Karamell (oder

) ist ein beige zum dunkelbraunen gemachten Süßigkeiten-Produkt durch die Heizung von einigen einer Vielfalt von Zucker. Es wird als eine Würze in Puddings und Nachtischen, als eine Füllung in Bonbons, und als eine Spitze für Eis, Vanillepudding und Kaffee verwendet.

Der Prozess von caramelization besteht daraus, Zucker langsam zu ungefähr zu heizen. Da der Zucker heizt, brechen die Moleküle zusammen und Reform in Zusammensetzungen mit einer charakteristischen Farbe und Geschmack.

Eine Vielfalt von Süßigkeiten, Süßigkeiten und Nachtischen wird mit dem Karamell gemacht: Karamell-Äpfel, Pralinen, Nugat, brittles, crème Karamell und crème brûlée.

Etymologie

Die meisten Linguisten verfolgen den Ursprung des Wortes zu Mittelalterlichem lateinischem cannamellis (Zuckerrohr) oder zu lateinischem callamellus (wenig Rohr, sich auf das Zuckerrohr beziehend).

Karamell-Süßigkeiten

Karamell-Süßigkeiten sind ein weicher, dichter, gemachter Karamellbonbon durch das Kochen einer Mischung von Milch oder Sahne, Zucker , Butter und Vanille-Würze. Der Zucker wird getrennt geheizt, um zu reichen, sie karamellisierend, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Wechselweise können alle Zutaten zusammen gekocht werden; in diesem Verfahren wird die Mischung über der festen Ball-Bühne nicht geheizt, also gibt es caramelization der Milch, aber nicht des Zuckers. Dieser Typ von Süßigkeiten wird häufig "Milchkaramell" oder "creme Karamell" genannt.

Das Karamell-Färben

Das Karamell-Färben, eine dunkle, Flüssigkeit des bitteren Kostens, ist das hoch konzentrierte Produkt von fast ganzem caramelization, der für den kommerziellen Gebrauch in Flaschen abgefüllt ist. Es wird als das Nahrungsmittelfärben und in Getränken wie Cola verwendet.

Karamell-Soße

Karamell-Soße wird davon gemacht, Wasser und Kastorzucker an einem niedrigen zu heizen, um Temperatur zu mäßigen, bis der Zucker auflöst und "karamellisiert", Farbe zum goldenen Braun ändernd.

Chemie

Caramelization ist die Eliminierung von Wasser von einem Zucker, zu isomerization und polymerization des Zuckers in verschiedene Zusammensetzungen des hohen Molekulargewichtes weitergehend. Zusammensetzungen wie Difructose-Anhydrid können vom Monosaccharid nach dem Wasserverlust geschaffen werden. Zersplitterungsreaktionen laufen auf Zusammensetzungen des niedrigen Molekulargewichtes hinaus, die flüchtig sein können und zu Geschmack beitragen können. Reaktionen von Polymerization führen zu Zusammensetzungen des größeren Molekulargewichtes, die zur dunkelbraunen Farbe beitragen.

In modernen Rezepten und in der kommerziellen Produktion, Traubenzucker (von Getreide-Sirup oder Weizen) oder Zucker des umgekehrten Bogens wird hinzugefügt, um Kristallisierung zu verhindern, 10 %-50 % des Zuckers durch die Masse zusammensetzend. Es sollte bemerkt werden, dass "nasse Karamelle" (gemacht durch die Heizung von Rohrzucker und Wasser statt Rohrzuckers allein) ihren eigenen Zucker des umgekehrten Bogens wegen der Thermalreaktion erzeugen, aber nicht notwendigerweise genug Kristallisierung in traditionellen Rezepten zu verhindern.

Ernährungsinformation

Zwei Esslöffel der Karamell-Spitze enthalten:

• Kalorien: 103
• Fett (g): 0.04
• Kohlenhydrate (g): 27
• Fasern (g): 0.4
• Protein (g): 0.61
• Cholesterin (Mg): 0.0

Siehe auch

• Butterkaramelle, ein Typ von Süßigkeiten
• Cadbury Molkereimilchkaramell, eine britische Marke des Karamell-Schokoladenriegels
• Caramac, eine britische Marke der Karamell-Süßigkeiten-Bar
• Carambar, eine französische Marke der Karamell-Süßigkeiten-Bar
• Karamell-Getreide, Popkorn, das im Karamell angestrichen ist
• Karamell-Soße, eine Soße, die mit dem Karamell gemacht ist
• Caramilk, eine kanadische Marke der Karamell-Süßigkeiten-Bar
• Confiture de lait, karamellisierte, gesüßte Milch
• Dodol, karamellisierte Süßigkeiten, die mit Kokosmilch gemacht sind
• Dulce de leche, karamellisierte, gesüßte Milch
• Block die schottischen Süßigkeiten, die mit Kondensmilch gemacht sind
• Toffee, ein Typ von Süßigkeiten

Links

• Karamell-Rezept