Dick ist ein dunkles gemachtes Bier mit geröstetem Malz oder gerösteter Gerste, Sprüngen, Wasser und Hefe. Stouts waren traditionell der Oberbegriff für die stärksten oder dicksten Gepäckträger, normalerweise 7 % oder 8 %, die von einer Brauerei erzeugt sind.

Es gibt mehrere Schwankungen einschließlich des Baltischen Gepäckträgers, trocknet dick und kaiserlich dick. Der Namengepäckträger wurde zuerst 1721 verwendet, um ein dunkelbraunes Bier zu beschreiben, das bei der Straße und den Flussgepäckträgern Londons populär ist, das mit dem gebratenen Malz gemacht worden war. Dieses dasselbe Bier ist später auch bekannt als dick geworden, obwohl das dicke Wort schon in 1677 verwendet worden war. Die Geschichte und Entwicklung von dicken und Gepäckträger werden verflochten.

Geschichte

Gepäckträger wurde zuerst als registriert gemacht werden und hat in London in den 1730er Jahren verkauft, dessen genaue Ursprünge unbekannt sind. Große Volumina wurden nach Irland exportiert, wo es sehr populär geworden ist. Später mit dem Advent des milden Ales hat die Beliebtheit von dunklen Glas Bier, die in Großbritannien vermindert sind, aber fortgesetzt, in Irland zu gedeihen, wo die Brauereien von Guinness, Murphy und Beamish in der Größe dank des internationalen Interesses an Irisch (oder trocken) dick gewachsen sind. Im 19. Jahrhundert hat das Bier seine übliche schwarze Farbe durch den Gebrauch des schwarzen offenen Malzes gewonnen, und ist stärker im Geschmack geworden.

"Das Ernähren" und süße "Milch" ist stouts populär in Großbritannien in den Jahren im Anschluss an den Ersten Weltkrieg geworden, obwohl sich ihre Beliebtheit zum Ende des 20. Jahrhunderts, abgesondert von Taschen vom lokalen Interesse solcher als in Glasgow mit dem Schätzchen Stout geneigt hat.

Mit Bierschriftstellern wie Michael Jackson, der über stouts und Gepäckträger in den 1970er Jahren schreibt, hat es ein gemäßigtes Interesse am globalen Spezialitätsbiermarkt gegeben.

Ursprünglich hat das dicke Adjektiv "stolz" oder "tapfer" bedeutet, aber später, nach dem 14. Jahrhundert, hat es die Konnotation von "starken" übernommen. Der erste bekannte Gebrauch des für Bier dicken Wortes war datierten 1677 eines Dokumentes, der im Manuskript von Egerton, der Sinn gefunden ist, der ist, dass ein dickes Bier ein starkes Bier war. Der Ausdruck wurde dicker Gepäckträger während des 18. Jahrhunderts auf starke Versionen des Gepäckträgers angewandt, und wurde durch Guinness Irlands 1820 verwendet - obwohl Guinness Gepäckträger ungefähr seit 1780 gebraut hatte, ein Ale-Brauer von seinem Fundament 1759 ursprünglich gewesen. Dick hat noch nur "stark" bedeutet, und es konnte mit jeder Art von Bier verbunden sein, so lange es stark war: Im Vereinigten Königreich war es möglich, "dickes Lattenale", zum Beispiel zu finden. Später, dick sollte schließlich nur mit dem Gepäckträger vereinigt werden, ein Synonym von dunklem Bier werdend. Während des letzten Teils des 19. Jahrhunderts hat dickes Gepäckträger-Bier den Ruf gewonnen, ein gesunder zu sein, Getränk zu stärken, so dass es von Athleten und Nährmüttern verwendet wurde, während Ärzte ihm häufig empfohlen haben, Wiederherstellung zu helfen.

Wegen der riesigen Beliebtheit von Gepäckträgern haben Brauer sie in einer Vielfalt von Kräften gemacht. Die Glas Bier mit höher gravities wurden "Dicke Gepäckträger" genannt. Es gibt noch Abteilung und Debatte darüber, ob stouts ein getrennter Stil vom Gepäckträger sein sollte. Gewöhnlich ist der einzige entscheidende Faktor Kraft.

Typen von dicken

Stouts haben mehrere Schwankungen.

Trocken oder irisch dick

Irisch dick oder trocken dick (in Irisch, leann dubh, "schwarzes Bier") ist sehr dunkel oder an der Farbe reich, und es hat häufig einen "gebratenen" oder Kaffee ähnlichen Geschmack. Das berühmteste Beispiel ist Guinness, der von Murphy und Beamish gefolgt ist. Es gibt auch mehrere kleinere Handwerk-Brauereien, die dick erzeugen. Der alkoholische Inhalt und "trockene" Geschmack nach einem trockenen oder dickem irischem werden beide als Licht charakterisiert, obwohl es sich von Land zu Land ändert.

