Kochkunst von Taiwanese hat mehrere Schwankungen. Zusätzlich zu den folgenden vertretenden Tellern von den Leuten der Ethnizität von Hoklo (Hō-ló) (sieh Leute von Taiwanese), gibt es auch Eingeborene, lokale und Hakkaableitungen von chinesischen Kochkünsten wie Rindfleischnudel-Suppe.

Kochkunst von Taiwanese selbst wird häufig mit Einflüssen von der Mitte bis südliche Provinzen Festland Chinas, am meisten namentlich von der Provinz von Fujian (Hokkien) vereinigt, aber beeinflusst vom ganzen Festland China kann leicht gefunden werden. Ein bemerkenswerter japanischer Einfluss besteht wegen der Periode, als Taiwan laut der japanischen Regel war. Traditionelles chinesisches Essen kann in Taiwan, neben Fujian und Hakka-style sowie heimischen Tellern von Taiwanese gefunden werden, schließt Teller von Guangdong, Jiangxi, Chaoshan, Schanghai, Hunan, Sichuan und Peking ein.

Zutaten und Kultur

Schweinefleisch, Meeresfrüchte, Huhn, Reis und Sojabohne sind sehr allgemeine Zutaten. Rindfleisch ist viel weniger üblich, und einige Taiwanese (besonders die ältliche Generation) nehmen noch davon Abstand, es zu essen. Das ist teilweise wegen der Rücksichten von einigen Taiwanese Buddhisten, eines traditionellen Widerwillens zum Schlachten wertvollen Viehs, das für die Landwirtschaft, und eine emotionale Verhaftung und das Gefühl der Dankbarkeit und dank der für die sehr harte Arbeit traditionell verwendeten Tiere erforderlich ist. Neugierig bleibt die Version von Taiwanese der Rindfleischnudel-Suppe einer der populärsten Teller in Taiwan trotz dieser traditionellen Abneigung.

Taiwans Kochkunst ist auch unter Einfluss seiner geografischen Position gewesen. Von einer voll gestopften Insel lebend, musste Taiwanese beiseite von den Ackerböden für Quellen des Proteins schauen. Infolgedessen erscheinen Meeresfrüchte prominent in ihrer Kochkunst. Diese Meeresfrüchte umfassen viele verschiedene Dinge, vom großen Fisch wie Thunfisch und Zackenbarsch, zu Sardinen und noch kleinerem Fisch wie Sardellen. Krebstiere, Tintenfisch und Tintenfisch werden auch gegessen.

Wegen der subtropischen Position der Insel hat Taiwan eine reichliche Versorgung der verschiedenen Frucht, wie Papayas, starfruit, Melonen und Zitrusfrucht. Ein großes Angebot an Südfrüchten, importiert und Eingeborener, wird auch in Taiwan genossen. Andere landwirtschaftliche Produkte sind im Allgemeinen Reis, Getreide, Tee, Schweinefleisch, Geflügel, Rindfleisch, Fisch, und andere Früchte und Gemüsepflanzen. Frische Zutaten in Taiwan sind von Märkten sogleich verfügbar.

In vielen ihrer Teller haben Taiwanese ihre Kreativität in ihrer Auswahl an Gewürzen gezeigt. Kochkunst von Taiwanese verlässt sich auf eine reichliche Reihe von seasonings für den Geschmack: Sojasoße, Reiswein, Sesam-Öl, hat schwarze Bohnen in Gärung gebracht, hat daikon, marinierte Senf-Grüne, Erdnüsse, Chili-Pfeffer, Koriander (manchmal genannt chinesische Petersilie), und eine lokale Vielfalt des Basilienkrautes ( jiǔcéngtǎ, wörtlich "neun Geschichte-Pagode") mariniert.

Ein wichtiger Teil der Kochkunst von Taiwanese ist xiaochi, wesentliche Imbisse entlang den Linien von spanischem tapas oder Levantine meze.

Taiwanese xiaochi hat viel Ruf international gewonnen. Viele Reisende gehen nach Taiwan gerade für xiaochi. Der allgemeinste Platz, xiaochi in Taiwan zu genießen, ist auf einem Nachtmarkt. Jede Nacht hat Markt auch seinen eigenen berühmten xiaochi.

