Fructose oder Fruchtzucker, ist ein einfaches in vielen Werken gefundenes Monosaccharid. Es ist eines des drei diätetischen Monosaccharids, zusammen mit Traubenzucker und galactose, die direkt in den Blutstrom während des Verzehrens absorbiert werden. Fructose wurde vom französischen Chemiker Augustin-Pierre Dubrunfaut 1847 entdeckt. Reiner, trockener fructose ist ein sehr süßer, weißer, geruchloser, kristallener Festkörper und ist vom ganzen Zucker am meisten wasserlöslich.

Von Pflanzenquellen wird fructose in Honig, Baum und Weinrebe-Früchten, Blumen, Beeren und den meisten Wurzelgewächsen gefunden. In Werken kann fructose als das Monosaccharid und/oder als ein Bestandteil von Rohrzucker da sein.

Gewerblich wird fructose gewöhnlich aus Zuckerrohr, Rüben und Getreide abgeleitet, und es gibt drei gewerblich wichtige Formen. Kristallener fructose ist das Monosaccharid, ausgetrocknet und Boden, und der hohen Reinheit. Hoher-fructose Getreide-Sirup (HFCS) ist eine Mischung von Traubenzucker und fructose als Monosaccharid. Rohrzucker ist die dritte Form. Alle Formen von fructose, einschließlich Früchte und Säfte, werden zu Nahrungsmitteln und Getränken für die Schmackhaftigkeit, die Geschmack-Erhöhung und das verbesserte Bräunen von einigen Nahrungsmitteln wie gebackene Waren allgemein hinzugefügt.

Ungefähr 240,000 Tonnen von kristallenem fructose werden jährlich erzeugt.

Chemische Eigenschaften

Fructose ist ein 6-Kohlenstoff-polyhydroxyketone. Es ist ein isomer von Traubenzucker; d. h. beide haben dieselbe molekulare Formel (CHO), aber sie unterscheiden sich strukturell. Kristallener fructose nimmt eine zyklische sechs-membered Struktur infolge der Stabilität seines hemiketal und inneren Wasserstoffabbindens an. Diese Form wird D-fructopyranose formell genannt. In der Lösung besteht fructose als eine Gleichgewicht-Mischung von 70 % fructopyranose und ungefähr 22 % fructofuranose, sowie kleine Beträge von drei anderen Formen einschließlich der acyclic Struktur.

Reaktionen

Fructose und Gärung

Fructose kann anaerobically sein, der durch die Hefe oder Bakterien in Gärung gebracht ist. Hefe-Enzyme wandeln Zucker (Traubenzucker oder fructose) zu Vinylalkohol und Kohlendioxyd um. Das während der Gärung veröffentlichte Kohlendioxyd wird aufgelöst in Wasser bleiben, wo es Gleichgewicht mit kohlenstoffhaltiger Säure erreichen wird, wenn der Gärungsraum für die Luft nicht offen gelassen wird. Das aufgelöste Kohlendioxyd und die kohlenstoffhaltige Säure erzeugen den carbonation in in Gärung gebrachten Getränken der Flasche.

Fructose und Reaktion von Maillard

Fructose erlebt die Reaktion von Maillard, das nichtenzymatische Bräunen mit Aminosäuren. Weil fructose in einem größeren Ausmaß in der Form der offenen Kette besteht, als Traubenzucker tut, die anfänglichen Stufen der Reaktion von Maillard kommt schneller vor als mit Traubenzucker. Deshalb, fructose kann potenziell zu Änderungen in der Nahrungsmittelschmackhaftigkeit, sowie anderen Ernährungseffekten, wie übermäßiges Bräunen, Volumen und die Zärtlichkeitsverminderung während der Kuchen-Vorbereitung und Bildung von Mutagenic-Zusammensetzungen beitragen.

Wasserentzug

Fructose dehydriert sogleich, um hydroxymethylfurfural ("HMF") zu geben.

