Eine Küche ist ein Zimmer oder ein Teil eines Zimmers, das für das Kochen und die Nahrungsmittelvorbereitung verwendet ist.

Im Westen wird eine moderne Wohnküche normalerweise mit einem Ofen, einem Becken mit heißem und kaltem laufendem Wasser, einem Kühlschrank und gemäß einem Moduldesign eingeordneten Geschirrschränken ausgestattet. Viele Haushalte haben ein Mikrowellengerät, eine Spülmaschine und andere elektrische Geräte. Die Hauptfunktion einer Küche kocht oder bereitet Essen vor, aber es kann auch für den Speisen- und das unterhaltende verwendet werden.

Geschichte

Die Evolution der Küche wird mit der Erfindung der Kochen-Reihe oder des Ofens und der Entwicklung der Wasserinfrastruktur verbunden, die dazu fähig ist, Wasser privaten Häusern zu liefern. Bis zum 18. Jahrhundert wurde Essen über ein offenes Feuer gekocht. Technische Fortschritte in der Heizung des Essens in den 18. und 19. Jahrhunderten, geändert die Architektur der Küche. Vor dem Advent von modernen Pfeifen wurde Wasser von einer Außenquelle wie Bohrlöcher, Pumpen oder Frühlinge gebracht.

Altertümlichkeit

Die Häuser im Alten Griechenland waren allgemein des Atrium-Typs: Die Zimmer wurden um einen Haupthof für Frauen eingeordnet. In vielen solchen Häusern, einem bedeckten, aber sonst hat offene Terrasse als die Küche gedient. Häuser des Reichen hatten die Küche als ein getrenntes Zimmer, gewöhnlich neben einem Badezimmer (so dass beide Zimmer durch das Küchenfeuer geheizt werden konnten), beide Zimmer, die vom Gericht zugänglich sind. In solchen Häusern gab es häufig ein getrenntes kleines Lager hinter der Küche, die verwendet ist, um Essen und Küchengeräte zu versorgen.

Im römischen Reich hatten allgemeine Leute in Städten häufig keine Küche ihres eigenen; sie haben ihr Kochen in großen öffentlichen Küchen getan. Einige hatten kleine bewegliche Bronzeöfen, auf denen ein Feuer für das Kochen angezündet werden konnte. Wohlhabende Römer hatten relativ Küchen gut ausgestattet. In einer römischen Villa wurde die Küche normalerweise ins Hauptgebäude als ein getrenntes Zimmer integriert, aus praktischen Gründen des Rauchs und soziologischen Gründen der Küche unterschieden, die von Sklaven wird bedient. Der Kamin war normalerweise auf dem Fußboden, gelegt an einem Wand-manchmal hat ein bisschen - solch erhoben, dass man vor dem Koch knien musste. Es gab keine Schornsteine.

Mittleres Alter

Früh hatte mittelalterlicher europäischer longhouses ein offenes Feuer unter dem höchsten Punkt des Gebäudes. Die "Küche" war zwischen dem Eingang und dem Kamin. In wohlhabenden Häusern gab es normalerweise mehr als eine Küche. In einigen Häusern gab es aufwärts drei Küchen. Die Küchen wurden gestützt auf den Typen des in ihnen bereiten Essens geteilt. Im Platz eines Schornsteins hatten diese frühen Gebäude ein Loch im Dach, durch das etwas vom Rauch flüchten konnte. Außer dem Kochen hat das Feuer auch als eine Quelle der Hitze und des Lichtes zum Einbettzimmer-Gebäude gedient. Ein ähnliches Design kann in Iroquois longhouses Nordamerikas gefunden werden.

In den größeren Gehöften von europäischen Edelmännern war die Küche manchmal in einem getrennten versunkenen Fußboden-Gebäude, um das Hauptgebäude zu behalten, das sozialen und offiziellen Zwecken gedient hat, die von Innenrauch frei sind.

Die ersten bekannten Öfen im Datum von Japan von ungefähr derselben Zeit. Die frühsten Ergebnisse sind von der Periode von Kofun (3. zum 6. Jahrhundert). Diese Öfen, genannt kamado, wurden normalerweise aus Ton und Mörser gemacht; sie wurden mit Holz oder Holzkohle durch ein Loch in der Vorderseite entlassen und hatten ein Loch in der Spitze, in die ein Topf durch seinen Rand gehängt werden konnte. Dieser Typ des Ofens hat im Gebrauch seit Jahrhunderten mit nur geringen Modifizierungen kommen müssen. Wie in Europa hatten die wohlhabenderen Häuser ein getrenntes Gebäude, das für das Kochen gedient hat. Eine Art offene Feuergrube, die mit Holzkohle angezündet ist, genannt irori, ist im Gebrauch als der sekundäre Ofen in den meisten Häusern bis zur Periode von Edo (17. zum 19. Jahrhundert) geblieben. Ein kamado wurde verwendet, um das Stapelessen, zum Beispiel Reis zu kochen, während irori gedient hat, sowohl um Seitenteller als auch als eine Hitzequelle zu kochen.

