Acrylamide (oder Acryl amide) ist eine chemische Zusammensetzung mit der chemischen Formel CHNO. Sein IUPAC-Name ist prop-2-enamide. Es ist ein weißer geruchloser kristallener Festkörper, der in Wasser, Vinylalkohol, Äther und Chloroform auflösbar ist. Acrylamide ist mit Säuren, Basen unvereinbar, Reagenzien, Eisen und Eisensalze oxidierend. Es zersetzt sich nichtthermisch, um Ammoniak zu bilden, und Thermalzergliederung erzeugt Kohlenmonoxid, Kohlendioxyd und Oxyde des Stickstoffs.

Acrylamide ist auf einer Industrieskala durch die Hydrolyse von Acrylnitril durch nitrile hydratase bereit.

Der grösste Teil von acrylamide wird verwendet, um polyacrylamides zu synthetisieren, die vielen Gebrauch als wasserlösliche Bindemittel finden. Diese schließen Gebrauch in die Abwasser-Behandlung, Gel-Elektrophorese (SDS-SEITIG), Papierherstellung, Erzverarbeitung und die Fertigung von dauerhaften Pressestoffen ein. Ein acrylamide wird in der Fertigung von Färbemitteln und der Fertigung anderen monomers verwendet.

Acrylamide kommt auch in vielen gekochten stärkehaltigen Nahrungsmitteln vor und ist von Bedeutung als ein mögliches Karzinogen. Acrylamide wurde in Nahrungsmitteln im April 2002 von Wissenschaftlern in Schweden zufällig entdeckt, als sie die Chemikalie in stärkehaltigen Nahrungsmitteln, wie Kartoffelchips, französische Pommes frites und Brot gefunden haben, das geheizt worden war (wie man zeigte, war die Produktion von acrylamide im Heizungsprozess temperaturabhängig). Es wurde im Essen nicht gefunden, das gekocht worden war oder in Nahrungsmitteln, die nicht geheizt wurden.

Im Februar 2009 ist Gesundheit Kanada hat bekannt gegeben, dass sie bewerteten, ob acrylamide, der natürlich während des Kochens von französischen Pommes frites, Kartoffelchips und anderen bearbeiteten Nahrungsmitteln vorkommt, eine Gefahr für die menschliche Gesundheit, und ob eine Durchführungshandlung genommen werden muss. Sie sammeln zurzeit Information über die Eigenschaften und das Vorherrschen von acrylamide, um ihre Bewertung zu machen. Im Dezember 2009, nach einem positiven Empfang von der Nahrungsmittelindustrie, Gesundheit hat Kanada Anmerkung vom Publikum auf diesem Vorschlag eingeladen.

Die europäische Chemische Agentur hat acrylamide zur Liste von Substanzen der sehr hohen Sorge im März 2010 hinzugefügt.

Laborgebrauch

Polyacrylamide wurde zuerst in einem Laboratorium verwendet, das am Anfang der 1950er Jahre untergeht. 1959, die Gruppen von Davis und Ornstein und Raymonds und auf dem Gebrauch der polyacrylamide Gel-Elektrophorese unabhängig veröffentlichten Weintraubs, um beladene Moleküle zu trennen. Die Technik wird heute weit akzeptiert, und bleibt ein allgemeines Protokoll in molekularen Biologie-Laboratorien.

Acrylamide hat vielen anderen Nutzen in molekularen Biologie-Laboratorien, einschließlich des Gebrauches von geradlinigem polyacrylamide (LPA) als ein Transportunternehmen, das im Niederschlag von kleinen Beträgen der DNA hilft. Viele Laborversorgungsgesellschaften verkaufen LPA für diesen Gebrauch.

Bereite Nahrungsmittel

Niveaus von Acrylamide scheinen sich zu erheben, weil Essen seit längeren Zeitspannen geheizt wird. Obwohl Forscher noch der genauen Mechanismen unsicher sind, durch die sich acrylamide in Nahrungsmitteln formt, glauben viele, dass es ein Nebenprodukt der Reaktion von Maillard ist. In gebratenen oder gebackenen Waren kann acrylamide durch die Reaktion zwischen asparagine und abnehmendem Zucker (fructose, Traubenzucker, usw.) oder reaktiver carbonyls bei Temperaturen oben erzeugt werden.