Dieser Prozess-Mai in der Zukunft, ein Teil eines preisgünstigen, mit dem Kohlenstoff neutralen Systems sein, um Ersatz für Benzin und Diesel von Plantagen zu erzeugen.

Physische und funktionelle Eigenschaften

Verhältnissüßigkeit

Der primäre Grund, dass fructose gewerblich in Nahrungsmitteln und Getränken außer seinen niedrigen Kosten verwendet wird, ist seine hohe Verhältnissüßigkeit. Es ist von allen natürlich vorkommenden Kohlenhydraten am süßesten. Fructose wird allgemein betrachtet als, 1.73mal so süß zu sein, wie Rohrzucker. Jedoch ist es die 5-Ringe-Form von fructose, der süßer ist; die 6-Ringe-Form schmeckt über dasselbe als üblicher Tabellenzucker. Das Wärmen fructose führt zu Bildung der 6-Ringe-Form.

Die Süßigkeit von fructose wird früher wahrgenommen als dieser von Rohrzucker oder Dextrose, und die Geschmack-Sensation erreicht eine Spitze (höher als dieser von Rohrzucker) und vermindert sich schneller als dieser von Rohrzucker. Fructose kann auch andere Geschmäcke im System erhöhen.

Süßigkeitssynergie

Fructose stellt eine Süßigkeitssynergie-Wirkung, wenn verwendet, in der Kombination mit anderen Süßstoffen aus. Wie man wahrnimmt, ist die Verhältnissüßigkeit von fructose, der mit Rohrzucker, aspartame, oder Saccharin vermischt ist, größer als die von individuellen Bestandteilen berechnete Süßigkeit.

Löslichkeit von Fructose und Kristallisierung

Fructose hat höhere Löslichkeit als anderer Zucker sowie anderer Zucker alcohols. Fructose ist deshalb, schwierig, von einer wässrigen Lösung zu kristallisieren. Zuckermischungen, die fructose wie Süßigkeiten enthalten, sind weicher als diejenigen, die anderen Zucker wegen der größeren Löslichkeit von fructose enthalten.

Fructose hygroscopicity und humectancy

Fructose ist schneller, um Feuchtigkeit zu absorbieren und langsamer sie zur Umgebung zu veröffentlichen, als Rohrzucker, Dextrose oder andere nahrhafte Süßstoffe. Fructose ist ein ausgezeichneter humectant und behält Feuchtigkeit seit einem langen Zeitraum der Zeit sogar an der niedrigen relativen Feuchtigkeit (RH). Deshalb kann fructose zu verbesserter Qualität, besserer Textur und längerem Bord-Leben zu den Nahrungsmittelprodukten beitragen, in denen es verwendet wird.

Gefrierpunkt

Fructose hat eine größere Wirkung auf Gefrierpunkt-Depression als disaccharides oder oligosaccharides, der die Integrität von Zellwänden der Frucht durch das Reduzieren der Eiskristallbildung schützen kann. Jedoch kann diese Eigenschaft im weichen Aufschlag oder den hart eingefrorenen Molkereinachtischen unerwünscht sein.

Fructose und Stärke-Funktionalität in Nahrungsmittelsystemen

Fructose vergrößert Stärke-Viskosität schneller und erreicht eine höhere Endviskosität als Rohrzucker, weil fructose die Temperatur senkt, die während des Gelierens der Stärke erforderlich ist, eine größere Endviskosität verursachend.

Viele künstliche Süßstoffe sind für das Hausbacken, aber mit ein bisschen Anpassung nicht passend, viele traditionelle Rezepte können mit fructose bereit sein.