Die Küche ist größtenteils ungekünstelt durch architektonische Fortschritte im Laufe des Mittleren Alters geblieben; öffnen Sie sich Feuer ist die einzige Methode geblieben, Essen zu heizen. Europäische mittelalterliche Küchen waren dunkle, qualmige und rußige Plätze, woher ihr Name "Rauch-Küche". In europäischen mittelalterlichen Städten um den 10. zu 12. Jahrhunderten hat die Küche noch einen offenen Feuerherd in der Mitte des Zimmers verwendet. In wohlhabenden Häusern wurde das Erdgeschoss häufig als ein Stall verwendet, während die Küche auf dem Fußboden oben, wie das Schlafzimmer und der Saal gelegen wurde. In Schlössern und Klostern wurden die Wohnbereiche und Arbeitsbereiche getrennt; die Küche wurde manchmal zu einem getrennten Gebäude bewegt, und konnte so mehr nicht dienen, um die Wohnzimmer zu heizen. In einigen Schlössern wurde die Küche in derselben Struktur behalten, aber Diener wurden von Edelmännern ausschließlich getrennt, indem sie getrennte spiralförmige Steintreppen für den Gebrauch von Dienern gebaut haben, um Essen zu oberen Niveaus zu bringen. Ein noch vorhandenes Beispiel solch einer mittelalterlichen Küche mit der Treppe von Dienern ist am Schloss Muchalls in Schottland. In japanischen Häusern hat die Küche angefangen, ein getrenntes Zimmer innerhalb des Hauptgebäudes damals zu werden.

Mit dem Advent des Schornsteins wurde der Herd, der vom Zentrum des Zimmers zu einer Wand und den ersten Herden des Ziegels-Und-Mörsers bewegt ist, gebaut. Das Feuer wurde oben auf dem Aufbau angezündet; ein Gewölbe hat unten gedient, um Holz zu versorgen. Töpfe, die aus Eisen, Bronze oder Kupfer gemacht sind, haben angefangen, die Töpferwaren verwendet früher zu ersetzen. Die Temperatur wurde durch das Hängen des Topfs höher oder tiefer über das Feuer oder das Stellen davon auf einem Dreifuß oder direkt auf der heißen Asche kontrolliert. Das Verwenden offenen Feuers, um zu kochen (und zu heizen), war unsicher; schießt verheerende ganze Städte sind oft vorgekommen.

Leonardo da Vinci hat ein automatisiertes System für einen rotierenden Spieß für das Spieß-Rösten erfunden: Ein Propeller im Schornstein hat sich den Spieß allein drehen lassen. Diese Art des Systems wurde in wohlhabenderen Häusern weit verwendet. Im späten Mittleren Alter beginnend, haben Küchen in Europa ihre hausheizende Funktion noch mehr verloren und wurden vom Wohnbereich in ein getrenntes Zimmer zunehmend bewegt. Das Wohnzimmer wurde jetzt durch mit Ziegeln gedeckte Öfen geheizt, die von der Küche bedient sind, die den riesigen Vorteil angeboten hat, das Zimmer mit Rauch nicht zu füllen.

Befreit von Rauch und Schmutz hat das Wohnzimmer so begonnen, als ein Gebiet für soziale Funktionen zu dienen, und ist zunehmend eine Vitrine für den Reichtum des Eigentümers geworden. In den oberen Klassen waren das Kochen und die Küche das Gebiet der Diener, und die Küche wurde abgesondert von den Wohnzimmern gesetzt, manchmal sogar vom Esszimmer weit. Schlechtere Häuser hatten häufig keine getrennte Küche noch; sie haben die Ein-Zimmer-Einordnung behalten, wo alle Tätigkeiten stattgefunden haben, oder höchstens die Küche in der Vorhalle hatten.

Die mittelalterliche Rauch-Küche (oder Bauernhof-Küche) sind üblich besonders in ländlichen Bauernhöfen und allgemein in schlechteren Häusern bis viel später geblieben. In einigen europäischen Bauernhöfen war die Rauch-Küche im regelmäßigen Gebrauch bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts. Diese Häuser hatten häufig keinen Schornstein, aber nur eine Rauch-Motorhaube über dem Kamin, der aus Holz gemacht ist, und haben mit Ton, verwendet bedeckt, um Fleisch zu rauchen. Der Rauch hat sich mehr oder weniger frei erhoben, sich nach oben Zimmer erwärmend und die Holzbearbeitung vor dem Ungeziefer schützend.

Das koloniale Amerika

In der Kolonie Connecticuts, als in anderen Staaten Neuenglands während des Kolonialen Amerikas, wurden Küchen häufig als getrennte Zimmer gebaut und wurden hinter dem Wohnzimmer und bleibenden Zimmer oder Esszimmer gelegen. Eine frühe Aufzeichnung einer Küche wird im 1648-Warenbestand des Stands eines John Porters von Windsor, Connecticut gefunden. Der Warenbestand verzeichnet Waren im Haus über den kittchin und im kittchin. Die in der Küche verzeichneten Sachen waren; Silberlöffel, Zinn, Messing, Eisen, Waffen, Munition, Hanf, Flachs und andere Werkzeuge über das Zimmer.

In den südlichen Staaten, wo sich das Klima und die soziologischen Bedingungen aus dem Norden unterschieden haben, wurde die Küche häufig zu einem Nebengebäude verbannt, vom großen Haus, dem Herrenhaus, aus vielen derselben Gründe wie in der Feudalküche im mittelalterlichen Europa getrennt: Die Küche wurde von Sklaven bedient, und ihr Arbeitsplatz musste vom Wohnbereich der Master durch die sozialen Standards der Zeit getrennt werden. Trennen Sie sich Sommerküchen waren auch auf großen Farmen im Norden üblich. Diese wurden verwendet, um Mahlzeiten auf Ernte-Arbeiter und Aufgaben wie Konservenfabrikation während der warmen Sommermonate vorzubereiten.

