Pesto ist eine Soße, die in Genua im Gebiet von Liguria des nördlichen Italiens (pesto genovese) entsteht, und besteht traditionell aus dem zerquetschten Knoblauch, dem Basilienkraut und den europäischen Pinienkernen, die mit Olivenöl und Parmigiano Reggiano und Fiore Sardo (pecorino sardo) vermischt sind. Der Name ist das zusammengezogene Partizip Perfekt des genuesischen Wortes pestâ (Italienisch: Pestare), was bedeutet, zu hämmern, in der Verweisung auf die ursprüngliche Methode der Vorbereitung, mit dem Marmormörser und der Holzmörserkeule zu zerknittern. Jedoch werden die Zutaten in einem traditionell gemachten pesto nicht "gehämmert", aber "Boden" mit einer kreisförmigen Bewegung der Mörserkeule im Mörser. Diese dieselbe lateinische Wurzel durch Altes Französisch hat auch die englische Wortmörserkeule verursacht.

Geschichte

Die alten Römer haben genannten moretum von Teig gegessen, der durch vernichtenden Käse, Knoblauch und Kraut zusammen gemacht wurde. Basilienkraut, die Hauptzutat von modernem pesto, ist wahrscheinlich im Nördlichen Afrika entstanden; jedoch wurde es zuerst in Indien domestiziert. Basilienkraut hat die festeste Wurzel in den Gebieten von Liguria, Italien und der Provence, Frankreich genommen. Der Ligurians um Genua hat den Teller genommen und hat sich angepasst es, mit einer Kombination des Basilienkrautes, zerquetschten Knoblauchs, hat harten Käse (eine Mischung von parmigiano-reggiano und pecorino oder gerade einem der zwei), und Pinienkerne mit ein bisschen Olivenöl gerieben, um pesto zu bilden. Die erste Erwähnung des Rezepts für pesto, wie es heute bekannt ist, ist aus dem Buch La Cuciniera Genovese geschrieben 1863 von Giovanni Battista Ratto. In der französischen Provence hat sich der Teller zum modernen pistou, einer Kombination des Basilienkrautes, Petersilie entwickelt, hat Knoblauch zerquetscht, und hat (fakultativen) Käse gerieben. Jedoch, Pinienkerne werden nicht eingeschlossen.

1944 hat Die New York Times einen importierten konservierten Pesto-Teig erwähnt. 1946 hat Zeitschrift Sunset ein pesto Rezept durch Angelo Pellegrini veröffentlicht. Pesto ist populär in Nordamerika bis zu den 1980er Jahren und den 1990er Jahren nicht geworden.

Zutaten und Vorbereitung

Pesto ist in einem Marmormörser mit einer Holzmörserkeule traditionell bereit. Der erste Knoblauch und die Pinienkerne werden in den Mörser gelegt und auf eine Sahne reduziert, dann werden die gewaschenen und ausgetrockneten Basilienkraut-Blätter mit rauem Salz und Boden zu einer sahnigen Konsistenz hinzugefügt. Nur dann ist eine Mischung von Parmigiano-Reggiano, und Pecorino hat beigetragen. Um zu helfen, den Käse zu vereinigen, wird ein bisschen extrareines Olivenöl hinzugefügt. In einem dichten Glas (oder einfach in einem luftdichten Kunststoffbehälter), bedeckt durch eine Schicht von extrareinem Olivenöl, kann pesto im Kühlschrank bis zu eine Woche dauern, und kann auch für den späteren Gebrauch eingefroren werden.

Pesto wird auf Teigwaren, traditionell mit Mandilli de Sæa (Dialekt von Genovese - wörtlich "Seidentaschentücher"), trofie oder trenette allgemein verwendet.

Kartoffeln und kleine grüne Bohnen werden auch zum Teller traditionell hinzugefügt, der in demselben Topf gekocht ist, in dem die Teigwaren gekocht worden sind.

Es wird manchmal in Minestra verwendet. Pesto wird manchmal auf aufgeschnittenen Rindfleischtomaten gedient und haben gekochte Kartoffeln aufgeschnitten.

Schwankungen

Weil pesto ein Oberbegriff für irgendetwas ist, was durch das Stampfen gemacht wird, gibt es verschiedenen anderen pestos, einige traditionell, einige modern. Deshalb wird das Original (und am üblichsten) pesto jetzt pesto alla genovese genannt, oder pesto genovese (werden beide Formen sowohl auf Englisch als auch auf Italienisch verwendet), um zu helfen zu differenzieren, hat das ursprüngliche Basilienkraut pesto von Alternativen gestützt.

