Kochkunst von Cajun ist der Stil, genannt für die französisch sprechenden akadischen oder "Cajun" Einwanderer zu kochen, die von den Briten von Acadia in Kanada zum Gebiet von Acadiana Louisianas, der USA deportiert sind. Es ist, was eine ländliche Kochkunst genannt werden konnte - herrschen lokal verfügbare Zutaten vor, und Vorbereitung ist einfach. Eine authentische Mahlzeit von Cajun ist gewöhnlich eine Drei-Töpfe-Angelegenheit mit einem Topf, der dem Hauptteller, einem gewidmeten zu gedämpftem Reis, speziellen gemachten Würsten oder einem anderen Meeresfrüchte-Teller gewidmet ist, und das dritte, das beliebiges Gemüse enthält, ist reichlich oder verfügbar. Ground Cayenne & Fresh Black Pepper wird häufig verwendet.

Der aromatische Gemüseglockenpfeffer (poivron), die Zwiebel und der Sellerie werden von einigen Chefs die heilige Dreieinigkeit der Kreolischen Sprache und Kochkünste von Cajun genannt. Grob gewürfelt und verbunden im Kochen ist die Methode dem Gebrauch des Sumpfs poix in der traditionellen französischen Kochkunst ähnlich — der grob gewürfelte Zwiebel, Sellerie und Karotte vermischt. Eigenschaft aromatics für die Version von Cajun kann auch Petersilie, kastanienbraunes Blatt, grüne Zwiebeln und ausgetrockneten Cayenne Pfeffer einschließen.

Geschichte

Akadische Flüchtlinge, die größtenteils daraus gekommen sind, was jetzt das modern-tägige Neubraunschweig und Nova Scotia ist, haben ihre französische ländliche Kochkunst an lokale Zutaten wie Reis, Flusskrebs, Zuckerrohr und sassafrass angepasst. Kochkunst von Cajun verlässt sich schwer auf Spielfleisch, oft geraucht, ergänzt mit Reis oder Getreide. Französische, indianische, karibische, spanische, italienische, portugiesische, afrikanische, philippinische und südasiatische Indianerkocheinflüsse können im Essen von Cajun entdeckt werden.

Das Kochen von Methoden

• Das Grillen - ähnlich, um sich "zu verlangsamen, und niedrig" Südliche Barbecue-Traditionen, aber mit dem Gewürz von Cajun.
• Das Backen - direkte und indirekte trockene Hitze in einem Brennofen oder Ofen, schneller als das Rauchen, aber langsamer als das Grillen.
• Das Grillen - direkte Hitze auf einer seichten Oberfläche, die unter allen Varianten am schnellsten ist; Subvarianten schließen ein:
• - direkte trockene Hitze auf einer festen Oberfläche mit breiten erhobenen Kämmen auf Holzkohle grillend.
• Gridironing - direkte trockene Hitze auf einer festen oder hohlen Oberfläche mit schmalen erhobenen Kämmen.
• Griddling - direkte trockene oder feuchte Hitze zusammen mit dem Gebrauch von Ölen und Butter auf einer flachen Oberfläche.

Als es

• geschmort hat - hat sich das Kombinieren eines direkten trockenen Hitzeauf-Holzkohle-Grillen-Grills oder Grill-Grills mit einem Topf mit der Fleischbrühe für die direkte feuchte Hitze schneller gefüllt als das Rauchen, aber langsamer als das regelmäßige Grillen und Backen; Zeit fängt schnell an, verlangsamt sich, beschleunigt dann wieder, um fertig zu sein.
• - als im Kochen von Krabben, Flusskrebs oder Garnele in reifer Flüssigkeit kochend.
• Tief das Braten
• Étouffée - das Kochen eines Gemüses oder Fleisches in seinen eigenen Säften, die dem Schmoren ähnlich sind, oder was in New Orleans genannt wird "erstickend".
• Das Pangrillen oder Panbraten.
• Das Einspritzen - das Verwenden einer großen Einstellung des Spritze-Typs, um Gewürz tief innerhalb von großen Kürzungen von Fleisch zu legen. Diese Technik ist viel neuer als andere auf dieser Liste, aber im Land Cajun sehr üblich
• Das Dämpfen, auch bekannt als fricassée.

