Tabasco-Soße ist der Markenname für eine heiße Soße, die von amerikanischer McIlhenny Company von Avery Island, Louisiana erzeugt ist. Tabasco-Soße wird vom Tabasco-Pfeffer (Paprika frutescens var. Tabasco), Essig und Salz, und im Alter von in weißen Eiche-Barrels seit drei Jahren gemacht. Es hat einen heißen, würzigen Geschmack. McIlhenny Company ist in seiner fünften Generation als ein Familiengeschäft, und alle Aktionäre haben ihr Lager geerbt oder wurden es von einem lebenden Familienmitglied gegeben.

Geschichte

Tabasco-Soße wurde zuerst 1868 von Edmund McIlhenny, einem in Maryland geborenen ehemaligen Bankier erzeugt, der sich nach Louisiana 1840 bewegt hatte. Am Anfang hat McIlhenny verworfene Kölner Flaschen verwendet, um seine Soße zur Familie und den Freunden, und 1868 zu verteilen, als er angefangen hat, zum Publikum zu verkaufen, hat er Tausende von neuen "Kölner Flaschen" von einer Glashütte von New Orleans bestellt. Es war in diesen, dass die Soße zuerst gewerblich verteilt wurde. Auf seinem Tod 1890 wurde McIlhenny von seinem ältesten Sohn nachgefolgt, John Avery McIlhenny, der ausgebreitet hat und das Geschäft modernisiert hat, aber hat nach ein paar Jahren zurückgetreten, um sich dem Rauen freiwilligen Reiter-Kavallerie-Regiment von Theodore Roosevelt anzuschließen.

Auf der Abfahrt von John hat Bruder Edward Avery McIlhenny, ein selbstunterrichteter von einem arktischen Abenteuer frischer Naturforscher, Kontrolle der Gesellschaft angenommen, es von 1898 zu seinem Tod 1949 führend. Wie sein Bruder hat sich Edward auf Vergrößerung und Modernisierung konzentriert, wie Kriegsveteran Walter S. McIlhenny getan hat, der, nach der Portion in den amerikanischen Marinesoldaten an Guadalcanal und anderswohin, die Gesellschaft bis zu seinem Tod 1985 beaufsichtigt hat.

Paul C. P. McIlhenny ist in einer Linie von Männern von McIlhenny sechst, um das Geschäft zu führen.

Produktion

Bis neulich wurde der ganze Tabasco-Pfeffer auf Avery Island angebaut. Während ein kleiner Teil des Getreides noch dort angebaut wird, wird der Hauptteil jetzt in verschiedenen Positionen in Mittelamerika und Südamerika angebaut. Voraussagbareres Wetter und sogleich verfügbarer Ackerboden erlauben eine größere ganzjährige Versorgung. Das hilft auch, die Verfügbarkeit des Pfeffers im Falle des strengen Wetters oder andere Probleme an einer besonderen Position zu sichern. (Alle Samen werden noch auf Avery Island angebaut.)

Folgende Firmentradition, der Pfeffer wird mit der Hand gepflückt. Um Reife zu bestimmen, ist Pfeffer im Vergleich zu einem kleinen roten Stock (Rouge von le petit bâton), den jeder Arbeiter trägt. Pfeffer, der die Farbe des Stocks nicht vergleicht, wird nicht geerntet. Geernteter Pfeffer ist Boden in einen Mansch an demselben Tag sie werden geerntet und dann, zusammen mit Salz, in weißen Eiche-Barrels (Altersbarrels gelegt, die vorher für den Whisky von Tennessee von Jack Daniel verwendet sind). Die Barrels werden dann an Lager auf Avery Island für einen dreijährigen Altersprozess gesandt. Nach dem Altern wird der Mansch gespannt, um Häute und Samen zu entfernen. Die resultierende Flüssigkeit wird mit Essig gemischt, hat sich gelegentlich seit einem Monat gerührt, und hat dann als beendete Soße in Flaschen abgefüllt. Viel vom in der Tabasco-Produktion verwendeten Salz kommt aus einer Salz-Mine von Avery Island, einem der größten in den Vereinigten Staaten.

Avery Island wurde hart durch tropische Stürme 2005, besonders Orkan Rita geschlagen. Die Fabrik ist kaum Hauptschaden entkommen. Infolge einer langen Geschichte, tropischen Stürmen auszuweichen, hat die Familie - hoher Morgenempfang gebaut und hat in Aushilfsgeneratoren investiert.

Varianten

Mehrere Soßen werden unter dem Tabasco-Namen einschließlich des mit Sitz in jalapeño Grüns erzeugt, mit Sitz in chipotle, hat habanero, Knoblauch, und "süße und würzige" Soßen geraucht. Die habanero Soße und Knoblauch-Soßen schließen den mit anderem Pfeffer vermischten Tabasco-Pfeffer ein, wohingegen die jalapeño Vielfalt Tabasco-Pfeffer nicht einschließt. Keiner von diesen hat den dreijährigen Altersprozess der Flaggschiff-Produktgebrauch. Im Frühling 2011 hat die Gesellschaft begonnen, einen neuen Geschmack unter der Marke "Stil von Büffel" auf den Markt zu bringen.