Eine Studie durch die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) hat einen Mechanismus vorgeschlagen, der asparagine einschließt, der, wenn geheizt, in Gegenwart von Traubenzucker, acrylamide bildet.

Gestützt auf der aktuellen Bühne von Kenntnissen ist acrylamide ein natürliches Nebenprodukt, das sich formt, wenn bestimmte am Kohlenhydrat reiche Nahrungsmittel gebraten, gebacken, oder bei Temperaturen über 120 °C geröstet werden. Acrylamide verursacht Krebs in Ratten, wenn verwaltet, mündlich in Experimenten der hohen Dosis, Geschwülste im Nervensystem, der Mundhöhle, dem Bauchfell, der Schilddrüse, der Milchdrüse, der Gebärmutter und dem Kitzler vergrößernd. Es gibt einen Rand von 900-fachen zwischen der Dosis, die Krebs 10 % von Ratten und menschlicher Aussetzung von acrylamide in der Diät gegeben hat.

Rohe Nahrungsmittel

Acrylamide ist in schwarzen Oliven gefunden worden, beschneidet, und hat Birnen ausgetrocknet.

Herbizide

Acrylamide kann ein natürliches Zerfall-Produkt des polyacrylamide sein, der als ein dick werdender Agent in einigen kommerziellen Herbiziden verwendet ist. Laboratorium-Tests haben gezeigt, dass Hitze und Licht polyacrylamide in acrylamide zersetzen können.

Das Rauchen von Zigaretten

Das Zigarettenrauchen ist eine acrylamide Hauptquelle.

Getränke

Schätzungen für das Verhältnis von acrylamide in der Diät von Erwachsenen, die aus dem Verbrauch von Kaffee kommt, erstrecken sich von zwanzig bis vierzig Prozent; beschneiden Sie Saft hat eine hohe Konzentration von acrylamide, obwohl Erwachsene es in viel kleineren Mengen verbrauchen.

Das Kochen von Methoden, die acrylamide Produktion betreffen

Acrylamide kann durch das Kochen nicht geschaffen werden, und sehr wenige rohe Nahrungsmittel enthalten irgendwelche feststellbaren Beträge.

Das Bräunen während des Backens, Bratens oder Frittierens wird acrylamide erzeugen, und das Überkochen von Nahrungsmitteln kann große Beträge von acrylamide erzeugen. Der FDA hat eine Vielfalt von amerikanischen Nahrungsmittelprodukten für Niveaus von acrylamide seit 2002 analysiert. Ergebnisse der Analyse können hier gefunden werden.

Die Verminderung der acrylamide Bildung

Das Bündnis der Nahrungsmittel- und Getränkindustrien in der EU (CIAA), (kürzlich wiedergebrandmarkt als FoodDrinkEurope) hat mehrere Broschüren veröffentlicht, um Leuten zu helfen, den Betrag von in ihrem Essen gebildetem acrylamide zu reduzieren. Sie bieten einen allgemeinen acrylamide "Werkzeugkasten" sowie Veröffentlichungen an, die zum Reduzieren des acrylamide in Keksen, Kräckern & Knäckebroten, Brot-Produkten, Frühstücksgetreidekartoffelchips (Chips) und französische Pommes frites spezifisch sind.

Lagerung

Im Fall von Kartoffeln, zum Beispiel, sollte die Lagerungstemperatur nicht unten fallen. Wenn die Temperatur so niedrig ist, wie sich der abnehmende Zuckerinhalt scharf erhebt, so dass die acrylamide Bildung während des Backens oder Frittierens höher sein wird.

Rohstoff

Neue Varianten von Kartoffeln, die weniger oder keinen acrylamide erzeugen, werden geboren. Das Verwenden von Varianten, die in Zucker wie süße Kartoffeln und das Bleichen der rohen Kartoffel vor dem Braten oder Rösten niedrig sind, entfernt etwas vom Zucker, dadurch den acrylamide im Endprodukt reduzierend. Experimente sind auch mit dem Oregano-Extrakt durchgeführt worden, die auf die Verminderung von bis zu 49 % von acrylamide in Kartoffeln hinausgelaufen sind.