Das Frittieren von Truthähnen oder Ofen-gebratenem turduckens ist in südliche Louisiana Kochkunst mehr kürzlich eingegangen. Außerdem das Schwärzen des Fisches oder Huhnes und Grillens der Garnele in der Schale wird ausgeschlossen, weil sie in der traditionellen Kochkunst von Cajun nicht bereit waren.

Zutaten

Der folgende ist eine teilweise Liste von Zutaten, die in der Kochkunst von Cajun und einige der Stapelzutaten der akadischen Nahrungsmittelkultur verwendet sind.

Körner

• Getreide
• Reis — lange, Medium oder kurzes weißes Korn; auch Popkorn-Reis

:Rice hat sich erwiesen, eine wertvolle Ware in frühem Acadiana zu sein. Mit einem Überfluss an Wasser und einem heißen, feuchten Klima konnte Reis praktisch überall im Gebiet angebaut werden, und ist wild in einigen Gebieten gewachsen. Rice ist die vorherrschende Stärke in der Diät, leicht geworden, anzubauen, zu versorgen, und sich vorzubereiten. Die älteste Reismühle in der Operation in den Vereinigten Staaten, die Mühle von Conrad Rice, wird in Neuem Iberia gelegen.

• Weizen (um Brot zu backen)

,

Früchte und Gemüsepflanzen

• Glockenpfeffer
• Brombeeren
• Cayenne Pfeffer
• Sellerie
• Grüne von Collard
• Gurken
• Feigen
• Kalke
• Zitronen
• Mirlitons (hat auch chayotes oder Gemüsebirnen genannt)
• Muscadines
• Okra
• Zwiebeln
• Pekannüsse
• Satsuma Orangen
• Schalotten (auch bekannt als grüne Zwiebeln oder Zwiebelnspitzen)
• Squash
• Erdbeeren
• Süße Kartoffeln
• Tabasco-Pfeffer
• Tomaten

Fleisch und Meeresfrüchte

Traditionen von Cajun schließen viele Weisen ein, Fleisch zu bewahren, von denen einige wegen der Verfügbarkeit der Kühlung abnehmen und Fleisch am Lebensmittelhändler serienmäßig hergestellt haben. Das Rauchen von Fleisch bleibt eine ziemlich übliche Praxis, aber einmal allgemeine Vorbereitungen wie Truthahn oder Ente confit (bewahrt in Geflügel-Fett, mit Gewürzen) werden jetzt sogar von Acadians als kuriose Seltenheiten gesehen.

Spiel (und jagend) ist noch in Acadiana gleichförmig populär.

Die neue Zunahme der Katzenfisch-Landwirtschaft im Delta von Mississippi hat eine Zunahme in seinem Gebrauch in der Kochkunst von Cajun im Platz der traditionelleren wild gefangenen Forelle (die Salzwasserarten) und redfish verursacht.

Meeresfrüchte

• Süßwasser-
• Bass (Allgemein bekannt als grüne Forelle im südlichen Louisiana)
• Katzenfisch
• Sac-au-Lait (weiße Sitzstange oder crappie)
• Gelbe Sitzstange
• Brackige oder Salzwasserwasserarten
• Forelle
• Redfish
• Pompano
• Drumfish
• Flunder
• Zackenbarsch
• Sitzstange - viele Varianten
• Snapper - viele Varianten
• Schalentier
• Flusskrebs (ecrevisse) - entweder wilder Sumpf oder von Farm
• Garnele oder chevrette
• Austern
• Blaue Krabbe

Auch eingeschlossen in die Meeresfrüchte-Mischung sind etwas so genannter Abfall-Fisch, der für den Markt wegen ihres hohen Knochens zum Fleisch-Verhältnis oder den erforderlichen komplizierten Kochen-Methoden nicht verkaufen würde. Diese wurden nach Hause von Fischern gebracht, um die Familie zu füttern. Beispiele sind garfish, schwarze Trommel hat auch gaspergou oder gerade "Schmiere", croaker, und Brachsen genannt.