Industrialisierung

Technologische Fortschritte während der Industrialisierung haben Hauptänderungen zur Küche gebracht. Eisenöfen, die das Feuer völlig eingeschlossen haben und effizienter waren, sind erschienen. Frühe Modelle haben den Ofen von Franklin 1740 eingeschlossen, der ein Brennofen-Ofen war, der für die Heizung beabsichtigt ist, nicht für das Kochen. Benjamin Thompson in England hat seinen "Ofen von Rumford" 1800 entworfen. Dieser Ofen war viel mehr Energie, die effizient ist als frühere Öfen; es hat ein Feuer verwendet, um mehrere Töpfe zu heizen, die in Löcher oben auf dem Ofen gehängt wurden und so von allen Seiten statt gerade vom Boden geheizt wurden. Jedoch wurde sein Ofen für große Küchen entworfen; es war für den Innengebrauch zu groß. Der "Ofen von Oberlin" war eine Verbesserung der Technik, die auf die Größe-Verminderung hinausgelaufen ist; es wurde in den Vereinigten Staaten 1834 patentiert und ist ein kommerzieller Erfolg mit ungefähr 90,000 im Laufe der nächsten 30 Jahre verkauften Einheiten geworden. Diese Öfen wurden noch mit Holz oder Kohle angezündet. Obwohl die ersten Gasstraßenlampen in Paris, London installiert wurden, und Berlin am Anfang der 1820er Jahre und des ersten amerikanischen Patents auf einem Gaskocher 1825, erst als das Ende des 19. Jahrhunderts gewährt wurde, dass das Verwenden von Benzin, um sich zu entzünden und zu kochen, gewöhnlich in städtischen Gebieten geworden ist.

Die Verstädterung in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts hat andere bedeutende Änderungen veranlasst, die die Küche schließlich ändern würden. Aus der bloßen Notwendigkeit haben Städte begonnen, Wasservertriebspfeifen in Häuser zu planen und einzubauen, und haben Abwasserleitungen gebaut, um sich mit dem überflüssigen Wasser zu befassen. Gaspfeifen wurden gelegt; Benzin wurde zuerst verwendet, um Zwecke anzuzünden, aber sobald das Netz genug gewachsen war, ist es auch verfügbar geworden, um zu heizen und auf Gaskochern zu kochen. Am Ende des 20. Jahrhunderts war Elektrizität ganz gut gemeistert worden, um eine gewerblich lebensfähige Alternative zu Benzin zu werden, und hat langsam angefangen, die Letzteren zu ersetzen. Aber wie der Gaskocher hatte der elektrische Ofen einen langsamen Anfang. Der erste elektrische Ofen war 1893 auf der Kolumbianischen Ausstellung In der Welt in Chicago präsentiert worden, aber erst als die 1930er Jahre, dass die Technologie stabil genug war und begonnen hat sich zu entfernen.

Industrialisierung hat auch soziale Änderungen verursacht. Die neue Fabrikarbeiterklasse in den Städten wurde unter allgemein schlechten Bedingungen aufgenommen. Ganze Familien haben in der kleinen oder den Zwei-Zimmer-Wohnungen in Etagenwohnungsgebäuden bis zu sechs Geschichten hoch, schlecht gelüftet und mit der ungenügenden Beleuchtung gelebt. Manchmal haben sie Wohnungen mit "Nachtschlafenden", unverheirateten Männern geteilt, die für ein Bett nachts gezahlt haben. Die Küche in solch einer Wohnung wurde häufig als ein Leben und das Schlafen des Zimmers, und gerade als ein Badezimmer verwendet. Wasser musste von Bohrlöchern herbeigeholt und auf dem Ofen geheizt werden. Huken wurden nur zum Ende des 19. Jahrhunderts, und dann häufig nur mit einem Klaps pro Gebäude oder pro Geschichte gelegt. Mit Kohle angezündete Öfen des Ziegels-Und-Mörsers sind die Norm bis gut in die zweite Hälfte des Jahrhunderts geblieben. Töpfe und Küchengeschirr wurden normalerweise auf offenen Borden versorgt, und Teile des Zimmers konnten vom Rest mit einfachen Vorhängen getrennt werden.

Im Gegensatz gab es keine dramatischen Änderungen für die oberen Klassen. Die Küche, die im Keller oder dem Erdgeschoss gelegen ist, hat fortgesetzt, von Dienern bedient zu werden. In einigen Häusern wurden Wasserpumpen installiert, und einige hatten sogar Ausgüsse und Abflussrohre (aber kein Wasser auf dem Klaps noch, abgesehen von einigen Feudalküchen in Schlössern). Die Küche ist ein viel saubererer Raum mit dem Advent des "Kochens von Maschinen", geschlossene Öfen geworden, die aus Eisentellern gemacht sind, und hat durch Holz und zunehmend Holzkohle oder Kohle geschossen, und das hat Abgasrohre mit dem Schornstein verbinden lassen. Für die Diener hat die Küche fortgesetzt, auch als ein Schlafzimmer zu dienen; sie haben entweder auf dem Fußboden, oder später in schmalen Räumen über einer gesenkten Decke geschlafen, als die neuen Öfen mit ihrem Rauch-Ausgang nicht mehr eine hohe Decke in der Küche verlangt haben. Die Küchenböden wurden mit Ziegeln gedeckt; Küchengeschirr wurde in Küchenschränken ordentlich versorgt, um sie vor Staub und Dampf zu schützen. Ein großer Tisch hat als ein Arbeitstisch gedient; es gab mindestens so viele Stühle, wie es Diener für den Tisch in der Küche gab, die auch als das Speiselokal für die Diener verdoppelt ist.