Nahrungsmittelquellen

Natürliche Quellen von fructose schließen Früchte, Gemüsepflanzen (einschließlich des Zuckerrohrs), und Honig ein. Fructose wird häufig weiter von diesen Quellen konzentriert. Die höchsten diätetischen Quellen von fructose, außer reinem kristallenem fructose, sind Nahrungsmittel, die Tabellenzucker (Rohrzucker), hoher-fructose Getreide-Sirup, Agave-Nektar, Honig, Melasse, Ahornsirup und Fruchtsäfte enthalten, weil diese die höchsten Prozentsätze von fructose (einschließlich fructose in Rohrzucker) pro Portion im Vergleich zu anderen allgemeinen Nahrungsmitteln und Zutaten haben. Fructose besteht in Nahrungsmitteln entweder als ein freies Monosaccharid oder gebunden zu Traubenzucker als Rohrzucker, ein disaccharide. Fructose, Traubenzucker und Rohrzucker können alle in einem Essen anwesend sein; jedoch werden verschiedene Nahrungsmittel unterschiedliche Niveaus von jedem dieses drei Zuckers haben.

Der Zuckerinhalt von allgemeinen Früchten und Gemüsepflanzen wird in der Tabelle 1 präsentiert. Im Allgemeinen in Nahrungsmitteln, die freien fructose enthalten, ist das Verhältnis von fructose zu Traubenzucker ungefähr 1:1; d. h. Nahrungsmittel mit fructose enthalten gewöhnlich über einen gleichen Betrag von freiem Traubenzucker. Ein Wert, der oben 1 ist, zeigt ein höheres Verhältnis von fructose zu Traubenzucker, und unten 1 ein niedrigeres Verhältnis an. Einige Früchte haben größere Verhältnisse von fructose zu Traubenzucker im Vergleich zu anderen. Zum Beispiel enthalten Äpfel und Birnen mehr als doppelt so viel freier fructose als Traubenzucker, während für Aprikosen das Verhältnis weniger als halb so viel fructose ist wie Traubenzucker.

Apfel und Birne-Säfte sind von besonderem Interesse Kinderärzten, weil die hohen Konzentrationen von freiem fructose in diesen Säften Diarrhöe in Kindern verursachen können. Die Zellen (enterocytes), dass Linienkinderdünndärme weniger Sympathie für die fructose Absorption haben als für Traubenzucker und Rohrzucker. Unabsorbierter fructose schafft höher osmolarity im Dünndarm, der Wasser in die gastrointestinal Fläche zieht, auf osmotische Diarrhöe hinauslaufend. Dieses Phänomen wird im größeren Detail in der Gesundheitseffekten-Abteilung besprochen.

Tabelle 1 zeigt auch den Betrag von Rohrzucker, der in allgemeinen Früchten und Gemüsepflanzen gefunden ist. Zuckerrohr und Rübe haben eine hohe Konzentration von Rohrzucker, und werden für die kommerzielle Vorbereitung von reinem Rohrzucker verwendet. Herausgezogener Stock- oder Rübensaft wird geklärt, Unreinheiten entfernend; und konzentriert durch das Entfernen von Überwasser. Das Endprodukt ist reiner 99.9-%-Rohrzucker. Rohrzucker enthaltender Zucker schließt allgemeinen Tisch weißer Kristallzucker und bestäubter Zucker, sowie brauner Zucker ein.

Alle Daten mit einer Einheit von g (Gramm) basieren auf 100 g eines Nahrungsmittelartikels.

Der fructose / Traubenzucker-Verhältnis wird durch das Teilen der Summe von freiem fructose plus die Hälfte von Rohrzucker durch die Summe von freiem Traubenzucker plus die Hälfte von Rohrzucker berechnet.

Fructose wird auch im synthetisch verfertigten Süßstoff, hohem-fructose Getreide-Sirup (HFCS) gefunden. Getreide-Stärke von Hydrolyzed wird als der Rohstoff für die Produktion von HFCS verwendet. Durch die enzymatische Behandlung werden Traubenzucker-Moleküle in fructose umgewandelt. Es gibt drei Typen von HFCS, jedem mit einem verschiedenen Verhältnis von fructose: HFCS-42, HFCS-55 und HFCS-90. Die Zahl für jeden HFCS entspricht dem Prozentsatz der synthetisierten Fructose-Gegenwart im Sirup. HFCS-90 hat die höchste Konzentration von fructose, und wird normalerweise verwendet, um HFCS-55 zu verfertigen; HFCS-55 wird als Süßstoff in alkoholfreien Getränken verwendet, wohingegen HFCS-42 in vielen bearbeiteten Nahrungsmitteln und gebackenen Waren verwendet wird.