Geflügel

• Farm erhobener
• Die Türkei (und Truthahn confit)
• Huhn (und Perlhuhn)
• Spielvögel
• Taube
• Gans
• Wachtel
• Ente (und Ente confit)

Schweinefleisch

• Andouille - eine würzige trockene geräucherte Wurst, die durch eine Textur des rauen Bodens charakterisiert ist
• Boudin - eine frische Wurst, die mit grünen Zwiebeln, Schweinefleisch und Reis gemacht ist. Das Blut des Schweins wird manchmal hinzugefügt, um "boudin Rouge" zu erzeugen. Andere Versionen können Meeresfrüchte wie Flusskrebs enthalten.
• Chaurice, der dem spanischen chorizo ähnlich

ist

• Chaudin - ein Magen eines Schweins, der mit dem gewürzten Schweinefleisch voll gestopft ist, & hat geraucht. Auch bekannt als ponce.
• Schinken-Sprunggelenke
• Wildschwein oder wildes Schwein
• Hauptkäse
• Gratons - Schwein cracklings oder Schweinefleisch-Schwarten; gebratenes, reifes Schweinefleisch-Fett & Haut, manchmal mit kleinen Bit Fleisch haben angehaftet. Ähnlich dem spanischen chicharrones.
• Schweinefleisch-Wurst (frisch) - nicht geraucht oder geheilt, aber hoch reif. Größtenteils verwendet im Gumbo. Die Wurst selbst schließt Reis nicht ein, es von boudin trennend.
• Salz-Schweinefleisch
• Tasso - eine hoch reife, geräucherte Schweinefleisch-Schulter

Rindfleisch und Molkerei

Obwohl Teilen von Acadiana dem Vieh oder Milchbetrieb gut angepasst wird, wird Rindfleisch in einem vorbearbeiteten oder einzigartig Form von Cajun nicht häufig verwendet. Es ist gewöhnlich ziemlich einfach als Schläge, Fischteiche oder Steaks bereit, ein Stichwort von Texas nach Westen nehmend. Boden-Rindfleisch wird verwendet, wie überall in den südlichen Vereinigten Staaten, obwohl reif, verschieden traditionell ist.

Milchbetrieb ist nicht so überwiegend wie in der Vergangenheit, aber es gibt noch einige Farmen im Geschäft. Es gibt keine einzigartigen in der Kochkunst von Cajun bereiten Molkereisachen. Die traditionellen südlichen Vereinigten Staaten und New Orleans beeinflusste Nachtische sind üblich.

Anderes Spielfleisch

• Alligator
• Alligator gar oder Gator gar
• Frosch, gewöhnlich Ochsenfrösche (nicht nur die Beine, aber das komplette Wesen)
• Gros bec allgemein genannt der Nachtreiher
• Nutria
• Eichhörnchen
• Kaninchen
• Stinktier oder mouffette
• Schildkröte
• Schlange
• Virginia Opossum oder sarigue

Seasonings

Individueller

• Kastanienbraunes Blatt
• Oregano
• Glockenpfeffer (grün oder rot)
• Schwarzer Pfeffer
• Cayenne Pfeffer

Sellerie

• Knoblauch
• Zwiebel (sind Glockenpfeffer, Zwiebel und Sellerie verwendet zusammen als die "heilige Dreieinigkeit" der Kochkunst von Cajun bekannt.)
• Petersilie, flaches Blatt
• Sassafraswurzel-Blätter (ausgetrocknet & Boden ins Gewürz bekannt als filé für den Gumbo)
• Ausgetrocknete Garnele
• Zuckerrohr, auch Stock-Sirup, brauner Zucker und Melasse
• Thymian

