Wegerich (ausgesprochen; auch oder) ist die gemeinsame Bezeichnung für krautartige Werke der Klasse Musa. Die Frucht, die sie erzeugen, wird allgemein für das Kochen, im Gegensatz zur weichen, süßen Banane verwendet (der manchmal die Nachtisch-Banane genannt wird). Es gibt keine formelle botanische Unterscheidung zwischen Bananen und Wegerichen, und der Gebrauch jedes Begriffes basiert rein darauf, wie die Früchte verbraucht werden.

Nordamerika wurde zuerst in die Frucht als "Banane-Wegerich", und in den Vereinigten Staaten eingeführt, und Europa "Banane" bezieht sich allgemein auf diese Vielfalt. Das Wort "Banane" wird manchmal verwendet, um anderen Wegerich cultivars zu beschreiben, und Namen können lokalen Gebrauch oder Eigenschaften von cultivars widerspiegeln: Wegerich, Banane-Wegerich, Bierbanane, bocadillo Wegerich usw. kochend.

Wegeriche werden formell als Musa acuminata, Musa balbisiana oder Hybriden Musa acuminata × balbisiana abhängig von ihrer genomic Verfassung klassifiziert. Der archaische wissenschaftliche Name Musa paradisiaca wird nicht mehr verwendet. Die meisten Wegeriche kommen aus hybrider AAB and ABB Cultivar Groups.

Alle Mitglieder der Klasse Musa sind den tropischen Gebieten Südostasiens und Ozeaniens, einschließlich des malaiischen Archipels (das moderne Indonesien, Malaysia, Brunei und die Philippinen) und das Nördliche Australien einheimisch.

Wegeriche sind eine Hauptnahrungsmittelheftklammer in äquatorialen Gebieten von Afrika und Andean. Ihr Reiz als Essen besteht dass sie Frucht das ganze Jahr hindurch darin, sie zuverlässigeres Vollsaisonstapelessen machend. Das ist für Gemeinschaften besonders wichtig, die in Bergen oder Wäldern mit der unzulänglichen Nahrungsmittellagerung, der Bewahrung und den Transport-Technologien leben.

Beschreibung

Wegerich neigt dazu, fester und im Zuckerinhalt niedriger zu sein, als "Nachtisch"-Bananen. Bananen werden fast immer Rohstoff gegessen, während Wegeriche dazu neigen, gekocht oder sonst bearbeitet zu werden, und entweder wenn grün oder unreif (und deshalb stärkehaltig) oder überreif (und deshalb süß) verwendet werden. Ein durchschnittlicher Wegerich hat ungefähr 220 Kalorien und ist eine gute Quelle des Kaliums und der diätetischen Faser.

Wegeriche sind ein Stapelessen in den tropischen Gebieten der Welt, die zehnte wichtigste Heftklammer, die die Welt füttert. Wegeriche werden auf die ziemlich gleiche Weise als Kartoffeln und mit einem ähnlichen neutralen Geschmack und Textur behandelt, wenn die unreife Frucht durch das Dämpfen, das Kochen oder das Braten gekocht wird.

Wegerich-Frucht das ganze Jahr hindurch, die das Getreide zuverlässigeres Vollsaisonstapelessen, besonders in Entwicklungsländern mit der unzulänglichen Nahrungsmittellagerung, der Bewahrung und den Transport-Technologien macht. In Afrika stellen Wegeriche und Bananen mehr als 25 Prozent der Kohlenhydrat-Voraussetzungen für mehr als 70 Millionen Menschen zur Verfügung.

Geschichte

glaubt, sind Wegeriche, wie Banane, in Südostasien entstanden, im südlichen Indien durch 500 v. Chr. kultiviert worden sein. Von hier haben alte Handelswege es nach Afrika durch Madagaskar verteilt. Durch 1000 n.Chr. hatten sich Wegeriche ostwärts nach Japan und Samoa ausgebreitet. Es ist ins karibische und Lateinamerika vor 1500 n.Chr. angekommen. Seitdem hat es sich weit überall in den Wendekreisen ausgebreitet.

Taxonomie

Trotz des Verwendens alter Systeme der Klassifikation, die falsch Wegeriche als eine verschiedene Art allein wegen ihres Kochgebrauches getrennt hat, wie man jetzt bekannt, gehören sie denselben Arten wie Nachtisch-Bananen. Sie sind größtenteils sterile triploid Hybriden zwischen den Arten Musa acuminata (Ein Genom) und Musa balbisiana (B Genom). Die meisten modernen Wegeriche gehören AAB Group, allgemein bekannt als 'Plantain Group' und ABB Group. Andere wirtschaftlich wichtige Wegerich-Gruppen schließen die ostafrikanischen Hochlandbananen (Mutika/Lujugira Untergruppe) AAA Group und der Pazifischen Wegeriche (einschließlich Popoulo, Maoli und Untergruppen von Iholena) AAB Group ein.

Wissenschaftliche Namen, die einmal auf Wegeriche angewandt wurden, aber jetzt (Synonyme) ungültig sind, schließen ein:

• Musa paradisiaca
• Musa × paradisiaca cultigroup Wegerich

Produktionstendenzen

FAO berichtet, dass Uganda der Spitzenerzeuger des Wegerichs 2009 mit 9.5 Millionen metrischer Tonne-Ernte war. Die folgenden vier Haupterzeuger des Wegerichs, in der abnehmenden Ernte waren Ghana, Kolumbien, Ruanda und Nigeria.

