Schanghaier Kochkunst (), auch bekannt als Hu cai (, pinyin: Hù cài) ist ein populärer Stil der chinesischen Kochkunst. Die Stadt Schanghai selbst hat keine getrennte und einzigartige Kochkunst seines eigenen, aber modifiziert diejenigen der Umgebungsprovinzen, ist Jiangsu und Zhejiang Küstenprovinzen. Was genannt werden kann, wird Schanghaier Kochkunst durch den Gebrauch von Alkohol verkörpert. Fisch, Krabbe, ist Huhn mit Geistern "betrunken" und wird lebhaft gekocht/gedämpft oder hat Rohstoff gedient. Gesalzenes Fleisch und bewahrte Gemüsepflanzen sind auch an den Teller allgemein gewöhnt.

Der Gebrauch von Zucker ist in der Kochkunst von Shanghainese, besonders wenn verwendet, in der Kombination mit Sojasoße üblich. Nichteingeborene neigen dazu, Schwierigkeit zu haben, diesen Gebrauch von Zucker identifizierend, und sind häufig, wenn erzählt, von der "heimlichen Zutat" überrascht. Der bemerkenswerteste Teller dieses Typs des Kochens ist "süße und saure Ersatzrippen" ("tangcu xiaopai" () in Shanghainese). "Das rote Kochen" （  ） ist ein populärer Stil von schmorendem Fleisch und mit Schanghai vereinigten Gemüsepflanzen.

"Das Huhn des Bettlers" ist ein legendärer Teller eines südlichen Ursprungs, genannt "jiaohua ji"  in der Mandarine, die in Lotusblume-Blätter gewickelt ist und in Ton bedeckt ist. Obwohl gewöhnlich bereit, in Öfen ist die ursprüngliche und historische Vorbereitung mit dem Kochen in den Boden verbunden gewesen. Der Hauptfleischbällchen des Löwen  und mit Schanghai artiger nian gao （  ） ist auch einzigartig Shanghainese, wie Schanghais gebratene Nudeln, eine Regionalvariante des Chow-Chows mein sind, der mit der mit Schanghai artigen dicken Nudel gemacht wird. Limone und schmackhaftes Ingwertausend jährige Eier （  ） und stinkender tofu  sind andere populäre Nahrungsmittelsachen von Shanghainese.

Dem chinesischen Ostmeer gegenüberstehend, sind Meeresfrüchte in Schanghai sehr populär. Jedoch, wegen seiner Position unter den Flüssen, Seen und Kanälen des Deltas von Jangtse, bevorzugen Ortsansässige Süßwasser-erzeugen genauso viel als Salzwasserprodukte wie Krabben, Austern und Seetang. Die bemerkenswerteste lokale Feinheit ist Schanghai haarige Krabbe （  ）.

bekannt, essen Leute von Shanghainese in feinen Teilen (der sie ein Ziel der Spöttelei von anderem Chinesen macht), und folglich die Portionen gewöhnlich ziemlich klein sind. Zum Beispiel sind bemerkenswerte Brötchen von Schanghai wie der xiaolong mantou  (bekannt als xiaolongbao  in der Mandarine) und der shengjian mantou  gewöhnlich ungefähr vier Zentimeter im Durchmesser, viel kleiner als der typische baozi （  ） oder mantou （  ） anderswohin.

Frühstück

Leute von Shanghainese verbringen zu viel Zeit auf dem Frühstücken nicht gewöhnlich, so ist das Frühstück in Schanghai ziemlich einfach. Leute von Shanghainese sind gewohnt, etwas Essen in kleinen Imbiss-Läden zu ergreifen oder eine Schüssel des pao Anhängers ( | Reis in der Suppe oder Wasser) mit marinierten Gurken, marinierten Gemüsepflanzen oder einem salzigen Ente-Ei zuhause zu haben.

Sheng Jian Bao ("Sangjibo" - in Shanghainese)

Frühstück wird von Eckmarktbuden allgemein gekauft, der Schweinefleisch-Brötchen, für den besten xiaolongbao (kleines Steamer-Brötchen) verkauft. Diese Marktbuden verkaufen auch andere Typen von Brötchen wie Shengjian mantou (, wörtlich "gebratenes Brötchen") und Guo Tie （  ） (hat jiaozi （  ） gebraten), alle gegessen haben in schwarzem Essig eingetaucht. Und "Luo-Filiale-Si bing" ( ，radish-strips-stuffing Pfannkuchen) ist auch köstlich.

