In der Kochkunst, einem Omelett oder dem Omelett ist ein Teller, der von geschlagenen Eiern schnell gemacht ist, die mit Butter oder Öl in einer Pfanne manchmal gekocht sind, die um eine Füllung wie Käse, Gemüsepflanzen, Fleisch (häufig Schinken), oder eine Kombination des obengenannten gefaltet ist. Um eine flaumige Textur, ganze Eier oder manchmal zu erhalten, werden Ei-Weiße nur mit einem kleinen Betrag von Milch oder Sahne oder sogar Wasser, die Idee geprügelt zu sein, "um Luftblasen" des innerhalb des schnell gekochten Eies gefangenen Wasserdampfs zu haben. Einige Hausköche fügen Backpulver hinzu, um ein flaumigeres Omelett zu erzeugen; jedoch wird diese Zutat manchmal ungünstig von Traditionalisten angesehen. Die Luftblasen sind, was das Omelett leicht und flaumig macht.

Omelette können nur auf der Spitzenseite teilweise gekocht und sogar vor der Falte nicht geschnipst werden.

Geschichte

allgemein denkt, ist das Omelett im Alten Nahen Osten entstanden. Geschlagene Eier wurden mit dem gehackten Kraut, gebraten bis fest, dann aufgeschnitten in Keile gemischt. Wie man denkt, ist dieser Teller nach Westeuropa über das nahöstliche und Nördliche Afrika mit jedem Land gereist, das das ursprüngliche Rezept anpasst, um italienischen frittata, spanische Tortilla und das französische Omelett zu erzeugen.

Das flaumige Omelett ist eine raffinierte Version eines alten Essens. Gemäß Alan Davidson ist das französische Wortomelett in Gebrauch während der Mitte des 16. Jahrhunderts eingetreten, aber die Versionen alumelle und alumete werden durch den Ménagier de Paris (II, 5) 1393 verwendet. Rabelais (Pantagruel, IV, 9) erwähnt einen homelaicte d'oeufs, Olivier de Serres ein amelette, der Le cuisinier françois von François Pierre La Varenne (1651) hat aumelette, und das moderne Omelett erscheint in der Kochkunst bourgoise (1784).

Gemäß der Gründungslegende des jährlichen Riesen Omelett von Easter von Bessières, Haute-Garonne, als Napoleon Bonaparte und seine Armee durch das südliche Frankreich reisten, haben sie sich dafür entschieden, sich für die Nacht in der Nähe von der Stadt Bessières auszuruhen. Napoleon hat auf einem Omelett geschmaust, das von einem lokalen Gastwirt bereit ist, der solch ein Kochentzücken war, dass er den Städtern befohlen hat, alle Eier im Dorf zu sammeln und ein riesiges Omelett auf seine Armee am nächsten Tag vorzubereiten.

Am 19. März 1994, das größte Omelett (128.5 M ²; 1,383 ft ²) in der Welt wurde zurzeit mit 160,000 Eiern in Yokohama, Japan gemacht, aber es wurde nachher durch ein Omelett eingeholt, das von der Lungenvereinigung im Brockville Gedächtniszentrum, Ontario, Kanada am 11. Mai 2002 gemacht ist —, es hat 2.95 Tonnen (2,950 Kg) gewogen. Bei anderen Gelegenheiten werden moderne Omelette, verschieden von des 19. Jahrhunderts, die mit sechs oder acht geschlagenen Eiern in der Pfanne gekocht sind, getrennt für jede Person zwei oder drei Eier gemacht.