FAO berichtet, dass für 2009 die anderen Hauptwegerich-Produzieren-Gebiete in der Welt, durch Produktionsernte-Mengen, waren: Kamerun, Peru, Côte d'Ivoire, demokratische Republik des Kongos, Kenias, Myanmars, der Vereinigten Republik Tansania, Ecuadors, der Dominikanischen Republik, Sri Lankas, Venezuelas, Guineas, Boliviens, Kubas, Malawis.

Das Große Seegebiet, das Teile Ugandas, Ruandas, Burundis, Tansanias, Kenias und des Kongos bedeckt, ist der größte Erzeuger und Verbraucher von Wegerichen in Afrika. Pro Kopf ist der Verbrauch des Wegerichs in diesem Gebiet der Welt 250 Kilogramme pro Jahr, das höchste in der Welt.

Geringe Erzeuger des Wegerichs schließen Panama, Myanmar, die Dominikanische Republik, Brasilien, Costa Rica, die Kanarischen Inseln, Honduras, die Vereinigten Staaten, Guadeloupe, Japan, Thailand, Indien, Indonesien, Malaysia, die Philippinen, die Pazifischen Inseln und das nördliche Australien ein. Bauern bauen Wegeriche so weiter Norden an wie das Nördliche Kalifornien und der so weite Süden wie KwaZulu-Geburts-.

Einige Länder, die geringe Erzeuger von Wegerichen 2009 waren, waren Haupterzeuger von Bananen. Zum Beispiel, als der größte Erzeuger der Banane hat Indien mehr als 24.5 Millionen metrische Tonnen von Bananen 2009 geerntet. Einige Quellen von Weltproduktionsdaten unterscheiden Produktionsstatistik zwischen Wegerich und Bananen nicht.

2010 war der jährliche durchschnittliche Weltertrag für das Wegerich-Getreide 6.77 Tonnen pro Hektar. Die produktivsten Farmen von Wegerich-Rassen waren in El Salvador, wo der nationale durchschnittliche jährliche Ertrag 31.13 Tonnen pro Hektar war.

Gebrauch Als Essen

Verschiedene Teile des Wegerich-Werks sind als menschliches Essen seit der Vorgeschichte verbraucht worden.

Gedämpft, gekocht, gegrillt, gebacken oder gebraten

In Ländern wie Trinidad und Tobago, Honduras und Jamaika, wird der Wegerich entweder einfach gebraten, gekocht oder zu einer Suppe hinzugefügt. In Kerala wird reifer Wegerich gedämpft und ist ein populärer Frühstücksteller. In Ghana wird gekochter Wegerich mit dem Kontomire-Fischteich, Kohl-Fischteich oder fante-fante (Fisch) Fischteich gegessen. Der gekochte Wegerich kann mit Erdnuss-Teig, Pfeffer, Zwiebel und Palmöl gemischt werden, um eto zu machen, der mit der Avocado gegessen wird. Reife Wegeriche können auch gebraten und mit schwarzen äugigen in Palmöl gekochten Bohnen gegessen werden; ein populärer Frühstücksteller. Kelewele, ein ghanaischer Imbiss, ist gewürzter reifer Wegerich, der tief in Palmöl oder Pflanzenöl gebraten ist.

In den südlichen Vereinigten Staaten, besonders in Texas, Louisiana und Florida, werden Wegeriche meistenteils gegrillt. In Nigeria wird Wegerich gekocht, gebraten oder gebraten gegessen; gebratener Wegerich, genannt boli wird gewöhnlich mit Palmöl oder Erdnuss gegessen. In Guatemala werden reife Wegeriche gekocht, gebraten, oder in einer speziellen Kombination gegessen, wo sie gekocht werden, geschäkert haben und sich dann mit gesüßten schwarzen Bohnen voll gestopft haben. Später werden sie in der Sonnenblume oder dem Maisöl tief gebraten. Der Teller wird Rellenitos de Plátano genannt und wird als ein Nachtisch gedient. Die Schale des reifen Wegerichs wird mit Zucker und Zimt gekocht, um einen sehr reichen am Nährgetränk genannt "Atol de Plátano" zu erzeugen.

Wurzelstock

Der Wurzelstock ist mit der Faser und Stärke voll. Es wird für das Essen in vielen Teilen verwendet. Es wird auch verwendet, für einen Typ des trockenen Currys in Andhra Pradesh zu machen.

Der Wurzelstock, der die Blätter trägt, ist weich und mit der Stärke kurz vor der Blühperiode voll, und es wird als Essen in Äthiopien verwendet; die jungen Schüsse von mehreren Arten werden gekocht und gegessen.

Frucht

Wegeriche können verwendet werden, um in jeder Bühne der Reife zu kochen, und sehr reifer Wegerich kann Rohstoff gegessen werden. Da der Wegerich reift, wird es süßer und seine Farbwechsel von grün bis gelb zu schwarz gerade wie Bananen. Grüne Wegeriche sind fest und stärkehaltig, und ähneln Kartoffeln im Geschmack. Gelbe Wegeriche sind weicher und stärkehaltig, aber süß. Äußerst reife Wegeriche haben weicheres, tiefgelbes Fruchtfleisch, das viel süßer ist als die früheren Stufen der Reife.

