Chutney bezieht sich auf eine breite sich erstreckende Familie von Gewürzen von der südasiatischen Kochkunst, die gewöhnlich etwas Mischung des Gewürzes (E) und des Gemüses (S) und/oder der Frucht (E) enthalten. Es gibt viele Varianten des Chutneys.

Chutneys können entweder nass oder trocken sein, und sie können einen rauen zu einer feinen Textur haben. Das angloindische Lehnwort bezieht sich auf frische und marinierte Vorbereitungen unterschiedslos mit häufig gesüßten Konserven. Mehrere Nördliche Indianersprachen verwenden das Wort für frische Vorbereitungen nur. Ein verschiedenes Wort achār gilt für Konserven, die häufig Öl enthalten und selten süß sind. Essig oder Zitrusfrucht-Saft können als natürliche Konservierungsmittel hinzugefügt werden, oder die Gärung in Gegenwart von Salz kann verwendet werden, um Säure zu schaffen.

In der Vergangenheit waren Chutneys Boden mit einem Mörser und Mörserkeule, die aus dem Stein oder einem ammikkal (Tamilisch) gemacht ist. Heutzutage können elektrische Mixer oder Küchenmaschinen als sparende Arbeitsalternativen zu den traditionellen Steinwerkzeugen verwendet werden. Verschiedene Gewürze werden hinzugefügt und gründen sich gewöhnlich in einer besonderen Ordnung; der nasse so gemachte Teig ist sauteed in Pflanzenöl, gewöhnlich gingelly oder Erdnuss-Öl.

Typen des Chutneys

Es gibt keine Grenze zur Zahl von Chutneys, weil einer von eigentlich jedem Gemüse/Frucht/Kraut/Gewürzen oder einer Kombination von ihnen gemacht werden kann.

Chutneys kommen in zwei Hauptgruppen, süß und heiß; beide Formen enthalten gewöhnlich verschiedene Gewürze einschließlich des Chilis, aber unterscheiden sich durch ihren Hauptgeschmack. Chutney-Typen und ihre Vorbereitungen ändern sich weit über Pakistan und Indien.

Typen von Chutneys:

• Koriander (Koriander)
• Minze-Chutney (Werden Koriander und Minze-Chutneys häufig Chutney von Hari genannt, wo 'Hari' Urdu/Hindi für 'das Grün' ist)
• Tamarinde-Chutney (Chutney von Imli) (hat häufig Chutney von Meethi als 'Meethi' auf Urdu/Hindi genannt, bedeutet 'Süß')
• Wahrheit (oder Saunth) Chutney, der mit Daten und Ingwer gemacht ist
• Kokosnusschutney
• Zwiebelnchutney
• Beschneiden Sie Chutney
• Tomate-Chutney
• Roter Chili-Chutney
• Grüner Chili-Chutney
• Wahrlicher Chutney

• (gemacht von rohen, grünen Mangonen)
• Limone-Chutney (gemacht von ganzen, unreifen Kalken)
• Knoblauch-Chutney, der vom frischen Knoblauch, der Kokosnuss und der Erdnuss gemacht ist
• Chutney von Dahi
• Grüner Tomate-Chutney. Allgemeines englisches Rezept, um unreife Tomaten zu verbrauchen
• Dhaniya Pudina Chutney. (Koriander und Minze verlassen Chutney)
• Erdnuss-Chutney (shengdana Chutney in Marathi)
• Ingwerchutney, der größtenteils in der tamilischen Kochkunst und Kochkunst von Udupi verwendet ist, die mit Dosa zu essen

• Joghurt-Chutney, kann so einfach sein wie sich vermischender Joghurt, rotes Chili-Puder und Salz, das mit einer Vielfalt von Nahrungsmitteln gegessen ist
• Tomate-Zwiebelnchutney
• Koriander-Minze-Kokosnusschutney
• Peased Chatni (laindy chatni in Naraghak)
• Blatjang, der in der südafrikanischen Kochkunst verwendet ist. Ein süßer Chutney gewöhnlich mit Aprikosen gemacht.