Produktionsmethoden

In vielen Fällen ist es ratsam, die maximale Temperatur während des Backens zu senken. Außerdem können neue Produktionsmethoden wie das Vakuumbraten die acrylamide Bildung senken.

Wenn Silikon als ein Schaum-Hemmstoff im Frittieren von Fetten in der Nahrungsmittelindustrie verwendet wird, wird der acrylamide Inhalt verdoppelt.

Rezept-Formulierung

Asparaginase, ein natürlich vorkommendes Enzym, kann zu Brot oder Kartoffelmischungen hinzugefügt werden, um Bildung von acrylamide während des Kochens zu reduzieren.

Cations

Gökmen und Şenyuva (2007) haben gezeigt, dass durch das Tauchen des Französisch ins Kalzium-Chlorid brät, sind sie im Stande gewesen, acrylamide Bildung um bis zu 95 % zu reduzieren. Sie haben berichtet, dass die Behandlung Endprodukt-Qualität auch nicht betroffen hat. Auf die ähnliche Weise sind Natriumsionen im Stande gewesen, acrylamide Bildung um nicht weniger als 50 % in einem Modell asparagine und fructose System zu reduzieren.

Einige Artikel über die potenzielle Gesundheit riskieren Menschen

Eingeatmet, absorbiert oder hat acrylamide aufgenommen

Es gibt Beweise, um darauf hinzuweisen, dass die Aussetzung von großen Dosen den männlichen Fortpflanzungsdrüsen Schaden verursachen kann. Die direkte Aussetzung von reinem acrylamide durch die Einatmung, die Hautabsorption oder den Augenkontakt ärgert die ausgestellten Schleimhäute, z.B, die Nase, und kann auch das Schwitzen, die Harninkontinenz, den Brechreiz, myalgia, die Rede-Unordnungen, die Taubheit, paresthesia, und die geschwächten Beine und die Hände verursachen. Außerdem ist der acrylamide monomer ein starker neurotoxin, die Zerlegung oder Neuordnung von Zwischenglühfäden verursachend. Aufgenommener acrylamide ist metabolised zu einem chemisch reaktiven epoxide, glycidamide.

Britische Zeitschrift des Krebses

Eine Studie hat ein bevölkerungsbasiertes schwedisches Studienumgeben der Fall-Kontrolle Fälle mit Krebs des großen Darms, der Blase, und der Niere und der 538 gesunden Steuerungen neu dargelegt. Forscher haben den Einfluss von diätetischem acrylamide bewertet, "indem sie umfassende Nahrungsmittelfrequenzdaten mit acrylamide Niveaus in bestimmten von der schwedischen Nationalen Nahrungsmittelregierung registrierten Nahrungsmittelsachen verbunden haben. Vorbehaltloses logistisches rückwärts Gehen wurde verwendet, um Verschiedenheitsverhältnisse zu schätzen, sich für das Potenzial confounders anpassend." Sie "haben durchweg einen Mangel an einer Übergefahr oder jede überzeugende Tendenz an Krebs des Darms gefunden, Blase oder Niere in hohen Verbrauchern von 14 verschiedenen Nahrungsmittelsachen mit einem hohen (ordnen Sie 300-1200 µg/kg an), oder gemäßigt (ordnen Sie 30-299 µg/kg an) acrylamide Inhalt." Auch ", Unerwartet, eine umgekehrte Tendenz für großen Darm-Krebs (P für die Tendenz 0.01) mit 40 % reduzierte Gefahr im höchsten im Vergleich zu niedrigstem quartile gefunden wurde." Der Artikel beschließt, dass "Wir beruhigende Beweise gefunden haben, dass die diätetische Aussetzung von acrylamide in Beträgen, die normalerweise von schwedischen Erwachsenen in bestimmten Nahrungsmitteln aufgenommen sind, keinen messbaren Einfluss auf Gefahr von drei Haupttypen des Krebses hat. Es sollte jedoch bemerkt werden, dass die Beziehung der Gefahr zum acrylamide Inhalt aller Nahrungsmittel nicht studiert werden konnte."