Außerdem hat sich Taiwanese xiaochi zu einem höheren Niveau verbessert. Heutzutage hat Taiwanese xiaochi nicht nur auf Nachtmärkten, aber einem Luxus und Restaurants des hohen Endes gedient. Die Preise springen gewöhnlich um 100 % oder noch höher in den Restaurants. Außerdem unterstützt die Regierung von Taiwanese Taiwanese xiaochi und hat nationale xiaochi Ereignisse in Taiwan regelmäßig gehalten.

Regionalspezialitäten

• Chiayi: Reis-Schüsseln von Türkei ( hǔojī ròu fàn) sind Schüsseln mit Reis mit dem shredded Truthahn layered auf der Spitze, die häufig durch das marinierte daikon Radieschen begleitet ist. Der Reis ist drizzled mit einer Art Soße, die vom Truthahn drippings und der Sojasoße gemacht ist.
• Hsinchu: Schweinefleisch-Bälle,  （gòngwán）, die häufig in soup，  (Griffzapfen) gegessen werden. Reisfadennudeln,  (mǐfěn), sind eine andere Spezialisierung von Hsinchu. Sie werden häufig 'trocken',  (gān gegessen, nicht in einer Suppe) mit dem Pilz und Boden-Schweinefleisch.
• Dasi, Taoyuan hat tofu ( Dàxī dòugān) ausgetrocknet
• Taichung: Suncake ist das bekannteste Gebäck von Taichung. Es wird Layered-Hauch-Gebäck mit einem süßen Zentrum gebacken, das häufig mit Honig oder Melasse gemacht ist. Außerdem mit Nagasaki artiger Castella und Nugat ( niúgátáng, Nugat).
• Tainan City Dan zai Nudeln ( Tâi-lâm tà -á-mī, Táinán dànzǎimiàn), Garnele und Fleisch-Klöße ( hê-jîn bah-ôan, xiārén ròuwán), und Garnele-Kräcker/Kekse ist unter den bemerkenswertesten lokalen Tellern. Ein anderer populärer Teller, der in Tainan entsteht, ist "öliger Reis" ( Tâi-lâm iû-png, Táinán yóufàn), ein Reisteller, der wohl schmeckende Öle und shredded Schweinefleisch-Fleisch, Pilze und ausgetrocknete Garnele enthält.

Sarg-Brot ( guāncáibǎn) ist dem französischen Toast oder den Brot-Schüssel-Suppen, aber gefüllt mit wohl schmeckenden Füllungen, wie schwarzes Pfefferrindfleisch oder mit Currysoße zubereitetes Huhn ähnlich. Dickes Kürzungsbrot wird ins Ei, tief gebraten, geschnitten entlang drei Seiten, geöffnet und gefüllt und gegessen getaucht.

• Changhua: Ba-wan, wörtlich 'Fleisch-Bereich' bedeutend. Sie sind eine Art großer Kloß, der von einem gallertartigen Geld gemacht ist und mit Schweinefleisch und Gemüsepflanzen, meistens Pilzen und Bambus-Schüssen voll gestopft ist.
• Nantou: Yimian (yīmiàn), der geschmackvolle, weiche Nudeln in der Suppe und Rou-Yuan ( 圓, ròuyuán) ist, der Ba-wan ähnlich ist. Das Äußere von Rou-Yuan wird aus der Tapioka-Stärke gemacht und wird mit Pilzen, dünnem shredded Bambus und einem Fleischbällchen gefüllt. Es wird mit einer rötlichen süßen und sauren Soße gegessen
• Tamsui: A-gei (, āgěi), die tofu tief gebraten werden, die mit Kristallnudeln voll gestopft und mit Fischteig und drizzled mit würziger Soße auf der Außenseite gesiegelt worden sind. Tamsui fischen Ball (, yúwán), weil Tamsui in der Nähe vom Ozean deshalb ist, ist es ein guter Platz, ihre Fischbälle zu versuchen, die Bälle von Fischteig sind, der mit Fleisch und in der leichten Fleischbrühe gekochtem Knoblauch voll gestopft ist. Eiseneier (, tiědàn), sind Eier, die in einer Mischung von Gewürzen wiederholt geschmort und luftausgetrocknet worden sind. Die resultierenden Eier sind dunkelbraun, zäh und mit dem Geschmack im Vergleich zu normalen gekochten Eiern voll.