Vermischter

• "Cajun Gewürz" Mischungen wie Tony Chachere werden manchmal in Küchen von Acadiana verwendet, aber passen dem Stil jedes Kochs nicht an, weil Cajun-artiges Gewürz häufig von Kratzer sogar durch den Geschmack erreicht wird. Ganzer Pfeffer wird fast in authentischen Tellern von Cajun nie verwendet — legen den Cayennepfeffer, Paprika nieder, und Pfeffersoßen herrschen vor.
• Heiße Soße
• Meeresfrüchte-Eitergeschwür mischt
• Mit kleinen, marinierten, heißen grünen Paprikas reifer Essig ist ein allgemeines Gewürz mit vielen Mahlzeiten von Cajun.
• Persillade
• Marinaden, die mit Olivenöl, braunem Zucker und Zitrusfrucht-Säften gemacht sind
• Verschiedenes Barbecue reibt ähnlich denjenigen in anderen Staaten

Das Kochen von Basen

• Dunkle Mehlschwitze: Der Acadians hat die Mehlschwitze von den Franzosen geerbt. Jedoch, verschieden von den Franzosen, wird es mit Öl- oder Speck-Fett und mehr kürzlich Olivenöl und nicht Butter {Zitat neededdate=March 2012} gemacht, und es wird als ein dick werdender Agent, besonders im Gumbo und étouffée verwendet. Die Vorbereitung einer dunklen Mehlschwitze ist wahrscheinlich das beteiligteste oder komplizierte Verfahren in der Kochkunst von Cajun {Zitat neededdate=March 2012}, mit Heizung von Fett und Mehl sehr sorgfältig verbunden seiend, ständig sich seit ungefähr 15-45 Minuten rührend (abhängig von Farbe des gewünschten Produktes), bis die Mischung in der Farbe dunkel geworden ist und einen nussreichen Geschmack entwickelt hat. Eine verbrannte Mehlschwitze macht einen unschmackhaften Teller. Der Geruch einer guten Mehlschwitze ist so stark, dass sogar nach dem Verlassen von jemandes Haus der Geruch nach der Mehlschwitze noch in jemandes Kleidung eingebettet wird, bis sie gewaschen werden. Der Geruch ist so stark und erkennbar, dass andere im Stande sind zu erzählen, ob man eine Mehlschwitze macht, und leiten Sie häufig ab, dass man einen Gumbo macht.
• Leichte Mehlschwitze: Das Geheimnis zum Bilden eines guten Gumbos ordnet die Mehlschwitze mit dem Protein {Zitat neededdate=March 2012} paarweise an. Eine dunkle Mehlschwitze, mit seinem starken (dichten) nussreichen Geschmack wird einen einfachen Meeresfrüchte-Gumbo völlig überwältigen, aber ist die vollkommene Ergänzung zu einem Gumbo mit Huhn, Wurst, Flusskrebs oder Alligator {Zitat neededdate=March 2012}. Einer leichten Mehlschwitze wird andererseits für ausschließlich Meeresfrüchte-Teller besser angepasst und für den Fleisch-Gumbo unpassend, da sie den schwereren Fleisch-Geschmack ebenso nicht unterstützt. Die Paarung der Mehlschwitze mit dem Protein folgt derselben orthodoxen Philosophie wie zusammenpassender Wein mit dem Protein.
• Lager: Akadische Lager sind schwerer reif als Kontinentalkopien, und das Schalentier-Lager, das manchmal mit der Garnele und den Flusskrebs-Leitern gemacht ist, ist zur Kochkunst von Cajun einzigartig.
• Fischlager und Gerichtsbrühe
• Schalentier-Lager
• Hühnerlager

Teller von Cajun

Bemerkt durch das Jambalaya Lied von populärem Hank Williams sind drei der primären Teller in Acadiana "Jambalaya und-a Flusskrebs-Kuchen und filé Gumbo." Eine Schwankung besteht darin, dass Flusskrebs-Eitergeschwüre im südlichen regons Louisianas populärer sind, während Kuchen weiterer Norden bevorzugt werden.