Krebs, Epidemiologie, biomarkers, und Verhinderung

Mehrere Studien, die acrylamide gehören, sind in verschiedenen Problemen von Cancer, Epidemiology, Biomarkers & Prevention erschienen. Die erste Studie hat 62,573 Frauen im Alter von 55-69 Jahren eingeschlossen. Die acrylamide Aufnahme von Subkohorte-Mitgliedern und Fällen wurde mit einem Nahrungsmittelfrequenzfragebogen bewertet und hat auf der chemischen Analyse aller relevanten holländischen Nahrungsmittel basiert. Untergruppe-Analysen wurden für Nie-Raucher getan, um den Einfluss des Rauchens, eine wichtige Quelle von acrylamide zu beseitigen. Nach 11.3 Jahren von Anschluß-haben die Forscher 327, 300, und 1,835 Fälle von endometrial, Eierstock-, und Brustkrebs beziehungsweise beobachtet. Sie haben beschlossen, dass ihre Themen "vergrößerten Gefahren von postmenopausal endometrial und Eierstockkrebs mit der Erhöhung diätetischer acrylamide Aufnahme, insbesondere unter Nie-Rauchern gegenübergestanden haben. Die Gefahr des Brustkrebses wurde mit der acrylamide Aufnahme nicht vereinigt."

Die zweite Studie hat sich bemüht zu bewerten, wie viel der acrylamide Menschen essen, ist vom Körper gefesselt. Die Studie hat aus sechs jungen gesunden Freiwilligen bestanden, die eine Mahlzeit verbrauchen, die 0.94 Mg von acrylamide enthält, und dann Urin seit bis zu 72 Stunden danach zur Verfügung stellt. Die Studie hat beschlossen, dass "die meisten mit dem Essen aufgenommenen acrylamide in Menschen vertieft sind."

Hitzeerzeugtes Essen toxicants (HEATOX)

Das Hitzeerzeugte Essen Toxicants (HEATOX) Projekt war ein "mehrdisziplinarisches Forschungsprojekt das Einbeziehen von 24 Partnern in 14 Ländern." Es ist von Ende 2003 zu Anfang 2007 gelaufen. Seine Ziele waren, Gesundheitsgefahren "zu schätzen, die mit gefährlichen Zusammensetzungen im hitzebehandelten Essen [vereinigt werden können, und] Methoden des Kochens/Verarbeitung finden, die die Beträge dieser Zusammensetzungen minimieren, dadurch sichere, nahrhafte und hochwertige Lebensmittel zur Verfügung stellend." Es hat gefunden, dass "die Beweise von acrylamide das Aufstellen einer Krebs-Gefahr für Menschen gestärkt worden ist," und dass "im Vergleich zu vielen geregelten Nahrungsmittelkarzinogenen die Aussetzung von acrylamide eine höhere geschätzte Gefahr europäischen Verbrauchern aufstellt." HEATOX hat sich auch bemüht, Verbraucher mit dem Rat darüber zu versorgen, wie man ihre Aufnahme von acrylamide senkt, spezifisch darauf hinweisend, dass hausgekochtes Essen dazu neigt, viel weniger zu gesamten acrylamide Niveaus beizutragen, als Essen, das industriell bereit war, und dass das Vermeiden des Überkochens eine der besten Weisen ist, Aussetzung zuhause zu minimieren. Der Bericht hat auch empfohlen, dass nationale Behörden den folgenden hervorheben:

Kartoffeln niedrig in Zucker

• Zuckerarme Kartoffelvarianten
• Wartung der passenden Lagerungstemperatur während der Versorgungskette
• Niedrige Zuckerniveaus in vorgefertigten Kartoffelprodukten für das Innenbraten.

Am besten das Braten der Temperatur

• Das Braten der Temperatur in der Reihe, um Kartoffeln zu frittieren
• Klare und genaue Kochinstruktion auf dem Paket von vorgebratenen Produkten
• Klare und genaue Instruktion für Brathühner für den Innengebrauch.

Golden, nicht braun!

• Französisch brät und geröstete Kartoffeln, die zu einer golden-gelben aber nicht golden-braunen Farbe gekocht sind
• Brot hat sich auf die leichteste annehmbare Farbe geröstet.