Kaiserlich dick

Dickes" oder "russisches "auch bekannt als dickes Reichsreichsreichsrussisch dick," ist ein starkes dunkles Bier oder dick im Stil, der im 18. Jahrhundert von der Brauerei von Thrale in London, England für den Export nach dem Gericht von Catherine II aus Russland gebraut wurde. 1781 hat die Brauerei Hände geändert, und das Bier ist bekannt als Barclay Perkins Kaiserlicher Brown Stout geworden. Als die Brauerei durch den Mut übernommen wurde, war das Bier umbenannter Mut Kaiserlicher russischer Stout. Es hat einen hohen Alkoholgehalt, gewöhnlich mehr als 9 % abv.

Gepäckträger

Während es sehr viel Unstimmigkeit in der Brauwelt auf diesem Thema auf einmal gibt, wurde Gepäckträger als ein alternativer Name für den dicken betrachtet. Es wurde im 18. Jahrhundert ursprünglich verwendet. Historisch gibt es keine Unterschiede zwischen dickem und Gepäckträger, obwohl es eine Tendenz für Brauereien gegeben hat, um die Kräfte ihrer dunklen Glas Bier mit den Wörtern "zusätzlich", "doppelt" und "dick" zu unterscheiden. Der dicke Begriff wurde am Anfang gebraucht, um einen stärkeren Gepäckträger anzuzeigen, als andere von einer individuellen Brauerei ausgegebene Gepäckträger. Obwohl nicht konsequent das der Gebrauch ist, der meistens verwendet wurde.

Baltischer Gepäckträger

Eine Version von Dicken Kaiserlichen, der im Baltischen Gebiet, gewöhnlich in Gärung gebrachte Kälte entstanden ist. Kaiserliche Stouts, die von Großbritannien im 18. Jahrhundert exportiert sind, waren im Baltischen Gebiet populär, und wurden lokal mit lokalen Zutaten und Brautraditionen erzeugt.

Dicke Milch

Milch dick (hat auch süß dick oder creme dick genannt), ist ein dicker, der Milchzucker enthält, ein Zucker ist auf Milch zurückzuführen gewesen. Weil Milchzucker unfermentable durch die Bierhefe ist, fügt es Süßigkeit, Körper und Kalorien zum beendeten Bier hinzu. Wie man forderte, war dicke Milch nahrhaft, und wurde Nährmüttern zusammen mit anderem stouts wie Guinness gegeben. Das klassische überlebende Beispiel von dicker Milch ist Mackeson, für den die ursprünglichen Brauer behauptet haben, dass "jedes Pint die energisch handelnden Kohlenhydrate von 10 Unzen reine Molkereimilch enthält". In der Periode gerade nachdem hat der Zweite Weltkrieg, als Rationierung im Platz, die britische Regierung war, verlangt, dass Brauer das Wort "Milch" von Etiketten und Ankündigungen und irgendwelchen mit Milch vereinigten Bildern entfernt haben.

Dicke Hafergrütze

Dicke Hafergrütze ist ein dicker mit einem Verhältnis von Hafer, normalerweise ein Maximum von 30 %, die während des Brauprozesses hinzugefügt sind. Wenn auch ein größeres Verhältnis von Hafer in Bier zu einem bitteren oder adstringierenden Geschmack während der mittelalterlichen Periode in Europa führen kann, Hafer waren eine allgemeine Zutat im Ale und Verhältnisse bis zu 35 % waren normal. Jedoch, trotz einiger Gebiete Europas, wie Norwegen, noch sich am Gebrauch von Hafer im Brauen bis zum frühen Teil des 20. Jahrhunderts festhaltend, war die Praxis vor dem 16. Jahrhundert so viel größtenteils ausgestorben, so dass 1513 sich Matrosen von Tudor geweigert haben, Hafer-Bier zu trinken, das ihnen wegen des bitteren Geschmacks angeboten ist.

Es gab ein Wiederaufleben von Interesse im Verwenden von Hafer während des Endes des 19. Jahrhunderts, wenn (vermutlich) stärkend, nahrhaft seiend, und ungültige Glas Bier, wie die spätere dicke Milch, waren wegen der Vereinigung der Hafergrütze mit der Gesundheit populär. Maclay von Alloa hat einen Ursprünglichen Oatmalt Stout 1895 erzeugt, der 70 % "oatmalt", und ein 63/-Oatmeal Stout 1909 verwendet hat, der 30 % "flaked (Hafergrütze) Hafer" verwendet hat.