Schwankungen

• Ein iranisches Omelett (Khagine) wird aus dem mit Zucker geschlagenen Ei gemacht. Im Iran werden geschlagene Eier mit Butter oder Öl in einer Pfanne schnell gekocht.
• Ein chinesisches Omelett kann Ei foo yung oder ein Auster-Omelett sein.
• Ein Denver Omelett, auch bekannt als ein Südwestomelett oder Westomelett, ist ein Omelett, das mit dem gewürfelten Schinken, den Zwiebeln und dem grünen Glockenpfeffer gefüllt ist, obwohl es viele Schwankungen auf Füllungen gibt. Häufig gedient in den Südwestlichen Vereinigten Staaten hat dieses Omelett manchmal eine Spitze von Käse und einen Seitenteller von Kuddelmuddel-Brauns oder gebratenen Kartoffeln.
• Weißes Omelett eines Eies ist eine Schwankung, die die Eidotter weglässt, um Fett und Cholesterin zu entfernen, die exklusiv im Eidotter-Teil eines Eies wohnen.
• Das französische Omelett wird in sehr, sehr heiße zum Zweck besonders gemachte Pfanne glatt und lebhaft gekocht. Die Technik verlässt sich auf geklärte Butter (um sicherzustellen, dass ein hoher Rauch-Punkt) im relativ großen Verhältnis zu den Eiern (verhindert zu stecken und die Eier schneller kocht). Gut mit gerade Salz und Pfeffer ist dieses Omelett häufig mit der Tomate und dem fein gehackten Kraut (häufig Geldstrafen herbes oder Estragon, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch) oder gehackte Zwiebeln schmackhaft. Französische Omelette werden auch von der von einem amerikanischen Omelett gewissermaßen verschiedenen Pfanne entfernt. Sie können in einem trifold Design ausgerollt werden oder gerade einfach aus der Pfanne direkt in einen Teller gleiten, und haben wenn gemacht, richtig wenig zu keiner Farbe zu ihnen.
• Ein griechisches Omelett ist dasjenige, das mit Spinat, Tomate, Schafskäse und Olivenöl gemacht ist.
• Ein Keks-Omelett (auch Omelett-Auflauf) wird mit dem geschlagenen Eiweiß gemacht, das sorgfältig unter den Eidottern, und häufig ein bisschen Betrag von Mehl und Zucker gemischt ist. Gewöhnlich wird diese Art des Omeletts entzwei gefaltet und hat eine süße Füllung.
• Ein Bauernomelette (Bauer-Omelett) ist im Südlichen Deutschland und Österreich populär. In einer Pfanne hat Zwiebeln, Stücke von gekochten Kartoffeln gewürfelt und hat geraucht Speck (genannt Fleck) wird dann geröstet die geschlagenen Eier werden gegossen, und es wird bis bereit gekocht. Zusätzlich kann es auch Kraut, Pilze, Tomaten oder cornichons einschließen.
• Ein frittata ist eine Art mit offenem Gesichtsausdruck italienisches Omelett, das Käse, Gemüsepflanzen oder sogar übrige Teigwaren enthalten kann. Frittate werden langsam gekocht. Abgesehen vom Speiseöl werden alle Zutaten mit den Eiern vor dem Kochen von Anfängen völlig gemischt.
• Ein Indianeromelett häufig genannt das Omelett von Masala wird gewöhnlich mit der Hinzufügung von Gewürzen gemacht, die sich durch das Gebiet ändern. Meistens verwendet werden grüner chilies, gehackte Zwiebeln, Koriander-Blatt oder Puder, Kreuzkümmel und ein Kneifen der Kurkuma fein gehackt, von denen alle zum Ei hinzugefügt werden, bevor es gewischt wird. Eine Ausnahme dazu ist das Tomate-Omelett, das Ei nicht enthält, aber ein Omelett einfach wegen seiner Ähnlichkeit mit einem Omelett genannt wird.
• In den Niederlanden ist ein boerenomelet ("das Omelett des Bauers") ein populärer Teller, gewöhnlich aus 2 bis 3 Eiern, eine Mischung von sautéed Zwiebeln, Pilzen, Kartoffeln, Glockenpfeffer, Lauch, Garten-Erbsen, Salz und Pfeffer (für das Gewürz) bestehend. Der Teller hat viele Schwankungen.