Internationale Zeitschrift des Krebses

Im März 2003 hat die Internationale Zeitschrift des Krebses über eine Studie berichtet, die zwischen 1991-2000 in Italien und der Schweiz geführt ist, die die Gefahr des Krebses der Mundhöhle und der Kehlröhre, der Speiseröhre, des Larynx, des großen Darms, des Busens und der Eierstöcke analysiert hat. Es hat gefunden, dass "beruhigende Beweise für den Mangel an einer wichtigen Vereinigung zwischen dem Verbrauch dessen Kartoffeln und Krebs-Gefahr gebraten/gebacken haben."

Mehr kürzlich, im Januar 2008, hat eines der HEATOX Mitglieder eine Studie veröffentlicht, "Bis jetzt festsetzend, epidemiologische Studien haben keine Vereinigung zwischen menschlicher Krebs-Gefahr und diätetischer Aussetzung von acrylamide gezeigt. Der Zweck dieser Studie war, eine verschachtelte Fall-Kontrollstudie innerhalb einer zukünftigen Kohorte-Studie auf der Vereinigung zwischen Brustkrebs und Aussetzung von acrylamide zu führen, der biomarkers verwendet." Die Studie hat gefunden, dass" [eine] fter Anpassung daran, Verhalten zu rauchen... eine positive Vereinigung zwischen Acrylamide-Hämoglobin-Niveaus und Oestrogen-Empfänger positiver Brustkrebs gesehen wurde... Eine schwache Vereinigung zwischen glycidamide Hämoglobin-Niveaus und Vorkommen des Oestrogen-Empfängers, der positiver Brustkrebs auch, diese Vereinigung jedoch gefunden wurde, ist völlig verschwunden, als acrylamide und glycidamide Hämoglobin-Niveaus gegenseitig angepasst wurden."

Zeitschrift der amerikanischen medizinischen Vereinigung

Eine 2005-Studie, die in JAMA veröffentlicht ist, hat 43,404 schwedische Frauen in den Frauenlebensstil und die Gesundheitskohorte eingeschlossen. Die einzelne größte Frauenquelle von acrylamide war von Kaffee (54 % der Aufnahme), gebratene Kartoffeln (12 % der Aufnahme), und knuspriges Brot (9 % der Aufnahme). Die Studie hat beschlossen, dass "Im Vergleich zum niedrigsten quintile der acrylamide Aufnahme es keine bedeutsam vergrößerte Gefahr des Brustkrebses in höher quintiles und keine Beweise einer geradlinigen Dosis-Antwort gab. Für quintile 5 im Vergleich zu quintile 1 war die Verhältnisgefahr 1.19 (95-%-Vertrauensintervall, 0.91-1.55). Außerdem gab es keine Vereinigung zwischen Brustkrebs-Gefahr und höherer Aufnahme irgendwelcher spezifischen Nahrungsmittel einschließlich Kaffees, gebratener Kartoffeln und knusprigen Brotes."

Weltgesundheitsorganisation

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat eine Abrechnungsstelle für die Information über acrylamide aufgestellt, der eine Datenbank von Versorgern der Forscher/Daten einschließt; Verweisungen für die Forschung veröffentlicht anderswohin; Information aktualisiert über den aktuellen Status von Forschungsanstrengungen; und Aktualisierungen auf der Information, die für die Gesundheitsgefahr von acrylamide im Essen wichtig ist.

Eine Frage, die die häufig gestellten Fragen der Seite richten, besteht darin, ob es ein annehmbares Niveau von acrylamide im Essen geben kann. WER feststellt, dass "Acrylamide der Gruppe von Chemikalien gehört, die vorgehabt sind, keine zuverlässig identifizierbare 'Schwelle' von Effekten zu haben, meinend, dass sehr niedrige Konzentrationen auch auf sehr niedrige Gefahren, aber nicht in der Nullgefahr hinauslaufen werden: Eine Gefahr ist immer da, wenn die Chemikalie aufgenommen wird. Jedoch, für diese Karzinogene, wie man denkt, nimmt Gefahr mit der zunehmenden Aussetzung zu.

betrachtet, sind sehr niedrige Gefahren (sogar Krebses), wie diejenigen, die weniger als jeder millionste sind, für einige Verbraucher annehmbar. Zu anderen ist das unannehmbar. Die wichtige Vorbedingung für jede Entscheidung, ist jedoch, ein klares Bild der Natur und Niveau der Gefahr, sowie das Potenzial, um dieses Niveau zu senken. Dieses klare Bild besteht für acrylamide zurzeit nicht."

