Fischleim (oder) ist eine bei den ausgetrockneten Schwimmen-Blasen des Fisches erhaltene Substanz. Es ist eine Form von collagen verwendet hauptsächlich für die Erläuterung von Wein und Bier. Es kann auch in einen Teig zu Spezialkleben-Zwecken gekocht werden.

Fischleim wurde exklusiv vom Stör, besonders Beluga-Stör bis zur 1795-Erfindung von William Murdoch eines preiswerten Ersatzes mit dem Kabeljau ursprünglich gemacht. Das wurde in Großbritannien im Platz von russischem Fischleim umfassend verwendet. Die Blasen, die einmal vom Fisch entfernt sind, bearbeitet und ausgetrocknet, werden in verschiedene Gestalten für den Gebrauch gebildet.

Nahrungsmittel und Getränke

Vor der billigen Produktion von Gelatine und anderen Wettbewerbsprodukten wurde Fischleim in Süßigkeiten und Nachtischen wie Fruchtgelee und Pudding verwendet.

Fischleim finings wird als eine in einer Prozession gehende Hilfe in der britischen Brauindustrie weit verwendet, um die Bestrafung oder Erläuterung von Bier zu beschleunigen. Sie werden besonders in der Produktion von Tonne-bedingten Glas Bier verwendet, die als echtes Ale bekannt sind, obwohl es einiges verfügbares Tonne-Ale gibt, die mit Fischleim nicht bestraft werden. Die finings flocken die lebende Hefe im Bier in eine einem Gelee ähnliche Masse aus, die sich zum Boden der Tonne niederlässt. Verlassen unbeeinträchtigt wird sich Bier natürlich klären; jedoch beschleunigt der Gebrauch von Fischleim finings den Prozess. Fischleim wird manchmal mit einer Hilfsbestrafung verwendet, die weiter den Prozess der Ablagerung beschleunigt.

Nichttonne-Glas Bier, die für Fässchen, Dosen oder Flaschen bestimmt werden, werden häufig pasteurisiert und gefiltert. Die Hefe in diesen Glas Bier neigt dazu, sich zum Boden der Lagerungszisterne natürlich niederzulassen, so kann der Bodensatz von diesen Glas Bier häufig gefiltert werden, ohne Fischleim zu verwenden. Jedoch verwenden einige Brauereien noch Fischleim finings für Nichttonne-Glas Bier besonders, wenn sie versuchen, schlechte Gruppen zu reparieren.

Obwohl sehr wenig Fischleim im Bier bleibt, wenn es betrunken ist, denken viele Vegetarier Glas Bier, die mit diesen finings (wie Guinness und der grösste Teil von stouts) bearbeitet werden, um für vegetarische Diäten (obwohl annehmbar, für pescetarians) unpassend zu sein. Ein bierbestrafender Agent, der für Vegetarier passend ist, ist irisches Moos, ein Typ der roten Alge auch bekannt als carrageenan. Jedoch reduzieren mit Sitz in carrageenan Produkte (verwendet sowohl im kochenden Prozess als auch in der Postgärung) in erster Linie durch Proteine verursachte Dünste, aber Fischleim wird am Ende des Brauprozesses nach der Gärung verwendet, um Hefe zu entfernen. Da die zwei Bestrafungsagenten verschieden handeln (auf verschiedenen Dunst bildenden Partikeln), sind sie nicht austauschbar, und einige Glas Bier machen von beiden Gebrauch.

Fischleim finings wird auch in der Produktion von koscheren Weinen verwendet, obwohl aus Gründen von kashrut sie aus dem Beluga-Stör nicht abgeleitet werden, weil dieser Fisch nicht koscher ist. Ob der Gebrauch eines nichtkoscheren Fischleims ein nichtkoscheres Getränk macht, ist eine Sache der Debatte im jüdischen Gesetz. Rabbi Yehezkel Landau, in Noda B'Yehuda, Erstausgabe, Jore Deah 26, zum Beispiel, Erlaubnisse solche Getränke. Das ist die Position, die von vielen kashrut-aufmerksamen Juden heute gefolgt ist.

Pergament-Bewahrung

Fischleim wird auch verwendet, um zu helfen, Pergament zu reparieren. Stücke des besten russischen Fischleims werden über Nacht eingeweicht, um das ausgetrocknete Material weich zu machen und anschwellen zu lassen. Dann wird es langsam im Wasserbad an 45 °C gekocht, während man gerührt wird. Ein kleiner Betrag des Kaugummis tragacanth, aufgelöst in Wasser, wird zur gespannten Fischleim-Lösung hinzugefügt, als ein Emulgator zu handeln.

man Farbe repariert, die flaking vom Pergament ist, kann Fischleim direkt auf dieses Gebiet angewandt werden, das mit einem kleinen Betrag von Vinylalkohol vornass gewesen ist. Es wird normalerweise als ein sehr winziger Fall angewandt, der dann mit der Hilfe eines beidäugigen Mikroskops unter den Rändern von Flaking-Farbe geführt wird.

Es kann auch verwendet werden, um Gewebe oder die Haut des Goldschlägers anzustreichen. Hier ist Fischleim der Pergament-Größe und den anderen Formen von Gelatine ähnlich, aber es ist darin als ein ausgetrockneter Film einzigartig das Bindemittel kann mit der Feuchtigkeit reaktiviert werden. Für diesen Gebrauch wird der Fischleim mit einigen Tropfen des Glycerins oder Honig gekocht.

Dieses Bindemittel ist in Situationen vorteilhaft, wo der minimale Gebrauch von Wasser für das Pergament gewünscht wird, weil der Fischleim mit einer mit dem Vinylalkoholwassermischung reaktiviert werden kann. Es hat auch eine größere klebende Kraft als viele andere für die Pergament-Reparatur verwendete Bindemittel. (Quandt, 1996)

Siehe auch

• Dünne durchsichtige Platten des Glimmerschiefers haben "Fischleim" genannt
• Natriumsilikat, das in der Nahrungsmittelbewahrung umgangssprachlich verwendet ist, hat "Fischleim" genannt
• Quandt, Abigail B. (1996). "Neue Entwicklungen in der Bewahrung von Pergament-Manuskripten". Das amerikanische Institut für die Bewahrung, jährliche Book and Paper Group.
• Wälder, Chris (1995). "Bewahrungsbehandlungen für Pergament-Dokumente", Zeitschrift der Gesellschaft von Archivaren, Vol. 16, Ausgabe 2, Seiten 221-239.