Der Mittelstand hat versucht, die luxuriösen Speisenstile der oberen Klasse so am besten zu imitieren, wie es gekonnt hat. In kleineren Wohnungen lebend, war die Küche das Hauptzimmer — hier, die Familie hat gelebt. Die Studie oder das Wohnzimmer wurden für spezielle Gelegenheiten wie eine gelegentliche Mittagessen-Einladung gespart. Wegen dessen waren diese Mittelstandsküchen häufig gemütlicher als diejenigen der oberen Klasse, wo die Küche ein Arbeit-Only-Zimmer besetzt nur von den Dienern war. Außer einem Küchenschrank, um das Küchengeschirr zu versorgen, gab es einen Tisch und Stühle, wo die Familie, und manchmal speisen würde — wenn Raum — sogar ein fauteuil oder eine Couch erlauben würde.

Gaspfeifen wurden zuerst gegen Ende des 19. Jahrhunderts gelegt, und Gaskocher haben angefangen, die älteren kohlenangezündeten Öfen zu ersetzen. Benzin war teurer als Kohle aber, und so wurde die neue Technologie zuerst in den wohlhabenderen Häusern installiert. Wo die Wohnungen von Arbeitern mit einem Gaskocher ausgestattet wurden, würde Gasvertrieb einen Münzmeter durchgehen.

In ländlichen Gebieten die ältere Technologie mit Kohlen- oder Holzöfen oder sogar Ziegel-Und-Mörser sind offene Kamine üblich überall geblieben. Gas- und Huken wurden zuerst in den großen Städten installiert; kleine Dörfer wurden nur viel später verbunden.

Rationalisierung

Die Tendenz zur zunehmenden Vergasung und Elektrifizierung hat am Ende des 20. Jahrhunderts weitergegangen. In der Industrie war es die Phase von rationalisation, wo Arbeitsprozesse versucht wurden, um rationalisiert zu werden. Taylorism ist geboren gewesen, und Zeitbewegungsstudien wurden verwendet, um Prozesse zu optimieren. Diese Ideen haben sich auch in die Innenküchenarchitektur wegen einer wachsenden Tendenz ergossen, die nach einem professionalization der Haushaltsarbeit verlangt hat, Mitte des 19. Jahrhunderts durch Catharine Beecher angefangen hat und durch die Veröffentlichungen von Christine Frederick in den 1910er Jahren ausführlicher erläutert hat. Deutscher Küchen'Poggenpohl' der Marke, gegründet 1892 von Friedemir Poggenpohl, hat ergonomische Arbeitsplatte-Höhen und Lagerungsböschungen eingeführt, die später durch die Frankfurter Küche von Schütte-Lihotzky angenommen wurden.

Arbeiterfrauen haben oft in Fabriken gearbeitet, um das Überleben der Familie zu sichern, weil die Löhne der Männer häufig nicht genügt haben. Soziale Wohnungsbauprojekte haben zum folgenden Meilenstein geführt: die "Frankfurter Küche." Entwickelt 1926 hat diese Küche 1.9 M durch 3.4 M gemessen (etwa 6 ft 2 inby 11 ft 2 in, mit einem Standardlay-Out. Es wurde zu zwei Zwecken gebaut: Küchenarbeit zu optimieren, um Kochzeit zu reduzieren und die Kosten des Gebäudes von anständig ausgestatteten Küchen zu senken. Das Design, das von Margarete Schütte-Lihotzky geschaffen ist, war das Ergebnis von ausführlichen Zeitbewegungsstudien und Interviews mit zukünftigen Mietern, um zu identifizieren, was sie von ihren Küchen gebraucht haben. Die taillierte Küche von Schütte-Lihotzky wurde in ungefähr 10,000 Wohnungen in den Wohnungsbauprojekten gebaut, die in Frankfurt in den 1930er Jahren aufgestellt sind.

Der anfängliche Empfang war kritisch: Es war so klein, dass nur eine Person darin arbeiten konnte; einige Lagerungsräume, die für rohe lose Nahrungsmittelzutaten wie Mehl beabsichtigt sind, waren durch Kinder erreichbar. Aber die Frankfurter Küche hat einen Standard für den Rest des 20. Jahrhunderts in Mietwohnungen aufgenommen: die "Arbeitsküche". Es wurde als "das Verbannen der Frauen in der Küche" kritisiert, aber postzweiter Weltkrieg Wirtschaftsgründe hat vorgeherrscht. Die Küche wurde noch einmal als ein Arbeitsplatz gesehen, der von den Wohnbereichen getrennt werden musste. Praktische Gründe haben auch eine Rolle in dieser Entwicklung gespielt: Ebenso in den bürgerlichen Häusern der Vergangenheit sollte ein Grund dafür, die Küche zu trennen, den Dampf und die Gerüche nach dem Kochen aus dem Wohnzimmer behalten.

Einheit / tailliert

Poggenpohl hat Neuerung in der Küche durch das Präsentieren der "Reformküche" 1928 mit miteinander verbunden werdenden Kabinetten und funktionellem Innere geführt. Die Reformküche war ein Vorzeichen zur späteren Einheitsküche und hat Küche gepasst. Poggenpohl hat die Form 1000, die erste Einheitsküche in der Welt auf der imm Kölner Möbelmesse 1950 präsentiert.