Typische Teller

• jiû-hî ke  - hat Suppe mit dem in Fischteig bedeckten Tintenfisch dick gemacht.
• ô-á-chian (, kèzǎijiān) - Auster-Omelett, das mit Eiern, Austern, Tapioka-Stärke und Chrysantheme-Blättern von Garland gemacht ist. Es hat eine weiche, klebrige Textur, und wird mit einer süßen und mild würzigen Soße gegessen, die mit dem Koriander überstiegen ist. Dieser Teller ist in Nachtmärkten sehr üblich, weil es der populärste Imbiss in Taiwan ist.
• ô-á mī-sòa  (, kèzǎi miànxiàn), oder Auster-Fadennudeln, eine dick gemachte Suppe, die kleine Austern und chinesische Fadennudeln enthält.
• o · bí-ko ( wūmǐgāo, ich shai [] mǐxuè, hēimǐgāo []) - ein Teller, der vom Schweinefleisch-Blut und Reis gemacht ist. Es wird gewöhnlich in ein rechteckiges Stück geschnitten und auf einem Stock gedient, der in Sojasoße mit der Auswahl getaucht ist, heiße Soße dann hinzuzufügen, die mit der bestäubten Erdnuss und dem Koriander überstiegen ist.
• ló ·-bah-png (, lǔròu fàn) - zerhackt, kubiert, oder legen Fettschweinefleisch nieder, das in Sojasoße und Gewürzen dann geschmort ist, die auf Reis gedient sind.
• tōa-tng pau sió-tng (, dàcháng bāo xiǎocháng) - kleine Wurst hat sich in der großen Wurst eingehüllt. Ein Taiwanese Imbiss, der im Nachtmarkt üblich ist. Gegrillter Taiwanese süße Schweinefleisch-Wurst hat sich in einer gegrillten salzigen klebrigen Reiswurst eingehüllt. Gewöhnlich gewickelt mit dem Knoblauch und Basilienkraut. Kunde kann auch den Geschmack wählen, den sie, wie schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Chili, Butter und Schokolade wollen.
• sanbeiji (, sānbēijī) - ein Hühnerteller, der wörtlich als "drei Tasse-Huhn übersetzt", hat genannt, weil die Soße aus einer Tasse von Reiswein, einer Tasse von Sesam-Öl und einer Tasse von Sojasoße gemacht wird. Wechselweise kann die Soße auch aus einer Tasse jeder von Reiswein, Zucker und Sojasoße gemacht werden.
• chhài-pó -nng (, càifǔluǎn) - Taiwanese Stil hat weißes Radieschen-Omelett bewahrt.
• koe-á bah () - Gedämpftes Schweinefleisch-Pastetchen mit dem Taiwanese Stil hat Gurke mariniert.
• (, málàguō) - Würziger hotpot. Es wird immer populärer besonders in Taipei. Die Suppe dieses hotpot schließt viel chinesisches Kraut und andere spezielle Materialien ein. Leute können kochen, was sie mit dieser Suppe wollen. Der Geschmack ist sehr würzig, aber diese Art von hotpot kann Ihnen helfen, warm zu halten und sich gut im Winter zu fühlen.
• Aal-Nudeln (, shànyú yìmiàn) - der Reisaal mit Yi mein in einer Stärke hat süße und saure Suppe dick gemacht.
• A-gei (, dànshuǐ āgěi) - hat tofu gebraten, der mit gekochten Zellophannudeln voll gestopft ist, und hat mit surimi bedeckt
• Eiseneier (, tiědàn) - Eier haben in Sojasoße geschmort, bis sie flavourful und zäh in der Textur sind.

Vegetarische Restaurants sind mit einem großen Angebot an Tellern hauptsächlich wegen des Einflusses des Buddhismus gewöhnlich.

Es gibt einen Typ genannten khòng-iô des Außenbarbecues (, hōngyáo). Um auf diese Weise zu grillen, baut ein erster eine hohle Pyramide mit Schmutz-Schollen auf. Dann werden Holzkohle oder Holz innen verbrannt, bis die Temperatur innerhalb der Pyramide sehr hoch ist (die Schmutz-Schollen sollten rot glühen). Die Zutaten, die, wie Taro, Süßkartoffel, oder Huhn zu kochen sind, werden in Dosen gelegt, und die Dosen werden innerhalb der Pyramide gelegt. Schließlich wird die Pyramide das Essen, bis gekocht, gefallen.

Viele Nichtnachtisch-Teller werden gewöhnlich als Imbisse, nicht Zutritte betrachtet; d. h. sie haben einen ähnlichen Status zur kantonesischen dunklen Summe oder spanischem tapas. Solche Teller sind gewöhnlich nur, mit vielen Gemüsepflanzen zusammen mit dem Hauptfleisch oder Meeresfrüchte-Artikel ein bisschen gesalzen.