Kohlenhydrat-Inhalt von kommerziellen Süßstoffen (Prozent)

Daten haben von Kretchmer, N. & Hollenbeck, CB (1991) vorgeherrscht. Zucker und Süßstoffe, Boca Raton, Florida: CRC Press, Inc. für HFCS und USDA für Früchte und Gemüsepflanzen und den anderen raffinierten Zucker.

Stock und Rübenzucker sind als der Hauptsüßstoff in der Nahrungsmittelherstellung seit Jahrhunderten verwendet worden. Jedoch, mit der Entwicklung von HFCS, ist eine bedeutende Verschiebung im Typ des Süßstoff-Verbrauchs vorgekommen. Wie gesehen, in der Abbildung 3 ist diese Änderung in den 1970er Jahren geschehen. Gegen den populären Glauben, jedoch, mit der Zunahme des HFCS Verbrauchs, hat sich die fructose Gesamtaufnahme nicht drastisch geändert. Kristallzucker ist reiner 99.9-%-Rohrzucker, was bedeutet, dass es gleiches Verhältnis von fructose zu Traubenzucker hat. Die meistens verwendeten Formen von HFCS, HFCS-42 und HFCS-55, haben ein grob gleiches Verhältnis von fructose zu Traubenzucker mit geringen Unterschieden. HFCS hat einfach Rohrzucker als ein Süßstoff ersetzt. Deshalb, trotz der Änderungen im Süßstoff-Verbrauch, ist das Verhältnis von Traubenzucker zur fructose Aufnahme relativ unveränderlich geblieben.

Verzehren von Fructose und Absorption in Menschen

Fructose besteht in Nahrungsmitteln irgendein als ein Monosaccharid (freier fructose) oder als eine Einheit eines disaccharide (Rohrzucker). Freier fructose wird direkt durch das Eingeweide absorbiert. Wenn fructose in der Form von Rohrzucker verbraucht wird, wird es (gebrochen) und dann absorbiert als freier fructose verdaut. Da Rohrzucker in Kontakt mit der Membran des Dünndarms eintritt, katalysiert das Enzym sucrase die Spaltung von Rohrzucker, um eine Traubenzucker-Einheit und eine fructose Einheit nachzugeben, die dann jeder absorbiert werden. Nach der Absorption geht es in die hepatische Pfortader ein und wird zur Leber geleitet.

Der Mechanismus der fructose Absorption im Dünndarm wird nicht völlig verstanden. Einige Beweise deuten aktiven Transport an, weil, wie man gezeigt hat, fructose Auffassungsvermögen gegen einen Konzentrationsanstieg vorgekommen ist. Jedoch unterstützt die Mehrheit der Forschung den Anspruch, dass fructose Absorption auf der mucosal Membran über den erleichterten Transport vorkommt, der GLUT5 Transportproteine einschließt. Da die Konzentration von fructose im Lumen höher ist, ist fructose im Stande, unten einen Konzentrationsanstieg in den enterocytes zu überfluten, der durch Transportproteine geholfen ist. Fructose kann aus dem enterocyte über die basolateral Membran entweder durch GLUT2 oder durch GLUT5 transportiert werden, obwohl die GLUT2 Transportvorrichtung eine größere Kapazität hat, um fructose, und deshalb zu transportieren, wird die Mehrheit von fructose aus dem enterocyte durch GLUT2 transportiert.