Die Idee von standardisierten Dimensionen und für die Frankfurter Küche entwickeltem Lay-Out hat ergriffen, während Poggenpohl begonnen hat, zu Anliegerstaaten zu exportieren, die zum ersten Mal eine Küche specifier bekannt heute als ein Küchenentwerfer verlangt haben. Die Ausrüstung hat verwendet ist ein Standard seit kommenden Jahren geblieben: heißes und kaltes Wasser auf dem Klaps und einem Ausguss und einem elektrischen oder Gaskocher und Ofen. Nicht viel später wurde der Kühlschrank als ein Standardartikel hinzugefügt. Das Konzept wurde in der "schwedischen Küche" das Verwenden von Einheitsmöbeln mit Holzvorderseiten für die Geschirrschränke raffiniert. Bald wurde das Konzept durch den Gebrauch der glatten synthetischen Tür und Schublade-Vorderseiten zuerst im Weiß amendiert, einen Sinn der Reinheit zurückrufend und auf sterile Laboratorium- oder Krankenhaus-Einstellungen, aber bald danach in lebhafteren Farben auch anspielend.

Der Einheitsaufbau seit seiner Einführung hat die Entwicklung der modernen Küche, mit vorverfertigten Modulen mit der Masse Produktionstechniken definiert, die während des Zweiten Weltkriegs entwickelt sind, der außerordentlich die Kosten einer Küche herunterbringt. Einheiten, die auf dem Fußboden behalten werden, werden "Fußboden-Einheiten" genannt, "Fußboden-Kabinette", oder "stützen Kabinette", auf denen eine Küchenarbeitsplatte ursprünglich häufig Resopal und häufig jetzt gemacht aus Granit, Marmor, Ziegel oder Holz gelegt wird. Die Einheiten, die auf der Wand zu Lagerungszwecken gehalten werden, werden als "Wandeinheiten" oder "Wandkabinette" genannt. In kleinen Gebieten der Küche in einer Wohnung ist sogar eine "hohe Lagerungseinheit" für die wirksame Lagerung verfügbar. In preiswerteren Marken werden alle Kabinette eine gleichförmige Farbe, normalerweise weiß, mit austauschbaren Türen und vom Kunden gewählten Zusätzen behalten, um einen verschiedenen Blick zu geben. In teureren Marken werden die Kabinette erzeugt, die Farben und Schlüsse der Türen, für einen älteren mehr bestellter Blick vergleichend.

Technicalization

Eine Tendenz hat in den 1940er Jahren in den Vereinigten Staaten begonnen, die Küche mit elektrisierten kleinen und großen Küchengeräten wie Mixer, Toaster, und später auch Mikrowellengeräte auszustatten. Im Anschluss an das Ende des Zweiten Weltkriegs hat die massive Nachfrage in Europa für hochtechnologische Billigkonsumgüter zu westeuropäischen Küchen geführt, die dafür entwerfen werden, neue Geräte wie Kühlschränke und elektrische / Gasherde anzupassen.

Die Parallele zu dieser Entwicklung in Etagenwohnungsgebäuden war die Evolution der Küche in den Häusern des Hausbesitzers. Dort waren die Küchen gewöhnlich etwas größer, für den täglichen Gebrauch als ein Esszimmer passend, aber sonst war der andauernde technicalization dasselbe, und der Gebrauch von Einheitsmöbeln ist auch ein Standard in diesem Marktsektor geworden.

Allgemeine technocentric Begeisterung hat sogar geführt einige Entwerfer, um die "Arbeitsküche" zu nehmen, nähern sich noch weiter, in futuristischen Designs wie der "Küchensatellit von Luigi Colani" kulminierend (1969, der vom deutschen Küchenhersteller des hohen Endes Poggenpohl für ein Ausstellungsstück beauftragt ist), in dem das Zimmer auf einen Ball mit einem Stuhl in der Mitte und allen Geräten an der Länge des Arms, eine optimale Einordnung vielleicht reduziert wurde, um Hitze auf das Essen", aber nicht notwendigerweise für das wirkliche Kochen "anzuwenden. Solche Ausstattungsstücke sind außerhalb der Norm geblieben, dennoch.

In den ehemaligen Ostblock-Ländern hat die offizielle Doktrin das Kochen als eine bloße Notwendigkeit angesehen, und Frauen sollten "für die Gesellschaft" in Fabriken nicht zuhause arbeiten. Außerdem musste Unterkunft an niedrigen Kosten und schnell gebaut werden, der direkt zum standardisierten Block der Wohnung mit vorgefertigten Platten geführt hat. Die Küche wurde auf seine Minima und das "" in seine Extreme gebrachte Arbeitsküchenparadigma reduziert: In Ostdeutschland zum Beispiel hatte der Standardetagenwohnungsblock des Modells "P2" winzige 4 M ² Küchen im Inneren des Gebäudes (keine Fenster), verbunden mit dem Esszimmer und Wohnzimmer der 55 M ² Wohnung und hat sich von den Letzteren durch einen Durchgang oder ein Fenster getrennt.