Pesto alla genovese wird mit dem Basilienkraut von Genovese, Salz, Knoblauch, Ligurian reines Extraolivenöl (Taggiasco), europäische Pinienkerne (manchmal geröstet) und ein geriebener Käse wie Parmigiano Reggiano oder Grana Padano und pecorino Sardo oder pecorino romano) gemacht.

Eine ein bisschen verschiedene Version der Soße besteht in der Provence, wo es als pistou bekannt ist. Im Vergleich mit pesto genovese wird pistou im Allgemeinen mit Olivenöl, Basilienkraut und Knoblauch nur gemacht: Während Käse gewöhnlich hinzugefügt werden kann, werden keine Nüsse eingeschlossen. Pistou wird im typischen soupe au pistou, einer herzlichen Gemüsesuppe mit dem pistou Geschmack verwendet. Die Soße hat Basilienkraut jedoch nicht ursprünglich enthalten. Statt dessen waren Käse und Olivenöl die Hauptbestandteile.

Manchmal werden Mandeln statt Pinienkerne verwendet, und manchmal werden Minze-Blätter in mit den Basilienkraut-Blättern gemischt.

Pesto alla siciliana, manchmal genannt pesto rosso (roter pesto), ist eine Soße von Sizilien, das pesto genovese, aber mit der Hinzufügung der Tomate, Mandeln statt Pinienkerne und viel weniger Basilienkrautes ähnlich ist. Pesto alla calabrese ist eine Soße von Calabria, der aus (dem gegrillten) Glockenpfeffer, schwarzen Pfeffer und mehr besteht; diese Zutaten geben ihm einen unverwechselbar würzigen Geschmack.

Außerhalb Italiens ist der Begriff "pesto" für die ganze Sorte von kalten Soßen oder kurzen Bädern größtenteils ohne einige der ursprünglichen Zutaten verwendet worden: arugula (statt oder zusätzlich zum Basilienkraut), schwarze Oliven, Zitronenschale, Koriander oder Pilze. Eine deutsche Vielfalt verwendet Ramson-Blätter statt des Basilienkrautes. Im 19. Jahrhundert haben Einwanderer von Genovese nach Argentinien pesto Rezepte mit ihnen gebracht. Eine peruanische Vielfalt, bekannt als "tallarines verdes" (Bedeutung grüner Nudeln, von italienischem tagliarini), ist ein bisschen sahniger, hat an Pinienkernen (wegen ihrer Seltenheit und untersagender Kosten in Peru) Mangel, kann Spinat und Pflanzenöl (im Platz von Olivenöl) verwenden, und wird manchmal mit gebratenen Kartoffeln und Filetsteak gedient. Viele industriell gemachte Pestos verwenden Cashewnüsse.

Pesto in den Vereinigten Staaten ist in Supermärkten entweder im grünen (Original) oder in Rot (mit an der Sonne getrockneten Tomaten oder rotem Glockenpfeffer) Varianten allgemein verfügbar, die von Hauptherstellern oder unter einer allgemeinen oder preiswerteren Marke erzeugt sind. Cashewnüsse, Walnüsse oder chinesische Pinienkerne werden häufig statt europäischer Pinienkerne verwendet, weil sie weniger teuer sind und eine ähnliche Textur (obwohl nicht derselbe Geschmack) haben. Preiswertere Öle und anderes Kraut, wie Petersilie, können auch verwendet werden, um weiter den Preis zu reduzieren.

In Singapur hat eine italienische-Peranakan Fusionsversion gerufen laksa ist pesto populär. Das Rezept hat den Geschmack nach der lokalen Curry-Nudel-Suppe, laksa, aber wird mit der pesto Methode gemacht.

Schwankungen des strengen Vegetariers von pesto können Mischungen des frischen Basilienkrautes, der Nüsse wie Walnuss oder Kiefer-Nuss, Olivenöl und die Hinzufügung von Miso-Teig und Ernährungshefe einschließen, um zusätzliche Geschmack-Erhöhung dem Teller zur Verfügung zu stellen.

Siehe auch

• Moretum
• Chimichurri
• Corzetti

Außenverbindungen

• Produktionsvideo von Pesto