Ouzo ist ein mit dem Anis schmackhafter Aperitif, der in Griechenland und Zypern und einem Symbol der griechischen Kultur weit verbraucht wird.

Geschichte

Traditionell, wie man sagt, ist tsipouro das Lieblingsprojekt einer Gruppe von Mönchen des 14. Jahrhunderts gewesen, die in einem Kloster vom heiligen Gestell Athos leben. Eine Version davon war mit dem Anis schmackhaft. Diese Version ist schließlich gekommen, um ouzo genannt zu werden.

Moderne ouzo Destillation hat sich größtenteils am Anfang des 19. Jahrhunderts im Anschluss an die griechische Unabhängigkeit mit viel Produktion entfernt, die auf die Insel Lesbos in den Mittelpunkt gestellt ist, die behauptet, der Schöpfer des Getränks zu sein, und ein Haupterzeuger bleibt. Als Wermut ins Missfallen am Anfang des 20. Jahrhunderts gefallen ist, ist ouzo eines der Produkte, deren sich Beliebtheit erhoben hat (es wurde einmal "einen Ersatz für Wermut ohne den Beifuß" genannt). 1932, ouzo Erzeuger hat eine Methode der Destillation mit Kupfer stills entwickelt, der jetzt die Standardmethode der Produktion ist. Einer der größten Erzeuger von ouzo ist heute Varvayanis (), gelegen in der Stadt Plomari im Südostteil der Insel, während in der derselben Stadt Pitsiladi (), eine Vielfalt von hochwertigem ouzo, auch destilliert ist.

Ouzo wird mit Wasser traditionell gemischt, bewölktes Weiß manchmal mit einer schwachen blauen Tönung werdend, und mit Eiswürfeln in einem kleinen Glas gedient. Ouzo kann auch gerade von einem Schuss-Glas betrunken sein.

Ouzo wird mit einem kleinen Teller einer Vielfalt von genanntem mezes von Aperitifs, gewöhnlich kleinem frischem Fisch, Pommes frites, Oliven und Schafskäse traditionell gedient. Ouzo kann beschrieben werden, um einen ähnlichen Geschmack zu Wermut zu haben, der einer Lakritze ähnlich, aber glatter ist.

Am 25. Oktober 2006 hat Griechenland das Recht gewonnen, ouzo als ein exklusiv griechisches Produkt zu etikettieren. Die Europäische Union erkennt jetzt ouzo an, sowie der Grieche trinkt tsipouro und tsikoudia als Produkte mit einer Geschützten Benennung des Ursprungs, der Schöpfer außerhalb Griechenlands und Zyperns davon verbietet, den Namen zu verwenden.

Name

Der Ursprung des Namens "ouzo" wird diskutiert. Eine populäre Abstammung ist vom Italiener "uso Massalia" - für den Gebrauch in Marseille - gestampft auf ausgewählten Seidenraupe-Kokons, die von Tyrnavos im 19. Jahrhundert exportiert sind. Gemäß der Anekdote ist diese Benennung gekommen, um "für höhere Qualität" einzutreten, die, wie man dachte, der Geist destilliert als ouzo besessen hat.

Eine andere Hypothese ist, dass das Wort "ouzo" aus dem türkischen Wort üzüm 'Traube' kommt.

Vorbereitung

Produktion von Ouzo beginnt mit 96-Prozent-Äthyl-Alkohol des Alkohols durch das Volumen (ABV) des landwirtschaftlichen Ursprungs. Das wird in Kupfer stills gemacht. Zum Alkohol ist hinzugefügter Anis und fakultativ andere Würzen, wie Sternanis, Koriander, Nelken und Zimt. Die genauen würzigen Zutaten sind häufig nah geschützte Betriebsgeheimnisse und dienen, um einen Ouzo von einem anderen zu unterscheiden. Das Ergebnis ist eine schmackhafte alkoholische Lösung, die als schmackhafter Äthyl-Alkohol oder, allgemeiner als ouzo Hefe — μαγιά  in Griechisch — der Begriff "Hefe" bekannt ist, die durch Griechen metaphorisch wird pflegt anzuzeigen, dass es als der Startpunkt für die ouzo Produktion dient.

Schöpfer von hochwertigen "100 % von der Destillation" ouzo (wie Varvayiannis, Babatzim (ouzo Klassiker) und Pitsiladis) gehen in dieser Bühne mit der Wasserverdünnung weiter, den ouzo zu seinem endgültigen ABV bringend. Aber die meisten Erzeuger verbinden sich "ouzo Hefe" mit weniger teurem Äthyl-Alkohol, der mit natürlichem 0.05-Prozent-anethole vor der Wasserverdünnung schmackhaft ist. Griechisches Gesetz diktiert, dass in diesem Fall die ouzo Hefe weniger als 20 Prozent des Endproduktes nicht sein kann.