Wegeriche im Gelb zu schwarzen Stufen können in süßen Tellern verwendet werden. Dampfgekochte Wegeriche werden als ein nahrhaftes Essen für Säuglings und den Ältlichen betrachtet. Ein reifer Wegerich wird als Essen für Säuglings bei der Entwöhnung verwendet; es wird mit einem Kneifen von Salz gemischt und wird geglaubt, leichter verdaulich zu sein, als reife Banane.

Im Südlichen Indianerstaat Kerala sind die großen reifen gelben Früchte einer lokalen Vielfalt genannt Nendran in Anzeigen in Straßengeschäften üblich. Eine einzelne reife Banane ist ein günstiger und sich füllender Imbiss für Reisende. Ein populärer Imbiss, der durch den Namen pazhampori geht, wird durch tiefe bratende Scheiben der Banane gemacht (entlang der Länge) hat in einer dünnen Böschung von raffiniertem Weizen-Mehl oder maida eingetaucht. Auch populär ist eine Vorbereitung, in denen Klötzen der reifen Banane sauteed mit dem Ghee - geklärte Butter ist.

Der Saft davon, das Werk zu schälen, kann Kleidung und Hände beschmutzen, und es kann sehr schwierig sein umzuziehen.

Ausgetrocknetes Mehl

Wegeriche werden auch ausgetrocknet und Boden in Mehl; Banane-Mahlzeit bildet wichtige Lebensmittel mit den folgenden Bestandteilen: Wasser 10.62 %, Proteine 3.55 %, fette 1.15 %, Kohlenhydrate 81.67 % und Asche 3.01 %.

Ausgetrocknetes Wegerich-Puder wird mit ein bisschen Fenchel-Samen-Puder gemischt und hat entweder in Milch oder in Wasser gekocht, um kleine Kinder bis zum Alter eines Jahres in südlichen Teilen Indiens zu füttern.

Getränk

Wegerich-Frucht kann in ein alkoholisches Getränk gebraut werden. In Peru werden Wegeriche gekocht und mit Wasser und Zucker vermischt, um chapo Saft zu machen.

Chips

Nach dem Entfernen der Haut kann die unreife Frucht (1 bis 2 Mm dick) und frittiert in heißem Öl aufgeschnitten werden, um Chips zu erzeugen.

Diese dünne Vorbereitung des Wegerichs ist als tostones oder plataninas in einigen von mittelamerikanischen und südamerikanischen Ländern, platanutres in Puerto Rico, mariquitas oder Chicharitas in Kuba und Chifles in Ecuador und Peru bekannt. In Kuba, der Dominikanischen Republik, Guatemala, Puerto Rico und Venezuela, bezieht sich tostones auf dickere zweimal gebratene Pastetchen (sieh unten).

In Kolumbien sind sie als "Platanitos" bekannt und werden mit Suero atollabuey/Suero Costeño als ein Imbiss gegessen.

In Haiti werden diese Scheiben bannan fris genannt. Wenn aufgeschnitten, dünn entlang der langen Achse der Frucht werden die Chips chicharritas oder mariquitas genannt. Sowohl Teller sind als Imbisse als auch Aperitifs sehr populär.

In Guyana und Ghana werden sie "Wegerich-Chips" genannt. In Ecuador und Peru werden sie chifles genannt.

Chips, die in Kokosnussöl gebraten sind und mit Salz gesprenkelt sind, genannt upperi oder kaya varuthathu sind ein populärer Imbiss im südwestlichen Indianerstaat Kerala. Sie sind ein wichtiger Artikel in Sadya, ein vegetarisches während festlicher Gelegenheiten bereites Bankett. Die Chips werden normalerweise "Wegerich-Chips" etikettiert, wenn sie aus grünen Wegerichen gemacht werden, die stärkehaltig wie Kartoffelchips schmecken.

In Honduras werden sie tajadas genannt. Wenn die Chips von der süßeren Frucht gemacht werden, werden sie Banane-Chips genannt. Sie können auch vertikal aufgeschnitten werden, um eine als Wegerich-Streifen bekannte Schwankung zu schaffen.

Wegerich-Chips sind auch ein populäres Vergnügen in Jamaika, Ghana, Nigeria (wo es ipekere von Yorubas genannt wird), und andere Länder wie Guatemala, El Salvador, Haiti, Puerto Rico, Mexiko, Kolumbien, Kuba, Honduras, Ecuador, Guyana, Indien, die Vereinigten Staaten und Peru. Sie sind auch in anderen karibischen Gemeinschaften populär.

In den südlichen Indianerstaaten von Kerala und tamilischem Nadu, wo Banane-Werke allgemein gewachsen werden, sind Wegerich-Chips eine Industrie. In Kerala werden verschiedene Typen des Wegerichs in Chips gemacht. Sie werden gewöhnlich dick, gebraten in Kokosnussöl und reif mit Salz und/oder Gewürzen geschnitten. Sharkaravaratti ist eine Vielfalt von Chips, die mit jaggery, bestäubtem Ingwer und Kreuzkümmel angestrichen wird. In Tamilnadu ist die extreme dünne von grünen Wegerichen gemachte Vielfalt üblich. Unterschiedlich in Kerala wird Kokosnussöl für das Braten nicht verwendet. Diese Chips sind mit Salz, Chili-Puder und asafoetida normalerweise reif.