Amerikanische und europäische entworfene Chutneys sind gewöhnlich Frucht, Essig und Zucker, gekocht unten zur Verminderung. Würzen werden immer zur Mischung hinzugefügt. Diese können Zucker, Salz, Knoblauch, Tamarinde, Zwiebel oder Ingwer einschließen.

Gewürze schließen meistens Bockshornklee, Koriander, Kreuzkümmel und asafoetida (hing) ein.

Etymologie

Das Wort Chutney wird aus dem sanskritischen Wort, einem Begriff für eine Klasse von würzigen Vorbereitungen abgeleitet, die als eine Begleitung für einen Hauptteller verwendet sind. Es wird verschieden auf mehreren Indo-arischen und drawidischen Sprachen geschrieben.

Geschichte

Im 17. Jahrhundert beginnend, wurden Chutneys zu europäischen Ländern wie England und Frankreich als Luxusgüter verladen. Westimitationen wurden "mangoed" Früchte oder Gemüsepflanzen genannt. Im 19. Jahrhundert wurden Marken des Chutneys wie für Westgeschmäcke geschaffener Hauptklub von Grau oder Bengalen nach Europa verladen.

Allgemein sind diese Chutneys Frucht, Essig und Zucker gekocht unten zur Verminderung.

Die Tradition der Chutney-Bilden-Ausbreitung durch die englische Sprechen-Welt, besonders im karibischen und amerikanischen Süden, wo Chutney noch ein populäres Gewürz für den Schinken, das Schweinefleisch und den Fisch ist.

Chutney durch das Indianergebiet

• Assam - Koriander, Spinat, Tomate, Curry-Blatt, Chili, Radieschen, Karotte, Gurke, rote Beete, Linse, Kichererbse und Geisterchili-Chutneys
• Andhra Pradesh — Kokosnuss, Koriander, roter Chili mit Grammen (Chana), Tomate, Zwiebel, Erdnuss, Zitrone, Curry-Blatt, Tamarinde, grüner Chili, Ingwer, Minze und Mango-Chutneys
• Gujarat — Heiße Limone-Chutneys, Knoblauch-Chutney
• Haryana — Tamarinde-Chutney
• Himachal Pradesh — Guajave und Eierfrucht-Chutneys
• Karnataka — Kokosnuss, Erdnuss, Tomate, Tamarinde, Mango, urad dal (eine Art Hülsenfrucht), pudina (Minze), heeray kayi (Kamm-Kürbis), uchellu (Samen von Niger), bende kaayi (Dame Finger), Ginger.
• Kerala — Kokosnuss, pudina, urad dal, Mango, trocknet Fisch, Garnele und Zwiebelnchutney aus
• Maharashtra — heißer roher Mango-Chutney, guramba, panchamrit, Mirachicha Thecha. Trockene Chutneys, die mit Javas (Flachs-Samen), Solapuri Shenga (Erdnuss) / roter Chili-Puder-Chutney, Karale (Samen von Niger) und Erdnuss/Knoblauch Lasun Chutney, Dudhi (Flasche-Kürbis) Hautchutney gemacht sind
• Orissa — Kokosnuss, Mango, orange, Tomate, trockene ausgetrocknete Fischchutneys
• Punjab — pudina (Minze) Chutney, Zwiebelnchutney, Tamarinde-Chutney, Mango-Chutney
• Tamilischer Nadu — Kokosnuss, Koriander, Curry-Blatt, roter Chili, grüner Chili, Tomate, Zwiebel, Ingwer, Minze, Mango, Linse
• Uttar Pradesh und Bihar — Koriander, Knoblauch, Minze-Chutney, süße und saure Mango, grüner Chili, roter Chili und jaggery Chutneys
• Das westliche Bengalen — Limone, grüne Mango, Tomate, Papaya, Ananas, Datum, hat Mango-Gelee und andere trockene Früchte, grüne Chili-Chutneys ausgetrocknet

Siehe auch

• Indianeressiggurke

Referenzen

• Weber, William Woys. "Chutney". Enzyklopädie des Essens und der Kultur. Ed Solomon H. Katz. Vol. 1. New York: Die Söhne von Charles Scribner, 2003. 417-418. 3 vols. Internationale Standardbuchnummer 0-684-80568-5