Coq au vin (französischer "Hahn mit Wein") ist ein Französisch schmoren vom Huhn, das mit Wein, lardons, Pilzen, und fakultativ Knoblauch gekocht ist.

Während der Wein normalerweise Burgund ist, haben viele Gebiete Frankreichs Varianten von coq au vin mit dem lokalen Wein, wie coq au vin jaune (Jura), coq au Riesling (Elsass), coq au pourpre (Beaujolais nouveau), coq au Champagne und so weiter.

Geschichte

Verschiedene Legenden verfolgen coq au vin altem Gaul und Julius Caesar, aber das Rezept wurde bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts nicht dokumentiert; es wird allgemein akzeptiert, dass es als ein ländlicher Teller lange davor bestanden hat. Ein etwas ähnliches Rezept, poulet au vin blanc, ist in einem 1864-Kochbuch erschienen.

Vorbereitung

Obwohl das Wort "coq" in Französisch "Hahn" und zähe Vögel mit viel Bindegewebe-Vorteil des Schmorens, des grössten Teiles des Rezept-Aufrufs von coq au vin nach Kapaun oder Huhn bedeutet.

Standardrezepte verlangen nach einem roten Hühnerwein (häufig Burgund), lardons (Salz-Schweinefleisch), Knopf-Pilze, Zwiebeln, häufig Knoblauch, und manchmal Kognak. Rezepte mit vin jaune können Morchel statt weißer Pilze angeben. Die Vorbereitung ist in vieler Hinsicht ähnlich, um bourguignon zu nörgeln. Das Huhn wird zuerst in Wein mariniert, hat dann in Fett verdorrt und hat langsam bis zart gekocht. Die üblichen seasonings sind Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie und kastanienbraunes Blatt, gewöhnlich in der Form eines Buketts garni. Die Säfte werden entweder durch das Bilden einer kleinen Mehlschwitze am Anfang des Kochens, oder durch das Hinzufügen des Bluts am Ende dick gemacht.

Referenzen

Links