Auf der westlichen/zentralen Indianersprache Marathi wird der Wegerich rajeli kela ( ) (wörtlich Bedeutung überdurchschnittlich großer Banane) genannt, und es wird häufig verwendet, um gebratene Chips zu machen.

Plátanos maduros

Nach dem Entfernen der Haut kann die reifen gelassene Frucht (zwischen 3 Mm und 2 Cm dick) und Pfanne aufgeschnitten werden, die in Öl bis zum goldenen Braun oder gemäß der Vorliebe gebraten ist. In der Dominikanischen Republik, Ecuador, Kolumbien, Honduras (wo sie gewöhnlich mit der heimischen sauren Sahne gegessen werden) und Venezuela, werden sie auch gebacken im Ofen (manchmal mit Zimt) gegessen. Nur Salz wird zu grünen Wegerichen hinzugefügt.

Plátanos maduros sind ein Liebling in der Dominikanischen Republik, Haiti, El Salvador, Guatemala, Ecuador, Honduras, Panama, Peru, Kolumbien, Kuba, Surinam, Puerto Rico (wo sie amarillos genannt werden), Jamaica, Trinidad & Tobago und der grösste Teil der englisch sprechenden Karibik (obwohl gerade genannt Wegerich), Nicaragua und in Venezuela. In Costa Rica werden sie mit Zucker gesprenkelt. Im westlichen Nigeria sind gebratene, aufgeschnittene Wegeriche als Dronte, und in Kamerun bekannt, sie sind als missole bekannt. In Venezuela wird die reife Frucht längs gerichtet, 3-4 Mm dick geschnitten, und bis golden und klebrig gebraten, wie ein sehr populärer Seitenteller tajadas genannt hat; sie sind ein integriertes Stück des nationalen Tellers, pabellon criollo. Und in Ghana ebenso wird es für fufu, Chips und einen Ganzen viele anderer Nahrungsmittelvorbereitungen verwendet.

Banane-Stichwort, Turrón und Arroz ein la Cubana

In den Philippinen ist Banane-Stichwort ein populärer Imbiss. Der Handkoffer 'Banane-Stichwort' kann eine falsche Bezeichnung sein, weil es in einem Fleischspieß über die heiße Glut wie ein Barbecue nicht wirklich gekocht wird. Eher wird das geschälte Fleisch unter dem reifen Wegerich in heißem Öl über das mittlere Feuer gebraten, bevor es in einem Fleischspieß bereit zum Verkauf gehalten wird. Es gibt zwei Weisen, ein Banane-Stichwort vorzubereiten. Ein Weg ist, die geschälte Banane in Öl mit einem Betrag von braunem Zucker zu braten, der geworfen ist in, das Fleisch zu karamellisieren. Ein anderer Weg ist, das Fleisch in Öl, bis getan, zu braten. Wenn getan, werden sie aus der Kochen-Pfanne geschöpft und auf einer tropfenden Pfanne gelegt, um dem Öl zu erlauben, zu tropfen, bevor ein großzügiger Betrag von raffiniertem Zucker über sie gesprenkelt wird. Eine Variante von Mindanao, bekannt als Ginanggang, ist darin verschieden es wird wirklich über Holzkohle gegrillt.

Philippinische Wegeriche (hat Saba oder Cardaba Bananas genannt), sind viel kleiner als die lateinamerikanischen Varianten, gewöhnlich ungefähr 4-5 Zoll und in der Gestalt etwas kastenförmig. Sie werden größtenteils in ihrer reifen Bühne als ein Nachtisch oder süßer Imbiss gegessen, haben häufig einfach in Sirup gekocht, oder haben längs Scheiben geschnitten und, haben dann gesprenkelt mit Zucker gebraten. Sie sind auch in dieser gebratenen Form (ohne den Zucker) im lokalen Teller, Arroz ein la Cubana ziemlich populär, aus dem zerhackten picadillo-artigen reifen Rindfleisch, dem weißen Reis und den Spiegeleiern mit gebratenen Wegerichen auf der Seite bestehend. Außerdem gibt es den ebenso populären merienda Imbiss, Turrón, wo reife Wegeriche aufgeschnitten und dann ins lumpia Streifband (ein dünnes Reispapier) gewickelt und frittiert werden. Turron wird dann mit einer braunen Zuckerpolitur vollendet.

Der traditionelle südamerikanische Stil große Wegeriche (angebaut in den Südlichen Philippinen) ist jetzt auf lokalen philippinischen Märkten immer verfügbarer.

Asche-Wegeriche

Sri Lankas Asche-Wegeriche haben gerufen alu kesel ( ) werden allgemein für das Kochen verwendet. Bei einigen Gelegenheiten werden sie in der Medizin von Ayurvedic verwendet. Wegerich-Blume hat auch als kesel mala (oder kehelmala oder kesel muwa) gerufen.

Tajadas

In Honduras, Venezuela und dem Zentralen Kolumbien, sind gebratene reifen gelassene Wegerich-Scheiben als tajadas bekannt. Sie sind in den meisten typischen Mahlzeiten, wie der venezolanische pabellón criollo üblich. Der Gastgeber oder Kellner können ihnen auch als barandas (Schutzschienen) im allgemeinen Slang anbieten, weil die langen Scheiben normalerweise auf den Seiten eines vollen Tellers gelegt werden, und deshalb als solcher schauen. Einige Schwankungen schließen das Hinzufügen von Honig oder Zucker und dem Braten der Scheiben in Butter ein, um ein goldenes Karamell zu erhalten; das Ergebnis hat einen süßeren Geschmack und einen charakteristischen angenehmen Geruch. Dieselben Scheiben sind als amarillos und fritos maduros in Puerto Rico und der Dominikanischen Republik beziehungsweise bekannt.