Offene Küchen

In den 1980er Jahren anfangend, hat die Vollkommenheit der Ex-Traktor-Motorhaube eine offene Küche wieder, integriert mehr oder weniger mit dem Wohnzimmer erlaubt, ohne die ganze Wohnung oder das Haus zu veranlassen, zu riechen. Davor hatten nur einige frühere Experimente, normalerweise in kürzlich gebauten oberen Familienhäusern des Mittelstands, offene Küchen. Beispiele sind das Haus von Frank Lloyd Wright Willey (1934) und Haus Jacobs (1936). Beide hatten offene Küchen, mit hohen Decken (bis zum Dach) und wurden durch Dachluken gelüftet. Die Ex-Traktor-Motorhaube hat es möglich gemacht, offene Küchen in Wohnungen auch zu bauen, wo sowohl hohe Decken als auch Dachluken nicht möglich waren.

Die Wiedervereinigung der Küche und des Wohnbereichs ist Hand in der Hand mit einer Änderung in der Wahrnehmung des Kochens gegangen: Zunehmend wurde das Kochen als ein kreativer und manchmal soziale Tat statt der Arbeit gesehen. Und es gab eine Verwerfung durch jüngere Hausbesitzer des Standardvorstadtmodells von getrennten Küchen und Esszimmern, die in meisten 1900-1950 Häuser gefunden sind. Viele Familien haben auch die Tendenz zu offenen Küchen geschätzt, weil sie es leichter für die Eltern gemacht hat, die Kinder zu beaufsichtigen, während sie gekocht hat und Stürze abzuräumen. Der erhöhte Status des Kochens hat auch die Küche einen Prestige-Gegenstand gemacht, um mit jemandes Reichtum zu protzen oder Professionalismus zu kochen. Einige Architekten haben auf diesem "Gegenstand"-Aspekt der Küche Kapital angehäuft, indem sie freistehende "Küchengegenstände" entwerfen. Jedoch, wie ihr Vorgänger, der "Küchensatellit von Colani", sind solche futuristischen Designs Ausnahmen.

Ein anderer Grund für die Tendenz zurück, um Küchen (und ein Fundament der "" Gegenstand-Küchenphilosophie) zu öffnen, ist Änderungen darin, wie Essen bereit ist. Wohingegen vor den 1950er Jahren der grösste Teil des Kochens, das mit rohen Zutaten und einer Mahlzeit begonnen ist, von Kratzer bereit sein musste, hat das Advent von eingefrorenen Mahlzeiten und vorbereitem Bequemlichkeitsessen die Kochen-Gewohnheiten zu vielen Menschen geändert, die folglich die Küche immer weniger verwendet haben. Für andere, wer dem "Kochen als eine soziale Tat" Tendenz gefolgt ist, hatte die offene Küche den Vorteil, dass sie mit ihren Gästen sein konnten, während sie, und für die "kreativen Köche gekocht haben", könnte es sogar eine Bühne für ihre Kochleistung werden.

Die "Trophäe-Küche" wird mit sehr teuren und hoch entwickelten Geräten hoch ausgestattet, die in erster Linie verwendet werden, um Besucher zu beeindrucken und sozialen Status, aber nicht für das wirkliche Kochen zu planen.

Innenküchenplanung

Häuslich (oder Wohn-) ist Küchendesign per se eine relativ neue Disziplin. Die ersten Ideen, die Arbeit in der Küche zu optimieren, gehen Catharine Beecher Eine Abhandlung auf der Innenwirtschaft (1843, revidiert und neu veröffentlicht zusammen mit ihrer Schwester Harriet Beecher Stowe als das Haus der amerikanischen Frau 1869) zurück. Die "Musterküche von Beecher" fortgepflanzt zum ersten Mal ein systematisches Design auf der frühen Ergonomie gestützt. Das Design hat regelmäßige Borde auf den Wänden, dem großen Arbeitsbereich eingeschlossen, und hat Speicherbereiche für verschiedene Nahrungsmittelsachen gewidmet. Beecher hat sogar die Funktionen getrennt, Essen vorzubereiten und es zusammen zu kochen, indem er den Ofen in eine Abteilung neben der Küche bewegt hat.

Christine Frederick veröffentlicht von 1913 eine Reihe von Artikeln über das "Neue Haushaltsmanagement", in dem sie die Küche im Anschluss an Grundsätze von Taylorist analysiert hat, hat ausführlich berichtete Zeitbewegungsstudien präsentiert, und hat ein Küchendesign von ihnen abgeleitet. Ihre Ideen wurden in den 1920er Jahren von Architekten in Deutschland und Österreich, am meisten namentlich Bruno Taut, Erna Meyer und Margarete Schütte-Lihotzky aufgenommen. Ein soziales Wohnungsbauprojekt in Frankfurt (Römerstadt des Architekten Ernst May) begriffen in 1927/8 war der Durchbruch für ihre Frankfurter Küche, die diesen neuen Begriff der Leistungsfähigkeit in der Küche aufgenommen hat.

Während diese "Arbeitsküche" und Varianten darauf zurückzuführen gewesen sind, waren ein großer Erfolg für Etagenwohnungsgebäude, Hauseigentümer hatten verschiedene Anforderungen und haben durch 6.4 M ² Küche nicht gezwungen werden wollen. Dennoch folgte Küchendesign größtenteils ad hoc den Launen des Architekten. In den Vereinigten Staaten, der "Kleine Haus-Rat", seit 1993 der "Bauforschungsrat" der Schule der Architektur der Universität Illinois an Urbana-Champaign wurde 1944 mit der Absicht gegründet, den Stand der Technik im Hausgebäude ursprünglich mit einer Betonung auf der Standardisierung für die Kostendämmung zu verbessern. Es war dort, dass der Begriff des Küchenarbeitsdreiecks formalisiert wurde: die drei Hauptfunktionen in einer Küche sind Lagerung, Vorbereitung, und kochend (den Catharine Beecher bereits anerkannt hatte), und die Plätze für diese Funktionen in der Küche auf solche Art und Weise eingeordnet werden sollten, dass die Arbeit an einem Platz Arbeit an einem anderen Platz nicht stört, ist die Entfernung zwischen diesen Plätzen ziemlich notwendigerweise groß, und keine Hindernisse sind auf dem besten Wege. Eine natürliche Einordnung ist ein Dreieck, mit dem Kühlschrank, dem Becken und dem Ofen an einem Scheitelpunkt jeder.

