweise aufgeschobert zwei durch zwei in verlängerten Kästen in der Form von des Würfels verkauft.
• Westlich von den Felsigen Bergen haben Butter-Drucker auf einer verschiedenen Gestalt standardisiert, die jetzt die Westsatz-Gestalt genannt wird. Diese Butter-Stöcke sind lang und breit und werden gewöhnlich mit vier Stöcken gepackt nebeneinander in einem flachen, rechteckigen Kasten verkauft.

Beide Stöcke enthalten denselben Betrag von Butter, obwohl die meisten Butterdosen für Elgin-artige Butter-Stöcke entworfen werden.

Das Streifband des Stocks wird gewöhnlich als acht Esslöffel abgegrenzt; das wirkliche Volumen eines Stocks ist etwa neun Esslöffel .

Anderswohin (außerhalb der Vereinigten Staaten) wird Butter paketiert und durch das Gewicht nur verkauft, nicht durch das Volumen (flüssiges Maß) noch durch die Einheit (Stock), aber die Paket-Gestalt bleibt ungefähr dasselbe. Das Streifband ist gewöhnlich eine Folie- und Butterbrotpapier-Folie (das Butterbrotpapier ist jetzt ein Siliconised-Ersatz, aber wird noch auf an einigen Stellen als Pergament, von der Verpackung verwendet in letzten Jahrhunderten verwiesen; und der Begriff 'Pergament-gewickelter' wird noch verwendet, wo das Papier allein, ohne die Folie-Folie verwendet wird).

Im Vereinigten Königreich und Irland, und in einigen anderen an das Verwenden britischer Maßnahmen historisch gewöhnten Gebieten war das traditionell ½lb und 1-Pfd.-Sätze; seit der Metrisierung sind die Satz-Größen dasselbe wegen des Verbraucherwiderstands geblieben, aber sie werden als 227g und 454g etikettiert, weil EU-Nahrungsmittelbeschriften-Gesetz den Gebrauch von metrischen Einheiten verlangt. Im Kochen (von Rezepten) wird Butter angegeben und durch das Gewicht nur (Gramme oder Unzen) gemessen; obwohl geschmolzene Butter durch das flüssige Maß gemessen werden konnte (Zentiliter oder flüssige Unzen), ist das selten.

Im Rest der metricated Welt ist Butter gepackt und in 250g und 500g Sätze (grob gleichwertig zum ½lb und den 1-Pfd.-Maßnahmen) verkauft und hat gemessen, um in Grammen oder Kilogrammen zu kochen.

Die Butter für den kommerziellen und industriellen Gebrauch wird in Plastikeimern, Kähnen oder Trommeln, in Mengen und dem lokalen Markt angepassten Einheiten paketiert.

In Gebieten, wo die Umgebungstemperatur das Butter verwendete ungekühlte ausschließt, kann es bewahrt in Dosen sein verfügbar.

Weltweit

1997 hat Indien von Butter erzeugt, von der der grösste Teil häuslich verbraucht wurde. Zweit in der Produktion war die Vereinigten Staaten , gefolgt von Frankreich , Deutschland , und Neuseeland . Frankreich rückt in pro Kopf dem Butter-Verbrauch mit 8 Kg pro Kopf pro Jahr an die erste Stelle. In Bezug auf den absoluten Verbrauch war Deutschland nach Indien, dem Verwenden von Butter 1997, gefolgt von Frankreich , Russland , und die Vereinigten Staaten zweit. Neuseeland, Australien und die Ukraine sind unter den wenigen Nationen, die einen bedeutenden Prozentsatz der Butter exportieren, die sie erzeugen.

Verschiedene Varianten werden um die Welt gefunden. Smen ist eine gewürzte marokkanische geklärte Butter, die im Boden und im Alter von seit Monaten oder Jahren begraben ist. Yak-Butter ist in Tibet wichtig; tsampa, mit Yak-Butter gemischtes Gerste-Mehl, ist ein Stapelessen. Butter-Tee wird in den Himalajagebieten Tibets, Bhutan, Nepals und Indiens verbraucht. Es besteht aus dem Tee, der mit dem höchst schmackhaften gedient ist - oder - Yak-Butter und Salz "ranzig" ist. In afrikanischen und asiatischen Entwicklungsnationen wird Butter von Sauermilch aber nicht Sahne traditionell gemacht. Man kann mehrere Stunden des Butterns brauchen, um bearbeitungsfähige Butter-Körner von in Gärung gebrachter Milch zu erzeugen.