In Honduras sind sie ein populäres Essen zum Mitnehmen gewöhnlich mit dem Brathuhn, obwohl sie auch regelmäßig zuhause gegessen werden. Sie sind populäre Chips, die in pulperias (Minimärkte) verkauft sind. In Panama werden tajadas täglich zusammen mit gedämpftem Reis, Fleisch und Bohnen gegessen, so einen wesentlichen Teil der panamaischen Diät, als mit Honduras zusammensetzend.

Im Vergleich, in Nicaragua, werden tajadas reifen ungelassene Wegerich-Scheiben gebraten, und werden in einem fritanga oder mit dem gebratenen Schweinefleisch, oder selbstständig auf grünen Banane-Blättern, entweder mit einem Kohl-Salat oder mit frischem Käse traditionell gedient.

Auf Kolumbiens karibischer Küste, tajadas des gebratenen grünen Wegerichs werden zusammen mit gegrilltem Fleisch verbraucht, und sind die diätetische Entsprechung von den von den Franzosen gebratenen Kartoffeln/Chips Europas und Nordamerikas.

Tostones, Patacones und Tachinos

Tostones (auch bekannt als patacones in Kolumbien, Costa Rica, Ecuador, Panama, Peru und Venezuela) sind zweimal gebratene Wegerich-Pastetchen, die häufig als eine Seite, Aperitif oder Imbiss gedient sind. Wegeriche werden in 4 Cm (1.5 in) lange Stücke aufgeschnitten und in Öl gebraten. Die Segmente werden dann entfernt und individuell unten entweder mit einer untersten Seite einer Flasche, oder mit einem tostonera, zur ungefähr Hälfte ihrer ursprünglichen Höhe zerschlagen. Schließlich werden die Stücke wieder gebraten und dann reif, um häufig mit Salz zu schmecken. In einigen Ländern, wie Haiti, Kuba, Puerto Rico und die Dominikanische Republik, werden die tostones in kreolische Soße von Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Garnele vor dem Essen getaucht. In einigen südamerikanischen Ländern wird der Name tostones verwendet, um dieses Essen, wenn bereit, zuhause und auch Wegerich-Chips zu beschreiben (erwähnt oben), die normalerweise in einem Laden gekauft werden. Im westlichen Venezuela ist viel Kolumbien und der peruanische Amazonas, patacones sehr populär. Wegeriche werden wieder in langen Stücken aufgeschnitten und in Öl gebraten, dann werden sie verwendet, um belegte Bröte mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Gemüsepflanzen und Ketschup zu machen. Sie können mit unreifem patacon verde oder reifem patacon amarillo Wegeriche gemacht werden.

Fufu de platano

Fufu de platano ist ein traditioneller und sehr populärer Mittagessen-Teller in Kuba. Es ist ein gemachter fufu durch das Kochen der Wegeriche in Wasser und das Schäkern mit einer Gabel. Der fufu wird dann mit dem Hühnerlager und sofrito, eine Soße gemischt, die von Schmalz, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Tomate-Soße, etwas Essig und Kreuzkümmel gemacht ist. Die Textur von kubanischem fufu ist dem in anderen karibischen Gebieten verbrauchten mofongo ähnlich, aber es wird in einen Ball nicht gebildet. Fufu ist auch ein allgemeiner jahrhundertealter traditioneller Teller, der in Ghana, Nigeria, Kamerun und anderen Westlichen & Zentralafrikanischen Ländern gemacht ist. Es wird auf eine ähnliche Mode als der kubanische fufu gemacht, aber wird gehämmert, und hat einen dicken Teig, einem Kitt ähnliche Textur, die dann in einen Ball gebildet wird. Westafrikanischer fufu wird manchmal mit dem Maniok, den Süßkartoffeln getrennt gemacht oder mit mit dem Maniok verbundenen Wegerichen gemacht.

Jo-Jo

In Venezuela ist ein Jo-Jo ein traditioneller aus zwei kurzen Scheiben des gebratenen reifen gelassenen Wegerichs gemachter Teller (sieh Tajadas) gelegt aufeinander, mit lokalem weichem weißem Käse in der Mitte (auf eine einem belegten Butterbrot ähnliche Mode) und zusammengehalten mit Zahnstochern. Die Einordnung wird in geschlagene Eier getaucht und wieder gebraten, bis der Käse schmilzt und das Jo-Jo einen tiefgoldenen Farbton erwirbt. Ihnen wird als Seiten oder Zutritte gedient.

Chifles

Chifles ist der spanische Begriff, der in Peru, Kolumbien und Ecuador für gebratene grüne Wegeriche gebraucht ist, aufgeschnitten (1 oder 2 Mm dick); es wird auch verwendet, um Wegerich-Chips zu beschreiben, die dünner aufgeschnitten werden.

Mofongo

Aus Puerto Rico, und im Wesentlichen verwandt mit dem kubanischen fufu entstehend, wird mofongo durch das Mischen von gebratenen Wegerichen in einem Mörser oder Küchenmaschine mit chicharrón oder Speck, Knoblauch, Olivenöl und Lager gemacht. Jedes Fleisch, Fisch, Schalentier, Gemüsepflanzen, Gewürze oder Kraut können auch hinzugefügt werden. Die resultierende Mischung wird in Zylinder die Größe von ungefähr zwei Fäusten gebildet und warm gewöhnlich mit der Hühnerbrühe gegessen.