Kapazität und Rate der Absorption

Die Absorptionskapazität für fructose in der Monosaccharid-Form erstreckt sich von weniger als 5 g bis 50 g und passt sich mit Änderungen in der diätetischen fructose Aufnahme an. Studien zeigen, dass die größte Absorptionsrate vorkommt, wenn Traubenzucker und fructose in gleichen Mengen verwaltet werden. Wenn fructose als ein Teil von disaccharide Rohrzucker aufgenommen wird, ist Absorptionskapazität viel höher, weil fructose in 1:1 Verhältnis mit Traubenzucker besteht. Es scheint, dass die GLUT5-Übertragungsrate an niedrigen Stufen gesättigt werden kann, und Absorption durch die gemeinsame Absorption mit Traubenzucker vergrößert wird. Ein vorgeschlagener Mechanismus für dieses Phänomen ist ein vom Traubenzucker abhängiger cotransport von fructose.

Außerdem übertragen fructose Tätigkeitszunahmen mit der diätetischen fructose Aufnahme. Die Anwesenheit von fructose in den Lumen-Ursachen hat mRNA Abschrift von GLUT5 vergrößert, zu vergrößerten Transportproteinen führend. Wie man gezeigt hat, haben hohe-fructose Diäten Überfluss an Transportproteinen innerhalb von 3 Tagen der Aufnahme vergrößert.

Malabsorption

Mehrere Studien haben die Darmabsorption von fructose das Verwenden des Wasserstoffalkoholtests gemessen. Diese Studien zeigen an, dass fructose in den Dünndarm nicht völlig vertieft ist. Wenn fructose in den Dünndarm nicht vertieft ist, wird er in den Dickdarm transportiert, wo er durch die colonic Flora in Gärung gebracht wird. Wasserstoff wird während des Gärungsprozesses erzeugt und löst sich ins Blut der Pfortader auf. Dieser Wasserstoff wird zu den Lungen transportiert, wo er über die Lungen ausgetauscht wird und durch den Wasserstoffalkoholtest messbar ist. Die colonic Flora erzeugt auch Kohlendioxyd, kurze Kette Fettsäuren, organische Säuren und Spur-Benzin in Gegenwart von unabsorbiertem fructose. Die Anwesenheit von Benzin und organischen Säuren im Dickdarm verursacht gastrointestinal Symptome wie bloating, Diarrhöe, Flatulenz und gastrointestial Schmerzübung sofort, nachdem Verbrauch diese Symptome durch das Verringern der Transitzeit mit dem Dünndarm verschlimmern kann, auf einen größeren Betrag von in den Dickdarm entleertem fructose hinauslaufend.

Metabolismus von Fructose

Das ganze drei diätetische Monosaccharid wird in die Leber durch die GLUT2 Transportvorrichtung transportiert. Fructose und galactose sind phosphorylated in der Leber durch fructokinase (K = 0.5 Mm) und galactokinase (K = 0.8 Mm). Im Vergleich neigt Traubenzucker dazu, die Leber (K hepatischen glucokinase = 10 Mm) durchzuführen, und kann metabolised überall im Körper sein. Das Auffassungsvermögen von fructose durch die Leber wird durch das Insulin nicht geregelt. Jedoch ist Insulin dazu fähig, den Überfluss und die funktionelle Tätigkeit von GLUT5 in Skelettmuskelzellen zu vergrößern.

Fructolysis

Der anfängliche Katabolismus von fructose wird manchmal fructolysis, in der Analogie mit glycolysis, dem Katabolismus von Traubenzucker genannt. In fructolysis erzeugt das Enzym fructokinase am Anfang fructose 1 Phosphat, das durch aldolase B gespalten wird, um den trioses dihydroxyacetone Phosphat und glyceraldehyde http://www.ajcn.org/cgi/content-nw/full/76/5/911/F3 zu erzeugen. Verschieden von glycolysis in fructolysis hat der triose glyceraldehyde an einer Phosphatgruppe Mangel. Ein drittes Enzym, triokinase, ist deshalb zu phosphorylate glyceraldehyde erforderlich, glyceraldehyde-3-phosphate erzeugend. Die resultierenden trioses sind zu denjenigen identisch, die in glycolysis erhalten sind, und können in den gluconeogenic Pfad für Traubenzucker oder glycogen Synthese eingehen, oder weiter catabolized durch tiefer glycolytic Pfad zu pyruvate sein.

