Ein Chef ist eine Person, die beruflich für andere Leute kocht. Obwohl mit der Zeit der Begriff gekommen ist, um jede Person zu beschreiben, die für ein Leben kocht, traditionell bezieht er sich auf einen hoch qualifizierten Fachmann, der in allen Aspekten der Nahrungsmittelvorbereitung tüchtig ist.

Etymologie

Das Wort "Chef" wird geliehen (und verkürzt) vom französischen Begriff-Chef de Kochkunst, der Direktor oder Leiter einer Küche. (Das französische Wort kommt aus lateinischem caput und ist mit dem englischen "Chef" verwandt.) In Englisch ist der Titel "Chef" im Kochberuf in der haute Kochkunst des 19. Jahrhunderts entstanden. Heute wird es häufig verwendet, um sich auf jeden Berufskoch unabhängig von der Reihe zu beziehen.

Titel

Unten sind verschiedene Titel, die denjenigen gegeben sind, die in einer Berufsküche arbeiten, und jeder kann als ein Titel für einen Typ des Chefs betrachtet werden. Viele der Titel basieren auf der Brigade de Kochkunst (oder Brigade-System) dokumentiert von Auguste Escoffier, während andere eine allgemeinere Bedeutung abhängig von der individuellen Küche haben.

Chef de Kochkunst, der Exekutivchef und der Hauptchef

Diese Person trägt für alle Dinge die Verantwortung, die mit der Küche verbunden sind, die gewöhnlich Menüentwicklung einschließt; Management des Küchenpersonals; die Einrichtung und das Kaufen des Warenbestands; und Überzug des Designs. Chef de Kochkunst ist der traditionelle französische Begriff, von dem der englische Wortchef abgeleitet wird. Der Hauptchef wird häufig verwendet, um jemanden mit denselben Aufgaben wie ein Exekutivchef zu benennen, aber es gibt gewöhnlich jemanden, der für sie verantwortlich ist, vielleicht die größeren Exekutiventscheidungen wie Richtung des Menüs, der Endautorität in Personalverwaltungsentscheidungen usw. treffend. Das ist häufig der Fall für Chefs mit mehreren Restaurants.

Sous-Chef

Der Sous-Chef de Cuisine (unter dem Chef der Küche) ist der stellvertretende und direkte Helfer des Chefs. Diese Person kann dafür verantwortlich sein, zu planen und zu vertreten, wenn der Chef dienstfrei ist und auch dafür einspringen oder dem Chef de Partie (Linienkoch), wenn erforderlich, helfen wird. Diese Person ist für den Warenbestand, die Reinheit der Küche, Organisation und unveränderlichen Ausbildung aller Angestellten verantwortlich. Der "Sous-Chef" ist dafür verantwortlich, Befehle vom Chef zu nehmen und mit ihnen durchzuziehen. Der "Sous-Chef" ist für Linienkontrollen und Folge des ganzen Produktes verantwortlich. Kleinere Operationen können keinen Sous-Chef haben, während größere Operationen mehrere haben können.

Chef de partie

Ein Chef de partie, auch bekannt als ein "Stationschef" oder "Linienkoch", trägt für ein besonderes Gebiet der Produktion die Verantwortung. In großen Küchen könnte jeder Stationschef mehrere Köche und/oder Helfer haben. In den meisten Küchen jedoch ist der Stationschef der einzige Arbeiter in dieser Abteilung. Linienköche werden häufig in eine Hierarchie ihres eigenen geteilt, mit dem "ersten Koch", dann "dem zweiten Koch", und so weiter wie erforderlich, anfangend.

Commis (Chef)

Ein commis ist ein grundlegender Chef in größeren Küchen, der unter einem Chef de partie arbeitet, um die Verantwortungen und Operation der Station zu erfahren. Das kann ein Chef sein, der kürzlich formelle Kochausbildung vollendet hat oder noch Ausbildung erlebt.

Stationschef-Titel, die ein Teil des Brigade-Systems sind, schließen ein:

Küchenhelfer

Küchenhelfer sind von zwei Typen, kitchenhands und Stewards. Kitchenhands helfen mit grundlegenden Nahrungsmittelvorbereitungsaufgaben unter der Richtung des Chefs. Sie führen relativ unerfahrene Aufgaben wie sich abschälende Kartoffeln und Waschsalat aus. Stewards werden an der Aufwaschküche beteiligt, abspülend und den allgemeinen Reinigungsaufgaben. In einer kleineren Küche können diese Aufgaben vereinigt werden.

Ein communard trägt für Vorbereitung der Mahlzeit für den Personal während einer Verschiebung die Verantwortung. Diese Mahlzeit wird häufig die Personal- oder Familienmahlzeit genannt.

Der escuelerie (von Franzosen des 15. Jahrhunderts und einem Blutsverwandten der englischen "Aufwaschküche"), oder der modernere plongeur oder die Spülmaschine, ist der Bewahrer von Tellern, Anklage von Tellern habend und die Küche sauber haltend. Ein allgemeiner humorvoller Titel für diese Rolle in einigen modernen Küchen ist "Chef de plonge" oder "Hauptspülmaschine".