Diese Beobachtung hat zu einigen allgemeinen Küchenformen geführt, die allgemein durch die Einordnung der Geschirrschränke und des Beckens, des Ofens und des Kühlschranks charakterisiert sind:

• Eine Küche der einzelnen Datei (oder Einweggaleere) hat alle von diesen entlang einer Wand; das Arbeitsdreieck degeneriert zu einer Linie. Das, ist aber häufig die einzige Lösung nicht optimal, wenn Raum eingeschränkt wird. Das kann in einem attischen Raum üblich sein, der in einen Wohnraum oder ein Wohnschlafzimmer umgewandelt wird.
• Die Küche der doppelten Datei (oder Zweiwegegaleere) hat zwei Reihen von Kabinetten an entgegengesetzten Wänden, ein, den Ofen und das Becken, der andere der Kühlschrank enthaltend. Das ist die klassische Arbeitsküche.
• In der L-Küche besetzen die Kabinette zwei angrenzende Wände. Wieder wird das Arbeitsdreieck bewahrt, und es kann sogar Raum für einen zusätzlichen Tisch an einer dritten Wand geben, vorausgesetzt dass es das Dreieck nicht durchschneidet.
• Eine U-Küche hat Kabinette entlang drei Wänden normalerweise mit dem Becken an der Basis des "U". Das ist eine typische Arbeitsküche auch, wenn die zwei anderen Kabinettsreihen nicht kurz genug sind, um einen Tisch an der vierten Wand zu legen.
• Die Block-Küche (oder Insel) ist eine neuere Entwicklung, die normalerweise in offenen Küchen gefunden ist. Hier wird der Ofen oder sowohl der Ofen als auch das Becken gelegt, wo ein L oder U Küche einen Tisch in einer freistehenden "Insel" haben würden, die von den anderen Kabinetten getrennt ist. In einem geschlossenen Zimmer hat das viel Sinn, aber in einer offenen Küche nicht, er macht den Ofen zugänglich von allen solchen Seiten, dass zwei Personen zusammen kochen können, und Kontakt mit Gästen oder dem Rest der Familie berücksichtigen, da der Koch der Wand nicht mehr gegenübersteht. Zusätzlich kann die Kücheninselgegenspitze als eine Überschwemmungsoberfläche fungieren, um Büfett-Stil-Mahlzeiten zu servieren oder sich zu setzen, um Frühstück und Imbisse zu essen.

In den 1980er Jahren gab es einen Rückstoß gegen die Industrieküchenplanung und Kabinette mit Leuten, die eine Mischung von Arbeitsoberflächen und freien Stehmöbeln installieren, die vom Küchenentwerfer Johnny Grey und seinem Konzept der "Ungeeigneten Küche" geführt sind.

Moderne Küchen haben häufig genug informellen Raum, um Leute zu berücksichtigen, um darin zu essen, ohne das formelle Esszimmer verwenden zu müssen. Solche Gebiete werden "Frühstücksgebiete", "Frühstücksnischen" oder "Frühstücksbars" genannt, wenn der Raum in einen Küchenschalter integriert wird. Küchen mit genug Raum, um darin zu essen, werden manchmal genannt "essen - in Küchen".

Andere Küchentypen

Restaurant und Kantine-Küchen, die in Hotels, Krankenhäusern gefunden sind, pädagogisch und Arbeitsplatz-Möglichkeiten, Armeebaracken und ähnliche Errichtungen sind allgemein (in entwickelten Ländern) Thema Gesundheitswesen-Gesetzen. Sie werden regelmäßig von Gesundheitswesen-Beamten untersucht und gezwungen zu schließen, wenn sie hygienischen durch das Gesetz beauftragten Anforderungen nicht entsprechen.

Kantine-Küchen (und Schlossküchen) waren häufig die Plätze, wo neue Technologie zuerst verwendet wurde. Zum Beispiel wurde der "Energiesparen-Ofen von Benjamin Thompson" hat der Anfang des 19. Jahrhunderts völlig Eisenofen mit einem Feuer geschlossen, um mehrere Töpfe zu heizen, für große Küchen entworfen; weitere dreißig Jahre sind gegangen, bevor sie an den Innengebrauch angepasst wurden.

Heutige Westrestaurant-Küchen haben normalerweise Wände und Stöcke mit Ziegeln gedeckt und verwenden rostfreien Stahl für andere Oberflächen (Arbeitstisch, sondern auch Tür und Schublade-Vorderseiten), weil diese Materialien haltbar und leicht sind zu reinigen. Berufsküchen werden häufig mit Gaskochern ausgestattet, weil diese Köchen erlauben, die Hitze schneller und feiner zu regeln, als elektrische Öfen. Einige spezielle Geräte sind für Berufsküchen, wie große installierte Frittierpfannen, Steamer oder ein bain-marie typisch. (Steamer - um mit einem Schnellkochtopf nicht verwirrt zu sein - beginnen, ihren Weg in Innenhaushalte, manchmal als ein vereinigtes Gerät des Ofens und Steamers zu finden.)