Metabolismus von fructose zu DHAP und glyceraldehyde

Der erste Schritt im Metabolismus von fructose ist der phosphorylation von fructose zum fructose 1 Phosphat durch fructokinase, so fructose für den Metabolismus in der Leber Fallen stellend. 1 Phosphat von Fructose erlebt dann Hydrolyse durch aldolase B, um DHAP und glyceraldehydes zu bilden; DHAP kann entweder isomerized zum glyceraldehyde sein, der durch triosephosphate isomerase 3-Phosphate-ist, oder die Verminderung zum Glyzerin erleben, das durch das Glyzerin 3-Phosphate-dehydrogenase 3-Phosphate-ist. Der erzeugte glyceraldehyde kann auch zum glyceraldehyde umgewandelt werden, der durch glyceraldehyde kinase 3-Phosphate-ist, oder hat sich zum durch glyceraldehyde 3-Phosphate-dehydrogenase 3-Phosphate-Glyzerin umgewandelt. Der Metabolismus von fructose an diesem Punkt gibt Zwischenglieder im gluconeogenic und den fructolytic Pfaden nach, die glycogen Synthese sowie Fettsäure und triglyceride Synthese führen.

Synthese von glycogen von DHAP und glyceraldehyde 3 Phosphat

Das Endergebnis glyceraldehyde gebildet durch aldolase B erlebt dann phosphorylation zum 3-Phosphate-glyceraldehyde. Vergrößerte Konzentrationen von DHAP und glyceraldehyde 3-Phosphate-in der Leber steuern den gluconeogenic Pfad zu Traubenzucker und nachfolgender glycogen Synthese. Es scheint, dass fructose ein besseres Substrat für die glycogen Synthese ist als Traubenzucker, und dass glycogen Nachfüllen vor der triglyceride Bildung den Vortritt hat. Einmal Leber wird glycogen wieder gefüllt, die Zwischenglieder des fructose Metabolismus werden in erster Linie zur triglyceride Synthese geleitet.

Synthese von triglyceride von DHAP und glyceraldehyde 3 Phosphat

Der Kohlenstoff von diätetischem fructose wird sowohl in der freien Fettsäure als auch in den Glyzerin-Hälften von Plasma triglycerides gefunden. Hoher fructose Verbrauch kann zu Übermaß pyruvate Produktion führen, eine Zunahme von Zyklus-Zwischengliedern von Krebs verursachend. Angesammeltes Zitrat kann vom mitochondria in den cytosol von hepatocytes transportiert werden, hat zu Acetyl CoA durch Zitrat lyase umgewandelt und hat zur sauren Fettsynthese befohlen. Zusätzlich kann DHAP zum 3-Phosphate-wie vorher erwähnten Glyzerin umgewandelt werden, das Glyzerin-Rückgrat für das triglyceride Molekül zur Verfügung stellend. Triglycerides werden in sehr niedrige Dichte lipoproteins (VLDL) vereinigt, die von der Leber veröffentlicht werden, die zu peripherischen Geweben für die Lagerung sowohl in Fett als auch in Muskelzellen bestimmt ist.

Potenzielle Gesundheitseffekten

Verzehren

Absorption von Fructose kommt im Dünndarm über die ÜBERSÄTTIGUNG 5 (fructose nur) Transportvorrichtung und die GLUT2 Transportvorrichtung vor, um die es sich mit Traubenzucker und galactose bewirbt. Überverbrauch von fructose, Hemmung von GLUT2 durch anderen phytochemicals, wie flavonoids, oder andere Probleme, können auf unabsorbierten fructose hinauslaufen, der in den Dickdarm wird trägt, wo, wie jeder Zucker, es Nährstoffe für die vorhandene Eingeweide-Flora zur Verfügung stellen kann.