Mofongo relleno, überstiegen mit kreolischer Soße aber nicht gedient mit der Hühnerbrühe bedeutend. Kreolische Soße kann geschmortes Rindfleisch enthalten, Huhn oder Meeresfrüchte sind in einem mit dem dienenden Löffel gebildeten Zentrum-Krater geströmt.

Alcapurria

Alcapurria ist ein Typ des wohl schmeckenden puerto-ricanischen Beignets. Obwohl, gewöhnlich hauptsächlich aus yautía bestehend, sie auch normalerweise Wegeriche enthalten, sowie die möglichen Hinzufügungen grüner Bananen und/oder anderer tropischer Knollen auf der Insel gefunden haben. Die Wegeriche und Knollen werden in einen masa (Geld) gemischt, das verwendet wird, um eine Füllung von Boden-Fleisch (picadillo) einzuschließen, die dann frittiert werden.

Piononos

Ein populärer karibischer Teller, der in Puerto Rico entstanden ist, wird Piononos oder relleno de amarillos genannt, süßer Wegerich hat mit dem Ei und Mehl geschäkert, das mit Rosinen, Oliven, Kapern, Boden-Fleisch und Gewürzen voll gestopft ist, hat dann in einen Ball gerollt und hat gebraten.

Pastelon de amarillos

Pastelon de amarillos ist ein traditioneller von der Dominikanischen Republik, wo es pastelon de platanos maduros genannt wird; ähnlich Lasagne verwendet es süße Wegeriche, um die Teigwaren zu ersetzen. Der Teller in Englisch ist als puerto-ricanische Lasagne oder lateinische Lasagne bekannt.

Mangú

Ein traditioneller mangú von der Dominikanischen Republik besteht aus geschälten grünen, gekochten Wegerichen, die mit genug heißem Wasser gemischt sind, sie wurden in so der Konsistenz gekocht ist das Kartoffelpüree ein wenig steifer. Es wird für das Frühstück traditionell gegessen, hat mit sautéed Zwiebeln überstiegen und hat durch Spiegeleier, gebratenen Käse, gebratene Salami und/oder Avocado begleitet.

Dronte

Wegerich ist im Westlichen Afrika, besonders Kamerun, Bénin und Nigeria populär; wenn reifer Wegerich gebraten wird, wird es allgemein Dronte (Geld - Geld) genannt. Der reife Wegerich wird gewöhnlich diagonal für eine große ovale Gestalt aufgeschnitten, hat dann in Öl zu einer goldenen braunen Farbe gebraten. Das kann als solcher mit dem Fischteich gegessen oder mit Bohnen oder auf Reis gedient werden.

In Ikire, einer Stadt im Westlichen Nigeria, gibt es eine spezielle und einzigartige Weise, Wegerich-Chips vorzubereiten. Das wird Dodo Ikire populär genannt. Dodo Ikire wird vom überreifen Wegerich gemacht, hat in kleinen Stücken gehackt, die mit dem Chili-Pfeffer gesprenkelt sind, und hat in Siedepunkt-Palmöl gebraten. Die gebratenen Wegerich-Chips werden dann sorgfältig in einen speziellen gewebten Korb in der konischen Form von ungefähr 10 Zentimeter hohen voll gestopft. Diese spezielle Dronte kann eine Schutzqualität haben, die bis zu zwei Monate ohne Kühlung dauert.

Boli

Boli ist der Begriff, der für den gebratenen Wegerich in Nigeria gebraucht ist. Der Wegerich wird gewöhnlich gegrillt und mit dem gebratenen Fisch, den Boden-Erdnüssen und einer heißen Palmöl-Soße gedient. Es ist als ein Mittagessen-Imbiss im südlichen und westlichen Nigeria, zum Beispiel in Flüssen und Staaten von Lagos sehr populär. Es ist unter der Arbeiterklasse als eine schnelle Mittag-Mahlzeit populär.

Matooke

Matooke oder Matoke sind ein Wegerich-Teller, der in Uganda, Tansania, Ruanda und dem östlichen Kongo üblich ist. Die Wegeriche werden geschält, in die Blätter des Werks und Satz in einem Kochtopf (sufuria) auf den Stielen gewickelt, die von den Blättern entfernt worden sind. Der Topf wird dann auf einem Holzkohle-Feuer gelegt, und der matoke wird seit ein paar Stunden in in den Boden des Kochtopfes gelegtem Wasser gedämpft. Während roh, ist der matoke weiß und ziemlich hart. Das Kochen dreht es weich und gelb. Der matoke wird dann, während noch gewickelt, in die Blätter gemischt, und wird häufig auf einem frischen Blatt gedient, das dann mit einer aus Gemüsepflanzen gemachten Soße gegessen ist, Boden-Erdnuss oder ein Typ von Fleisch (sind Ziege-Fleisch und Rindfleisch üblich).