Primäre Lieblinge

Boudin

Boudin hat sich auch geschrieben "boudain" ist ein Typ der Wurst, die von Schweinefleisch, Schweinefleisch-Leber, Reis, Knoblauch, grünen Zwiebeln und anderen Gewürzen gemacht ist. Es ist durch die Verbindung oder das Pfund von Metzgereien weit verfügbar. Boudin wird gewöhnlich täglich gemacht, weil es gut sehr lange, selbst wenn eingefroren nicht hält. Boudin wird normalerweise in einer natürlichen Umkleidung voll gestopft und hat eine weichere Konsistenz als anderer, besser bekannt, Wurst-Varianten. Ihm wird gewöhnlich mit Seitentellern wie das Reisankleiden, maque choux oder Brot gedient. Bällen von Boudin wird in südlichen Louisiana Restaurants allgemein gedient und wird durch die Einnahme des boudin aus dem Fall und das Braten davon in der kugelförmigen Form gemacht.

Gumbo

Hoch auf der Liste von Lieblingen von Cajun das Kochen sind die Suppen genannt Gumbo. Gegen non-Cajun, oder Festländer, Glauben, bedeutet Gumbo einfach "alles im Topf" nicht. Gumbo veranschaulicht den Einfluss von afrikanischen und indianischen Nahrungsmittelkulturen auf der Kochkunst von Cajun. Das Wort hat ursprünglich Okra bedeutet, die ein Wort ist, das zum Gebiet vom westlichen Afrika gebracht ist. Okra, die eines der Hauptzutat-Gumbo-Rezepte sein kann, wird als ein dick werdender Agent und für seinen verschiedenen Gemüsegeschmack verwendet.

Ein filé Gumbo wird mit Sassafraswurzel-Blättern dick gemacht, nachdem der Fischteich beendet hat, eine von den Choctaw Indern geliehene Praxis zu kochen. Das Rückgrat eines Gumbos ist Mehlschwitze, deren es zwei Schwankungen gibt: Akadisch, eine goldene braune Mehlschwitze und Kreolische Sprache, hat sich eine dunkle Mehlschwitze, die aus Mehl gemacht wird, bis gut-browned, und Fett oder Öl geröstet. Der klassische Gumbo wird mit dem Huhn gemacht, und die Wurst von Cajun hat andouille genannt, hat sich {ann-doo-wee} ausgesprochen, aber die Zutaten ändern sich gemäß, was verfügbar ist.

Jambalaya

Ein anderer klassischer Teller von Cajun ist jambalaya. Das einzige bestimmte Ding, das über einen jambalaya gesagt werden kann, besteht darin, dass er Reis, eine Art Fleisch (solch so Hühner- oder Rindfleisch) und/oder Meeresfrüchte (enthält wie Garnele oder Flusskrebs) und fast irgend etwas anderes. Gewöhnlich, jedoch, wird man grüne Paprikas, Zwiebeln, Sellerie und heißen Chili-Pfeffer finden. Irgend etwas anderes ist fakultativ.

Essen als ein Ereignis

Flusskrebs-Eitergeschwür

Das Flusskrebs-Eitergeschwür ist ein feierliches Ereignis, wo Cajuns Flusskrebs, Kartoffeln, Zwiebeln und Getreide über große Propan-Kocher kochen. Zitronen und kleine Musselin-Taschen, die eine Mischung von kastanienbraunen Blättern, Senf-Samen, Cayenne Pfeffer und anderen Gewürzen allgemein enthalten, die als "Krabbe-Eitergeschwür" oder "Flusskrebs-Eitergeschwür" bekannt sind, werden zum Wasser für das Gewürz hinzugefügt. Die Ergebnisse werden dann auf große, zeitungsdrapierte Tische und in einigen Gebieten abgeladen, die in Gewürz-Mischungen, wie Zatarain, Louisiana Fischgebratenes oder Tony Chachere bedeckt sind. Außerdem Cocktail-Soße, Mayonnaise und heiße Soße manchmal verwendet. Die Meeresfrüchte werden auf große Tablette oder Teller geschöpft und mit der Hand gegessen. Während Zeiten, wenn Flusskrebs nicht reichlich sind, sind Garnele und Krabben bereit und auf dieselbe Weise gedient.

