Pasteurisierung (oder pasteurisation, sieh sich schreibende Unterschiede) ist ein Prozess, ein Essen, gewöhnlich eine Flüssigkeit zu einer spezifischen Temperatur seit einer bestimmten Zeitdauer zu heizen und dann es sofort abzukühlen. Dieser Prozess verlangsamt Fehldruck wegen des mikrobischen Wachstums im Essen.

Verschieden von der Sterilisation ist Pasteurisierung nicht beabsichtigt, um alle Kleinstlebewesen im Essen zu töten. Statt dessen hat es zum Ziel, die Anzahl von lebensfähigem pathogens zu vermindern, so werden sie kaum Krankheit verursachen (das Annehmen, dass das pasteurisierte Produkt, wie angezeigt, versorgt wird und vor seinem Verfallsdatum verbraucht wird). Die Sterilisation der kommerziellen Skala des Essens ist nicht üblich, weil es nachteilig den Geschmack und die Qualität des Produktes betrifft. Bestimmte Nahrungsmittel, wie Milchprodukte, können überhitzt werden, um sicherzustellen, dass pathogene Mikroben zerstört werden.

Pasteurisierung von Milch

Der Prozess der Pasteurisierung wird auf den grössten Teil von Milch heute angewandt. Pasteurisierung [d. h., verbrühend und sich] Sahne spannend, um die bleibenden Qualitäten von Butter zu vergrößern, wurde in England vor 1773 geübt und wurde nach Boston vor 1773 eingeführt, obwohl es in den Vereinigten Staaten seit den nächsten 20 Jahren nicht weit geübt wurde. Es wurde noch einen "neuen" Prozess in amerikanischen Zeitungen erst 1802 genannt.

Die Pasteurisierung von Milch wurde von Franz von Soxhlet 1886 angedeutet. Es ist der Hauptgrund für das verlängerte Bord-Leben von Milch. Hohe Temperatur, Kurzarbeit (HTST) hat Milch pasteurisiert normalerweise hat ein gekühltes Bord-Leben von zwei bis drei Wochen, wohingegen ultrapasteurisierte Milch viel länger, manchmal zwei bis drei Monate dauern kann. Wenn Ultrawärmebehandlung (UHT) mit dem sterilen Berühren und der Behältertechnologie verbunden wird (wie das aseptische Verpacken), kann es sogar ungekühlt seit 6 bis 9 Monaten versorgt werden.

Pasteurisierung verwendet normalerweise Temperaturen unter dem Kochen, da bei sehr hohen Temperaturen Kasein micelles irreversibel ansammeln oder "gerinnen" "wird". Die zwei Haupttypen der Pasteurisierung verwendet sind heute: hohe Temperatur, Kurzarbeit (HTST) und "erweitertes Bord-Leben" (ESL) Behandlung. Ultrahohe Temperatur (hat ultrahocherhitzte oder "extreme Hitze" behandelt), wird auch für die Milchbehandlung verwendet. Im HTST-Prozess wird Milch zwischen Metalltellern oder durch Pfeifen gezwungen, die auf der Außenseite durch heißes Wasser geheizt sind, und wird zu 71.7°C (161°F) seit 15-20 Sekunden geheizt. Ultrahocherhitzte Verarbeitung hält die Milch bei einer Temperatur 135°C (275°F) für ein Minimum einer Sekunde. ESL Milch hat einen mikrobischen Filtrieren-Schritt und niedrigere Temperaturen als H-Milch. Milch hat einfach "pasteurisiert" etikettiert wird gewöhnlich mit der HTST Methode behandelt, wohingegen Milch "ultrapasteurisiert" etikettiert hat oder einfach "ultrahocherhitzt" mit der ultrahocherhitzten Methode behandelt worden ist. Seit 2007, jedoch, ist es nicht mehr eine gesetzliche Voraussetzung in europäischen Ländern (wie Deutschland), um ESL Milch so ultraerhitzt folglich zu erklären, es wird jetzt häufig etikettiert wie "frische Milch" und gerade angekündigt als, ein "verlängertes Bord-Leben" zu haben, es immer schwieriger machend, ESL Milch von traditionell pasteurisierter frischer Milch zu unterscheiden. Eine weniger herkömmliche, aber amerikanische FDA-gesetzliche Alternative (normalerweise für die Hauspasteurisierung) soll Milch an seit 30 Minuten heizen.