Amerikanische Zeitschrift der Epidemiologie

Am 1. Dezember 2009 hat das Problem der amerikanischen Zeitschrift der Epidemiologie eine Studie eingeschlossen, die am Karolinska-Institut in Stockholm bezüglich der Beziehung zwischen diätetischer Aufnahme von acrylamide und Brustkrebs geführt ist. Forscher haben keine statistisch bedeutende Vereinigung zwischen langfristiger diätetischer acrylamide Aufnahme und Brustkrebs gefunden. Die Studie hat 61,433 schwedische Frauen untersucht, die cancerfree waren und einen Nahrungsmittelfrequenzfragebogen in 1987-1990 und wieder 1997 vollendet haben.

Am 18. Februar 2009 hat derselbe Zeitschriftenfortschritt-Zugang eine Studie durch Forscher in der Schule von Harvard des Gesundheitswesens und Brighams und Frauenkrankenhauses in Boston, Massachusetts auf der Beziehung zwischen diätetischer acrylamide Aufnahme und premenopausal Brustkrebs veröffentlicht. Ähnlich der schwedischen Studie hat die Forschung keine Vereinigung zwischen diätetischer acrylamide Aufnahme und Brustkrebs-Gefahr offenbart. Die Studie hat 90,628 premenopausal Frauen untersucht.

Europäische Zeitschrift des Krebses

Das Problem im März 2009 der europäischen Zeitschrift des Krebses hat eine Studie veröffentlicht, die die Beziehung zwischen diätetischer Aufnahme von acrylamide und colorectal Krebs untersucht. Geführt von schwedischen Forschern am Karolinska-Institut hat diese Studie von 45,306 Männern keine Beweise einer Verbindung zwischen der diätetischen Aufnahme von acrylamide und Gefahr für colorectal Krebs gefunden.

Sichere Niveaus von acrylamide in Bezug auf das Nervenleiden

Im Juni 2002 hat die Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) einen Bericht über die Gesundheitsimplikationen von acrylamide im Essen ausgegeben. Nach der Studie hat die Beratung beschlossen, dass "kein beobachtetes nachteiliges Wirkungsniveau" (NOAEL) für das acrylamide Nervenleiden Körpergewicht/Tag von 0.5 Mg/Kg ist und der NOAEL für Fruchtbarkeitsänderungen viermal höher ist als für das peripherische Nervenleiden. Die Studie hat weitergegangen, "Auf der Grundlage von aktuellen Kenntnissen, für das peripherische Nervenleiden kontrollierend, wird erwartet, für Effekten auf die Fruchtbarkeit zu kontrollieren. Die geschätzte durchschnittliche chronische menschliche diätetische Aufnahme ist in der Ordnung von 1 μg/kg Körpergewicht/Tag. Das stellt einen Rand zwischen der Aussetzung und dem NOAEL 500 zur Verfügung."

WER und FAO festgestellt hat, dass die sichere Grenze des Körpergewichts/Tag von 0.5 Mg/Kg nur dem Nervenleiden gehört. Es hat keine feststehende sichere diätetische Grenze von acrylamide gegeben, weil er dem Verursachen des Krebses gehört, da dort Verhältnisdaten beschränkt wird.

Folglich konnte eine Frau, die wiegt, 30 Mg von acrylamide täglich ohne Nervenleiden sicher verbrauchen; ein Mann, der, ungefähr 41 Mg wiegt; ein Kind, das, 9 Mg wiegt.