Anwesende werden dazu ermuntert, den Kopf" eines Flusskrebses "zu saugen, indem sie das Abdomen des Krebstieres trennen und das Unterleibsfett/Säfte saugen.

Häufig Neulinge zum Flusskrebs-Eitergeschwür oder werden diejenigen, die mit den Traditionen fremd sind, scherzend ermahnt, "die toten nicht zu essen". Das kommt aus dem verbreiteten Glauben, dass, wenn lebender Flusskrebs gekocht werden, ihre Schwanz-Locke unter sich, aber wenn toter Flusskrebs gekocht werden, ihre Schwänze gerade und schlaff sind.

Meeresfrüchte-Eitergeschwüre mit Krabben und Garnele sind auch populär.

Boucherie

Die traditionelle Schwein schlachtende Partei oder Boucherie, wo sich Cajuns versammeln, um zu sozialisieren, spielt Musik, Tanz, und bewahrt Fleisch kommt wirklich noch in einigen ländlichen Gemeinschaften und individuellen Farmen vor, aber der Gebrauch jedes letzten Bit Fleisch, einschließlich Organe und Vielfalt-Kürzungen in Würsten wie 'boudin' (hat nie richtig boudain buchstabiert), und die unzugänglichen Bit im Kopf als Hauptkäse ist nicht noch eine Notwendigkeit.

Andere Teller und Seiten

• Kartoffelsalat, der allgemein mit Ei, Kartoffel, Sellerie, Zwiebeln, Mayonnaise, Senf und manchmal Glockenpfeffer gemacht ist
• Gumbo des Herbes (
• Couche Couche (Getreide-Brei von Cajun)
• Gekochter Flusskrebs
• Maque Choux
• Tasso (Aufschnitt)
• Katzenfisch (oder Redfish) Gerichts-Boullion
• Flusskrebs Étouffée
• Flusskrebs-Biskuitporzellan
• Der Hauptkäse des Schweins
• Verschiedene Typen von Soße Piquante (Garnele, Alligator, Schildkröte, und so weiter.)
• Cochon de Lait
• Flusskrebs-Kuchen
• Wurst von Andouille
• Schmutziger Reis
• Étouffée
• Reis und Soße - gewöhnlich hat eine braune Soße auf der Pfanne drippings gestützt, die deglazed sind und vor zusätzlichem seasonings gekocht haben und über gedämpften oder gekochten Reis gedient haben.
• Gebratene Frosch-Beine
• Pekannuss-Pralinen
• Tarte à la Bouillie (Vanillepudding-Torten des süßen Geldes)
• Meeresfrüchte - Mirliton
• Brochette
• Krepp
• Reis von Cajun
• Bälle von Boudin - Wurst von Boudin, die sich füllt, der in einen Ball gerollt wird, hat zerschlagen und hat tief gebraten, anstatt in Schweinefleisch-Umkleidungen voll gestopft zu werden.
• Poutine - Ein traditionelles Sonntagsabendessen, das auf französischen "Beouf Bourgignon", aber gedient mit einer dicken Soße zurückzuführen ist, von der es seinen Namen Poutine ableitet, "Pudding" bedeutend. Gedient über weißen Reis wird das geschmorte Rindfleisch in der Soße erstickt.

Liste von Chefs von Cajun oder Cajun-influenced

• John Folse
• John Besh
• Emeril Lagasse
• Paul Prudhomme
• Justin Wilson

Siehe auch

• Kochkunst des USA-
• Kreolische Louisiana Kochkunst
• Kochkunst Quebecs
• Liste von Festen in Louisiana
• Liste von offiziellen Symbolen Louisianas
• Cajun cookin in schwedischem

Referenzen