Würzigkeit

Die ursprüngliche rote Vielfalt von Tabasco-Pfeffersoße misst 2.500-5.000 SHU auf der Skala von Scoville. Die habanero Soße ist beträchtlich heißer, 7.000-12.000 Einheiten von Scoville abschätzend. Die chipotle Soße fügt chipotle Pfeffer zur ursprünglichen Soße hinzu, 2.000-2.500 messend. Die Knoblauch-Vielfalt, die milderen Pfeffer in mit dem Tabasco-Pfeffer, Raten 1.200-1.800 Scovilles und der grüne Paprika (jalapeño) Soße vermischt, ist an 600-800 Scovilles noch milder. Die Süße und Würzige Soße ist an nur 100-600 Einheiten von Scoville am mildesten.

Das Verpacken

Tabasco-Pfeffersoße der Marke wird in mehr als 168 Ländern und Territorien verkauft und wird auf 22 Sprachen und Dialekten paketiert. Nicht weniger als werden 720,000 zwei Unzen (57 ml) Flaschen von Tabasco-Soße täglich an der Tabasco-Fabrik auf Avery Island, Louisiana erzeugt. Flaschen ordnen von den allgemeinen zwei Unzen und fünf Unzen (57 ml und 148 ml) Flaschen, bis zu derjenigen Gallone der Vereinigten Staaten (3.8 Liter) bauchige Weinflasche für Nahrungsmitteldienstgeschäfte, und unten zu 1/8-ounce (3.7 ml) Miniaturflasche an. Das US-Militär hat Tabasco-Soße in Mahlzeiten, Fertig-(MREs) seit den 1980er Jahren eingeschlossen.

Gebrauch

McIlhenny Company erzeugt Tabasco-Produkte der Marke, die Pfeffergewürz, einschließlich Popkorns, Nüsse, Oliven, Mayonnaise, Senfs, Steak-Soße, Soße von Worcestershire, Sojasoße, teriyaki Soße enthalten, Soße marinierend, Soße, Chili-Soße, Pfeffergelee und Mischung des Bloody Marys grillen. McIlhenny Company erlaubt auch anderen Marken, Tabasco-Soße als eine Zutat in ihren Produkten (eine allgemeine Marktpraxis genannt "Co-Einbrennen"), einschließlich Spam, Rindfleischstöcke von Slim Jim, Ketschups von Heinz, A1 Steak-Soße, des Senfs von Plochman, Cheez-es Kräcker, das Salz von Lawry, die Kartoffelchips von Zapp und Essiggurken von Vlasic zu verwenden und anzukündigen.

Die ursprüngliche rote Tabasco-Soße hat ein Bord-Leben von fünf Jahren, wenn versorgt, in einem kühlen und trockenen Platz; andere Tabasco-Geschmäcke haben kürzere Bord-Leben.

Mexikanischer Chipotle-Grill, der populär nach McDonald geworden ist, hat gegen Ende der 1990er Jahre investiert hat Jalapeño und Original heiße Soßen in ihrer Gewürz-Abteilung verwertet. Diese zwei Soßen sind jemals populärer bei der pseudomexikanischen Kochkunst, wegen ihres Beglückwünschens und des Anreicherns des Produktes von Chipotle (Burrito, Burrito-Bol, Tacos, Salate, usw.) geworden.

Während des Krieges von Vietnam, BGen. McIlhenny hat Das Kochbuch von Charlie Ration ausgegeben. (Ration von Charlie war Slang für die Truppen gegebene Feldmahlzeit.) Dieses Kochbuch ist gewickelt ungefähr eine Zwei-Unze-Flasche von Tabasco-Soße in einem getarnten, wasserdichten Behälter gekommen. Es hat Instruktionen darauf eingeschlossen, wie man C-Rationen mischt, um solche Mahlzeiten wie "Kampfappetithappen" oder "Busen des Huhnes unter Kugeln zu machen."

Während der 1980er Jahre hat das amerikanische Militär begonnen, Miniaturflaschen von Tabasco-Soße in seinem MREs einzuschließen. Schließlich wurden Miniaturflaschen von Tabasco-Soße in zwei Drittel aller Menüs MRE eingeschlossen. (Diese dieselben Miniaturflaschen werden auch in britische MOD-Rationen eingeschlossen.) Während derselben Periode hat McIlhenny Company ein neues vom Militär orientiertes Kochbuch mit Charakteren vom Cartoon-Käfer-Außenhof ausgegeben, hat Das Inoffizielle MRE Kochbuch betitelt, das es kostenlos amerikanischen Truppen angeboten hat.

Tabasco ist auf dem Menü des Raumfähre-Programms der NASA erschienen und ist in Bahn auf Pendelbussen eingetreten. Es war auf Skylab und auf der Internationalen Raumstation.

In der Kunst und Kultur

Die Tabasco-Flasche ist ein ursprüngliches Design und ist fast unverändert bislang geblieben, und ist in vielem Kino, einigen schon zu Lebzeiten von die Modernen Zeiten von Charlie Chaplin 1936 erschienen.

Siehe auch

• Gewürz
• Liste von heißen Soßen

Referenzen

. .

Links

Offizielle Website

• Der grösste Teil von Tabasco-Soße Eingesaugt 30 Sekunden