Befürworter von unpasteurisierter Milch machen das Argument, dass, wenn Milch bei human erzogenen Kühen erhalten wird, die Gras gefüttert und behandelt hygienisch dann sind, es wenig Problem mit Krankheit gibt. Jedoch kann rohe Milch verseucht auf mehrere Weisen werden: Durch das Eintreten in Kontakt mit Kuh-Fäkalien oder Bakterien, die von der Haut von Kühen, von einer Infektion des Euters der Kuh, oder von der schmutzigen Ausrüstung, unter anderen leben. Unpassend behandelte rohe Milch ist für fast dreimal mehr Krankenhausaufenthalte verantwortlich als jeder andere foodborne Krankheitsausbruch, es eines der gefährlichsten Nahrungsmittelprodukte in der Welt machend.

Pasteurisierungsmethoden werden gewöhnlich standardisiert und von nationalen Nahrungsmittelsicherheitsagenturen (wie der USDA in den Vereinigten Staaten und die Nahrungsmittelstandardagentur im Vereinigten Königreich) kontrolliert. Diese Agenturen verlangen, dass Milch HTST ist, der pasteurisiert ist, um sich für das "pasteurisierte" Etikett zu qualifizieren. Standards für Milchprodukte unterscheiden sich, abhängig vom fetten Inhalt und dem beabsichtigten Gebrauch. Zum Beispiel unterscheiden sich die Pasteurisierungsstandards für Sahne von den Standards für flüssige Milch, und die Standards, um Käse zu pasteurisieren, werden entworfen, um das phosphatase Enzym zu bewahren, das im Ausschnitt hilft.

In Kanada muss die ganze Milch, die an einem Verarbeiter erzeugt ist und für den Verbrauch beabsichtigt ist, pasteurisiert werden, gesetzlich es verlangend, zu mindestens 72°C seit mindestens 16 Sekunden geheizt zu werden, dann es zu 4°C abkühlend, um sicherzustellen, dass irgendwelche schädlichen Bakterien zerstört werden.

Der HTST Pasteurisierungsstandard wurde entworfen, um die Fünf-Klotz-Verminderung zu erreichen, 99.999 % der Zahl von lebensfähigen Kleinstlebewesen in Milch tötend. Das wird entsprechend dafür betrachtet, fast die ganze Hefe, Formen und allgemeine Fehldruck-Bakterien zu zerstören und auch entsprechende Zerstörung von allgemeinen pathogenen, hitzebeständigen Organismen zu sichern (einschließlich Mycobacterium-Tuberkulose, die Tuberkulose, aber nicht Coxiella burnetii verursacht, der Q Fieber verursacht). HTST Pasteurisierungsprozesse müssen so entworfen werden die Milch wird gleichmäßig geheizt, und kein Teil der Milch ist einer kürzeren Zeit oder einer niedrigeren Temperatur unterworfen.

Ein der Pasteurisierung ähnlicher Prozess ist thermization, der niedrigere Temperaturen verwendet, um Bakterien in Milch zu töten. Es erlaubt ein Milchprodukt wie Käse, um mehr vom ursprünglichen Geschmack zu behalten, aber thermized Nahrungsmittel werden pasteurisiert durch Nahrungsmittelgangregler nicht betrachtet.