Nachtische

• Luftblase-Tee, auch bekannt als boba Milchtee; auch bekannt als Perle-Milchtee (, zhēnzhū nǎichá) - zähe Tapioka-Bälle haben zum Milchtee beigetragen.
• Gras-Gelee (, xiāncǎo, sian-chháu) - (Mesona procumbens) Gedient heiß oder kalt.
• ò-giô-peng (àiyùbīng []) - ein gallertartiger Nachtisch, aiyu Gelee, das von den Samen einer einer Feige ähnlichen Frucht, Feigenbaum pumila var. awkeotsang gemacht ist. Gedient auf dem Eis.
• ō -á-peng ( yùzǎibīng, yùbīng []) - ein aus dem Taro gemachtes Eis lassen Teig einwurzeln.
• Zukak kway ( chhú-khak-ké shǔqūguǒ, , chháu-á-ké cǎozǎiguǒ) - Kuchen, die mit einem Geld von klebrigem Reismehl und Vereinigung mit einem Boden gemacht sind, hat Teig von Gnaphalium affine oder Mugwort gekocht, um ihm einen einzigartigen Geschmack und grüne Farbe zu geben. Das Geld wird mit Boden-Fleisch oder süßen Bohnenteigen allgemein gefüllt.
• Traditionelle Kuchen - Sie sind nicht immer derselben Zusammensetzung abhängig vom Geschmack.

Es gibt den Mondkuchen, der eine dicke Füllung hat, die gewöhnlich von Lotusblume-Samen-Teig gemacht ist, oder roten Bohnenteig gesüßt hat und durch eine relativ dünne (2-3 Mm) Kruste umgeben hat und Eidotter von gesalzenen Ente-Eiern enthalten kann. Es wird während des Festes traditionell gegessen ist für die Mondanbetung und Mondbeobachtung. Mooncakes werden zwischen Freunden oder auf Familiensammlungen angeboten, während man das Fest feiert. Das Fest der Mitte des Herbstes ist eines der vier wichtigsten chinesischen Feste.

Es gibt andere Kuchen, die salzige Zutaten mit süßen mischen können, um ein Gleichgewicht zu schaffen, während sie diese Feinheiten mit dem Tee genießen. Die Kruste konnte davon glänzend sein, eine Schicht des Ei-Eidotters vor dem Stellen im Ofen, oder nicht in diesem Fall anzuwenden, es ist häufig mehr weiß, und die Kruste hat mehr Schichten.

Nachtmarktteller

Taiwans am besten bekannte Imbisse sind auf den Nachtmärkten da, wo Straßenverkäufer eine Vielfalt von verschiedenen Nahrungsmitteln, von Finger-Nahrungsmitteln, Getränken, Süßigkeiten zu Sitzstreik-Tellern verkaufen. Auf diesen Märkten kann man auch gebraten finden und hat Fleisch-gefüllte Brötchen, Auster-gefüllte Omelette, erfrischendes Fruchteis, und viel mehr gedämpft. Beiseite von Imbissen, Aperitifs, Zutritten und Nachtischen, haben Nachtmärkte auch Verkäufer, die Kleidung, Zusätze verkaufen, und bieten alle Arten der Unterhaltung und Produkte an.