Im 20. Jahrhundert haben viele Hafergrütze stouts nur einen minimalen Betrag von Hafer enthalten. Zum Beispiel 1936 hat Barclay Perkins Oatmeal Stout nur 0.5 % Hafer verwendet. Da die dicke Hafergrütze parti-gyled mit ihrem Gepäckträger und dickem Standard war, haben diese zwei auch dasselbe Verhältnis von Hafer enthalten. Der Name scheint, ein Marktgerät mehr gewesen zu sein, als irgend etwas anderes. In den 1920er Jahren und 1930er Jahren war das London von Whitbread Stout und Oatmeal Stout, gerade paketierte verschieden identisch. Der Betrag von Hafer, die Whitbread verwendet hat, war wieder gerade ungefähr 0.5 % minimal. Mit solch einer kleinen Menge von verwendeter Hafer könnte es wenig Einfluss auf den Geschmack oder die Textur dieser Glas Bier gehabt haben.

Viele Brauereien brauten noch Hafergrütze stouts in den 1950er Jahren, zum Beispiel Brickwoods in Portsmouth, Matthew Brown in Blackburn und Ushers in Trowbridge. Als Michael Jackson erwähnt hat, dass der verstorbene Eldrige Papst "Hafer-Malz Dick" seinen 1977 Das Welthandbuch zu Bier vorbestellt, wurde dicke Hafergrütze irgendwo nicht mehr gemacht, aber Charles Finkel, Gründer des Großhändlers du Vin, war neugierig genug, Samuel Smith zu beauftragen, eine Version zu erzeugen. Die Hafergrütze von Samuel Smith Dick ist dann die Schablone für die Versionen anderer Brauereien geworden.

Hafergrütze stouts schmeckt gewöhnlich nach Hafer nicht spezifisch. Die Glätte von Hafergrütze stouts kommt aus dem hohen Inhalt von Proteinen, lipids (schließt Fette und Wachse ein), und durch den Gebrauch von Hafer gegebene Kaugummis. Die Kaugummis vergrößern die Viskosität und den Körper, der zum Sinn der Glätte beiträgt.

Dicke Schokolade

"Dicke Schokolade" ist ein Name, den Brauer manchmal bestimmtem stouts geben einen erkennbaren dunklen schokoladenbraunen Geschmack durch den Gebrauch von dunkleren, mehr aromatischem Malz zu haben; besonders schokoladenbraunes Malz - ein Malz, das geröstet oder gebrannt worden ist, bis es eine schokoladenbraune Farbe erwirbt. Manchmal, als mit der Doppelten Schokoladenbraunen Preiselbeere der Muskoka Brauerei Dick, die Doppelte Schokolade von Jungem Dick, und Dicke Schelm-Brauerei-Schokolade, werden die Glas Bier auch mit einem kleinen Betrag von wirklicher Schokolade gebraut.

Dicker Kaffee

Dunkles gebratenes Malz, wie schwarzes offenes Malz (der dunkelste Braten-), kann einen bitteren Kaffee-Geschmack zu dunklem Bier leihen. Einige Brauer betonen gern den Kaffee-Geschmack und fügen Boden-Kaffee hinzu. Brauer werden häufig diese Biernamen wie "guatemaltekischer Coffee Stout", "Espresso Stout", "Breakfast Coffee Stout", "Stir Stick Stout", usw. geben.

Der ABV von diesen Kaffee schmackhafter stouts wird sich unter 4 % zu mehr als 8 % ändern. Die meisten Beispiele werden trocken und bitter sein, obwohl andere Milchzucker hinzufügen, um eine dicke Süße zu schaffen, dem dann ein Name wie "Kaffee & Sahne Dick" oder gerade "Dicke Kaffee-Sahne" gegeben werden kann. Andere Geschmäcke wie Minze oder Schokolade können auch in verschiedenen Kombinationen hinzugefügt werden.

Dicke Auster

Austern haben eine lange Vereinigung mit dem dicken gehabt. Als stouts im 18. Jahrhundert erschienen, waren Austern ein alltägliches Essen, das häufig in Wirtshäusern und Tavernen gedient ist. Wie man sagt, hat Benjamin Disraeli eine Mahlzeit von Austern und Guinness im 19. Jahrhundert genossen, obwohl vor dem 20. Jahrhundert die Austernbänke im Niedergang waren, und dick zum Lattenale nachgegeben hatte.

Der erste bekannte Gebrauch von Austern als ein Teil des Brauprozesses von dicken war 1929 in Neuseeland, das von der Hammerton Brauerei in London, das Vereinigte Königreich 1938 gefolgt ist. Mehrere britische Brauer haben Austern in stouts während des "Ernährens dicke" und "Milch dicke" Periode gerade nach dem Zweiten Weltkrieg verwendet.

Moderne Auster stouts kann mit einer Hand voll Austern im Barrel gemacht werden. Folglich der Anspruch einer Dubliner Errichtung die Porterhouse Brauerei, dass ihr Preis, Oyster Stout gewinnend, für Vegetarier nicht passend war. Andere, wie Oyster Stout von Marston, verwenden gerade den Namen mit der Implikation, dass das Bier passend sein würde, um mit Austern zu trinken.

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