Mit Bezug auf die Karte unten für den Betrag von acrylamide in Nahrungsmitteln, an einem einzelnen Tag, kann das Kind von Die Pommes Frites essen, die Frau kann 86 Kg trinken (~86 L, oder 23 US-Mädchen) dessen beschneiden Saft, und der Mann kann von Ofen-gebackenen Kartoffeln essen, und jeder von ihnen wird weniger als 50 Prozent des NOAEL von acrylamide aufgenommen haben.

(angepasst vom Tisch: Acht Erste Nahrungsmittel durch Acrylamide Pro Teil, Seite 17)

Öffentliches Bewusstsein

Am 24. April 2002 hat die schwedische Nationale Nahrungsmittelregierung bekannt gegeben, dass acrylamide im gebackenen gefunden werden kann und stärkehaltige Nahrungsmittel, wie Kartoffelchips, Brote und Plätzchen gebraten hat. Sorge wurde hauptsächlich wegen der wahrscheinlichen karzinogenen Effekten von acrylamide erhoben. Dem wurde von einem starken, aber kurzlebigen Interesse von der Presse gefolgt. Am 2005-08-26 hat Oberster Justizbeamter von Kalifornien Bill Lockyer eine Klage gegen Spitzenschöpfer von französischen Pommes frites und Kartoffelchips eingereicht, um Verbraucher der potenziellen Gefahr davon zu warnen, acrylamide zu verbrauchen. Die Rechtssache wurde am 2008-08-01 mit den Nahrungsmittelerzeugern gesetzt, die bereit sind, acrylamide Niveaus entzwei zu schneiden.

2007 wurden mehr als 100 Artikel über acrylamide, gemäß Nexis und Factiva, einschließlich Stücke im LA TIMES, dem Bostoner Erdball, dem Wächter und dem Wall Street Journal, unter anderen geschrieben. Dieser Artikel, ist fast halb im November und Dezember erschienen, als Leute Kartoffeln für latkes brieten, und Schweine und Truthähne rösteten.

Am 1. August 2008, vier Nahrungsmittelhersteller - H.J. Heinz Co., Frito-liegen Sie Kettle Foods Inc., und Lance Inc. - ist bereit gewesen, Niveaus von acrylamide in ihren Produkten (wie Kartoffelchips und französische Pommes frites) im Laufe einer dreijährigen Periode zu reduzieren und vereinigte $ 3 Millionen in Geldstrafen als eine Ansiedlung mit dem Büro des Obersten Justizbeamten von Kalifornien zu bezahlen. Kalifornien hatte diese vier Gesellschaften 2005 verklagt, behauptend, dass sie eine Zustandvoraussetzung dass Firmenposten Warnung von Etiketten auf Produkten mit Karzinogenen verletzt haben.

Siehe auch

• Acrydite: Die Forschung über diese Zusammensetzung wirft auf acrylamide Licht
• Acrolein
• Das Frittieren
• Frittierpfanne
• Vakuumbrathuhn
• Substanz der sehr hohen Sorge

Links

• Acrylamide Infonet
• Acrylamide Tatsachen
• Kalifornien will einer Warnung mit Pommes frites dienen
• Zentrum für die Nahrungsmittelsicherheit und Nahrung (cfsan.fda.gov) häufig gestellte Fragen
• Gerichtsverfahren über einen verdächtigten acrylamide, der vergiftet
• Umweltbundesbehörde Acrylamide und Essen
• EPA veröffentlicht eine Toxikologische Rezension von Acrylamide (Außenrezensionsentwurf) für die öffentliche Anmerkung - 01/2008
• Mädchen, die Chips essen, um wahrscheinlicher Brustkrebs zu bekommen
• Schule von Harvard der Gesundheitswesen-Presseinformation; gebackenes und gebratenes Essen vergrößert Gefahr von bestimmten Krebsen in Menschen nicht
• Schule von Harvard der Gesundheitswesen-Presseinformation; kein Brustkrebs riskiert von acrylamide über das Essen
• IARC Monografie "Acrylamide".
• Information über Acrylamide von www.foodrisk.org
• Nationaler Schadstoff-Warenbestand - Acrylamide
• Zukünftige Studie von diätetischem acrylamide und Gefahr des colorectal Krebses unter Frauen
• Der Bericht über acrylamide im Essen und Krebs riskiert
• Weltgesundheitsorganisation