Kochausbildung

Kanadische und USA-Ausbildung

Kochausbildung ist von einer breiten Zahl von Einrichtungen verfügbar, die Diplom, Partner und Junggeselle-Grad-Programme in Kochkünsten anbieten. Abhängig vom Niveau der Ausbildung kann das ein bis vier Jahre nehmen. Ein Praktikum ist häufig ein Teil des Lehrplans. Unabhängig von der Ausbildung folgen erhaltene, am meisten berufliche Küchen dem Lehre-System, und neueste Köche werden auf niedrigerer Ebene 2. oder 1. Koch-Position anfangen und ihren Weg verarbeiten.

Europäische Ausbildung

Das Praktikum für einen Chef ist allgemein vier Jahre als ein Lehrling. Ein kürzlich qualifizierter Chef ist a oder allgemeiner ein Torquecommis-Chef, aus erst-jährigem commis, zweit-jährigem commis und so weiter bestehend. Die Rate der Bezahlung ist gewöhnlich in Übereinstimmung mit dem Lehrstatus. Chefs von Commis, wie alle anderen Chefs außer dem Exekutivchef, werden in Abteilungen der Küche (z.B, der Starter (Aperitif) oder Hauptgericht-Abteilungen) unter der Leitung eines Demi-Chefs de partie gelegt und werden relativ grundlegende Aufgaben gegeben. Ideal, mit der Zeit, wird ein commis eine bestimmte Periode in jeder Abteilung der Küche ausgeben, um die Grundlagen zu erfahren. Ohne Unterstützung kann ein commis an der Gemüsestation einer Küche arbeiten.

Das übliche formelle Praktikum für einen Chef ist zwei Jahre in der Lebensmittelversorgungsuniversität. Sie geben häufig den Sommer in Arbeitsstellen aus. In einigen Fällen wird das zu Kursen 'der zur beruflichen Fortbildung freigegebenen Zeit' modifiziert; ein Chef wird ganztägig in einer Küche als ein Lehrling arbeiten und hätte dann arbeitsfreie Tage zugeteilt, um Lebensmittelversorgungsuniversität aufzuwarten. Diese Kurse können zwischen einem bis drei Jahren dauern.

Uniform

Die Standarduniform für einen Chef schließt einen Hut, Krawatte, zweireihige Jacke, Schürze, houndstooth (Kontrolle) Hosen ein (um Flecke zu verkleiden), und Schuhe mit Stahl- oder Plastikschuhspitzen oder Klötze. Ein Hut eines Chefs wurde ursprünglich entworfen, wie ein hoher gekräuselter Hut einen Dodin Bauschigen oder allgemeiner eine Toque genannt hat. Das Dodin Bauschige hatte 101 Kräuselungen, die die 101 Weisen vertreten, wie der Chef Eier vorbereiten konnte. Der Hut des modernen Chefs ist hoch, um den Umlauf von Luft über dem Kopf zu berücksichtigen, und stellt auch einen Ausgang für die Hitze zur Verfügung. Der Hut hilft, Schweiß davon abzuhalten, unten das Gesicht zu tropfen. Schädeldächer sind ein alternativer von Chefs getragener Hut.

Krawatten wurden ursprünglich getragen, um die Aufräumungsarbeit des Schweißes vom Gesicht zu berücksichtigen, aber weil das jetzt gegen Gesundheitsregulierungen ist, sind sie größtenteils dekorativ. Das Hals-Band des Chefs wurde innerhalb der Jacke ursprünglich getragen, um Schweiß zu verhindern, das Gesicht und der Hals unten den Körper zu führen. Die Jacke ist gewöhnlich weiß, um mit der Reinheit des Chefs zu protzen und Hitze zurückzutreiben, und ist zweireihig, um ernste Verletzungen an Brandwunden und Verbrühungen zu verhindern. Der doppelte Busen dient auch, um Flecke auf der Jacke zu verbergen, weil eine Seite über den anderen wiedergeknöpft werden kann.

Eine Schürze wird zu gerade unter dem knielangen getragen, um auch bei der Verhinderung von Brandwunden wegen des Verschüttens zu helfen. Wenn heiße Flüssigkeit darauf verschüttet wird, kann die Schürze schnell entfernt werden, um Brandwunden und Verbrühungen zu minimieren. Schuhe und Klötze sind widerstandsfähig und mit einer Stahlspitzenkappe, um Verletzung davon abzuhalten, Gegenstände oder Messer zu fallen. Gemäß einigen Hygiene-Regulierungen wird Schmucksachen abgesondert von Eheringen und religiösen Schmucksachen nicht erlaubt. Wenn Wunde-Ankleiden erforderlich ist, sollten sie — eine Farbe blau sein, die für Lebensmittel nicht üblich ist —, so dass sie bemerkenswert sind, wenn sie ins Essen fallen. Verbänder auf den Händen werden gewöhnlich mit Gummihandschuhen bedeckt.

Siehe auch

• Amerikanische Kochföderation
• Auguste Escoffier
• Brigade de cuisine
• Kochkunst
• Entwicklungschef
• Große Chefs
• Marie-Antoine Carême
• Internationale Vereinigung von Kochfachleuten
• Liste von Chefs
• Tenzo
• Weltvereinigung von Chef-Gesellschaften
• Der persönliche Chef

Referenzen

Links

• Offizielle Zertifikat-Niveaus der amerikanischen Kochföderation
• Chef-Ausbildung und beruflicher Werdegang in Neuseeland
• Kochchef-Karriere-Führer wird ein Chef