Ethakka appam

Ethakka appam, pazham (Banane) boli oder pazham pori sind Begriffe, die für den gebratenen Wegerich in Kerala gebraucht sind. Der Wegerich wird gewöhnlich in gesüßten Reis und weiße Mehl-Böschung getaucht und dann in Kokosnuss- oder Pflanzenöl gebraten. Es ist ein sehr populärer Imbiss unter Keralites. Das ist pisang goreng sehr ähnlich (Indonesische Sprache für gebratene Bananen), der ein Nachtisch ist, der nach Malaysia, Indonesien und Singapur üblich ist.

Aloco

Wegeriche werden im Teller von Elfenbeinküste aloco als die Hauptzutat verwendet. Gebratene Wegeriche werden in einer Zwiebelntomate-Soße, häufig mit einem gegrillten Fisch zwischen den Wegerichen und der Soße bedeckt.

Gebrauch von Teilen außer der Frucht

Wegerich-Blumen

Jeder Pseudostamm eines Wegerich-Werks wird Blume nur einmal, und alle Blumen wachsen am Ende seines Schusses in einem großen Bündel, das aus vielfachen Händen mit individuellen Fingern (die Früchte) besteht. Nur die ersten paar Hände werden Früchte werden.

In den Philippinen, der Wegerich-Blütenstand (besonders diejenigen von Saba Bananen), lokal bekannt weil werden Puso ng Senkend (Banane-Herzen) gegessen. In Vietnam wird die junge männliche Blume, am Ende des Bündels, in Salaten verwendet. In der Kochkunst Laos wird die Wegerich-Blume normalerweise Rohstoff in Fadennudeln-Suppen gegessen. Ein Typ von poriyal/peretal (trockener Curry) wird von Wegerich-Blumen in Andhra Pradesh und tamilischem Nadu gemacht. Thoran wird in Kerala mit dem Ende des Bündels gemacht (hat "koompu" in Malayalam genannt), und wird betrachtet, hoch nahrhaft zu sein. In Karnataka wird der Blütenstand verwendet, um süßen und sauren gojju (ein Soße-Teller) zu machen.

Wegerich-Blätter

Wegerich-Blätter können um zwei Meter in der Länge zu weit gehen. Sie sind Banane-Blättern ähnlich, aber sind größer und stärker, so Verschwendung im Kochen reduzierend. In Lateinamerika werden Wegerich-Blätter über ein offenes Feuer leicht geraucht, das sie flexibler macht, und Lagerungseigenschaften, Geschmack und Aroma verbessert. In Venezuela sind sie in Lebensmittelgeschäften oder Freilichtmärkten ziemlich weit verfügbar und werden als Streifbänder in hallacas verwendet. In Nicaragua wickeln sie nacatamales, sowie vigoron, vaho und andere Teller. In Guatemala, Peru, El Salvador, Honduras, Costa Rica, Panama und Kolumbien, werden Wegerich-Blätter gewöhnlich verwendet, um tamales vorher zu wickeln, und während man kocht, und sie können verwendet werden, um jede Art von reifem Fleisch zu wickeln, während man kocht, um den Geschmack darin zu behalten. Puerto-ricanische pasteles werden in erster Linie mit dem frischen grünen Banane-Geld gemacht, das mit dem Schweinefleisch voll gestopft ist, und haben sich dann in Wegerich-Blättern eingehüllt, die am Feuer weich gemacht worden sind. Ähnlich in Afrika werden Wegerich-Blätter ausgetrocknet und verwendet, um Getreide-Geld zu wickeln, bevor es gekocht wird, um fanti kenkey, ein ghanaischer Teller gegessen mit Boden-Pfeffer, Zwiebeln, Tomaten und Fisch zu machen.

Traditionell werden Wegerich-Blätter wie Teller verwendet, während man Südlichem Indianerthali oder während Sadya dient. Eine traditionelle südliche Indianermahlzeit wird auf einem Wegerich-Blatt mit der Position der verschiedenen Nahrungsmittelsachen auf dem Blatt serviert, das eine Wichtigkeit hat. Sie haben auch eine religiöse Bedeutung in vielen hinduistischen Ritualen. Sie fügen ein feines aber wesentliches, Aroma zum Teller hinzu. Im Indianerstaat Kerala hat eine Nahrungsmittelvorbereitung gerufen ada wird in Wegerich-Blättern gemacht. Wegerich-Blätter werden auch im Bilden karimeen pollichathu in Kerala verwendet. In den Südindianerstaaten von Karnataka, Andhra Pradesh und Tamilnadu, reist Wegerich ab wird verwendet, um Essen während Feste oder spezieller Gelegenheiten zu dienen. Leute verwenden die Blätter als eine Backfolie, um idlis (gedämpfte Reiskuchen) und kozhukkatais (gedämpfte Reisklöße) zu dämpfen. Es wird auch als ein Verpackungsmaterial weit verwendet, um Essen und Blumen einzupacken (obwohl das jetzt weit durch Plastik ersetzt wird). Es hat ähnlichen Gebrauch für bestimmte Arten des Essens in den Philippinen ebenso.

Wegerich-Schuss

Nach dem Ernten der Frucht kann das Wegerich-Werk geschnitten werden, und die Schichten (wie eine Zwiebel) geschält, um einen zylindergeformten weichen Schuss zu bekommen. In den Südindianerstaaten von Andhra Pradesh und tamilischem Nadu wird Wegerich-Schuss in feine Stücke gehackt und als ein Salat oder ein trockener Curry (häufig reif mit der Kokosnuss und grünem chillies), oder als ein nasser Curry (mit Joghurt, rotem chillies und Kokosnuss) gemacht. Wegerich-Schuss wird reich an Fasern betrachtet, und wird als ein sehr gutes Heilmittel dagegen betrachtet, Verstopfung zu vermeiden. Die regelmäßige Aufnahme des Safts, der vom Schuss oder dem Schuss gedrückt ist, hat sich verzehrt, weil ein Salat von den Ortsansässigen als ein sicheres Heilmittel für verschiedene Beschwerden, wie Magengeschwür und Nierensteine betrachtet wird.