Wirksamkeit der Pasteurisierung

wissenschaftlich bewiesen hat, ist Milchpasteurisierung im Beseitigen schädlicher Bakterien in Milch um mindestens 90 % wirksam gewesen. Während einige wenige pathogens Hitze sind, ist widerstandsfähige, moderne Ausrüstung sogleich im Stande, Bakterien in Milch zu prüfen und zu identifizieren, die wird bearbeitet. Pasteurisierung ist die einzigen wirksamen Mittel, 90 % oder mehr von schädlichen Organismen in Milch zu beseitigen.

Nichtpasteurisierte, rohe Milch, gemäß den Zentren für die Krankheitskontrolle (CDC), war für 86 berichtete Nahrungsmittelvergiftungsausbrüche zwischen 1998 und 2008 verantwortlich, auf 1,676 Krankheiten, 191 Krankenhausaufenthalte und zwei Todesfälle hinauslaufend. Unpassend behandelte rohe Milch ist für fast dreimal mehr Krankenhausaufenthalte verantwortlich als jeder andere foodborne Krankheitsausbruch.

Krankheitspasteurisierung kann verhindern schließen Tuberkulose, Bruzellose, Diphtherie, Scharlachfieber und Q-Fieber ein; es tötet auch die schädliche Bakteriensalmonelle, Listeria, Yersinia, Campylobacter, den Staphylokokkus aureus und Escherichia coli O157:H7, unter anderen.

Nebenwirkungen der Pasteurisierung

Anhänger von roher Milch (Bedeutung von Milch, die nicht pasteurisiert oder homogenisiert worden ist) schreiben ihm zu, vorteilhaftere Bakterien und Enzyme zu haben, als sein bearbeiteter Kollege. Jedoch kann rohe Milch nicht seit langem bewahrt werden, und seine Nachteile können seine Vorteile überschreiten. Tatsächlich wird rohe Milch mit viel größerer Wahrscheinlichkeit schädliche mikrobische Verseuchungsstoffe enthalten, und Pasteurisierung ist die einzige wirksame Weise, die meisten pathogen Bakterien zu töten. Andererseits enthält rohe Milch wirklich antimikrobische Eigenschaften, die mit der Hitze der Pasteurisierung zusammen mit vielen der Vitamine innerhalb der Milch selbst zerstört werden. Wie man auch gezeigt hat, hat roher Milchverbrauch den Widerstand des Immunsystems gegen die Entwicklung des Asthmas, Heuschnupfens und atopic Sensibilismus positiv beeinflusst, obwohl der Mechanismus nicht völlig verstanden wird.

Geschichte

Der Prozess, Wein zu Bewahrungszwecken zu heizen, ist in China seit 1117 bekannt gewesen, und wurde in Japan 1568 im Tagebuch Tamonin-nikki dokumentiert.

Jedoch ist die moderne Version der Pasteurisierung, die das unmittelbare Abkühlen einschließt, viel neuer. Es wurde vom berühmten französischen Chemiker und Mikrobiologen Louis Pasteur geschaffen, nach dem es genannt wurde. Der erste Pasteurisierungstest wurde von Louis Pasteur und Claude Bernard im April 1862 vollendet. Der Prozess wurde als eine Weise ursprünglich konzipiert, Wein und Bier davon abzuhalten, sauer zu werden.

Produkte, die allgemein pasteurisiert werden

• Konserven
• Milchprodukte
• Säfte
• Niedrige alkoholische Getränke
• Sirupe
• Essig
• Wasser
• Weine

Siehe auch

• Kalte Pasteurisierung
• Blitz-Pasteurisierung
• Pascalization
• Homogenization
• Pasteurisierte Eier
• Sonnenwasserdesinfektion
• Bakterien von Thermoduric
• Nahrungsmittelbewahrung
• Nahrungsmittellagerung
• Nahrungsmittelmikrobiologie
• Sterilisation
• Thermization

Links

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• Thermalbehandlung in der Nahrungsmittelindustrie
• Pasteurisierung von Tiernebenprodukten / (Tiernebenprodukt-Regulierungen)