Feta ist ein brined in Griechenland traditionell gemachter Quark. Feta ist im Alter von bröckeligem Käse, der allgemein in Blöcken erzeugt ist, und hat eine ein bisschen körnige Textur. Es wird als ein Tabellenkäse, sowie in Salaten (z.B der griechische Salat § Salat von Shopska in Bulgarien), Gebäck und im Backen, namentlich in den populären mit Sitz in phyllo Tellern spanakopita ("Spinatkuchen") und tyropita ("Käse-Kuchen") verwendet und mit Olivenöl und Gemüsepflanzen verbunden. Ihm kann auch gekocht oder gegrillt als ein Teil eines belegten Butterbrots oder als eine salzige Alternative zu anderen Käsen in einer Vielfalt von Tellern gedient werden.

Seit 2002 ist feta eine geschützte Benennung des Ursprung-Produktes in der Europäischen Union gewesen. Gemäß der relevanten EU-Gesetzgebung können nur jene Käse, die auf eine traditionelle Weise in einigen Gebieten Griechenlands (Festland und die Insel Lesbos) erzeugt sind, und von Schaf-Milch, oder von einer Mischung der Schafe und der Milch von Ziegen (bis zu 30 %) des gemeinsamen Bereichs gemacht sind, den Namen "feta" tragen. Jedoch werden ähnliche weiße brined Käse (häufig genannt 'weißer Käse' auf verschiedenen Sprachen) im östlichen Mittelmeer und um das Schwarze Meer gefunden. Ähnliche brined weiße außerhalb der EU erzeugte Käse werden häufig teilweise oder ganz der Milch der Kuh gemacht, und sie werden manchmal 'feta' genannt.

Beschreibung

Feta ist ein weicher weißer brined Käse mit kleinen Löchern, einer Kompaktberührung, wenigen Kürzungen und keiner Haut. Es wird gewöhnlich in große Blöcke gebildet, die im Salzwasser untergetaucht werden. Sein Geschmack ist scharf und im Intervall vom milden zum scharfen salzig. Seine maximale Feuchtigkeit ist 56 %, sein minimaler fetter Inhalt in der trockenen Sache ist 43 %, und sein pH erstreckt sich gewöhnlich von 4.4 bis 4.6.

Produktion

Feta ist gesalzen und in einer Salzwasser-Lösung (gestützt auf Wasser oder Molke) seit mehreren Monaten geheilt. Wenn entfernt, vom Salzwasser trocknet es schnell aus.

Es wird mit der Milch der Ziege oder Schafs gemacht. Jedoch in modernen Zeiten werden Imitationen häufig gewerblich mit der Milch der pasteurisierten Kuh erzeugt. Die gerinnen gelassene Milch mit dem Käselab wird getrennt und verlassen, in einer speziellen Form oder einer Tuchtasche abzufließen. Später wird es zu großen Scheiben geschnitten, die gesalzen und dann in mit dem Salzwasser gefüllten Barrels gepackt sind.

Historische Ursprünge

Schafskäse wird zuerst im byzantinischen Reich unter dem Namen  (prósphatos, "neu", d. h. frisch) registriert, und wurde spezifisch mit Kreta vereinigt. Ein italienischer Besucher von Candia 1494 beschreibt seine Lagerung im Salzwasser klar.

Das griechische Wort "feta" kommt aus dem italienischen Wort fetta ("Scheibe"). Es wurde in die griechische Sprache im 17. Jahrhundert eingeführt. Meinungen ändern sich, ob es sich auf die Methode bezieht, den Käse in Scheiben zu schneiden, um auf einem Teller oder wegen der Praxis des Schneidens davon zu dienen, um in Barrels zu legen.

Zertifikat

Nachdem ein langer gesetzlicher Kampf mit Dänemark, das einen Käse unter demselben Namen erzeugt hat, der die Milch der künstlich gebrühten Kuh, der Begriff "feta" verwendet, eine geschützte Benennung des Ursprungs (PDO) seit dem Juli 2002 gewesen ist, der den Begriff innerhalb der Europäischen Union zu feta gemacht exklusiv aus der Milch des Schafs/Ziege in Griechenland beschränkt.

Gemäß der Kommission ist die Artenvielfalt des Landes, das mit den speziellen Rassen der Schafe und für Milch verwendeten Ziegen verbunden ist, was Schafskäse ein spezifisches Aroma und Geschmack gibt.

Wenn erforderlich, eine Imitation zu feta beschreiben werden Namen wie "Salat-Käse" und "Griechisch-artiger Käse" verwendet. Die Europäische Kommission hat anderen Nationen fünf Jahre gegeben, um einen neuen Namen für ihren "feta" Käse zu finden, oder Produktion aufzuhören. Wegen der Entscheidung von der Europäischen Union, dänischen Molkereigesellschaft haben Arla Nahrungsmittel den Namen ihres Produktes zu apetina geändert.

Ähnliche Käse um die Welt

Ähnliche Käse können gefunden werden in:

• Albanien (djath i bardhë oder djath i gjirokastrës)
• Bulgarien (бяло hat sich сирене, bjalo sirene, entzündet. weißer Käse)
• Ägypten (domiati); der Sudan (gibna beyda)
• Finnland (salaattijuusto, Salat-Käse)
• Georgia (, kveli, angezündet. Käse)
• Der Iran (panir lighvan)
• Israel (gvina bulgarit, angezündet. Bulgarischer Käse)
• Die Republik Mazedonien (бело hat sich сирење, belo sirenje, entzündet. weißer Käse)
• Libanon (gibneh bulgharieh, angezündet. Bulgarischer Käse)
• Polen (bryndza)
• Rumänien (brânză telemea)
• Russland (брынза, brynza)
• Serbien (сир, Herr)
• Die Türkei (beyaz peynir, angezündet. weißer Käse)
• Die Ukraine (бринза, brynza)

Siehe auch

• Liste von Käsen
• Griechische Kochkunst
• Griechische Nahrungsmittelprodukte

Weiterführende Literatur

Links

• Feta hat sich als Geschützte Benennung des Ursprungs eingeschrieben
• Fetamania - die Geschichte von Feta, Produktion und Bewahrungsmethoden und Rezepte