Zucker kann auch vor der Wasserverdünnung hinzugefügt werden, die größtenteils mit ouzo vom Südlichen Griechenland vorkommt. Der endgültige ABV ist gewöhnlich zwischen 40-50 Prozent, und erlaubter ABV des Minimums ist 37.5 Prozent.

Produktion von Ouzo schließt keine Gärung oder vielfache Destillationen ein, der für tsipouro, ein anderes weithin bekanntes griechisches alkoholisches Getränk der Fall ist, das mehr mit der italienischen Grappa verbunden ist als ouzo.

Aperitif-Getränk

Im modernen Griechenland, ouzeries (wird die Nachsilbe - erie von Französisch importiert), kann in fast allen Städten, Städten und Dörfern gefunden werden. Diese einem Café ähnlichen Errichtungen dienen ouzo mit mezedes — Aperitifs wie Krake, Salat, Sardinen, calamari, gebratene Zucchini und Muscheln, unter anderen. Daran wird (gewöhnlich gemischt mit Wasser oder Eis) zusammen mit mezedes traditionell langsam genippt, der mit anderen über eine Zeitdauer von mehreren Stunden früh am Abend geteilt ist.

In anderen Ländern ist es Tradition, um ouzo in authentischen griechischen Restaurants als ein Aperitif zu haben, der in einem Schuss-Glas gedient ist und tief abgekühlt ist, bevor die Mahlzeit angefangen wird. Kein Wasser oder Eis werden hinzugefügt, aber dem Getränk wird sehr kalt gedient, um genug sich einige Kristalle im Getränk formen zu lassen, wie ihm gedient wird.

Ouzo wird häufig ein besonders starkes Getränk genannt, obwohl sein Alkoholgehalt im Vergleich zu anderem geistigem Getränk nicht besonders hoch ist. Der Grund ist hauptsächlich mit seinem Zuckerinhalt verbunden. Die Zuckerverzögerungsvinylalkohol-Absorption im Magen, und kann so den Alkoholiker ins Denken verführen, dass sie mehr trinken können, weil sie sich beschwipst bald nicht fühlen. Dann erscheint die kumulative Wirkung von Vinylalkohol, und der Alkoholiker wird unter Alkoholeinfluss befindlich eher schnell. Das ist, warum es allgemein als schlechte Form betrachtet wird, um ouzo "trockener Hammer" zu trinken ("", xerosfýri, eine idiomatische Redewendung, die bedeutet, "Alkohol zu trinken, ohne irgendetwas" zu essen), in Griechenland. Die Anwesenheit des Essens besonders verlängern Fette oder Öle, im oberen Verdauungssystem die Absorption von Vinylalkohol und verbessern Alkohol-Vergiftung.

Äußeres

Wenn Wasser oder Eis zu ouzo hinzugefügt werden, der in der Farbe klar ist, dreht es milchiges Weiß; das ist, weil anethole, das wesentliche Öl des Anises, in Alkohol, aber nicht in Wasser auflösbar ist. Das Verdünnen des Geistes veranlasst es, das Schaffen einer Emulsion zu trennen, deren feine Tröpfchen das Licht streuen. Dieser Prozess wird louching genannt, und wird auch gefunden, während man Wermut vorbereitet.

Getränke mit einem ähnlichen Geschmack

Ähnliche Aperitifs schließen oghi (von Armenien und unter Westarmeniern), Rakı von der Türkei, pastis (Frankreich) und arak (von Levant) ein. Sein Anissamen-Geschmack ist auch den mit dem Anis schmackhaften Likören von sambuca (Italien) und patxaran (Spanien) und die stärkeren Geister von Wermut (die Schweiz) ähnlich. Es ist eine Schwankung von mastiha. Es kann ordentlich oder Misch-mit Wasser verbraucht werden. Aguardiente (Kolumbien) vom Zuckerrohr gemacht.

Siehe auch

• Griechische Nahrungsmittelprodukte
• Kochkunst Griechenlands

Links

• OUZO mehr als 370 Etiketten von ouzo und 180 Brennereien
• Ouzo Tirnavou
• Ouzo Pavlides
• Ouzo in Lesvos
• Ouzo Barbayanni: Produktion
• Ouzo von GreekNet.com
• Ouzo von GreekProducts.com