• Die spanische Tortilla de patatas ist ein traditionelles und sehr populäres dickes Omelett, das aufgeschnittene Kartoffeln sautéed in Speiseöl enthält. Es schließt häufig aufgeschnittene Zwiebeln auch ein (Tortilla de lernen patata cebolla), und weniger allgemein andere zusätzliche Füllungen wie Käse, Glockenpfeffer, und hat gewürfelten Schinken gekocht.
• Pajeon ist Es ein einem Pfannkuchen ähnlicher koreanischer Teller, der von einer Böschung von Eiern, Mehl, Reismehl, grünen Zwiebeln und anderen zusätzlichen Zutaten abhängig von der Vielfalt gemacht ist. Rindfleisch, Schweinefleisch, kimchi, Schalentier und andere Meeresfrüchte werden größtenteils verwendet.
• In Marokko werden allgemeine Omelette Tortillas ebenso genannt. Sie haben dieselben Zutaten wie die Spanier, abgesehen vom zusätzlichen Kreuzkümmel und fleur de sel.
• Im Vereinigten Königreich wird Omelett mit Käse, Milch und Eiern traditionell gemacht. Und wenn gekocht, auf einer Seite, statt der Falte, werden sie geschnipst, um die andere Seite vor der Portion zu kochen.
• In Japan ist tamagoyaki ein traditionelles Omelett. Omelett (hat omuretsu ausgesprochen), kann ein Westomelett bedeuten. Omurice (von den englischen Wörtern "Omelett" und "Reis") ist ein Omelett, das mit Reis gefüllt ist und gewöhnlich mit einem großen Betrag des Tomate-Ketschups gedient ist. Omu-soba ist ein Omelett mit yakisoba als seine Füllung.
• Ein thailändisches Omelett kann ein kai yat sai (wörtlich "Eier sein, die mit der Füllung" gefüllt sind).
• Ein Hangtown-Gebratenes, Speck und panierte Austern enthaltend, ist ein ungewöhnliches Omelett, das in Placerville, Kalifornien während des Goldsturms entstanden ist.
• Telur dadar ist ein flacher, mit dem Omelett artiger mit Reis gewöhnlich gegessener Seitenteller, aus Eiern bestehend, die mit chillies und Zwiebeln pangebraten sind. Kann in Malaysia und Indonesien gefunden werden.
• In den Philippinen ist der Begriff für das Omelett torta - um mit dem mexikanischen torta (belegter Butterbrot), italienischer torta (Kuchen) oder der spanische torta (Kuchen) nicht verwirrt zu sein. Allgemein gedient für das Frühstück, unzählige Füllungen wie Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Cornedbeef, Kartoffeln, Glockenpfeffer, Rosinen und vielleicht werden Reste von der Mahlzeit des vorherigen Tages wie gegrillte Eierfrucht, Boden, gehacktes oder shredded Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet. Es wird allein gegessen oder mit gebratenem Reis des Knoblauchs und Banane-Ketschup auf der Seite gedient.
• Matzah brei ist ein wohl bekannter Ashkenazi jüdische Schwankung, die sich auf das Mischen von zerkrümeltem Matzo ins geschlagene Ei vor dem Braten verlässt. Das läuft auf ein viel knusperigeres, schwereres Omelett hinaus. Der Gebrauch von Milch ist fakultativ, und viele Rezepte von Matzah brei sind tatsächlich (dank des Hinzufügens von Zucker) süß. Seiten und toppings unterscheiden sich weit abhängig vom lokalen Zoll besonders in Israel, wo die verschiedenen jüdischen ethnischen Gruppen dieses Rezept angepasst haben, um ihren eigenen Kochkünsten anzupassen.

Siehe auch

• Liste von Ei-Tellern

Links

• Umfassende französische Omelett-Rezepte und Instruktionen - Julia Child