Lagerung und das Kochen

Normale Butter macht zu einer spreadable Konsistenz ungefähr 15 °C (60 °F) ganz über Kühlschrank-Temperaturen weich. Die "Butter-Abteilung, die" in vielen Kühlschränken gefunden ist, kann eine der wärmeren Abteilungen innen sein, aber es verlässt noch Butter ziemlich hart. Bis neulich haben viele in Neuseeland verkaufte Kühlschränke eine "Butter-Klimaanlage" gezeigt, eine Abteilung hat wärmer gehalten als der Rest des Kühlschranks - aber noch Kühler als Raumtemperatur - mit einer kleinen Heizung. Das Halten von Butter hat dicht Verzögerungsranzigkeit gewickelt, die durch die Aussetzung beschleunigt wird, um sich zu entzünden oder zu lüften, und auch hilft, sie davon abzuhalten, anderen Gestank aufzunehmen. Gewickelte Butter hat ein Bord-Leben von mehreren Monaten bei Kühlschrank-Temperaturen.

"Französische Butterdosen" oder "akadische Butterdosen" schließen einen Deckel mit einer langen Innenlippe ein, die in einem Behälter sitzt, der einen kleinen Betrag von Wasser hält. Gewöhnlich hält der Teller gerade genug Wasser, die Innenlippe unterzutauchen, wenn der Teller geschlossen wird. Butter ist in den Deckel gepackt. Die Wassertaten als ein Siegel, um die Butter frisch zu halten, und halten auch die Butter davon ab, in heißen Temperaturen heißzulaufen. Das erlaubt Butter, auf der Gegenspitze seit mehreren Tagen ohne Fehldruck sicher versorgt zu werden.

Sobald Butter, Gewürze, Kraut weich gemacht wird, oder andere würzige Reagenzien darin gemischt werden können, erzeugend, was eine zusammengesetzte Butter oder zerlegbare Butter (manchmal auch genannt zusammengesetzte Butter) genannt wird. Zusammengesetzte Butter können als Ausbreitungen verwendet, oder abgekühlt, aufgeschnitten, und auf das heiße Essen gelegt werden, um in eine Soße zu schmelzen. Gesüßten zusammengesetzten Butter kann mit Nachtischen gedient werden; solche harten Soßen sind häufig mit Geistern schmackhaft.

Geschmolzene Butter spielt eine wichtige Rolle in der Vorbereitung von Soßen am offensichtlichsten in der französischen Kochkunst. Beurre noisette (Haselnuss-Butter) und Beurre noir (schwarze Butter) sind Soßen von geschmolzener bis zu den Milchfestkörpern gekochter Butter, und Zucker ist golden oder dunkelbraun geworden; sie werden häufig mit einer Hinzufügung von Essig oder Zitronesaft beendet. Hollandaise und béarnaise Soßen sind Emulsionen des Ei-Eidotters und haben Butter geschmolzen; sie sind hauptsächlich Mayonnaisen, die mit Butter statt Öls gemacht sind. Hollandaise und béarnaise Soßen werden mit den starken Emulgatoren in den Ei-Eidottern stabilisiert, aber Butter selbst enthält genug Reste der Emulgatoren größtenteils der fetten Kügelchen-Membranen - um eine stabile Emulsion selbstständig zu bilden. Beurre blanc (weiße Butter) wird durch das Wischen von Butter in reduzierten Essig oder Wein, das Formen einer Emulsion mit der Textur von dicker Sahne gemacht. Beurre monté (bereite Butter) wird geschmolzen, aber noch emulgierte Butter; es leiht seinen Namen zur Praxis, eine Soße mit Butter "zu besteigen": das Wischen kalter Butter in jede wasserbasierte Soße am Ende des Kochens, der Soße einen dickeren Körper und einen Glanzschein - sowie ein Buttergeschmack gebend.

In Polen ist das Butter-Lamm (Baranek wielkanocny) eine traditionelle Hinzufügung zur Osternmahlzeit für viele polnische Katholiken. Butter wird in ein Lamm entweder mit der Hand oder in einer Form in der Form von des Lammes gestaltet. Butter wird auch verwendet, um essbare Dekorationen zu machen, um andere Teller zu schmücken

Butter wird für sautéing und das Braten, obwohl seine Milchfestkörper braun und Brandwunde über 150 °C (250 °F)-a ziemlich niedrige Temperatur für die meisten Anwendungen verwendet. Der Rauch-Punkt von butterfat ist ungefähr 200 °C (400 °F), so geklärte Butter oder Ghee wird dem Braten besser angepasst. Ghee ist immer ein allgemeines bratendes Medium in Indien gewesen, wo viele andere Tierfette aus kulturellen oder religiösen Gründen vermeiden.