Das Fastfood und die Bequemlichkeitsnahrungsmitteltendenzen haben auch die Weise geändert, wie Restaurant-Küchen funktionieren. Es gibt eine Tendenz für Restaurants, um nur geliefert Bequemlichkeitsessen "fertig zu sein" oder sogar gerade völlig bereite Mahlzeiten, vielleicht allerhöchstens das Grillen, ein Hamburger oder ein Steak wiederzuheizen.

Die Küchen in Eisenbahnspeisewagen präsentieren spezielle Herausforderungen: Raum, wird und dennoch beschränkt, das Personal muss im Stande sein, einer großen Zahl von Mahlzeiten schnell zu dienen. Besonders in der frühen Geschichte von Eisenbahnen diese erforderliche fehlerfreie Organisation von Prozessen; in modernen Zeiten haben das Mikrowellengerät und die bereiten Mahlzeiten diese Aufgabe viel leichter gemacht. Galeeren sind Küchen an Bord von Schiffen oder Flugzeug (obwohl der Begriff Galeere auch häufig gebraucht wird, um sich auf eine Gleise-Speisewagen-Küche zu beziehen). Auf Jachten werden Galeeren häufig mit einem oder zwei durch eine LP-Gasflasche angetriebenen Brennern befestigt, aber Küchen auf Vergnügungsreise-Schiffen oder großen Schlachtschiffen sind in jeder Hinsicht mit Restaurants oder Kantine-Küchen vergleichbar. Auf Personenverkehrsflugzeugen wird die Küche auf einen bloßen Speiseschrank reduziert, die einzige an eine Küche erinnernde Funktion ist die Heizung von von einer Lebensmittelversorgungsgesellschaft gelieferten Flugmahlzeiten. Eine äußerste Form der Küche kommt im Raum z.B vor. An Bord von Raumfähre (wo es auch die "Galeere" genannt wird), oder die Internationale Raumstation. Das Essen der Astronauten ist allgemein völlig bereit, dehydriert, und in Plastikbeuteln gesiegelt, und die Küche wird auf eine Wiederhydratation und Heizungsmodul reduziert.

allgemein betrachtet, sind Außengebiete, in denen Essen bereit ist, nicht Küchen, wenn auch ein Außengebiet, das für die regelmäßige Nahrungsmittelvorbereitung zum Beispiel aufgestellt ist, wenn es zeltet, eine "Außenküche" genannt werden könnte. Militärische Lager und ähnliche vorläufige Ansiedlungen von Nomaden können Küchenzelte gewidmet haben.

In Schulen, wo Hausvolkswirtschaft (HE) oder Nahrungsmitteltechnologie (vorher bekannt als "Ökonomik") unterrichtet werden, wird es eine Reihe von Küchen mit der vielfachen Ausrüstung (ähnlich in etwas Hinsicht zu Laboratorien) allein zum Zweck geben zu unterrichten. Diese werden aus sechs bis zwölf Arbeitsplätzen, jedem mit ihrem eigenen Ofen, Becken und Küchengeräten bestehen.

Küchentypen durch das Gebiet

Japan

Küchen in Japan werden Daidokoro genannt (; angezündet. "Küche"). Daidokoro ist der Platz, wo Essen in einem japanischen Haus bereit ist. Bis zum Zeitalter von Meiji wurde eine Küche auch kamado genannt (; angezündet. Ofen), und es gibt viele Aussprüche auf der japanischen Sprache, die mit kamado verbunden sind, weil es als das Symbol eines Hauses betrachtet wurde und der Begriff sogar gebraucht werden konnte, "um Familie" oder "Haushalt" (ähnlich dem englischen Wort "Herd") zu bedeuten. Als man eine Familie getrennt hat, wurde es Kamado wo wakeru genannt, was bedeutet, "teilen den Ofen". Kamado wo yaburu (angezündet. "brechen Sie der Ofen") bedeutet, dass die Familie bankrott war.

Siehe auch

• Das Kochen von Techniken
• Kochkunst
• Küchenwerkzeug
• Universales Design
• Küchenlüftung

Bibliografie

• Beecher, C. E. und Beecher Stowe, H.: Das Haus der amerikanischen Frau, 1869.
• Cahill, Nicolas. Haushalt und Stadtorganisation an der Olynthus internationalen Standardbuchnummer 0-300-08495-1
• Cromley, Elizabeth Collins. Die Nahrungsmittelachse: Das Kochen, Essen und die Architektur von amerikanischen Häusern (Universität von Virginia Press; 2011); 288 Seiten; erforscht die Geschichte von amerikanischen Häusern durch einen Fokus auf Räumen für Nahrungsmittelvorbereitung, das Kochen, den Verbrauch und die Verfügung.
• Harrison, M.: Die Küche in der Geschichte, Fischadler; 1972; internationale Standardbuchnummer 0-85045-068-3
• Lupton, E. und Müller, J. A.: Das Badezimmer, die Küche und die Ästhetik der Verschwendung, Princeton Architektonische Presse; 1996; internationale Standardbuchnummer 1-56898-096-5.
• Snodgrass, M. E.: Enzyklopädie der Küchengeschichte; Fitzroy Dearborn Herausgeber; (November 2004); internationale Standardbuchnummer 1-57958-380-6