• Kleine Kuchen - Böschung wird in heiß-metallische Formen gegossen und wird in kleine Kuchen von verschiedenen Gestalten schnell gekocht. Unzählige Schwankungen bestehen. Manchmal haben die Kuchen Füllungen im Intervall von Sahne, rotem Bohnenteig zu Erdnussbutter.
• Verschiedene Getränke werden auch häufig, im Intervall von Luftblase-Teestandplätzen zu verschiedenem Saft und Teestandplätze verkauft.
• Stinkender tofu oder In Gärung gebrachter Tofu (Chinesisch: , der zu - fu stinkend ist, ist ein populäres lokales Essen in Taiwan und vielen anderen chinesischen Gebieten wie Hongkong und Schanghai. Es wird als "Stinkend zu - fu" wegen seines starken unangenehmen Geruchs genannt. Zurück in der Qing-Dynastie, die dazu stinkend ist - war fu bereits ein Teller in der Mahlzeit der königlichen Familie. Außerdem ist es auch eines des Lieblingsessens der Kaiserin Cixi (). Stinkend zu - kann fu allgemein in zwei Hauptarten eingeteilt werden, die stinkend zu - fu () und ausgetrocknet stinkend zu - fu () weich sind.
• Ba-wan - ein klebriges gallertartiges Tapioka-Geld hat sich mit dem Schweinefleisch, den Bambus-Schüssen, shiitake Pilze, und gedient mit einer wohl schmeckenden süßen und würzigen Soße gefüllt.
• Getreide - Verkäufer können sich auf einen Typ des Getreides spezialisieren, oder sie konnten Varianten zwischen dem wohl schmeckenden/salzigen und Zuckermais anbieten. Manchmal wird das Getreide gedämpft, gegrillt, und usw. gekocht.
• Würste von Taiwanese - Fettschweinefleisch-Würste mit einem süßen Geschmack. Es gibt mehrere verschiedene Arten. Kaoliang wird manchmal im Wurst-Rezept verwendet. Auf Nachtmärkten wird ihnen häufig auf einem Stock mit vielen verschiedenen Gewürzen gedient. Manchmal werden sie in klebrigen Reis gewickelt. Am Anfang der 1980er Jahre, als Mittel noch relativ knapp waren, ist die Standardportion ein Würstchen auf einem mit einer Gewürznelke des Knoblauchs geschmückten Zahnstocher.
• Cong Sie bing (Schalotte-Pfannkuchen) - (, cōngyóubǐng) Mehl-Pfannkuchen mit vielen dünnen Schichten, die mit Schalotten gemacht sind (hat grüne Zwiebeln gehackt). Ein Imbiss, der im chinesischen Festland entsteht.
• Kandierter Crabapples - rote Süßigkeiten haben b-große auf einem Stock gediente Früchte angestrichen. Manchmal werden die crabapples mit bewahrten Pflaumen voll gestopft, und dann kandiert.
• Tintenfisch oder Fisch auf einem Stock - häufig mariniert, sind dann gegrillt geworden.
• Bao bing - (auch bekannt als tsua bing;  cuòbīng /  bàobīng) fein rasiertes Eis mit einer Vielfalt von toppings (Erdnüsse, Frucht, azuki Bohnen, hat Getreide, und so weiter gesüßt). Manchmal gedienter drizzled mit Kondensmilch.
• Tempura ( tiánbùlà) - Zerschlagene und tiefe gebratene Gemüsepflanzen oder Fleisch.
• Popiah (, jūn-piá , rùnbǐng), auch bekannt als Lunpiah oder Taiwanese Crepes, ist ein halbknusperiger superdünner Mehl-Crêpe, der mit einer Vielfalt der Füllung, wie bestäubter Zucker, Erdnuss-Puder, Ei, Gemüsepflanzen, Schweinefleisch und sogar Meeresfrüchte gefüllt ist. Crêpes von Taiwanese sind das gemachte von demselben Geld wie popiah (Frühlingsrollen) (, chūnjuǎn) in Taiwan.
• Krepp - Angepasst von der ursprünglichen französischen Version, einem sehr dünnen gekochten Pfannkuchen, hat es eine viel knusperigere Textur eher wie ein Kräcker. Sehr populär am Anfang der 2000er Jahre.
• Frucht- oder Bohnensofteis - Milch oder Eis wird an Ort und Stelle mit der frischen Papaya, Mango, Wassermelone, azuki Bohne oder mung Bohne vermischt.
• Gebratene klebrige Reisbälle - ein bisschen süß im Geschmack.
• Brathuhn-Stücke - Klötze der Daumen-Größe des frittierten Huhnes haben mit dem weißen Pfeffer, Chili und gebratenen Basilienkraut gesprenkelt.
• Shawarma (Mandarine-Chinese:  shāwēimǎ) - Ein belegter Butterbrot, der gewöhnlich vom gewürzten, gegrillten Huhn gemacht ist und auf einem gesäuerten, weißen Mehl-Brötchen mit dem julienned Kohl, einer Scheibe der Tomate gedient ist, hat Zwiebeln, Ketschup und Mayonnaise aufgeschnitten. Bekehrt von der Türkei vor einigen Jahrzehnten ist das Gewürz vom Gewürz ziemlich verschieden, das im Bilden shawarma in der Türkei verwendet ist.

Galerie

Siehe auch

• Chinesische Kochkunst

Außenverbindungen

• Populäre Nahrungsmittelkultur in Taiwan
• Taiwans Taiwanese Nahrungsmittelseite des Tigers
• Nahrungsmittel von Taiwanese in Taiwan auf einer hungrigen Pfadfinderin zu Taipei
• BBC ZWEI chinesisches Essen hat leichten gemacht