Eine typische Frühstückskombination ist youtiao （  ）, ein einem Geld ähnliches Essen, das in Öl bis knusprig tief gebraten wird und in allen Teilen Chinas gegessen wird, hat sich im dicken Pfannkuchen eingehüllt, der durch Sojabohne-Milch begleitet ist. Und Sie können auch einen Laib von youtiao in Stücke reißen und sie in Sojabohne-Milch stellen, um zu essen.

Xiao Long Bao

Eine bemerkenswerte Schanghaier Feinheit ist der Xiao Long Bao, der manchmal als Schanghaier Klöße in englisch sprechenden Ländern Xiao Long Bao, oder "kleines Steamer-Brötchen" (wörtlich bekannt ist, übersetzt) wie oben erwähnt, ist ein Typ des gedämpften Brötchens, das mit dem Schweinefleisch (meistens gefunden) gefüllt wird oder Krabbe und Suppe zerhackt hat. Obwohl es fein, ein guter xiao scheint, den langer bao im Stande ist, in der Suppe bis zum xiao zu halten, wird langer bao gebissen. Sie werden in Bambus-Körben gedämpft und mit schwarzem Essig und an einigen Stellen, shredded Ingwer gedient. Eine allgemeine Weise, den Xiao Long Bao zu essen, soll die Spitze abbeißen, die ganze Suppe saugen, dann es in Essig vor dem Essen tauchend.

"Vier himmlische Könige"

Die wohl bekanntesten Nahrungsmittel für das Frühstück sind die "Vier Himmlischen Könige" (), die da bing () (chinesischer Pfannkuchen), youtiao (frittierter Geld-Stock) einschließen, ci Anhänger tuan  (hat klebrigen Reisball gedämpft), und Sojabohne-Milch.

Unter "Vier Himmlischen Königen" gehört ci Anhänger tuan dem typischen Schanghaier Essen. Anhänger von Ci tuan wird aus warmem gedämpftem klebrigem Reis gemacht. Leute von Shanghainese wie das Stellen von Zucker und youtiao innerhalb von gedämpftem klebrigem Reis. Leute stellen auch salziges Ente-Ei-Eidotter, rousong （  ） (zerquetschtes ausgetrocknetes Schweinefleisch) oder anderer stuffings im ci Anhänger tuan.

Hauptkurse

Da Zha Xie

Chinesische Fausthandschuh-Krabbe (ist Da Zha Xie () eine haarige im See von Yangcheng gefundene Krabbe. Es wird normalerweise während des Winters (September bis November jedes Jahr) verbraucht. Die Krabben werden mit Tauen/Schnuren gebunden, die in Bambus-Behälter gelegt sind, gedämpft und gedient.

Knusperiges Huhn

Knusperiges Huhn wird durch das erste Kochen des Körpers eines Huhnes gemacht, bis sein Fleisch zart ist, dann es seit langen Zeitspannen röstend, oder bis die Haut austrocknet und knusperig.

Congshao crucian Karpfen

Das wird eher beteiligt und komplizierte Vorbereitung des allgemeinen crucian Karpfens. Der Teller, congshao jiyu (, angezündet. Schalotte geschmort crucian Karpfen), verlangt lange Stunden für die Vorbereitung, da der Fisch eingesaugter Essig, und dann frittiert, geschmort seit einer langen anhaltenden Periode sein muss und kühl geworden ist, um den Fisch Anerbieten genug zu machen, um sich zusammen mit allen seinen Knochen zu verzehren. Wegen der Kompliziertheit seiner Vorbereitung und der Schwierigkeit, es zu vervollkommnen, wurde der Teller manchmal von Familien als ein Test verwendet, als man einen Koch rekrutiert hat.

Siehe auch

• Chinesische Kochkunst
• Liste von chinesischen Tellern
• Das Kochen
• Chinesenviertel, errötend

Links

• china.org.cn 10 erste berühmteste Schanghaier Imbisse am 12. September 2011