Das kann gehackt und zuerst gedämpft, dann mit masala Puder gebraten werden, um einen ausgezeichneten Teller zu machen. Dieser Teller wird posola in Assamesisch und einem verschiedenen Teil der assamesischen Kochkunst genannt. In Kerala und Andhra Pradesh wird ein thoran vom Schuss für günstige Gelegenheiten wie Ehen gemacht.

Die geschälten Schichten werden von Bauern als ein verbindliches Tau verwendet, um Agrarerzeugnis, wie Blumen, Betel-Blätter usw. zu paketieren. Die ausgetrockneten Stamm-Schalen werden in feine Fäden aufgeschlitzt und werden verwendet, um Matten zu weben, Girlanden und Verpackungsstreifband spannend. Der Saft vom Stamm und der Schale ist auch traditionell als eine Erste Hilfe für Brandwunden und geringe Abreiben verwendet worden.

Nahrung

Wegerich ist eine Kohlenhydrat-Quelle. Sein verwendbarer Protein-Inhalt als Prozentsatz der Kaloriennahrungsaufnahme ist höher als Sago und Maniok, aber ist viel niedriger als andere Heftklammern wie Süßkartoffel, Mais, Reis, Kartoffel und Weizen. Auf pro Gramm hat Basis verbraucht, die wesentlichen Aminosäure-Konzentrationen des Wegerichs sind noch tiefer sehr niedrig als Maniok. Der niedrige fette Inhalt des Wegerichs, der mit seinem hohen Stärke-Inhalt verbunden ist, macht es ein mögliches Essen für geriatrische Patienten. Es kann auch eine mögliche Nahrungsmittelalternative für Leute sein, die unter Magengeschwür, Bauchkrankheit und in der Erleichterung der Kolik leiden.

Wegerich enthält sehr wenig Beta-Karotin. Der Inhalt des Vitamins C des Wegerichs ist denjenigen der süßen Kartoffel, des Manioks und der Kartoffel sehr ähnlich, aber die Konzentration kann sich mit dem Getreide, der Reife an der Ernte, dem Boden und den Landwirtschaft-Bedingungen ändern.

Vergleich zu anderen Stapelnahrungsmitteln

Der folgende Tisch zeigt den Nährinhalt des Wegerichs, und Hauptstapelnahrungsmittel in einem Rohstoff haben Form geerntet. Rohe Formen sind jedoch nicht essbar und können nicht verdaut werden. Diese müssen getrieben, oder bereit und für den menschlichen Verbrauch gekocht werden. In der getriebenen oder gekochten Form ist der relative Ernährungs- und Antiernährungsinhalt von jeder dieser Heftklammern von dieser der rohen Form dieser Heftklammern bemerkenswert verschieden hat im Tisch unten berichtet.

Allergien

Wegerich und Banane-Allergie werden in einigen Menschen berichtet. Patienten mit Allergie gegen Wegeriche und Banane melden nachteilige Reaktionen sofort nach dem Verbrauch, d. h. bis zu eine Stunde nach der Nahrungsaufnahme. Symptome sind Eigenschaften der Nahrungsmittelallergie: Von milden Reaktionen, wie das Jucken und die milde Schwellung der Lippen, der Zunge, des Gaumens und des Halses, der von einer schnellen Entschlossenheit von Symptomen, zum juckenden Sturm und den Bienenstöcken in der Haut oder der schleimigen Schwellung gefolgt ist, beklagt sich Magen, Heufieber, Beengtheit des Halses und Asthmas oder Anaphylactic-Stoßes - eine verallgemeinerte ernste Reaktion mit einem großen Fall im Blutdruck.

Die Allergie kann zwei Formen annehmen:

• Allergie des Birke-Blütenstaubs.
• Andere entwickeln Allergie wegen der Ähnlichkeit zwischen den Allergenen im Wegerich/Banane und natürlichen Gummilatex, eine als das Latexfrucht-Syndrom bekannte Bedingung.

Obwohl Wegerich- und Banane-Allergie nicht unter den fünf ersten Nahrungsmittelallergien ist, kann es nicht als eine seltene Allergie weder in Kindern noch in Erwachsenen betrachtet werden. Allgemein ist die Frequenz unter spezifischen Gruppen von Patienten, bezüglich des Beispiels diejenigen höher, die gegen den Latex, gegen den Blütenstaub, oder zu pflanzenabgeleiteten Nahrungsmitteln allergisch sind.

Als mit allen Nahrungsmittelallergien sollte der Rat von medizinischen Fachleuten und Experten gesucht werden.

Siehe auch

• Banane
• Banana Cultivar Groups
• Kies-Hornbanane
• Matoke
• Musa balbisiana
• Saba Banane

Links

• Wegerich-Forschung am Internationalen Institut für die Tropische Landwirtschaft (IITA)
• Botanical.com: Wegerich-Frucht
• Banane und Wegerich-Abteilung von Bioversity International