Butter füllt mehrere Rollen im Backen, wo es auf eine ähnliche Weise als andere feste Fette wie Schmalz, Rindertalg oder Kürzung verwendet wird, aber einen Geschmack hat, der süße gebackene Waren besser ergänzen kann. Viele Plätzchen-Gelder und einige Kuchen-Böschungen werden mindestens teilweise gesäuert, indem sie Butter und Zucker zusammen Sahne zugießen, der Luftbürsten in die Butter einführt. Die winzigen innerhalb der Butter geschlossenen Luftblasen breiten sich in der Hitze des Backens aus und belüften das Plätzchen oder den Kuchen. Einige Plätzchen wie Keks können keine andere Quelle der Feuchtigkeit, aber des Wassers in der Butter haben. Das Gebäck wie Kuchen-Geld vereinigt Stücke von festem Fett ins Geld, die flache Schichten von Fett werden, wenn das Geld ausgerollt wird. Während des Backens schwindet das Fett dahin, eine flockige Textur verlassend. Butter, wegen seines Geschmacks, ist eine allgemeine Wahl für das Fett in solch einem Geld, aber es kann schwieriger sein, mit zu arbeiten, als Kürzung wegen seines niedrigen Schmelzpunkts. Gebäck-Schöpfer kühlen häufig alle ihre Zutaten und Werkzeuge ab, während sie mit einem Butter-Geld arbeiten.

Butter hat auch vielen nichtkulinarischen, traditionellen Nutzen, der zu bestimmten Kulturen spezifisch ist. Zum Beispiel, in Nordamerika, Butter auf den Griff einer Tür anwendend, ist ein allgemeiner Streich am Tag von Aprilnarren.

Gesundheit und Nahrung

Gemäß USDA-Zahlen enthält der ein Esslöffel Butter , alle von Fett von Fett, dessen gesättigtes Fett, und von Cholesterin sind.

Butter wird ungesund, wenn nicht verbraucht, in der Mäßigung betrachtet, wegen aus gesättigtem 63-%-Fett zu bestehen und hohe Niveaus von Cholesterin zu enthalten, das die Gefahr der Herzkrankheit vergrößert. Margarine ist als ein Ersatz empfohlen worden, da es in ungesättigtem Fett höher ist und wenig oder kein Cholesterin enthält, obwohl es höher trans Fette stattdessen haben kann.

Befürworter des Verbrauchs von Butter, wie der Ernährungswissenschaftler Mary Enig, stellen fest, dass Butter nahrhaft ist, "reich an der kurzen und mittleren Kette können Fettsäuren" und eine positive Wirkung auf die Gesundheit haben und Krankheit verhindern. Es ist eine gute Quelle des Vitamins A.

Da Butter im Wesentlichen gerade das Milchfett ist, enthält sie nur Spuren von Milchzucker, so ist der gemäßigte Verbrauch von Butter nicht ein Problem für den intoleranten Milchzucker. Leute mit Milchallergien müssen noch Butter vermeiden, die genug von den Allergie verursachenden Proteinen enthält, um Reaktionen zu verursachen.

Butter kann eine nützliche Rolle spielen, indem sie durch die Versorgung der Sattheit Diät hält. Ein kleiner Betrag, der zu niedrigen fetten Nahrungsmitteln wie Gemüsepflanzen hinzugefügt ist, kann Gefühle des Hungers abwehren.

Referenzen

• Seiten 33-39, "Butter und Margarine"
• Dalby, Andrew (2003). Essen in der Alten Welt von bis Z, 65. Google Druck. Internationale Standardbuchnummer 0-415-23259-7 (hat am 16. November 2005 zugegriffen). Auch verfügbar im Druck von Routledge (das Vereinigte Königreich).
• Michael Douma (Redakteur). Die Butter-Seiten von WebExhibits. Wiederbekommen am 21. November 2005.
• Voller Text online-
• Grigg, David B. (am 7. November 1974). Die Landwirtschaftlichen Systeme der Welt: Eine Entwicklungsannäherung, 196-198. Google Druck. Internationale Standardbuchnummer 0-521-09843-2 (hat am 28. November 2005 zugegriffen). Auch verfügbar im Druck von der Universität von Cambridge Presse.

Links

• Fertigung von Butter, Die Universität von Guelph
• "Butter", Nahrungsmittelquelle, Universität der Gesundheit und Menschlichen Wissenschaften, Oregoner Staatlichen Universität, am 20. Februar 2007. - Häufig gestellte Fragen, Verbindungen und umfassende Bibliografie von Nahrungsmittelwissenschaftsartikeln über Butter.
• Korkbutter-Museum: Die Geschichte von Irlands wichtigstem Essen exportiert und der größte Butter-Markt in der Welt
• Virtuelles Museum-Ausstellungsstück auf Milch, Sahne & Butter