Metabolismus

In einer 2012-Meta-Analyse von kontrollierten klinischen Zufuhrproben war fructose nicht ein unabhängiger Faktor für die Gewichtszunahme, aber eher haben die zusätzlichen Kalorien vom Überverbrauch zu zusätzlichem Gewicht beigetragen.

Hypothese aufgestellt hat, ist Übermaß fructose Verbrauch eine Ursache von Insulin-Widerstand, Beleibtheit, LDL Hochcholesterin und triglycerides gewesen, zu metabolischem Syndrom führend. In der einleitenden Forschung, fructose Verbrauch wurde mit Beleibtheit aufeinander bezogen. Eine Studie in Mäusen hat gezeigt, dass eine hohe fructose Aufnahme Fettsucht vergrößern kann.

Obwohl der ganze einfache Zucker fast identische chemische Formeln hat, hat jeder verschiedene chemische Eigenschaften. Das kann mit reinem fructose illustriert werden. Ein Zeitschriftenartikel berichtet, dass, "... fructose gegeben allein hat den Bluttraubenzucker fast so viel vergrößert wie ein ähnlicher Betrag von Traubenzucker (78 % des mit dem Traubenzucker allein Gebiet)".

Eine Studie hat beschlossen, dass fructose "bedeutsam höheres Fasten-Plasma triacylglycerol Werte erzeugt hat, als die Traubenzucker-Diät in Männern" getan hat und "..., wenn Plasma triacylglycerols ein Risikofaktor für kardiovaskuläre Krankheit ist, dann können Diäten hoch in fructose unerwünscht sein".

Fructose ist ein abnehmender Zucker, wie das ganze Monosaccharid sind. Die spontane chemische Reaktion von einfachen Zuckermolekülen, die zu Proteinen binden, ist als glycation bekannt. Potenzielle Ursache des Haut- und Knochen-Schadens in einem Ratte-Modell der Zuckerkrankheit zeigend, haben Ermittlungsbeamte vorgeschlagen, "dass langfristiger fructose Verbrauch negativ den Altersprozess betrifft." Eine andere Studie mit menschlichen Proteinen hat gezeigt, dass der durch fructose verursachte glycation scheint, zu Traubenzucker gleichwertig zu sein, und so nicht scheint, eine bessere Antwort für Zuckerkrankheit aus diesem Grund allein bis auf die kleineren Mengen zu sein, die erforderlich sind, gleichwertige Süßigkeit in einigen Nahrungsmitteln zu erreichen. Es hat auch Beweise für glycation von menschlichen durch fructose verursachten Linse-Proteinen gefunden.

Im Vergleich zu Rohrzucker

Studien, die hohen-fructose Getreide-Sirup (eine Zutat in fast allen alkoholfreien Getränken verglichen haben, die in den Vereinigten Staaten verkauft sind) zu Rohrzucker (allgemeiner Tabellenzucker) finden, dass am meisten gemessene kurzfristige physiologische Effekten gleichwertig sind.; jedoch müssen Studien, die die Langzeitwirkungen zwischen Rohrzucker und fructose vergleichen, noch geführt werden. Zum Beispiel, Melanson u. a. (2006), hat die kurzfristigen Effekten von HFCS und Rohrzucker-gesüßten Getränken auf Bluttraubenzucker, Insulin, leptin, und ghrelin Niveaus studiert. Sie haben keine bedeutenden Unterschiede in einigen dieser Rahmen gefunden. Das ist nicht überraschend, da Rohrzucker ein disaccharide ist, dass Auswahlen zu 50 % fructose und 50-%-Traubenzucker, wohingegen der hohe-fructose auf alkoholfreien Getränken meistens verwendete Getreide-Sirup 55 % fructose und 45-%-Traubenzucker ist. Der Unterschied zwischen den zwei liegt in der Tatsache, dass HFCS wenig Rohrzucker, den fructose und Traubenzucker enthält, der unabhängige Hälften ist. Trotzdem, Melanson u. a. gefunden, dass "Längerfristige Studien auf Verbindungen zwischen HFCS, potenziellen Mechanismen und Körpergewicht nicht geführt worden sind".

