Mascarpone (oder, ist ein italienischer Käse, der von Sahne gemacht ist, die mit essigsaurer oder saurer Zitronensäure gerinnen gelassen ist. Danach denaturation wird Molke entfernt, ohne zu drücken oder alt zu werden. Man kann mascarpone verfertigen, indem man Sahne und Weinsäure, Zitronensäure oder sogar Zitronesaft verwendet.

Mascarpone wird als Prodotto agroalimentare tradizionale (traditionelles Regionalnahrungsmittelprodukt) anerkannt.

Mascarpone ist in der Farbe milchig-weiß und wird leicht ausgebreitet. Es wird in verschiedenen Tellern des Gebiets von Lombardei Italiens verwendet, wo es eine Spezialisierung ist. Es ist eine Hauptzutat von modernem Tiramisù. Es wird manchmal statt Butter- oder Parmesan-Käses verwendet, um Risotto dick zu machen und zu bereichern.

Ursprünge

Mascarpone ist im Gebiet zwischen Lodi und Abbiategrasso, Italien südwestlich von Mailand wahrscheinlich im späten 16. oder Anfang des 17. Jahrhunderts entstanden. Wie man sagt, kommt der Name aus mascarpa, ein Milchprodukt, das von der Molke von stracchino (kurz - im Alter von Käse), oder von mascarpia, dem Wort im lokalen Dialekt für ricotta gemacht ist (obwohl mascarpone von der Molke nicht gemacht wird, wie ricotta ist).