Fructose wird häufig für Diabetiker empfohlen, weil er die Produktion des Insulins durch den Bauchspeicheldrüsen-&beta nicht auslöst; Zellen, wahrscheinlich weil β Zellen niedrige Stufen von GLUT5 haben. Fructose hat einen sehr niedrigen glycemic Index 19 ± 2, im Vergleich zu 100 für Traubenzucker und 68 ± 5 für Rohrzucker. Fructose ist auch um dreiundsiebzig Prozent süßer als Rohrzucker (sieh Verhältnissüßigkeit) bei der Raumtemperatur, so können Diabetiker weniger davon verwenden. Studien zeigen, dass vor einer Mahlzeit verbrauchter fructose sogar die glycemic Antwort der Mahlzeit vermindern kann.

Leber-Funktion

Während einige andere Gewebe (z.B, Samenzellen und einige Darmzellen) wirklich fructose direkt verwenden, ist fructose metabolized in erster Linie in der Leber.

Im Vergleich zum Verbrauch von hohen Traubenzucker-Getränken, hohe fructose Getränke mit Mahlzeiten trinkend, läuft auf niedrigeres zirkulierendes Insulin und leptin Niveaus, und höher ghrelin Niveaus nach der Mahlzeit hinaus. Seitdem leptin und Insulin-Abnahme-Appetit und Ghrelin-Zunahme-Appetit, einige Forscher vermuten, dass das Essen großer Beträge von fructose die Wahrscheinlichkeit der Gewichtszunahme vergrößert.

Übermäßiger fructose Verbrauch kann zur Entwicklung der alkoholfreien Fettleber-Krankheit beitragen.

Gicht

Eine 2008-Studie hat eine wesentliche Gefahr der Ereignis-Gicht vereinigt mit dem Verbrauch von fructose oder fructose reichen Nahrungsmitteln gefunden. Fälle der Gicht haben sich in den letzten Jahren trotz des üblichen denket als eine viktorianische Krankheit erhoben, und es wird vermutet, dass der fructose, der in alkoholfreien Getränken (z.B, kohlensäurehaltige Getränke) und andere gesüßte Getränke gefunden ist, der Grund dafür ist.

Index von Glycemic

Weil fructose metabolized in der Leber zu Traubenzucker ist, hat fructose den niedrigsten glycemic Index (GI = 19) vom ganzen natürlichen Zucker und kann für den Gebrauch von Diabetikern empfohlen werden. Im Vergleich hat gewöhnlicher Tabellenzucker (Rohrzucker, der Hälfte fructose ist) einen GI 65, und Honig (gewöhnlich ungefähr 50 % fructose Inhalt) hat einen GI 55. Wegen des Potenzials, dass der übermäßige Verbrauch von fructose ein Faktor in einigen Krankheiten, einschließlich metabolischen Syndroms und Insulin-Widerstands sein kann, können Produkte, die hohen Inhalt von fructose enthalten, entmutigt werden.

Siehe auch

• Tagatose
• Umgekehrter Zucker
• DMF (potenzieller mit Sitz in fructose Bio-Treibstoff)
• Intoleranz von Fructose
• Fructose malabsorption
• Fructan (fructose Polymer)
• Galactose
• Traubenzucker
• Glycation
• Hoher fructose Getreide-Sirup
• Hyperuricemia
• Der Test von Seliwanoff
• Rohrzucker
• Zucker in Wein
• Agave-Nektar

Links

• http://www.bu.edu/aldolase/HFI/hfiinfo/index.html erbliche Fructose Intoleranz

• Wie Fructose das Gedächtnis verschlechtert
• Krebs-Zellen metabolize fructose, um Proliferation zu vergrößern